インフォメーション
お肉について・・割烹やまではこちらのお肉を仕入させて
いただいております。豚はもうあっちこっちのブランドを
調理しております。
ジビエも産地直送で入荷しております。
丹波出身で丹波牛、鶏はもちろんですが
佐賀牛の時もあり神戸、松坂も入荷しております。
私がよいと思うものを入荷しております。
すべての素材ですが・・私が手にとって購入していない
素材は一つもないです。
肉に関しては・・実はめっちゃこだわりがあって
なぜかといいますと・・毎日魚を捌く生活をもう３０年以上
しております。
肉を見るだけで楽しいんです。
どんな味？？何日熟成すれば・・など
これもあれも食べてみたい？？
です。以前はラムを仕入れるために幾度も
北海道へ・・佐賀にも幾度も・行ってます。
熊本に馬・・名古屋に鶏など
お伺いさせていただいております。
そんなこんなでお肉も最高級をご用意しております。
ちなみに・・モツ鍋に関しては・・もう一番くらいです。
モツ鍋屋しようかな～くらい
テールの赤ワイン煮屋しようかな～くらいです。
但馬鳥もっ目立ちませんが・・食べたらびっくりします。
そんなこんなで頑張っております。
松茸と佐賀牛のすき焼き、鴨鍋楽しんでください！！
もちろんジビエも頑張りますので・・
独り言ブログ
今日2回目の更新です。
昨日お客様でコンサルテングされてる方
とお話したのですが・・もう10年近いお付き合い
のお客様です。
長く商売する秘訣は？？
私はボーとしない事だと思います。ヒマでも忙しくても
1日中何かする事だと思います。
人間ヒマがあればロクな事を考えなない！！と
誰かが言ってましたけど・・
朝起きて寝るまで何かしております。
16歳～です。
悪い事を考えるヒマがないんです。
悩みとかもそうです。よく悩みとかないでしょう～と
昔から言われましたけど・・
毎日20時間働いてるんですよ～
ないわけないでしょ！！と思ってました。
ただ考えるヒマがないんです。ヒマがあったら寝たいんです。
もちろん諦めるとか逃げるという発想は
16歳で捨てました。 今まで一度もないんですが・・
一度・・有名店なんですが派遣で師匠から行けと・・
行けば厨房に競馬放送が・・
その時はじめて人生で上の方に怒りました。
後にも先にもその一回だけです。
私は生粋のサラリーマンタイプのイエスマンでしたので・・
本当にNO‼をいいませんから・・イエスだけです。
だから・・独立した時は自分のやりたい事を
爆発させてやる！！と思いましたが・・
社会は、まったく甘くなく・・夢も希望もぶっ飛びました。
でも・・今まで耐えた人生経験がここで生きるんです。
どん底の時・・私はイエスマンでよかったなぁ～と思いました。
師匠や先輩にボロボロにされましたが・・
今の独立してからの辛さなんて非じゃないんですから・・・
それが自分のしたい事に挑戦したお店なんです。
お金で困るんです。辛らいとかもうレベル違いますから・・
お金で困るというのは・・独立して1年で思い知らされ
それでもやってやる！！いつか野菜も自分で作ってみせる
畑買えるようになってやる！！素材は肉から魚まですべて
高級素材のみ・・天然本クエを冬はメインにできるくらい
のお店とか・・ なんせお金がかかる事が目標でした
でも・・今できてるのは・・やっぱりイエスマンだったからです。
どんな無謀な事や理不尽な事も受け入れられる人がきっと
自分の夢を達成できる人だと思います。
私には無理かな～
ただどんな理不尽な事も楽しんで過ごせる自信はあります。（笑
独立ってイエスマンでないとできないかもしれませんね～
決して人に従う事が嫌いだからやる！！ではないと思いますね～
ではでは