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すっぽんのご予約多いです。
海外のお客様もすっぽん大好きな方多いですね～
もちろんアジアですけど・・
昔はすっぽん屋さんもあっちこっち
あって・・道頓堀にもすっぽんの人形が置いてあって
すごいなぁ～と思ってました。
年配の方の贅沢は・・すき焼きとすっぽんです。
昨日も東京からのお客様でふぐを食べて
次はすき焼きのご予約をして帰りました、
6月に来てくださるそうです。
旅先で・・美味しい料理に出会うと
もう一番幸せだと思いますので・・
期待は裏切らないように・・いたします。
すっぽんでの接待も多いです。
京都のスッポン屋さんでは・・最低4万～です。
よく言われます。スッポンは京都？？
ウナギは京都？？松葉蟹は京都？？って
松葉蟹のみ丹後半島も間人があるくらいです。
それも京都からは離れてますが・・
京都には・・地元の素材はありません。
野菜くらいです。
ただ・・すべてブランドになるのです。
高く売れるのです。京料理は・・
私も東京でお店やるなら・・京懐石やまくらいにします。（笑
町全体が・・ブランドなんです。
ただ・・町全体がちゃんと出迎えるんですよね～
ある意味・・新世界もそです。
素晴らしい～と思います。
ですから・・関西割烹の世界は
京都よりダメな事はないと思います。
もちろんよい！！とも言いません。
テレビの人達はほとんど京都の料理人ばかりですから・・
それはそうと・・ですから関西でスッポンを食べるなら
大阪いや割烹やまで食べてください！！
必ず美味しい＝と言いますから・・
是非一度お試しあれ～
またまた天然本クエ20キロオーバー入荷いたしました。
ご予約も結構入っております。
独り言ブログ
今日は桃の節句ですね～
海鮮ちらし寿司や祝い鯛、赤飯、惣菜セットなど
お持ちかりが出てありがとうございます。
いろいろやっておりますが・・
適当にやってるわけでなく
ちゃんと頑張っております。
すべて・・一人で作っておりますので・・
それは・・原価は最高の素材を調理
すのであれば・・人は雇えません。
そして・・今は長く働ける事もできません。
失敗しても怒れません。
そんな時代ですから・・
自分ですべてやるくらいでないと
もたないと思います。
今引退した大先輩にはよく怒られました～
すべて・・任せて・・自分は働かないでいいように
しなさい！！とか・・もう毎日言われてましたが・・
もし守っていたら・・私の人生はどうなっていたんだろう～
と思います。
私は自分の師匠や先輩が庖丁を持ってる姿を見た事がないです。
その時代は・・好景気で先輩達はホテルでしたが
ほぼ・・来なかったんです。
だから・・噂だけ・・すごかったんです。
だから・・私は1日20時間働いて・・来ない人の分の仕事
を頑張りました。ありがたい事にそれで・・今のマインドが
身につきました。
で・・働く事をバカにされてました・・
これは人生のほとんどそうです。
まじめに勉強する事にバカにされたなぁ～と思います。
それくらい好景気でそうでない今でもまだ受け継がれてますね～
まぁ～それでよいと思うのですが・・
私は私らしく・・やるだけですから・・
今日そんな話をしてました。
目に見えない仕事に誇りをもって料理したいと思います。
祝い鯛でも食べたお客様はわかると思いますが・・
とても美味しいと思います。
それは・・伝統を無視して自分の考えを突き通したからだと
思います。 で・・自分の意見を通すなら
20時間休みなしくらいで働かないと
言ってはいけないと思います。
だから・・今の若い方は何も言わない方多い
と思うのですが・・それでいいんです。
責任って・・結構すごいから・・
簡単でないから・・
だから今の生き方も時代にあってるんだと
思うんです。変な意味でなく
若い方の生き方として正解だと私は思います。
何でもスマホで調べらるしね～
さて・・いろいろ勉強しょ～
ではでは