本格的に忘年会のご予約の時期になりました。

 

　　お電話は多いのですが・・日程がうまくいきません

 

　　今年は22日の祝日の前の日が金曜日なので

 

　　年間で一番ご予約の電話が多い22日なので

 

　　金曜日が1日少ないみたいな感じ～です。

 

　　ですから・・同じ日に集中してしまいます。

 

　　　団体の忘年会のご予約はお早目の方がよろしいと思います。

 

　　特に今年は・・早い方がよいと思います。

 

　　　で・・忘年会の人気ですが

 

　　やはり天然本クエととらふぐです。

 

　　で・・とらふぐは今年本当にいい感じ～です。

 

　　　お客様もかなり喜んでいただいております。

 

　　私も美味しい～と思います。

 

　　　天然本クエは20キロサイズ・・12月もガンガン入荷いたします。

 

　　　後・・氷見の寒ブリも人気です。

 

 

　　今年はすっぽんのご予約も多いです。

 

　　後はやっぱり松坂牛のすきやきです。

 

　　すき焼きはホント皆様リピーターしてくれます。

 

　　私は今すき焼きにはまってます。

 

　　毎日天然本クエ・・どんなけさばいてるか～

 

　　ですので・・食べるのは肉・・になります。

 

　　　で・・すき焼き美味しいです。ほんまに美味しいです・

 

　肉はともかく　卵までもちろんこだわりです。

 

　　　　卵・・本当にうまいです。鍋のあとの雑炊も使ってますが

 

　　昔・・日本中の卵を取り寄せて食べたのです

 

　　1個1000円も食べました・・で・・やまちゃん金賞卵です。

 

　　この卵・・肉と絡み合いやすいんです。黄身の濃度が高いんです。

 

　　　正直安くはないです・・・

 

　　よくわけて・・と言われますが・・値段言うのん嫌なんです。

 

　　私の買値でお渡ししますが・・それでもびっくりされます。

 

　　ですから・・お店で楽しんでください！！

 

　　松坂牛すきやき・・卵に注目してください。

 

　　　　忘年会・・毎年ドキドキしてます。

 

　　海が穏やかな事を祈ってます。

 

　　　詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

　　天然本クエさばきまくりで手に骨が100回くらいささり

 

　　手がパンパンです。

 

　　なんせ骨が太いので痛いです。

 

　　でも・・去年より絶対に知識が増えました。

 

　　めっちゃ考えてさばいてるもん～

 

　　血について考えたり・・細胞とか考えてます。顕微鏡買おうかなぁ～と

 

　　思ってます。

 

最近・・料理を科学するって流行ってるので・・アミノ酸、グルタミン酸など

 

　うま味の話をする方が多いですが・・

 

　料理を足し算してうま味を出すのですが・・違う違うです。

 

　　素材の味を引き出してグルタミン酸などのうま味を出すのです。

 

　　それが天然本クエ、ふぐ、ブリなどでやってる仕事です。

 

　　私の料理の哲学は料理は引き算ですから・・できるだけ味をつけなくて

 

　　　美味しい～です。できるだけ・・

 

　　例えばソースを作る時もそうなんです。たくさんの野菜を入れても

 

　　調味料はシンプル・・だから・・畑で自分で作ろうと思うのです。

 

　　どうしても・・農薬野菜は雑味が多くそれを消す調味料がいるのです。

 

　　　野菜の味たりないから・・また足すになるから・・

 

　　できるだけナチュナルでしかも最低限での調味料で

 

　　しっかりした味わいのソースですが・・やっぱり素材が美味しいフレンチみたいな感じ～です。

 

　　でもフレンチでも引き算・・なんかレシピーみたら簡単やん！！くらいシンプル

 

　　でも素材を熟知しないと無理な料理が理想です。

 

　　言葉とか見た目ばかり複雑なのは・・機械だけでいいと思います。

 

　　機械は複雑な方が好きです。

 

　　　　でも結局シンプルな機械は生き残るのです。

 

　　本質がしっかりしてるからです。

 

　　　また機械の話が多くなりそうなので・・

 

　　　そろそろ

 

　　　忘年会に向けて頑張ります！！

 

　　ではでは