1月15日（月）16日（火）は連休いただきます。

 

　　シャトーブリアンのご予約多いです。ステーキが食べたくなるん時期みたいです。

 

　　松坂牛のシャトーブリアンが入荷できます。

 

　　なかなか手に入らない素材だと思います。

 

　　現場まで買いに行くから入荷できる素材です。

 

　　で・・シャトーブリアンのよさは何ですか？と質問されれば・・

 

　　これはテレビでガクトが言ってた言葉ですが

 

　　松坂牛のシャトーブリアン・・肉の最高峰・・噛んだ時の

 

　　歯触りが違って・・サクサクとはいるそしていつまでも

 

　口の中に肉の香りが残るうま味・・と格付けの番組で言ってましたが

 

　、まさにその通りで・・私と同じサクサクとした肉の食感だと・・

 

　　私は日本ベスト１００位くらい食べているのでわかるのですが

 

　　ホント素晴らしい～ガクトと思いました

 

　　なんでベスト100位といいますとこの世界30年以上いますと

 

　　わかるのです。・・鉄板焼きのシェフがその肉を食べてない事が・・

 

　　表現でわかるのです。後・・原価がえぐいので食べる方は少ないと思います。

 

　私の料理の哲学には・・素材を食べつくす・・誰よりも食べる事で知る

 

　そう思ってますので・・100位以内には入ってます。

 

　で・・ガクトの表現は食べてないとできないと思うのです。

 

　　　サクサクは肉を食べまくらないとできません。

 

　サーロイン、ヘレなど食べまくるから食感の違いがわかると思います。

 

　　この肉やわらくて・・歯いらない・・が美味しい肉の定義になってるくらいですから～

 

　シャトーブリアン・・一度食べてみてください。よくステーキは1種類だから飽きる

 

　　と思ってる方多いと思います。焼肉屋さんみたいに・・いろいろな部位

 

　　の方が飽きずに食べれる・・シャトーブリアンは絶対に飽きません・・永遠に食べれます

 

　後・・ここが大事なんですが・・このシャトーブリアンなんですが

 

　　人肌くらいの温度が一番美味しいと思うのです。

 

　　だから・・鉄板の上でジュージューは違うと思います。

 

　　　肉全体の温度が40度くらいが・・一番うま味を感じる事が出来ると思う

 

　　のです。ですから・・皿に乗ってステーキで食べて美味しい素材だと思います。

 

　　とはいえ・・アワビも魚介もつきますので・・

 

　　楽しめるコースだと思います。

 

　　詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ　

 

　　最近は古民家とか里山ダイニングとか・・田舎のレストランが流行ってます。

 

　　勉強のため・・よく行くのですが・・

 

　もう私達が田舎に慣れてるので・・風景を見ても感動しないんです。

 

　　古民家ももう慣れてしまって感動しません

 

　　で・・料理となるのですか・・こちらも料理の仕事をしている関係で

 

　ただ・・お客様はどのようにしてこのお店を知って

 

　　何を求めてきてるのだろうか～を考えてます。

 

　　そして店主はなぜここでお店を出したのか？？

 

　　Resut houseやまは仕入れは現在と同じ市場で

 

　今は私が買いにいきますが・・実は・・奈良の水産会社に

 

　水槽車で毎日配達してるようで私が山の下まで降りれば

 

　素材も手に入ります。たまたまです。

 

　もう配達してる人は20年の知り合いです。

 

　　ですから・・同じクオリティーの素材を手に入れれる事はできます。

 

　　景色は山の上ですので・・どんなお店よりいいです。

 

　　　野菜は畑で・・

 

　　後はどうやって知っていただくか・・です。

 

　　　　いつ正式にオープンできるかわかりませんが

 

　　いろいろ学んでいきます。

 

　20周年（今年）は土日でResut houseやまでやる予定です。

 

 

 

 

　　ではでは