インフォメーション
天然本クエ半額！！が大人気です・
ぜひ・・・・召し上がってください。
間違いなく天然です。 偽装はないですよ・・・（笑）
水槽にも泳いでます。１５キロの養殖はないので安心を・・・・
ふぐも泳いでいます。
独り事
ホテルの産地偽装が問題になってますが
正直別に何も思わないです。
なぜならホテル経営、料亭の経営なんて
もうそうしないとやっていけないんです。
昔は・・・とよく言いますが、まず美味しい高級店は
ホテルしかなかったん。だからみんないい服着て
ホテルに行ったの・・・料亭も同じ・・・接待とか
にちゃんと利用されてちゃんとしたもの
出してそれに見合う料金も払ったんだよね～
ユッケ事件もそうだけど・・・２８０円のユッケってどう？？？みたいな
スペシャルランチなどホテルで１９８０円食べ放題飲み放題で
調理して天然もん！！有機栽培の野菜？？？あるわけがないです。
有機栽培の大根は６００円はする…普通は１５０円である
無理でしょ～
天然本クエ１５キロで１５万円します。
養殖クエ２キロで４０００円
クエ鍋１万円はするでしょ～最低で・・・それども赤字です。
でも半額でできる理由は
私の給料はいらないからです。
べつにこの時期、無給でも１２月は普段より給料もらえるし
出張料理とかもあるし・・・・
そしてそこには、お客様とクエの漁師が喜んでくれるから～
で話はもどりますが・・・・
昔・・・私が入社した時ホテルの給料は２万６０００円だった
労働時間は２０時間・・・それが当たり前でした・
だから魚も天然、野菜も。器もすべて一流でした。
本当に見るもの触るものすべて一流でした。
人件費がすべて食材、器などに注がれたのです。
私は、幸せな時代を生きたと本当に感謝しております。
それが今の自分に１００００倍になってかえってきてます。
でもそれは今風に言えばブラックなんですよね～
私がホテルを去る理由は
合理化そして８時間労働が決まって辞めようと思いました。
自分はもっと学びたいのに・・・・
独立した理由も
もっと学びたいからです。美味しい料理を作れる料理人になりたいから～
それが理念です。そして子供の頃の夢だったんです。
クロネコヤマトの宅配便、ユニクロがブラック企業だとテレビでみました。
どう思います。？？？
あんないいサービスをして１日８時間労働でできると思いますか？？？
私はいつも言います。
絶対無理なんです。
でもスタッフは礼儀正しく、明るく仕事を楽しんでるじゃないでしょうか？？
もちろん全員ではないでしょうが・・・・
仕事の理念についてきっと考えた方がよいのでは・・・と思う
多分、仕事の楽しさって無理をすることで理解できるものだと思う
料理人で言えば・・徹夜して一生懸命作った料理を評価された時
嬉しいものです。そして楽しくなるのです。
私は、毎日楽しいです。
きっと自分の成長を感じるからです。
長くまでお付き合いありがとうございます
月曜日、火曜日は出張料理で東京に行ってまいりました。
いろいろな方にお世話になって無事成功いたしました。
よかったです。
後いろいろ案内していただいた平山さんに感謝です。
ありがとうございます。
ホテルで一緒に頑張ってくださった皆様にも感謝です。
築地で無理を言って仕入させていただいた方々にも感謝です。
ありがとうございます。
今回私は本当にお客様から信頼され、かなり褒められました
今までの自分でしたら自分の努力のたまものと考えていたと思う～
ただ本当に心からみんなに感謝したいと思う＝そんな気持ちになりました。
そしてもっともっと料理を理解して美味しい料理を作りたいと思います。
きっと一生懸命を超えて執念になってそれが空気になるくらい
必死に料理しました。
朝から寝ずに２日間頑張りました。
料理は仕込みが命そして料理人は体力が命かな？？
明日から出張料理で東京に行きます！！
２１日月曜日と２２日火曜日は休ませていただきます。
築地はどうな食材がいるのか・・・東京の料理は・・・
と楽しみです。
やまのお刺身は寝かしのお刺身です。
私は料理だと思ってますので・・・・
切るだけではまいです。
でも・・・もっとこだわりは刺身醤油です。
頑張って作ってますので・・・・
自分でも美味しいと思います。
生きてるヒラメも熟成させて提供いたします。
そしてそんなお刺身に合うお醤油を作ってます。
なぜなら～お醤油はソースだから・・・
こんな前菜を作るよりも時間も手間ｆがかかっています。
お刺身を食べる前に少しなめてください！！
やわらかい香りがしますので・・・・
ちゃんとした日本料理で満足していただくので
こんなフレンチもありなんです。
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
和洋折衷って？？？
とのお問合せがありましたので・・・・
一般のお店の和洋は、その料理が和洋なんです。
わさびのパスタとか・・・わさびのピザとか・・・
私もまかないでは、よく作ります・
しかし・・・
やまの和洋は・・・和食のコースにフレンチの料理が１品入ってるコース
です。１０年以上前から提供しているコースです。
オマールエビとカキのクルームパセリのソース
ちゃんと生きてるオマールエビを料理します。」
和食ですから～
一つずつソースも丁寧に作ってます。
それが和洋折衷コースなのです。
５４００円。７４００円 １００００円となっております。
和の料理も楽しんでぃださい。
独り事
もともと、私は独立する前は
外交の料理を得意とする料理人でした。
全国いろいろの土地で北は北海道、南は沖縄まで
何処でも頼まれたらなんでも作る料理人という職業でした。
もちろんそれなりの修業はしましたが・・・・
和食でも中華でもフレンチ、デザートなんでも・・・・
そしてお客様は、外国人の方が多かったです。
いろいろな外交の大事な場面の料理をまかせられるようになり
自分なりに和食のアピールの仕方が
和洋料理だったのです。
テレビで見るお刺身をキャビアで食べるとかでなく
お刺身はちゃんとわさびとお醤油で食べていただきたいのです。
もちろんお醤油は、少し甘くしたり工夫はしますが・・・・
でもそれだけじゃ・・・外国のお客様は満足しません。
だから濃厚なパイ生地にふぐと白子をたっぷり入れて
赤ワインと鴨の血のソースを出したり
甘鯛の若狭焼の後にオマールエビのアメリケーヌソース
をだせば、逆に甘鯛が絶賛されたり・・・・
もう食はワールドなんだと実感しました。
２０年以上前の話ですよ～
ごちゃまぜの料理でなく
美味しい和食。美味しいフレンチを出したいと考えるようになりました。
決して融合しません、
来週の２１日（月）、２２日（火）は出張料理のため休ませていただきます。
外国の方に和洋料理で日本料理のよさを分かっていただきます。
東京に行きます
築地に行くのが楽しみです。
何かいい食材があれば持って帰ってきます。
松茸の季節もあとわずか・・・・本当に今がよいです。
秋を感じてください～
松茸ごはんも最高！！
土瓶蒸しもよいです。
秋って短いですよね＝
だからこそ楽しんでほいしのです。
天然本クエ半額！‼も頑張ってご用意しております。
宜しくおねがいします。
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
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