インフォメーション
泳ぎアンコウご予約受付中です。
2月末までです。
アンコウ刺身食べた事ありますか？？？
<p><a href="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/.shared/image.html?/photos/uncategorized/2014/02/08/p3090378.jpg" onclick="window.open( this.href, '_blank', 'width=640,height=480,scrollbars=no,resizable=no,toolbar=no,directories=no,location=no,menubar=no,status=no,left=0,top=0' ); return false"><img class="asset asset-image at-xid-photo-42932955" style="width: 300px; display: block;" alt="P3090378" title="P3090378" src="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/blog/images/2014/02/08/p3090378.jpg" /></a> <br />
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是非おまちしております。
<p><a href="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/.shared/image.html?/photos/uncategorized/2014/02/08/p3300394.jpg" onclick="window.open( this.href, '_blank', 'width=640,height=480,scrollbars=no,resizable=no,toolbar=no,directories=no,location=no,menubar=no,status=no,left=0,top=0' ); return false"><img class="asset asset-image at-xid-photo-42932961" style="width: 300px; display: block;" alt="P3300394" title="P3300394" src="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/blog/images/2014/02/08/p3300394.jpg" /></a> <br />
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詳しくはホームページで
天然本クエ20キロも入荷しております。
<p><a href="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/.shared/image.html?/photos/uncategorized/2014/02/08/p1080332.jpg" onclick="window.open( this.href, '_blank', 'width=640,height=480,scrollbars=no,resizable=no,toolbar=no,directories=no,location=no,menubar=no,status=no,left=0,top=0' ); return false"><img class="asset asset-image at-xid-photo-42932969" style="width: 300px; display: block;" alt="P1080332" title="P1080332" src="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/blog/images/2014/02/08/p1080332.jpg" /></a> <br />
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必ず美味しいのでこちらも少し贅沢気分で
召し上がってください！！
独り事
寒い！！寒すぎます！！
今日お昼にお食い初めのお客様で常連様に
この子が大きくなって20歳になったら
この子に子のお店でごちそうしてもらおう～って
う～ん後20年やっていけるかな？？？？
とか考えたりしました。
只今16年目ですから36年。
まだまだ現役で料理人でいる事は間違いないですが・・・・
なんせ弟子がいないので・・・・
今でもすべて一人でやってますし・・・・
そもそもウチは本当に少ない人数で頑張ってます。
そう人気店は人に困らないらしいが・・・・ウチなんて
しかも豆腐まで手作り、誰も大変で働かないんです。
すべて手作りの店は人がいない！！
ただ私は、これからもっと料理が上手になりたいので
一人で料理すること、仕入など苦にならない。
1日18時間くらい働かせられてるが・・・・・（笑）
でも私にも夢というか目標があります。
後10年お店をやって
その後はフランスでフランス料理の見習いから働きたい！！
そしてトップ目指してと考えております。無収入になると思うので
今から頑張らないと・・・・・まぁ～20歳の子と変わらない夢かも
しれませんが・・・・真剣です。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
まず、泳ぎアンコウ＝のご予約受け付けております。
<p><a href="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/.shared/image.html?/photos/uncategorized/2014/02/07/p3300394.jpg" onclick="window.open( this.href, '_blank', 'width=640,height=480,scrollbars=no,resizable=no,toolbar=no,directories=no,location=no,menubar=no,status=no,left=0,top=0' ); return false"><img class="asset asset-image at-xid-photo-42923351" style="width: 300px; display: block;" alt="P3300394" title="P3300394" src="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/blog/images/2014/02/07/p3300394.jpg" /></a> <br />
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今まで食べたアンコウ～何？？？くらい違うと思います。
刺身最高！！です。一度召し上がってください！！
泳ぎアンコウコース6500円
<p><a href="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/.shared/image.html?/photos/uncategorized/2014/02/07/p3090382.jpg" onclick="window.open( this.href, '_blank', 'width=640,height=480,scrollbars=no,resizable=no,toolbar=no,directories=no,location=no,menubar=no,status=no,left=0,top=0' ); return false"><img class="asset asset-image at-xid-photo-42923357" style="width: 300px; display: block;" alt="P3090382" title="P3090382" src="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/blog/images/2014/02/07/p3090382.jpg" /></a> <br />
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アンコウ造り アンコウキモしゃぶしゃぶ アンコウ鍋 アンコウ唐揚げ 雑炊 デザート
詳しくはホームページ
鳴門の鯛が続々と市場を騒がせております。
<p><a href="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/.shared/image.html?/photos/uncategorized/2014/02/07/cimg0008.jpg" onclick="window.open( this.href, '_blank', 'width=800,height=600,scrollbars=no,resizable=no,toolbar=no,directories=no,location=no,menubar=no,status=no,left=0,top=0' ); return false"><img class="asset asset-image at-xid-photo-42923391" style="width: 300px; display: block;" alt="Cimg0008" title="Cimg0008" src="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/blog/images/2014/02/07/cimg0008.jpg" /></a> <br />
</p>
鳴門天然桜鯛しゃぶしゃぶコースもご用意できます。
こちらも要予約でお願いします！！
私はこの鳴門鯛（天然）が大好きです。
もしかしたら魚で一番美味しい？？？くらい好きです。
これは、好みです。
クエ、もブリも河豚もアンコウも美味しいです。
でも鯛が少し下↓のイメージありませんか？？？
私の鯛料理是非召し上がってください！！
特に鯛にうるさい方にめしあがってほしいです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
こんばんは、今日は朝からクエのご予約の電話が鳴りっぱなしです。
ブログ効果？？？？そんなに見てくれてる？？？と喜んだら・・・
<p><a href="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/.shared/image.html?/photos/uncategorized/2014/02/06/p1080332.jpg" onclick="window.open( this.href, '_blank', 'width=640,height=480,scrollbars=no,resizable=no,toolbar=no,directories=no,location=no,menubar=no,status=no,left=0,top=0' ); return false"><img class="asset asset-image at-xid-photo-42914199" style="width: 300px; display: block;" alt="P1080332" title="P1080332" src="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/blog/images/2014/02/06/p1080332.jpg" /></a> <br />
</p>
テレビ効果だったみたい・・・・なんかテレビでクエ特集をしたので
本日クエを召し上がられたお客様から聞きました・・・・
<p><a href="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/.shared/image.html?/photos/uncategorized/2014/02/06/p1080328.jpg" onclick="window.open( this.href, '_blank', 'width=640,height=480,scrollbars=no,resizable=no,toolbar=no,directories=no,location=no,menubar=no,status=no,left=0,top=0' ); return false"><img class="asset asset-image at-xid-photo-42914221" style="width: 300px; display: block;" alt="P1080328" title="P1080328" src="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/blog/images/2014/02/06/p1080328.jpg" /></a> <br />
</p>
私のブログではないみたい・・・・
そこで質問①クエのキモを美味しい？？？？
とても美味しくないです。私は捨ててます。
まず美味しいクエを食べるのに美味しいくないクエのキモで
お腹いっぱいになるのんもったいないでしょ～
正直クエのキモも20キロのクエのなかに800グラムは入ってます。
キロ2万円ですから16000円プラス消費税がゴミ箱に・・・・・
私ももったいないので料理してましたが
美味しいくないのでお客様に提供したことはないです。
まかないでも嫌がられます。
②7キロ程度のクエを私はクエと呼びません。
最低15キロないと美味しいくないのです。
だからごまかしでキモをポン酢でといたりしないと
つまり美味しくない。
やまは20キロレベルしかいません。
だからしっかりと美味しい部位を召し上がってほしいのです。
もちろん凄い高いレベルで話をしてます。
けれど安い食べ物ではないので・・・・・
ふぐでもキモを召し上がる方がいますが
ゴミ箱に捨てるものを食べて嬉しいのかな？？？と思う
売る方ほうはゴミが売れるので嬉しいでしょうね～
これがだんだん偽装にいくんだろう～
だってその方が儲かるもんね～。
ただ、実は、私は天然本クエコース5名様のご予約で
20キロ約40万のクエを買いました。
大赤字ですよね～
でも美味しいクエを食べていただきたいから20キロを買いました。
絶対売れ残ると思ってましたが
ご予約殺到でたりないのでもう2０キロ漁師に頼みました
テレビのおかげですね～助かりました。
最後にお客様はいつもお金を出して贅沢な時間を過ごしたいと
考えてお店にこられます。だから無駄とかでなく贅沢なんです。
無駄とかもったいないはお店の人間の事です。
お客様には贅沢を感じてほしいのです。私は・・・・・
ありがとう～テレビさん。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
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<strong>天然本クエが入荷いたしました、20キロです。
長崎産の天然本クエです。
<p><a href="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/.shared/image.html?/photos/uncategorized/2014/02/05/p1080332.jpg" onclick="window.open( this.href, '_blank', 'width=640,height=480,scrollbars=no,resizable=no,toolbar=no,directories=no,location=no,menubar=no,status=no,left=0,top=0' ); return false"><img class="asset asset-image at-xid-photo-42905767" style="width: 300px; display: block;" alt="P1080332" title="P1080332" src="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/blog/images/2014/02/05/p1080332.jpg" /></a> <br />
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和歌山でないの？？？との質問が多いので・・・・
まずクエの漁獲高第1位はダントツで長崎です。
<p><a href="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/.shared/image.html?/photos/uncategorized/2014/02/05/p1080330.jpg" onclick="window.open( this.href, '_blank', 'width=640,height=480,scrollbars=no,resizable=no,toolbar=no,directories=no,location=no,menubar=no,status=no,left=0,top=0' ); return false"><img class="asset asset-image at-xid-photo-42905779" style="width: 300px; display: block;" alt="P1080330" title="P1080330" src="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/blog/images/2014/02/05/p1080330.jpg" /></a> <br />
</p>
大阪は和歌山に近いから有名なだけです。
後 今、和歌山は近代の養殖のクエが盛んなんです。
昨日書いたように
後、天然本クエを板前として理解するには100尾は捌かないと理解できません。
どの部位が鍋？どの部位が焼？刺身？？
何日寝かす？？？
など100通りくらいあります。
18キロと23キロのクエでは捌き方がちがうのです。
寝かし方も・・・・・・
ちなみに捌きたてが一番美味しくないです。
では何日？？？？
それが日本料理です。
それが理解していなければ
美味しい時もあり、美味しいくない時もあります。
難しいですね～
割烹やまではシーズン1000キロ捌きます。
それでも毎年新しい発見が・・・・・
そして私自身
他店で食べに行きまくって
勉強しております。
はい！！
収入すべてつぎ込みました。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
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twitter https://twitter.com/yamaue6
</strong>
<strong>本日から泳ぎアンコウが入荷いたしました。
アンコウの刺身が最高！！に美味しいです。
<p><a href="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/.shared/image.html?/photos/uncategorized/2014/02/04/p3300393.jpg" onclick="window.open( this.href, '_blank', 'width=640,height=480,scrollbars=no,resizable=no,toolbar=no,directories=no,location=no,menubar=no,status=no,left=0,top=0' ); return false"><img class="asset asset-image at-xid-photo-42895845" style="width: 300px; display: block;" alt="P3300393" title="P3300393" src="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/blog/images/2014/02/04/p3300393.jpg" /></a> <br />
</p>
もちろん鍋も唐揚げも最高！！です。
<p><a href="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/.shared/image.html?/photos/uncategorized/2014/02/04/p3090378.jpg" onclick="window.open( this.href, '_blank', 'width=640,height=480,scrollbars=no,resizable=no,toolbar=no,directories=no,location=no,menubar=no,status=no,left=0,top=0' ); return false"><img class="asset asset-image at-xid-photo-42895861" style="width: 300px; display: block;" alt="P3090378" title="P3090378" src="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/blog/images/2014/02/04/p3090378.jpg" /></a> <br />
</p>
人生に一度くらいの経験ではないのでは？？？
2月末くらいまでです。
3月以降の入荷はないですよ～
詳しくはホームページ をごらんください！！
独り事
昨日鳥取に松葉かにを食べに行きました・
往復6時間以上かけて・・・・
以前からわかっていたのですが
地方は例えば和歌山のクエ、氷見のブリ、鳥取の
松葉かに、下関のふぐなど
どれも、絶賛はないです。
どうしても美味しい食材（値が高い）は都会に来るのです。
ただ、誤解しないでほしいのですが
都会の企業努力は本当にすごいのです。
泳ぎアンコウなんて
大阪、石川を水槽車で寝ずに行ってその日に帰ってくるんです。
でも本当に安くと頑張っているのです。
地方は、その点で言えば少し楽をしすぎです。
水槽車でアンコウを運んでも半分は死にます。
だから無理に近い事なんです。
これが企業努力なんだと思います。
確かに立派な高級旅館で
松葉蟹食べれば、美味しく感じると思うと思うんです。
でも
大阪とか東京のお客様は本当に美味しいものを食べてると思う～
なぜなら市場がすごいから～
お店の競争もすごいから～
全国で仕事したから私は残念です。
地方の方、都会の料理人は平均14時間は毎日労働しています・
お客様のために・・・・・
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
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お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
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大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
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千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
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独り事
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