インフォメーション
天然本クエ20キロが水槽でおよいでおります。
忘年会は天然本クエ鍋で・・・
天然本クエ鍋コース13000円（税別）
天然本クエ会席鍋コース17000円（税別）
となっております。
氷見ブリしゃぶコース7000円（税別）
かなり人気ですので
事前でご予約おねがいします！！
おせち料理も受け付けております。
本日からすみを仕込みました～
そちらは↓のブログで
独り言ブログ
本日はおせち料理用のからすみを2ケース
買ってきて仕込み開始
極上の生からすみを仕込みますね～
これからどんどん仕込みますが
まず第一弾
毎年この時期から塩づけして
干して
からすみを作ります。
楽しみにしてください！！
明日は休みです。
宇陀の畑へ・・・
イノシシの塀作りです。
とりあえず入らないように網張って
なんか面白い～
畑の野菜も大事ですが
イノシシVSやま
で・・・イノシシが入ってこれないように
戦います！！
大量のダイコンと白菜を収穫します。
いろいろ畑もやることが多いですね～
帰りに温泉でも入ってゆっくりできれば・・・
もう12月です。
気合い入れて
おせち作りまで
料理いたしましょう～
メルマガ会員を募集しております。
メルマガ登録もできます。
お得な情報を配信いたします。
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
今年の天然本クエ半額も30日（日曜日）で終わります。
たくさんのご来店ありがとうございます。
12月1日より
天然本クエ鍋コース13000円（税別）
天然本クエ会席鍋コース17000円（税別）
で提供しております。
ちなみに20キロ天然本クエは去年で
最大50万円オーバーまで値上がりました～
なので値引きなどはできませんので
よろしくおねがいします！！
忘年会のご予約もかなり埋まってまいりました。
こちらもよろしくおねがいします。
おせちもご予約おまちしております。
来年は1月2日より営業しております。
独り言ブログ
とうとう12月がきますね～
今年も早かった～
でもおもしろかった～1年です。
満足です。
来年はお店も18年目になります。
まぁ～20周年くらいはなんかできるよう
顧客名簿を作らないと・・・
私はお店で見送りのありがとうございました～
以外お客様と会話もほぼしたことないです。
それでもお店ってやっていけるのです。
ちゃんとしてたら・・・・
それが料理屋なんです。
疲れた～
パソコンも疲れて遅い・・・
明日まで遅い・・・・
写真も入らない・・・・
メルマガ会員を募集しております。
メルマガ登録もできます。
お得な情報を配信いたします。
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
松葉蟹が美味しい～です。
松葉ガニコースの松葉蟹は特大です。
2人で１パイの松葉蟹です。
会話も弾むくらい食べやすいのが日本海の蟹です。
松の葉みたいな細い身の集まりですので
ホント食べやすい…ちなみに松の葉みたいな身から松葉蟹といいます。
美味しいのは当たり前です。
そういえば・・・
昔、丹後の間人蟹を食べに丹後までいきました～
当時はホント高く一人４００００円でした。
蟹食べて帰るだけですよ～温泉もなく
交通費も自腹で・・・
ででてきた蟹の足２本は間人蟹、こちらは普通のズワイガニとか
バラバラで・・・しかも私が板前だから気づいたけれど
普通はわからないと思う～
店員に聞くと間人蟹なんて８万で１パイつけれるわけないでしょ～まで言われた・
当時なら・・・足２本だけとか書けよ・・・と思った
かくすからおかしいです。
で・・・・
昨日お客様に和歌山で一番人気の天然本クエのお店の
パンフレットをもらった～
全部１万５千円以上だった・・・
きっと私が半額なんかやるから不正だとおもったんでしょ～
で・・・ふとその蟹の話を思いだした・・・
老眼の目をこすり
よーく見ると
天然本クエと書かれてる所と本クエと書かれてる献立だった。
そしてホントよく見ると養殖のクエ２切れと天然２切れみたいな事
が書かれてる・・・
せこい・・・せこすぎる・・・・
さすがに今の時代書かないとヤバイ・・・
しかも一番安く１５０００円だった・・・
まずクエでも、カニでもすべて松葉蟹か？？
天然本クエか？？聞きましょう～（笑）
私はもちろんすべて天然本クエ、本松葉蟹です。
でおもうんです。
残った蟹やクエはどうするん？？？
本クエ２０キロなら残った部位どうするんでしょ？？？
ちなみに割烹やまは
残さないために半額なんです。カニも全部つけます。
たくさんのお客様に食べてもらわないと２０キロの天然本クエ
はなくなりません。
１２月は黙ってても忘年会で食べにきてくださるのです。
そして１１月に食べた方も来てくださるのです。
いろいろ言われました…今まで
めんどくさいので何も言い返しませんが・・・
１０年以上も天然本クエやってるんです。
不正どころか１５キロ以上の天然本クエしか仕入れません。
２キロや３キロの天然本クエだったら安いけど
やっぱり極上が好き
ふぐでも」蟹でもブリでも極上が好き
素材まるまるで勝負するなら
そんな思いで仕入れております。
正直計算なんか一切しておりません
メルマガ会員を募集しております。
メルマガ登録もできます。
お得な情報を配信いたします。
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
天然本クエ半額も後3日ですが、金、土はご予約いっぱい
ですので日曜日かぎりでございます。
12月からは天然本クエ鍋コース、天然本クエ会席１７０００円で
ございます。
すべて20キロ前後の天然本クエを調理いたします。
部位はカマ、頭、トロと最高級の部位のみおいれいたしますので
おたのしみにいらっしゃってください！！
忘年会も天然本クエコースのご予約
たくさん入っておりますので
ご予約おまちしております。
松葉蟹のご予約がたくさん入ってまいりました～
今年の松葉はよいですね～
私も満足ですが
もう2回目の方もいます。
特大松葉かにをご用意いたしますので
会話も大丈夫ですよ～
お一人様10000円（税別）でご用意しております。
食べた方はすべて満足しておりますので
是非召し上がってください！！
独り言ブログ
毎月東京から来てくださるお客様がいますが
最近大阪上本町のホテルがとれない・・・と
なんで？？？
USJの影響らしい～ハリーポッタだそうです。
上本町とかでなく大阪全部らしい～
しかし・・・うちには誰もこない・・・・（笑）
景気よくなってるのでしょうか？？？
まぁ～私はそんな事より
明日の畑の準備と
ホームページからクエ半額を消さないと・・・
はい。
とうとう12月ですね～
気合入れて料理しないと・・・・
メルマガ会員を募集しております。
メルマガ登録もできます。
お得な情報を配信いたします。
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
2，5キロアップの河豚が入荷しております。
2，5キロアップ？？？って・・・・
質問が多いので何処かで書きましたが
またまた説明します。
河豚、クエなどの高級魚は
サイズによって100グラムの単価がちがいます。
例えば天然本クエは
5キロの天然本クエがキロ1万円なら5万円ですね～
しかし・・20キロの天然本クエはだいたい相場でキロ2万くらいです。
なので40万します。
普通のお店では5キロの天然本クエを仕入れた天然本クエ鍋が・・・なんと８000円！！みたいなことになります。
割烹やまでは15キロ～20キロくらいを調理しますので
必ず天然本クエ15キロ入荷とか17キロ入荷とか書きます・
つまり40万くらいのクエを召し上がっているのです。
昔は天然本クエといえば15キロ以上でした。
みんな借金して仕入れていたのです。
私も同じです。
もちろん半額の時はすべて赤字ですが・・・
なんせ15キロの天然本クエ30万くらいの魚
残せないので頑張って提供してるのです。
12月の忘年会シーズンにしますか？？？
お店潰れるでしょ～
じぁ～なんでするの？？
それがロマンなんです。
日本一単価の高い魚（マグロは除く）を
日本一売ってやろうじゃないか！！
ぼちぼち日本一ではないでしょうか？？？
毎年そうとう赤字ですので
みんなやらないと思うので・・・・
そんな時代です。みんなスマホとかで調べて
Twitterとかフェイスブック
とかで
語ってください！！
クエはサイズで100グラムの値段が違う
ふぐは？？？
ふぐもサイズで値段が違う
そして2キロアップを高級とらふぐといいます。
美味しいしい河豚は割烹やまで・・・
河豚にうるさい方おまちしております。
独り言ブログ
奈良宇陀市の畑で私が作った天然肥料すべて
イノシシに食べられた＝
おかげで野菜はすべて無事
さっそく網をはって
入れないように囲ったが・・・・
足跡から見ると100キロは超えてる・・・
なぜなら私より足後が深い・・・・
ちょっとワクワクしてます。
私が勝かイノシシが勝か・・・
そして紅葉最高でした～山はいいなぁ～
ウチの畑のもみじも綺麗～
帰り赤目の温泉に入り
ゆっくり温まってきました～
温泉が気持ち良い季節ですね～