インフォメーション
昨日は今日のお昼のご予約でブログ更新できず
すいませんでした～
接待の季節です。しかも重要接待の季節です。
先日も3つくらい接待をいれてくださってるお客様より
毎回うまくいってるよ～
また頼むね～と
嬉しいです。そのお客様より嬉しいくらいです。
この仕事しててよかったと思う瞬間です。
ただし・・・・私より接客が大変だと思う
ウチのお客様はほぼ接待。
毎日お客様に接してサービスする緊張感は
それはそれは気を遣う仕事だと思う
料理を出すタイミング。好みなど
把握してないといけない。
もう何回も接待したくださってるお客様
大変な仕事だと思う～
これからどんどん新しい接客係りは
料理を作る事より重要だと理解していただきたい。
大事なお客様が・・・・こんな時割烹やまに行こう～
と思いださしていただけるお店になりたいです。
天然本クエ、松葉蟹、天然氷見ブリまだまだ入荷
しております。
詳ししくはホームページで・・・
昨日の天ぷらのブログが途中で切れてたので
直しました～
よければお読み」ください！！
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お得な情報を配信いたします。
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
本日は天ぷらコースをお出しました～
すべて1品づつ揚げていきます。
まずは
前菜
造りもり合わせ
筍とフキノトウ
活クジラとこごみ
天然車エビとふぐの白子豆腐
鳴門鯛と活タコ
厚岸カキとあんこう
河豚の白子、れんこん、
アワビ、さつまいも、菜の花
おにぎり天ぷら茶漬け
梅干しも自家製
手打ちのお蕎麦
5000円（税別）
こちらです。かなりお得ですが
素材はすべて天然です。（あたりまえか＝）
ただ毎日やってるわけではありません。
ご予約が少ない日のみです。
金、土はもちろん無理ですし
平日も混雑してる時は無理です。
火曜日がねらい目です。
お待ちしております。
天然本クエ22キロ入荷しております。
松葉蟹もおまちしております。
独り言ブログ
耕耘機が楽しくて農家気分のやまです。
畑も春の気候で最高！！です。
暑くて半そでで土を耕してましたが」
新しい場所に耕耘機で耕す事1時間
フカフカになりました＝
最高！！ですね～
梅の木に芽が出てきました～桜は少し遅れてます。
もみじも樹木も少しづつ芽が出て安心です。
まだまだ小さいですが何年かけても育てますので・・・・
畑を今年は拡張しますので
そこには蕎麦を一面に植えてみようと思います。
ウチで打つ分くらい収穫できるようになりたいです。
秋が楽しみですね～
陶芸も始めないといけないし
温泉入りたいし。
工房に露天風呂も作らないと・・・
ウチはすべて井戸水なんです。
水道代は0円です。
ただ限りある資源は大切にしてますので
無駄にはしません
小屋も作らないといけないし
蜂の巣箱も作らないと
遊びでいっぱいです。
ではでは
本日はお鍋のお持ち帰り、祝い鯛のお持ち帰りなど
お持ち帰りの問合せが多かったです。
お鍋はすべてお持ち帰りできます・
野菜、ポン酢なども入っております。
天然本クエ、とらふぐ、松葉蟹など
お家で召し上がる方はなんなりとお問い合わせください
祝い鯛なども焼かせていただきます。
こちらもお持ち帰りでご用意できますので
天然本クエ22キロ入荷いたしました～
極上です。
こちらもおまちしております。
独り言ブログ
フォースの話
前回私の好きな言葉「フォースを信じろ」
について続きですね～
20世紀は物、金の時代だと思う
たくさんの車、家、お金を保有してる人がえらい。し目指した
けど21世紀は時間とか自由の時代
必要な物と必要なお金があればいい～自由を選択する
私はお金はないけど好きな事をして食べていけてる
まさに21世紀型なんです。
それはフォースを信じたからなんです。
フォースとは「自分の心（理念）」なんです。
前に書いたけど
私は陶芸家、になりたかった。けれど専門学校なんか
行くお金はない、なので料理人を目指した
住み込み手取り2万6000円で毎日20時間働いていました。
毎日辛く本当に毎日灰色でした。
けれど自分を試したかってので続けた・
いつのまにか素材にこだわり
全国の市場を回るような趣味をもち
独立後は
自分で畑で野菜を作りさらに素材にこだわるように
なりました。
16年お店をやり今度は
宇陀の工房で昔の夢、陶芸をやろうと思う
15年後くらいには
奈良の宇陀の山の中で自分で育てた野菜、蕎麦で
自分で作った器でお客様をもてなす目標をもっている
今、桜をそだてたりそこのためにがんばっている。
そして前回書いた時間をかけてでも行くお店
並んででも食べたいラーメンみたいな・・
ウチのソバはお客様に野菜の収穫してもらって
それから蕎麦を打ちはじめ
私の作った器を見ていただいて
その器で食べてもらうとか
冬は極寒で食べるいのしし鍋
こちらも私が撃ったイノシシで
最少は外で食べてもらうとか
いろいろ不便を楽しんでもらうお店
でね結局
やりたい事はすべてできるのです。
そして繋がってるのです。
なぜならフオースを信じるからです。
「やりたい事があるけどお金がないからできない」
けど信じて今を頑張っていればいつかはできる。
みんなお金というフィルターで
見えなくなるのです。
すぐお金、お金で
自分のやりたい事が見えなくなるのです。
お金を持ってる事が自信にもなんもならないです。
そういう時代なんです。
それよか
自分の心（理念）を信じて行動する事が自信になり
21世紀型幸せな人ではないでしょうか？？
これからの若者に送りたいたいです。
「フォースを信じろ」
古いかな～スターゥオーズより
ではでは
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本日はお鍋のお持ち帰り、祝い鯛のお持ち帰りなど
お持ち帰りの問合せが多かったです。
お鍋はすべてお持ち帰りできます・
野菜、ポン酢なども入っております。
天然本クエ、とらふぐ、松葉蟹など
お家で召し上がる方はなんなりとお問い合わせください
祝い鯛なども焼かせていただきます。
こちらもお持ち帰りでご用意できますので
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極上です。
こちらもおまちしております。
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フォースの話
前回私の好きな言葉「フォースを信じろ」
について続きですね～
20世紀は物、金の時代だと思う
たくさんの車、家、お金を保有してる人がえらい。し目指した
けど21世紀は時間とか自由の時代
必要な物と必要なお金があればいい～自由を選択する
私はお金はないけど好きな事をして食べていけてる
まさに21世紀型なんです。
それはフォースを信じたからなんです。
フォースとは「自分の心（理念）」なんです。
前に書いたけど
私は陶芸家、になりたかった。けれど専門学校なんか
行くお金はない、なので料理人を目指した
住み込み手取り2万6000円で毎日20時間働いていました。
毎日辛く本当に毎日灰色でした。
けれど自分を試したかってので続けた・
いつのまにか素材にこだわり
全国の市場を回るような趣味をもち
独立後は
自分で畑で野菜を作りさらに素材にこだわるように
なりました。
16年お店をやり今度は
宇陀の工房で昔の夢、陶芸をやろうと思う
15年後くらいには
奈良の宇陀の山の中で自分で育てた野菜、蕎麦で
自分で作った器でお客様をもてなす目標をもっている
今、桜をそだてたりそこのためにがんばっている。
そして前回書いた時間をかけてでも行くお店
並んででも食べたいラーメンみたいな・・
ウチのソバはお客様に野菜の収穫してもらって
それから蕎麦を打ちはじめ
私の作った器を見ていただいて
その器で食べてもらうとか
冬は極寒で食べるいのしし鍋
こちらも私が撃ったイノシシで
最少は外で食べてもらうとか
いろいろ不便を楽しんでもらうお店
でね結局
やりたい事はすべてできるのです。
そして繋がってるのです。
なぜならフオースを信じるからです。
「やりたい事があるけどお金がないからできない」
けど信じて今を頑張っていればいつかはできる。
みんなお金というフィルターで
見えなくなるのです。
すぐお金、お金で
自分のやりたい事が見えなくなるのです。
お金を持ってる事が自信にもなんもならないです。
そういう時代なんです。
それよか
自分の心（理念）を信じて行動する事が自信になり
21世紀型幸せな人ではないでしょうか？？
これからの若者に送りたいたいです。
「フォースを信じろ」
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本日も天然本クエのご予約でいっぱいでした。
皆様お褒めのお言葉、コメントありがとうございます。
コメントでかなり絶賛で嬉しいですが一つだけ
ウチの天然本クエは20キロラインでしか入荷しません。
6，7キロの巨大なとありましたので・・・・
今シーズンは11月15キロが一回で後は20キロクラスしか
入荷しておりません。
ここは大事ですので・・・・・
もちろんお客様はわからないことですので・・・・
6，7キロなんてクエと思っておりませんので私
まだまだ入荷いたしますので
宜しくおねがいいたします。
独り言ブログ
昔スターゥオーズが好きで自分でダースベーダー
のヘルメット作ったらジョージルーカスに
本物と交換してもらったやまです。
ちなみにその本物のダースベーダは
昔クエを仕入れだして借金で
とられたやまです。
で・・・なんでスターゥオーズ？？
私の好き場言葉に
ホースを信じろ
ヨーダの教えです。
この話を2話にかけて話します。3話かも・・・
私は散歩が大好きで朝1時間くらい散歩してます。夜中も多いです。
そして歩きながらいつも時代とか考えております。
でも散歩できるようになったのはほんまに
この5，6年です。
それまで寝る間惜しんで働いてました・
けど散歩ほど贅沢はないと思う～
なぜなら1時間あれば飛行機乗れば東京、九州まで行けるんだよ～
散歩なら2駅くらいですよ～
つまり人類は1秒でも早く目的地につく事を求めたのです。
もちろん今でもそうかもしれません。
けどね～もういいんちゃう～って人も多い
最近は特に感じる。これがホースなんです。
私は飲食店オーナ編
例えば・・・人気のラーメン屋さんに並ぶ、パン屋に並ぶ
しかも1時間くらい。
お店も早く作ろうとは考えないし。店を大きくすることも考えない
つまりお客様を待たす事に何も思わない
スピードでないんです。料理は
もちろんそんだけ寒い中並んだラーメン美味しくないわけがない
必ず満足する。
これでいいんです。
お客様もスピードなど求めないのです。
そう目的のためならスピードなど関係ないんです。
最初人類は1秒でも早く目的につく事を求めた。
ではなくなってきてる。
これはもうインターネットのおかげで
自分が行かなくてもいいからだと思う～
目的はインタネットで行くから自分自身はゆっくりとの時代なのかな？？
移動を楽しむ時代で前に行った移民の時代が来るのです。
でね・・・私はその方向に自然に進んでるのです。
それがホースなんです。
つまり繋がってるんです。自分の考えと
そして自分の思う方向に行くのです、
明日は休みなのであさってっ！！
ではでは