インフォメーション
今日は春らしい日でした～
バイクで市場まで行ったんですが
帰らずウロウロしたかったです。
市場はもう桜鯛（鳴門鯛）です。もちろん天然ですよ～
私は鯛が好きなんです。
鯛にあこがれて板前なったんです。
天然の骨
鯛を捌かしてもらうまで4年・・・なにやってた？？
ちりめんじゃこあるじゃないですか
毎日、箸で1匹ずつ数えておりました。
全部で1万2893匹とかいうと
量りではかって
10匹の重さはかって
全部の重さはかって1匹のグラムだして
私の数とくらべて誤差があるとやり直しでした～
箸の持ち方を見ればどんなお店で修業したか
わかるのです。今ではない修業です・
それでも耐えたのは
鯛なんです。当時の私には
もう高級すぎて・・・憧れの天然桜鯛
憧れでした。
どの部位を何日寝かすとか
刺身の部位、焼の部位、天ぷらの部位
魚全部そうですが
どの部位をどう料理するか
熟知しております。
何年も考え調理しそして食べて
特に食べる事は今もホント努力しております。
いつも口に入れてます。
そんな思いの天然鳴門鯛
是非召し上がってください！！
3月中頃から開始予定ですが
なんせ天然ですので
まず食べまくってよくなりしだい提供いたします。
海が一番の魚の味付けですので・・・・
独り言ブログ
私のお店の部屋が暖かくなってきて眠いやまです。
今日はブログ愛好家の方が2組
来ていただきました～
1組目は天然本クエを食べて帰りました～
釣り師の方で
釣った魚の処理の話をしました～
私も釣りしたいなぁ～
ありがとうございました。
今はどちらかというとイノシシ狩ですが・・・
2組目は柴山の松葉蟹を召し上がってくださる
家族です。前回およぎあんこうも食べていただきました。
いつもお父さんが蟹をほぐしてくれるそうです。
いいですね～うらやましい家族です。
いつもありがとうございます。
何年も毎月1回来られて帰りにご予約いただくお客様
ブログは読んでないと思いますが
すっぽんご予約ありがとうございました～
皆様のご声援を励みに頑張ってまいります。
そして
畑の先生も来てくださいました。
これからに野菜について語りました～
まじ頑張る・・・・・
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割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
シーズン最終で柴山の松葉蟹のご予約が結構入ってきてまいり
ました～
もちろん特大です。
もう必ず美味しいですしお値打ちです。
是非是非召し上がってください！！
天然本クエも20キロ入荷しております。
松葉も天然本クエも活けですからね～
水槽車で生かしたまま運んでおります。
私が〆てるので
管理も抜群です。
どちらも
関西ではなかなか出回ってない
15年前から提供しておりますので
間違いないです！！
必ず美味しいですので
ご安心して召し上がってください！！
独り言ブログ
自家製のからすみが美味しすぎて
瀬戸内大好きやまです。
先日テレビでもと誰だっけ～
女の人みたいな男で歌を歌ってる人
でイザムさんが日本料理のお店で
瀬戸内のカキをグラタンでだす献立で
これカキ酢でお願いします！！という
シーンでスタジオがみんな怒る・・・
それまでも嫌味を言ってたみたいんなんですけど
イザムの一言
「日本料理の神髄は調理過程も大事なんだけど
その食材の流通とか歴史とか
そしてその状態を板前がどう伝えるか
を楽しみたいから
つまり目に見えない仕事をみたいん～」
スタジオからは「何が目に見えないんだよ～」
とかそれはそれは炎上したらしいんだけど
イザム～おまえよくわかってるんじゃね～か？？
ウチに食べにこい！！
楽しましてあげるから～
一番大切なものは目にみえないんだよ～」
もう完璧な答えだと思う。
板前もちろんコースだからいろいろ考えて
だと思う～
けどね～じゃ～カキのグラタンと言えばよいのです。
ウチでは厚岸産のカキを使ってるの
お客様は厚岸産～って考えるでしょ～
コースだから生物続くのもなんだから
で焼きで出すけど
生で食べたい～とか言われたら嬉しいもん
だって厚岸のカキってどんな味なんだろう～
って考えるお客様って最高だと思う～
別に食通とかそんなんじゃなく
料理に向かってくれる事がうれしいです。
料理人は・・・・
だよね～料理人のみんな～？？
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またまた天然本クエ20キロ入荷いたしました～
本日は全国の市場の集まりの方が天然本クエ22キロを召し上がって
くださいました＾～
ずっと褒められぱなっしで恥ずかしかったです。
ほんまもん中～のほんまもんです。
是非食べに来てください！！
柴山の松葉蟹、氷見ブリもまだまだ入荷しております～
今日はみそ作りの最終です。
後は宇陀で1年寝ていただき美味しい味噌に育っていただきます。
宇陀での味噌は初めてです。もちろんへしこもですが
気候で味は変わるので楽しみです。
生ハムも宇陀へ・・・・
昨日書いてた自家製パンかなりいいバケットに・・・
本日私がバターを作りました～
最高！！です。
何処でも売ってるものを自分で作る
和であろうが洋であろうが
美味しければいいんです。
ムム
後楽しければ・・・・
独り言ブログ
早く休みにこないかわくわくのやまです。
新しい耕耘機を使いたくて・・・ただそれだけ
いろいろ植えたい野菜の種や苗を買ってきたし
フフフ・・・
梅の木も買いました～
宇陀にはコケがいっぱいあるので
梅とコケで盆栽でもしょうかな～と
それと山もみじの種を買ってきたんです。
ウチの周りにもみじだらけにしてやろうと・・・
紅葉の季節を楽しむために・・・
何年かかるのだろう～？？
そして・・・・
蕎麦の種をいっぱい買ってきました～
今年の目標です。
宇陀の隣の空き地に植えてみようと・・・
蕎麦は山での栽培に適してるのです。
もし自分で育てた蕎麦の実で蕎麦を打てたら・・・
もう感動して倒れるかもしれません。
それが楽しみで楽しみで・・・・
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後は宇陀で1年寝ていただき美味しい味噌に育っていただきます。
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和であろうが洋であろうが
美味しければいいんです。
ムム
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新しい耕耘機を使いたくて・・・ただそれだけ
いろいろ植えたい野菜の種や苗を買ってきたし
フフフ・・・
梅の木も買いました～
宇陀にはコケがいっぱいあるので
梅とコケで盆栽でもしょうかな～と
それと山もみじの種を買ってきたんです。
ウチの周りにもみじだらけにしてやろうと・・・
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何年かかるのだろう～？？
そして・・・・
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宇陀の隣の空き地に植えてみようと・・・
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本日お昼の顔合わせとお食い初めのご予約承りました～
お食い初めも顔合わせもお昼にお願いしております。
お店は貸切でさせていただきたいと考えての事です。
割烹やまは、お昼のビジネスランチ（定食、軽食）は
やっておりません。
ですので完全ご予約のみです。
ですので安心していらっしゃってください！！
もちろん完全個室ですが
なにかトラブルがあってはいけませんので
貸切できるお昼がおすすめです。
お食い初めはお昼のみです。
祝い鯛、お食い初め膳など
ご用意いたしますので
お気軽にお問い合わせください！！
独り言ブログ
泳ぎアンコウが美味しすぎ、食べ過ぎ
のやまです。
石川を往復してる水槽車を見つけ
あんこうを積んでもらい
配達していただき
食べました～やはり美味しい～
やっぱり美味しいですが
10キロレベルじゃないと美味しくないかも・・・
まぁ～もともと10キロレベルしか泳がして
もってこないが・・・
これでなんとかルートはできました・
しかし3人前から～でお願いしたいです。
なぜならその日のその時間しか食べて
美味しくないので
だから泳ぎあんこうなんです。
3人前でも6500×３＝19500円では
運搬費にもならない事くらいわかりますよね～
でも食べてほしので・・・
それか食べたい方は連絡下されば
日にちを考えてこちらからご連絡いたします。
今日は久しぶりにパンを焼きそれを
練習させました～
何でパン？？？
和洋のコースにつけるのが目的ですが
まず蕎麦を打ちたいなら。ピザ、パンからなんです。
蕎麦は麺なので難しいしそば粉は高いので・・・
まずピザ、パン、パスタを打ってから
蕎麦なんです。
私は蕎麦の次は陶芸です。
菊作りまで同じなので
器作りを真剣に考えていきます。
窯まで買うつもりですから～
そうやって仕事を遊びに変えていくのです。
子供の頃
陶芸家か大工か文筆家になりたかった～
でも
どれもなり方もわからなかったし
そもそも
働かないといけない環境だった。
中学から板前になりたく
無事自分のお店まで持てた。
これでも奇跡だと思う～
で昔夢見てた
陶芸も始めるし大工なんか毎日DIY です。
家具も作るしお店も自分でデザイン
そして気がつけば10年以上のブロガー
全部やってるやん～
そんなもんです。
人は一つの事に集中できれる精神力があれば
何でもできるのです。
だから焦らず目の前の事に集中しましよう～
「なんで和食なのにパン作るねん～」
と思わず・・・・
今度私がバター作るから～
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