天然本クエ20キロ入荷いたしました～

天然本クエのご予約が増えております。

寒い2月に是非召し上がってください！！

以前からいろいろ書いてますが

ここでうんちくです。

松葉蟹の特大とか長崎の天然本クエ20キロ

を調理する理由ですが

今日はなしたので・・・

アンコウ鍋を食べていただいた常連様で

次松葉蟹のご予約をいただいてるお客様との会話です。

ありがとうございます。

野菜でたとえると堺と宇陀の山奥の畑に

同じ日に白菜の種をまきました～

ある程度成長するまで同じスピードです。

がある時期から急激に宇陀の畑の野菜が育たなくなって

ヤバイかな～と思いつつ育てていくと

もう堺の畑は立派な白菜ができていました～

宇陀はそこから2ヵ月遅れですが堺の倍くらい大きな

白菜ができました＝

同じ種、肥料なのに・・・厚みがすごく、甘みも誰が食べても

違いがわかるくらいの美味しい白菜です。

つまり気候です。白菜は宇陀に適してるのです。

魚で言えば漁場です。

松葉蟹の特大は普通の松葉より1年長く成長しております。

だからゆっくり成長してる分味も甘いのです。

クエも同じ、ふぐもそうです。

海は同じとか言う職人がいますが

まったく違うという事です。

デカいから美味しいでなく

時間をかけて育ってるからです。

筋肉が違うのです。

逆に

白菜もハウスで育てたらすぐ大きくなります。

しかし甘みは少ない

鹿児島のクエは温度が高く成長が早く

身がブヨブヨしてるんです。

20キロ級がガンガン獲れてますが・・・・

沖縄も同じですね～イメージしやすいのでは・・・・

宇陀のほうれん草半年かかって育ってますが

めちゃ分厚いんです。

冬に負けずに育ってるので・・・

私も別にお客様にこんなんあんなん言いません

でも産地とか面白いですよ～

天然本クエ20キロ入荷しております。

詳しくはホームページで

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お得な情報を配信いたします。

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

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丹波牛のすきやきはやってますか？？

との問い合わせで

もちろんご用意させていただきます・

2日前のご予約でおねがいします！！

もうすきやきが好きなら必ず旨いです。

しゃぶしゃぶもOKですよ～

明日まで泳ぎアンコウコースご用意いたします。

本日も次回のあんこうの日に連絡ください！！との

今食べたばかりなのに・・・・

あんこうなんて・・・・って方多いと思うのです。

けれど食べたらわかります。

アンキモのしゃぶしゃぶ最高です。

鍋も美味しいのは当たり前で

唐揚げはホントこんなんないと思う～

で。。。刺身はホント旨いです。

次回は今未定ですが必ずご用意いたしますので

ブログ見ててください！！

天然本クエも22キロ入荷しました～

これからもガンガン入荷いたします。

宜しくおねがいします！！

詳しくはホームページで

独り言ブログ

あんこうを捌きすぎて腰が痛いやまです。

私が天然の魚で捌きたてが旨いのはアンコウだけだと思う

基本身が柔らかいから～その食感を楽しんでほしんです。

臭みもいっさい1ミリもないです。

ただ泳ぎでここまで石川から水槽車で運ぶ金額は高い。

もうびっくりするくらい高い

でも美味しいから広めたい

ただそれだけなんです。

天然本クエ20キロとかもそう～

氷見ブリなんかもそう～なんです。

仕事ってそういう物だと思う～

とにかく動くというか何か考えて実行すれば

なんなりと形になる

で、また捨てて新しい形にチャレンジする

その形が今の自分なんです。

今日宝くじがあたったらどうする？？話をしていました

私は週休2日制にして1日は語学を習いに行きたい

陶芸も習いに行きたい

つまり時間を買いたいと・・・・

う～ん

来年からやるか・・・・休みを増やしてみようか・・・

宝くじ当たらなくてもできる事かもしれませんね～

できるか？？？

う～ん

生活を切りつめてもやらないといけない事かな

ではでは

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本日、柴山の松葉蟹の問合せが多くきました

割烹やまでは柴山の松葉蟹特大を

松葉蟹コースで調理しております。

ピンクのタグの松葉蟹です。

2日前のご予約でOKです。

本日泳ぎアンコウコース完売でありがとうございました。

明日もご予約で満席いただいております。

明後日7日（土）は若干お席空いております。

アンコウの刺身いい感じ～です。

後天然本クエ22キロ入荷いたしました～

ただいま天然本クエのご予約が多いです。

極上中～の極上です。

是非お楽しみください！！

詳しくはホームページで

独り言ブログ

ぬかを触りすぎてぬか臭いやまです。

へしこ用のぬかを調整してるのですが

臭い・・・

ただこれくらいでないと美味しくならない

我慢、我慢

いつも聞かれるのですが

なんで自家製にこだわるか？？

単純に自分が食べたいからです。

後工程も楽しい。

めんどくさい事を楽しめる大人になりたい！！

若い時からの独り言です。

何でもできたいのです。

何でもしりたいのです。

ただそれだけの好奇心で

いろいろ実行してますが

仕事というか料理人としていつもいうのは

いろいろできるようになってからいろいろ捨てなさい！！です。

10年前から言ってます。

お客様にも話した事ありますが

みんな？？？？なんで？？

100知って一つ極まるみたいな感じです。

私は多分1000の料理くらい

いつでも作れると思う～簡単です。

けど・・・・

すべての料理が感動を呼ぶ事はできません。

けれど１０くらいは感動できる料理があります。

ただ今の時代では１０の料理それでは生きていけません。

だから2000くらいの料理を覚えて２０の感動できる料理を

作れるようになりたいのです。

多分２０作品感動できる料理を作れる料理人は

いないと思います。

そんなレベルまで研磨しないと・・・

例えば山下達郎といえばクリスマスイブみたいな

やまと言えば・・・○○みたいなところにいきたいのです。

それには２０００、いや3000の料理を作り

２９９０個捨てるみたいな・・・

蓬莱のぶたまんとか餃子の王将とか

かっこいいと思う～

ではでは

2月5日、6日、7日の3日間で

泳ぎあんこうのコースをご用意いたします。

あんこうのお刺身一度食べてほしいですね～

次はいつになるかわかりませんので

この機会におねがいします

天然本クエ22キロが入荷いたしました～

天然本クエコースも相変わらず大人気です。

氷見天然寒ブリ、松葉蟹、2キロふぐなど

も入荷しております。

寒い季節を楽しむなら鍋でしょう～

おまちしております。

独り言ブログ

バイクで仕入行って寒さで鼻水野郎のやまです。

今日は堺の畑で朝から畑仕事

これからの野菜のために

 ＊写真は宇陀の畑です。上の枝はぶどうの木です。

土に栄養を与えております。

春野菜も楽しみですね～

明日は泳ぎあんこうが入荷

久しぶりにアンコウ捌きます。

鮮魚ではなく泳ぎですから

血を抜く所から私がします

ここが一番大事なんです。

生きてないと

お客様に出しません。

ではでは

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泳ぎアンコウコースのご予約がかなり入りました

都合がつかない方も多いみたいなので

また次回開催いたしますが

ご存知の通り日本海が大荒れで

中々難しいみたいでお決まりしだい書かせていただきます。

本日天然本クエコースで個室でご予約の若い男性と女性の

お客様ブログご愛好ありがとうございます。

またまた張り切って書かせていただきます。

で・・・

手打ち蕎麦のご依頼が多いのですが

基本コースの〆の為打ってますので

蕎麦だけとかはお断りしてたのですが・・・

これもお昼のコースで

春野菜の天ぷらと手打ち蕎麦のコース

を期間限定要予約でおこないます。

奈良宇陀市で私が摘んだ山菜と

私の打ったお蕎麦です。

お昼でご用意いたします。

またこちらも日程お知らせします。

もうな何回も書いてますが手打ち蕎麦は

冷たいざる蕎麦しかないんです。基本ですが・・・

温かいお蕎麦はないです。

後、夏はそば粉が美味しくないので打ちません。

よくテレビでお蕎麦のうんちく言って

水を求めて各地を回るとかお店ごと移るとかいうけど

基本そば粉が命ですから

水かえようがどうしょうが

夏は美味しくないのです。

そばの実は秋に収穫されます。

お米と同じで新米、新蕎麦があって

一番美味しいのはこの新蕎麦です。

それから年越しして熟成され春すぎまでは美味しいのですが

夏の温度でもうダメなんです。

しかし手打ちは冷たいお蕎麦・・・夏だめって・・・・

そんなこんなんで

機械打ちが流行ちゃったんです。

確かにざるそばは夏に食べたいお蕎麦ですから～

だから春にまでに召し上がっていただかこうと考えております。

後おまたせいたしました

奈良県宇陀市のいのししが入荷いたしました～

ボタン鍋ご用意いたします。

天然活造り＋ボタン鍋＋ぞうすい＋デザート

7000円（税別）

必ず美味しいですので

期待してください！！

独り言ブログ

来週、1年待って耕運機を買う事が決まり

鼻歌まじりのやまです。

昨日は宇陀で温泉に入りました＾

雪の露天風呂最高！！ですね～

そして畑仕事は白菜などを収穫した

土を天地返しして筋肉痛です。

冬の間にしっかり土を作らないと

しばらく重労働です。

雪のちらつく宇陀の畑気持ちよく働けました～

鳥が私の周りを飛び応援してくれてたのですが・・・

春に私の野菜を狙ってるんです。

原木椎茸も順調でめちゃ楽しみです。

今日は梅酒をお飲みましたが

宇陀で作った南高梅の梅酒もいい感じ～です。

これから自家製がどんどん増えますので

お楽しみに～

いい休日でした～

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