ｃ

2月5日、6日、7日限定で泳ぎあんこうを

ご用意いたします。

泳ぎのあんこうです。

鮮魚ではなく・・・

あんこうの刺身絶品ですよ～

ここで説明

魚にこだわる職人は鮮魚は買いません。

活けの魚にこだわります。

活けとは・・・・自分で〆る事です。

例えばクエなんかそうです。

だいたいは港で活〆されたます。

ただ野締めというのはそのまま死んでる魚の事です。

ここでは論外にしときます。

美味しい魚はいかに上手に血を抜くかです。

そこを人にまかすなんて・・・・おかしいでしょ～

後、鮮魚の魚とは〆て2日くらいたって

私の手元にきます。市場がそうなので仕方ないです。

もちろん小さな魚などは朝獲れで当日来ますが

クエ、あんこうなどは2日以上かかります。

それを鮮魚といいます。

私の調理するクエなどは必ず活けです。

私が〆て血を抜いて寝かすので

それでなんでその違いは・・・

まず〆てすぐ内臓を取らないといけないのです。

内臓は臭いですから～

だから泳ぎなんです。

必ずここにこだわらないと

ただ泳ぎは鮮魚の1，5倍の価格します。

あんこうなどは3倍します。なぜ・・・

50杯あんこうを配達（水槽車で泳がして）してもらうと

３０杯は死にます。そして３日ですべて死ぬレベルです。

だから誰もおよぎあんこうはしません。

ただ私食べてしまったんです。

だったらお客様に食べていただかないとね～

期間限定ですがご用意いたします。

また別の日でも

考えておりますができるだけ集中したいので

宜しくお願いします！！

独り言ブログ

畑でぼんやりしてるとカールおじさんみたいな

やまです。

本日は早朝から堺の畑へ・・・・寒かった～

それでもちゃんと野菜達は生きてます。

育ってます。

明日は奈良宇陀の畑です。

この時期は収穫はないのですが

ジャガイモと山菜を植えるのと

ブドウに肥料と剪定など

後、肥料作りをします。

春に向けて土をならさないと

後は温泉です。

奈良の宇陀の温泉はぬめりのある

ぬめぬめのお湯なんです。

九州大分県みたいな感じで

硫黄のにおいはないのですが

最高です。

ゆっくり入ってきます。

露天風呂は気温０度とかなので

ゆっくりつかれますよ～

また聞いてください！！

ではでは

メルマガ会員を募集しております。

のhttp://yama-ue9.com

メルマガ登録もできます。

お得な情報を配信いたします。

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6