インフォメーション
4月19日（月）、20日（火）は連休です。
宜しくお願い致します！！
畑仕事を頑張ろうと思ってますが
天気は雨らしく・・・・残念です。
夏野菜の 苗も作りまくってます。
いつも時間に追われながらの畑仕事
ほんと1日ゆっくり畑にいたいと思うのですが
今の私の夢ですかね～
3時間くらい頑張って。休憩して、また頑張って・・・とか
もう日が暮れた＝みたいな
いつも何時に帰らないといけないので
何時までにやらないといけない・・・
全部急いでなんですね～
この工程を20分でやってこれを10分
後これを・・・・・最後は間に合わないから
早くしないと・・・・
まさに忙しい。
平日の畑はもっと忙しい～
その後長～い拘束の仕事ですので・・・
けど楽しいんです。
私の百姓ライフは料理を作るまでが
農業ですので・・・
野菜を作ってそれを料理する
ブログを読んでないお客様はその野菜
が私が作った野菜とも知らない。
けど帰りに美味しかった～と言われれば
最高！！なんです。
で話はもどりますが・・・
こんな環境でもやりたい畑・・・それは好きなんだと思う。
もうしんどくて辛くてたまらい日もありますが
やっぱり行きますもん。
辞めても誰に何を言われる訳もなく自分の判断です。
環境でダメならそれは長続きしません。
どんな環境でも続けられて好きなんだと思う～
こんな環境だから、お金ないし、忙しいし
続けらない理由はいくらでもあると思う～
けど続けていれば、自分の思う環境が来るチャンス
が訪れると思う～
私もいつかゆっくり畑仕事できる日が来るまで
どんな環境でも耐えて美味しい野菜が作れる
料理人目指します。
それから・・・・去年から言ってた蜂の巣箱を完成
しました～ふふふ・・・・
忙しい中毎日30分だけ作業して
完成しました＝
はじめての経験でわかりませんが
蜂蜜作り頑張ってみますね＝
もし天然蜂蜜が採取できたら・・・
自家製パンで自家製チーズと自家製蜂蜜で
食べたいと思う～。
こちらもボチボチ書いていきます。
では連休ですので、宜しくお願いします！！
海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。
一度お試しください
詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai
メルマガ会員を募集しております。
メルマガ登録もできます。
お得な情報を配信いたします。
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
ゴールデンウィークは休まず営業いたします！！
そして海鮮ちゃんこ宅配のご予約も入ってきております。
ゴールデンウィークはご自宅で
みんなで御集りの方は是非、是非
豪華海鮮ちゃんこをおすすめいたします！！
かなり豪華ですので
皆様盛り上がる事間違いなしです。
このちゃんこの出汁は私がホント毎日毎日
食べて飲んで調合した完璧な出汁です・
出荷する1時間前に完成してお出しいたしますので
新鮮さも抜群です。
お店として16年営業させていただいてる信頼
と安心を提供させていただきます。
ふたを開けた時からよかった～と思います。
一口出汁を飲んだ瞬間
プロの味を感じます。
食材を見て、食べて、満足
幸せを感じるはずです。
ご家庭では作れないお味を提供させていただきます。
独り言ブログ
ブログの愛好家のお客様
が本日御来店していただきました～
いつもいつもありがとうございます。
いつもいつもお褒めのお言葉、励みになります。
本日も和洋コース満足していただけたでしょうか？？
またお待ちしております。
昨日の続き
いまどきの若い人は・・・みたいなセリフ
私は嫌いです。
なぜなら、その時代、その時代の生き方があるからです。
自分の若い頃はもっと厳しかったとか
若い人には関係ない話だと思います！！
特に職人の世界は・・・・とか
うざいです。
私は自分の技術などいくらでも提供したいと思う～
ただ私に教える時間をくれるなら～
今の所、お店の従業員で一番朝早く来てるのは
私だし、別にそれでよいと思う～
もちろん休憩はしない。
ずっと調理しております。
だけど・・・
それが時代だと思うのです。
オーナーは誰より早く来て、遅くまで働かないとねっ
そして一番給料も少ない・・・
それも別にそれでよいと思う～
私は料理がしたくて独立をしました。
金儲けならほかの道を選びますし
やりたい事をする
めちゃ贅沢な人生です。
そう考えさていただけるように
仕込んでいただいてのです。
それが昨日の環境です。
そしてそんな時代だったんです。
私は身体が動くかぎり
やりたいような料理を作ります。
別に誰かにまかしたりもしません。
私が一番働く人でいたいです。
若い人はゆっくりでよいと思う～
10年かけて、15年かけて1人前になればよいのです。
それが今の時代だからです。
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ゴールデンウィークは休まず営業させていただきます。
毎年ですがゴールデンウィークのお昼の団体様
御集りのご予約もお待ちしております。
鳴門鯛のしゃぶしゃぶコース、筍会席
すきやき、しゃぶしゃぶもご用意いたします。
混雑する日、誰も来ない日とあると思いますので
お早目にご予約宜しくおねがいいたします。
お顔合わせ、お食い初めなどもおまちしております。
独り言ブログ
新人君が頑張っております。
みんな思うんでしょうね～
俺たちの若い頃はもっとなぁ＝
最近の若い奴は・・・・
原始時代から言われてる言葉でしょうね～
私は全然思いません。自分の若い頃は幸せだったから～
ではどんな修業時代？？天然鳴門鯛編
はじまりはじまり～
おいこんな調理学校も出てない小僧
呼び名は「ゴミ」でええんちゃん～
それが初日の第一声でした。
毎日ボコボコに殴られ
しょんべんまでかえられる始末
一日休憩なし20時間労働。休みは年4回くらい～
それでもらう給料手取り2万6千円
毎日ゴミ捨て場で
「ゴミって人間やっちゅうねん！！」
「なんで殴られるかわからへん！！」
「なんでゴミなん？？いやカスよりましか？？」
「そやなぁ～ゴミの方がましか・・・」
「もう人間辞めるねんから～何でもええわ～」
そんな日々で４年頑張った～
ある日
「おいゴミ！！」
「女将さんがお客様に鯛の兜煮作れ～って」
「僕が・・・」「ありえへん」「嘘や」
「なんや。ややこしいお客様らしいで～」
「失敗したらクビや～ははは～」
「なんで僕やろ～」
「とりあえずはよせい！！（怒）」
とりあえずやれる事はやろ～
今まであっちこっちで食べてきたし
味は憶えてる・・・
とりあえず自分なりに完璧な料理を提供した。
ところが・・・
おい！！ゴミ！！お客様呼んでるぞ！！
うぁ～怒られる～もうクビやわ～
そしてびくびくして部屋に入ると
そこには新地の神田川さんと藤山寛美さんがいらっしゃいました。
「おう！！久しぶり3年ぶりやの～頑張ってるか～」
えっ
神田川「この坊主、16歳で一人でウチに来てボコボコに殴られた顔で
一番高い会席食べてかえりよってん・」
「こんな奴おらんやろ～」「ドラマやろ～」
藤山「キミ、あだ名はゴミらしいなぁ～
それでも続けるのはなんでや～プライドとかないんかいな？？
僕「僕はプライドとかそんなもんいらん思います。」
別に人にどう思われようが、なんて言われようが
美味しい料理が作れるようになるんやったら
それでええと思っております。」
それが僕のプライドです。
神田川、「まいった、まいった～」
「おまえの鯛、最高やわ～」「お世辞抜きで旨かった」
「よ～そこまで頑張ったなぁ～」
ゴミ「涙ながらありがとうございます」
神田川さんはもう涙流しながら
「ずっとその気持ち忘れたらあかんで～」
「お前は鯛や！！しかも鳴門の荒波で育ったほんまもんの
天然真鯛や～」
そして藤山さん
浪速の割烹鯛物語やの～
ええ話聞かせてもうたわ～
今日はほんまええ1日やわ～おおきに
おしまい
人生っていろいろドラマあると思う～
私は少し極端に頑張った。だからいろんな人
から罵声をあびました～
けれど・・・ちゃんと信念もって頑張ってると
誰かちゃんと見てるのです。
だから安心して頑張ればよいのです。
意外にも人生は平等なんです。
そして・・・
少し極端な方がドラマは面白いじゃないですか～
4月19日は土用の丑です。。
四万十川の天然鰻が入荷いたします。
お持ち帰りのみ税込3,800円で四万十川天然鰻の
うな重をご用意いたします。
前日までご予約です。
四万十川天然鰻コース8000円（税別）も
ございます。
どちらも前日までご予約のみで
当日はご用意できません。
入荷が限られてるので宜しくおねがいします！！
桜鯛のしゃぶしゃぶ、（天然鳴門鯛）も人気です。
ここでうんちく！！
なぜ鳴門の天然真鯛が美味しいかと言えば
鳴門海峡の荒波で育つとか
春に桜エビとかがちょうど生まれそれを食べるとか
いろいろありますが
じゃ～だれがその鳴門鯛を調理しても
しゃぶしゃぶやし・・・美味しいか？？？
いいえ～
まず鯛は熟知しないといけません
どの部位をどう調理するか？？
何日寝かすか・・・
当日水揚げされた鯛をそのまま
調理しても天然はまったく美味しくありません。
養殖なら可能
後…ここが大事なんですが
魚は料理人が殺さないと美味しくないんです。
〆るという事です。
なぜ？？〆方で味が変わるし寝かす時間とか決まる
で・・・・・・と言う事は
生きてないといけないのです。
じゃ～何処の鯛でも生かしてお店に来る事はないです。
私は、天然鳴門鯛は泳がしで四国から水槽車で運びます。
ここが大事なんです。
よくどこそこの産地とかいろいろ言うけど
産地はめちゃ大事ですよ～
けれど・・・白身の魚は誰が〆るかで決まります。
上手とか下手とかでなく
この〆方なら2日寝かすとか3日寝かすとか
そこが大事です。
じぁやないと誰が料理しても同じでしょ～
私はその技術を盗むのに何年も修業したと思います。
だから簡単に鯛について語られるのは
嫌かなぁ～と思います。
まぁ～食べたらわかります！！
独り言ブログ
今日は朝から堺の畑へ・・・
気持ち良かった～
なんやかんやで10日空いた
もう雑草だらけ・・・・
しかも花まで咲き乱れてる
お花畑？？？くらい
お昼に予約も入ってるので
猛スピードで草むしり・・・
いや花むしり・・・・
後、ミントが生えすぎて畑を占領しはじめてる
それもすべて収穫してミントティーにします。
そんな花をお店で・・・少し癒されます～
朝からバタバタの移動で市場でも
いろいろ話されるし、時間ないし・・・
ミントティーと花で・・・
一服ですね～
春の畑の風景～
ではでは
海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。
一度お試しください
詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai
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割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
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お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
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ゴールデンウィークのご予約がぼちぼち入ってまいりました
月曜日も営業いたします。
食材の入荷などいろいろございますので
お早目にご予約宜しくおねがいいたします。
お昼の集まりもお待ちしております。
筍づくし会席・・・大人気中～です。
桜鯛のしゃぶしゃぶコースもお待ちしております。
独り言ブログ
なんか寒い～ですね～
店前の大量の種が発芽しません。
温度が上がれば発芽するでしょう～
店前でうすい豆、スナックエンドウが実をつけてます。
大阪上本町産です。
まさに採れたて、10秒で天ぷらにしております。
新人君も頑張っております。
アドバイスは貧乏を楽しめ！！です。
ホント貧乏だと思います。
けど・・・それを楽しめるか、楽しめないか
で板前人生が変わるのです。
今の私がある一番は若い頃
貧乏を楽しめたからです。
つまり、プライベートがない（休みがない）から
仕事で楽しむのです。
仕事は毎日なので毎日が楽しい～
大根の切り方ひとつにも自分のこだわり
そんなものを見つけるのが楽しかった～
誰も気づかない自分だけの世界ですが
料理が楽しいと思えるようになったんです。
今でも魚見てひとりで笑っております。
私の世界なんです。
宇陀の山で、最近、フキノトウ、ヨモギを見つけました～
嬉しかった～
自然に生えてる～三つ葉も見つけました～
これも自分の世界です。
楽しいなんて事は別に人にどう思われようが
どうでもよいのです。
自分が楽しければよいのです。
そしてそんな時代だと思う～
みんなで楽しむの意味が変わってきてるのです。
今日こんなんあった～
いいね！
いいね！
これで共有してるので・・・
自分の世界を誰でも表現できる時代なんですね～
昔は私みたいな料理おたくは、
気持ち悪いと思われましたが
今はこんな私の表現を楽しんでくれて
それに共有してくださる読者の皆様もいます。
もう自分の世界をもつ事は世界中で
認められてるのですね～
だから自分しかわからない世界いっぱい作ろうと思う
若者は貧乏の中で自分の世界にどっぷりはまるといいし
（お金があれば、遊びに行くので、自分の世界観は育ちにくい）
いろんな事を知るのではなくて1点だけとことんそれを
知る事が自分の世界観だと私は理解しております。
私も料理の哲学をもっともっと深めたいと思う～
ではでは～
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