忘年会のフグのご予約が毎日入ります。ふぐ、河豚フグです。

 

今年も河豚の季節到来ですね～

 

　白子もたくさん入荷いたしました～

 

　ふぐのこだわりは何回も書いてますので、簡潔に・・ズバリサイズです。

 

　ふぐを扱う料理人すべて言うと思います。

 

　言わない人はおかしいと思うくらいです。

 

　腕がよい！！とかではないと思います。

 

　　一番美味しいふぐは？？天然２、5キロだと思います。

 

　産地にこだわらずこちらが美味しいです。

 

　ただし。1人前20000円はすると思います。しない方がおかしいです。

 

　年明けに天然のふぐが暴落します。その時に買って一年冷凍するお店が多いのですが

 

　それでも1万円くらいするのではないでしょうか～

 

　　天畜、養殖がほとんどですがどちらも1，8キロ以上からが美味しいです。

 

　間違いなく美味しいです。

 

　でなぜ河豚を扱う料理人がみんな知ってるといいますと

 

　価格が違うからです。サイズにおいてあまりにも価格が違うからです。

 

　美味しい河豚を仕入れたければ高いお金を出せば仕入れるのです。

 

　それくらいわかりやすく味が違うのです。

 

　　河豚を扱う人ならどのサイズも食べてると思うので

 

　わかると思います。　

 

　で・・割烹やまでは1，8型～2キロアップを仕入れております。

 

　いてる時は2，5キロアップを仕入れます。

 

　　とにかくいてる最高級を仕入れます。

 

　食べたらわかります。淡泊とは言わないと思います。

 

　　忘年会は是非ふぐを召し上がってください！！

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

　独り言ブログ

 

　明日は堺の畑です。収穫はできないかもしれませんが

 

　冬野菜のチェックです。ハーブも大量に収穫してきます。

 

　カブが大きくなっていればなぁ～と思っております。

 

  ダウン着て行くのですが・・今年初のダウンを着るのもなんか嬉しいです。

 

　バイクですので・・・寒いんですが・・・楽しみです。

 

　 毎日、小さな喜びとか楽しみとか見つけていくのが面白いです。

 

　大きな出来事ってほとんどないと思うのです。

 

　だから自分で小さなスカッとする事ニャ～とする事を見つける事しか

 

　ないんです。　小さな事からコツコツと・・・

 

　

忘年会のご予約が増えてまいりました＝そんな時期ですね～

 

　割烹やまでは忘年会おすすめのコースは

 

　天然本クエ鍋コース、てっちりコース、天然氷見ブリしゃぶコース、松葉蟹コース、

 

　特製ちゃんこコースが人気です。　団体のお客様にはお鍋をおすすめしております。

 

　食べる方、飲む方、しゃべる方、いろいろいらっしゃると思いますので

 

　お鍋の方がお客様が満足できると思います。

 

　　お鍋も高級食材でしたら・・・必ず料理に向かうので、幹事様の楽だと思います。

 

　忘年会のご予約おまちしております。

 

　　天然本クエサービス期間は11月末までです。

 

　　20日以降はご予約がかなりうまっております。

 

　20日までにご予約おすすめいたします。

 

　　詳しくはホームページでhttp://yma-ue6.com

 

 独り言ブログ

　

　昨日は市場の社長とお食事会、北新地のお店でごちそうになりました～

 

　いろいろ勉強になったなぁ～本当にすごい方だと思います。

 

　私も市場で社長と出会う事でいろんな事を教わり習った事を

 

　思いだしてお店に生かしたいと思いました～

 

　技術と心を磨きなさい～という話が一番心に残っているので

 

　人生すべてそこにかけてやる！！と思っております。

 

　　料理も美味しいく楽しい夜でした～ウチのも緊張する～と

 

　言ってたけど・・ずっと楽しいそうにはしゃいでいました～

 

　　夢の話をしました＝私の夢を楽しそうに聞いてくださいました～

　

　夢に向かってこれからガンガン働いていきます。

 

　　楽しみ、楽しみ

　

松葉かにの解禁です。今年もこの季節がやってまいりました～

 

　割烹やまでは島根の松葉蟹を中心にいろいろの松葉を仕入れます。

 

　サイズは特大です。1キロアップです。

 

　やはり大より特大の方が甘いし、食べやすいし、また・・・蟹を食べてる！！

 

と思えると思います。　二人様で特大1尾です。一人様10000円（税別）です。

 

　一人1尾の場合は2名様で一人20000円です。

 

　　松葉ガニをしっかり堪能していただきたいと思います。

 

　例年ものすごく出ておりますので・・・お早目にご予約おねがいいたします。

 

　忘年会シーズンはほんとうに全国のお店の方が松葉カニを買います

 

　できるだけ良い蟹を仕入れようと思えば高い特大を選ぶのです。

 

　大の倍近くの価格がします。だからこそ特大でおいしい松葉を召し上がってください！！

 

　カニにはうるさい方、ぜひいらっしゃってください！！

 

　水槽にフグを泳がしました～こちらも大判です。

 

　なんでも大きいのを調理してるわけではございません。

 

　このサイズでないとフグはおいしくないんです。

 

　　1キロ程度のフグにフグのキモ入れて喜んでる方・・

 

　一度大判のふぐ食べてください！！

 

　　フグがたんぱくだと思ってる方も食べにきてください！！

 

　フグのキモなどいりませんになりますから～

 

　もちろん私は肝を販売したりいたしません。

 

　捨てるものを売るなんて心が痛みますから～

 

　おいしいフグを召しあってくださいな～

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

忘年会のご予約、お節料理のご予約もお待ちしております！！

 

　　独り言ブログ

 

　　明日はお休みです。明日は市場の社長とお食事会です。

 

　新地の人気のお店に行ってきます。、もちろんそのお店とは

 

　フレンドリーの関係です。

 

　別に敵対してるお店などございませんが・・・

 

　私はいろんなお店に食べに行ってますし市場での知り合うので

 

・・・いろいろフレンドな　料理人がいます。　けど基本、私は私なんです。

 

　人の意見とか聞けない頭の固い人間ですので・・・（笑

 

　畑やったり、器作るとか、椅子、テーブルとかやりたい事いっぱいですし

 

　夢の途中ですし

 

　私は変ですので・・・だから理解してもらおうとか思わないのです。

 

　　だからみんなフレンドリーなんです。

　

　　料理人の方みんなすごい！！と思っておりますので・・・

 

　　私は私のやりたいことをしてるので・・・

 

　毎日楽しいと思ってやってるので・・・

 

　　それでよいのです。

 

　料理人って幸せだと思う。仕事で人を笑顔にできて

 

　褒められる仕事って

　　

　　最高！！だと思う。

 

　　

 

　　

 

　　

　　

 

 

天然本クエサービス期間中～です。

 

17キロ、20キロ。ガンガン入荷しております。是非召し上がってください！！

 

　当日ご予約でもOKですがお席の確認はお願いします。

 

　11月15日以降は結構ご予約入っておりますので

 

　　例年20日以降はすごい事になりますので

 

　お早目にご来店おまちしております。

 

　特上クエ鍋コースの部位はカマ、頭が入っておりますので

 

　クエの本当のおいしさを楽しむなら特上クエ鍋コースをおすすめいたします。

 

　　半額だのからおすすめしてるのです。

 

　12月1日から17000円でしかもご予約多数いただいております。

 

団体だから～と言われても12月1日からの割引は一切いたしません。

 

　基本的に12月にご予約いただいてるお客様は11月のサービス価格を食べて

 

　また12月の正規のお値段でご予約いただいておりますので・・

 

　割引は11月末までです。

 

　　天然本クエ15キロ～20キロです。

 

　6キロ、7キロとは違います。

 

　お値打ちの逸品だと思いますので宜しくおねがいいたします。

 

　　詳しくはホームページで・・・

 

松葉蟹の解禁ですね～こちらもご予約承ります。

 

  独り言ブログ

 

　こないだの連休の話の続きです。

 

　毎日仕事の日は朝6時半に目が覚めます。しかし宇陀では

 

　お昼まで目が覚めません。

 

　よく考えてみれば・・・大阪では私は１０階に住んでますが

 

　やはり何か音がするのです。

 

　だけど宇陀は山の中なので人もいない・・車も走らない

 

　だから音がしない・・・鳥のさえずりくらいです。

 

　音がない贅沢に気づいたのです。

 

　　それから朝風呂に入ってから畑へ・・・小さい畑がシカにやられた

 

　ので・・廃材とネットでシカよけを作る事に・・

 

　サンダーで木を切ってブロックでたたいて作っていきます。

 

　で・・・こんな感じ～に・・これでシカ対策も万全です。

 

　新しく増えた土地はこれから塀を作ります。

 

　余った木材で薪を入れる棚を作り・・コーヒータイム

 

　コーヒ―を飲みながら・・・塀の事、庭作り、囲炉裏のある部屋を作りなど

 

　いろいろ考えながら・・斧で木を割る。気持ちいい～

 

　そうこうしてると今から室生寺へ・・・またまた紅葉・・・

 

ウチのもみじです。

　　川沿いをドライブしながら・・・バイクで走りたいな～

 

など考えながら到着夕方の気持ちよい風に犬達もご機嫌

 

　　　果てしなく続く階段を見て・・・「今日は帰ろう～」（笑

 

　こちらも２回目なので・・・

 

　で大阪に帰り・・ウチの御店の並びのお店へ・・・

 

　普段は定休日が同じなのでいけないので・・

 

　行ったら・・・「やまさん！！」ばれてる・・・

 

　しっかり美味しく召し上がり、もう一軒行って帰りました～

 

　連休楽しかった＝

 

　　さて連休もいただいたし・・・しっかり働きますよ～

 

　

　　

 

　　

 

お節料理のご予約がたくさん入ってまいりました～ありがとうございます。

 

　毎年、行事事が早くなるような気がします。

 

　クリスマスのご予約も入りました～　

 

　26日以降は会席料理のご予約は承りません。お鍋のコースのみです。

 

　食材の入荷が不安定で毎年徹夜で並ぶのですが・・・（極上の素材のみ）

 

　手に入らないものもございますので・・・

 

　松葉蟹、天然本クエ、ふぐ、氷見ブリ、天然本クエなどお鍋のコースのみです。

 

　すべて直送ですので・・・こちらは年末年始すべてOKです。

 

　26日以降ご予約が殺到いたしますので・・こちらもお早目に宜しくお願い致します

 

年末は30日まで営業で年始は2日から営業です。

 

　お節料理について献立はホームページの左に書いてあります。

 

　12月31日1お昼12時までに取りに来てくださる方のみの販売です。

 

　すべて手作り生お節って当たり前ですね～

 

　金額は32400円です。

 

　　宜しくお願い致します！！

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

 独り言ブログ

 

　最近ブログを読んでくださる方が増えて嬉しいです。

 

　　では昨日の連休のお話です。

 

　朝から宇陀の工房で。。畑は今、白菜、水菜、ホウレンソウ、ネギ

 

　キャベツなど順調ですが温度が高くて・・大根、カブも茎が伸びております。

 

　まぁ～これから冷えてよくなるでしょう～

 

　暖炉のための薪作り・・斧で薪割、サンダーで切ったり

 

　ただ昼間は暑くて、暑くて・・・

 

　新しく増えた50坪の草原の草刈・・・草を刈りまくると・・・「おや～鉄の塊？？」

 

　そうです誰かが捨てているのです・3メートル超えるアルミの棒がたくさん・・

 

　それを・・・1本、1本よけて、草にまかれて大変！！やっとの思いでどけ

 

　う～んどうする？？この棒達、捨てれば3万くらいとられるでしょう～

 

　う～ん。そうだ・・・シカの塀を作ろう～ラッキーやん！！

 

　1本20キロはある棒ですので・・うまく作れば頑丈でおしゃれな感じ～になる

 

　楽しみ、楽しみです。

 

　そして草を刈りまくり、その草を燃やすのですが・・草原一面に火が上がる

 

　　ちょっとビビる・・・水をかけまくり燃やし、水まきで

 

 

　無事一面焼き終わり・・この灰が肥やしになるのです。

 

　いつも思うのです。市のが公園の草や枝を4人くらいで５時間くらいかけて

 

　やってますが・・・私なら1時間で一人でやりますよ～

 

　お安くしてあげますよ～（笑）

 

　　それから長谷寺へ・・・紅葉も少し早いがいい感じ～です。

 

　そして温泉へ・・・あきのの湯です。もう何回かいってますが

 

　露天風呂で爆睡するのです。

 

　そして・・晩御飯は・・囲炉裏のあるお店・・

 

　　いい感じ～の古民家で・・晩御飯

 

　　工房に自分で囲炉裏作ろうといろいろ見てまわり

 

　　　コースでお鍋を食べて・・そこから工房まで1時間

 

　ただめったにない連休　名張まで出て中華も食べて

 

　お腹いっぱいで工房にもどり

 

　ウチの工房は山の麓・・山を車で上がっていくと

 

　野生のシカ、シカ、シカです。もう見飽きるくらいシカです。

 

　そして工房に到着、星もきれい～

 

　寒い・・暖炉に火をつけ・・温かい物でも飲んで

 

　　そのまま爆睡～

　明日は何して遊ぼう～かな？？

 

　連休はいいなぁ～