氷見ブリのお問い合わせが多いです。

 

　テレビで不漁の話がよく出てますが・・

 

　氷見の旅館で食べたら養殖だったとか・・・

 

　　ウチらの業界では当たり前で

 

　天然の魚の高級魚は大阪、東京に行くのです。

 

　もう産地から近いとか関係ないのです。

 

　運送がよくなり朝釣った魚が大阪にある時代ですから～

 

　結局何処で売れるか～いくらで売れるか～の話なんです。

 

　何処で獲れるとかではないのです。・・もうずっと昔からです。

 

　私は氷見に10年前に行った時に天然の氷見ブリはもうなかったです。

 

　大阪ではよく見てましたが・・漁港まで漁師に行って聞くと

 

　やはり地元は養殖が盛んで養殖ばかりが売れるみたいで..

 

 で・・それなら都会で売れないか～と企業努力もあって

 

　大阪、東京で氷見、能登ブリの天然が出回るようになったのです。

 

　もちろんそれだけ高値で取引してる事は間違いないですが・・

 

　しかし大阪、東京にはございます。

 

　　なので・・入荷はいたします。

 

　クエなども同じです。天然は都会で売れるのです。

 

　産地ではまたまた養殖が盛んで・・これまた

 

　天然がない！！という状態です。

 

　後、一番の理由は・・

 

　ブリやクエの天然は大きいでしょう～大きくないとおいしくもない

 

　だから・・リスクが高いのです。

 

　すごく高いのです。お店つぶす事なんて・・余裕でありますから・・

 

　私もひやひやでやっております。

 

　　でもね・・いつも思うのです。

 

　もう命がけで漁に出て連れた魚が売れないなんて

 

　悲しすぎるやん・・だから私も

 

　お店をつぶす覚悟で毎回扱っております。

 

　　なんか面白いね～

 

　詳しくはホームページで

 

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　明日は休みです。もちろん畑です。

 

庭も少しづつできてきました

　畑をして、山の中で木を切ったりしてる時は無心ですね～

 

　仕事の時はみんなそうですが・・いろいろ考えておりますもんね～

 

　細かい事でやることが多いのです。小さな雑用が多いのです。

 

　お店を営業して本当に思います。

 

　しかも年々増えるんですね＝それはお店が向上していく

 

　ためだと思ってますが・・大変です。

 

　　　私が向上しないといけないんです。

 

　料理だけやっていればよい時代なんてもう遠い昔の事

 

　なんですね～

 

　めんどくさい事はお店のトップがやる時代です。

 

　なぜなら・・それほど人材も集まらないでしょうし

 

　またそれほどのコストもかけられないでしょうし

 

　ならばできるだけ自分でやらないといけませんとなる。

 

　　そんな雑用も楽しそうにやらないと・・といつも思います。

 

　　とにかく楽しそうになんでも取り組む・・

 

　　そうすればみんな楽しそう～って手伝ってくれる。そこまで

 

　意識しないとお店のトップとしていられない。

 

　　そんな時代？？　けど・・どちらかと言えばもしかして

 

　　私も含め簡単な事を複雑に・・楽しい仕事をつまらなく

 

　やってきたのかもしれません。

 

　だから仕事は大変になるのでは・・・

 

　だからみんな忙しい、忙しいと言うのでしょう～

 

　忙しい＝大変＝えらい＝偉いになって＝すごいになるんでしょうね～

 

　どんなに忙しくてもその仕事が楽しくやれていれば忙しいにならないと

 

　思うのですが・・・・

 

　　私は毎日面白いです。毎朝ワクワクしています。

 

　今日はどんな1日になるのだろうか～って

 

　市場から面白いし料理も面白いし

 

　　畑は最高！！ですね～

 

　ではでは

　　

　　

 

 

 

 

 

天然本クエのご予約殺到中なので、できるだけ前日までに

 

　ご予約お願い致します。当日もOKなんですが

 

　なんせご予約がすごくなくなったりしておりますので・・

 

　宜しくお願い致します。

 

　天然鰻のご予約を受け付けております。

 

　サイズもよく味も最高です。

 

　食べた方は必ず毎年ご予約いただいてる素材です。

 

　　今年は早くも入荷しておりますしご予約もいただいております。

 

　　　本当に年々手に入らない食材です。

 

　夏になれば・・関東に行ってしまうので。。できれば

 

　今のウチに召し上がってください！！

 

　ただし・・誰が食べても美味いしいと納得のお味です。

 

　私はホント食べておりますが・・いつも美味しいと思います。

 

　食べます！！口の中に鰻の甘みと旨みが広がります。

 

　そして飲み込ん鼻から息を吐いてください！！

 

　卵の白身のような～優しい香りが襲ってきますから～

 

　　もちろんお酒と一緒ならさらにふくよかな

 

　味になります。

 

　　大変美味しい鰻ですので炭では焼きません。

 

　だからこそ鰻本来の旨味を堪能してほしいのです。

 

　　お試しください

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

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　　　昼は温かいのですが夜は寒いですね～

 

　　最近夜寝るのが早くて、早くて・・

 

　早いと言っても帰るのは夜中ですので

 

　　ただ帰って1時間後には寝てるんじぁないでしょうか～

 

　2時間はないですね～　自宅のDIYでペンキ塗ったりいろいろ

 

　やってるのですが・・もう眠くて、眠くて・・

 

　　　朝起きてからいろいろやる事にしてます。

 

　朝は毎日早くから起きてますが・・

 

　そう聞くとめちゃ忙しそうに思われますが

 

　忙しいんじゃなくて忙しくしてるだけなんです。

 

　　畑やったり、DIYやったりいろいろな事やってるから

 

　忙しいだけで・・普通に毎日、仕事してるだけなら

 

　なんも普通なんです。

 

　　・・だからこそ時間は本当に大切だと思う。

 

　で・・大切な時間の中で意識して過ごしてる時間がどれほど

 

　あるか！！が大切だとおもうのです。

 

　美味しい料理をたべて素敵な時間を過ごせたら～それは

 

　価値のある時間だし、ただなんもしないで・・スマホ見てるだけの時間

 

　はあまり価値のない時間だと思う。だから私はいろんな事を一生懸命

 

　無我夢中でやっていきたいなぁ～と

 

　それがこの結果です。物を作るという作業は

 

　とにかく集中しないとできないのです。

 

　で・・集中しないとできない事はめんどくさい事

 

　なんです。だいたいは・・・

 

　　でも集中する事が楽しめるようになれば

 

　集中力の体力がつくのです。

 

 

　で・・この集中力の体力があれば何でもできる人

　だと思うのです。

 

　なぜなら何でも継続できるからです。

 

　　結局　継続できる人が強い人なんです。

 

　　と自分に言い聞かせております。

 

　　　今日は今読んでる本について書こうと思ったのに

 

　出会う人、出会う人が忙しい、忙しいと言っているので

 

　私は全然忙しくないんですけどね～

 

　ではでは

 

　

 

　　　

市場はしっかり春めいております。筍、フキノトウ、などの

 

　春野菜・・ホタルイカなどが出ておりますが・・

 

　私的には少し早いような感じ～です。

 

　　で・・春と言えば桜鯛・・鳴門の天然真鯛ではないでしょうか～

 

　もちろん・・おこぜ。かわはぎも天然でいいのん出てきます。

 

　こちらもおすすめですが・・やはり鳴門鯛というか

 

　鯛は王様ですから・・・

 

　料理屋のおっさんとしてはやはり鯛をおすすめしたいと思います。

 

　　　では春の素材とかこれからのラインナップを

 

　紹介しときます。・・

 

　まずは先ほど紹介した桜鯛・・鳴門の天然真鯛です。

 

　で次はおこぜですね・・そして天然のカワハギです。

 

　で・・伊勢海老がいい感じ～になってきます。

 

　とにかく春は甲殻類も旬です。

 

　そしてホタルイカなどの海鮮しゃぶしゃぶもいいのでは～

 

　ミックスですね～

 

　　そして春の会席ですが・・

 

　筍づくし会席がぼちぼち始まります。

 

　もう受け付けてしまおうと思っております。

 

　　大人気コースです。

 

　本当にすごい人気のコースですが

 

　　明日書こうと思います。

 

　　そして・・・6月から。。ハモが始まる予定です。

 

　　もちろんその他いろいろご用意はしていきますので

 

　そちらもガンガン書いていきます。

 

　逆に・・冬の魚の食べ納めになりますよ～

 

　天然クエ、ぶり、ふぐ、松葉蟹などガンガン入荷いたします。

 

冬の味覚をお楽しみくださいませ

 

　あっ・・忘れておりました・・・

 

　春は天然うなぎです。こちらも夏になると

 

　関東に・・行く可能性が大なので・・今食べてほしいのです。

 

　　四万十川天然鰻コースもおすすめです。

 

　　では。。詳しくはホームページで

 

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　脱皮したカニや伊勢海老が美味しい～とよく聞きますが

 

　まったくのウソです。・・今日よく聞かれたので・・

 

　何かテレビでやったのでしょう～

 

　　もう、まったく気持ち悪いだけだと思います。

 

　かぶりつく事ができるだけですね～

 

　辞めた方がいいです。

 

　もちろん板前の世界では当たり前の話で

 

　私もかなり挑戦しましたが・・美味しくないです。

 

　漁師の世界の話です。なぜなら・・捨てるにはもったいない

 

　んでしょうね～100円で売っていても私は買いません。

 

1杯　2万円の松葉蟹などは平気で買いますが・・

 

　脱皮したカニや伊勢海老を安く買ってきて

 

　珍しいでしょ～って言って3000円で・・とかで

 

　売るのはホントよくないと思うねん。

 

　昔は300円とかで売っていたのに今では3000円やもん

 

　でも・・それを買った料理人は・・自分で食べて

 

　あ～勉強になったで終わればいいんです。

 

　それでないといけないのです。

 

　それを・・もったいないから売ろうと考える

 

　それにクリームソースやトマトソースのパスタとか

 

　いろいろのせてごちゃまぜにした料理にすれば

 

　と考える。それが創作料理と言われれば確かにそうだけど

 

　それでよいのでしょうか～それが時代なんでしょうか～

 

　こんなにたくさんの外国からの観光客の方が来てこれを食べて

 

　どう思うのでしょうか～とか考えてしまいます。

 

　これが和食！！って

 

　私達がアフリカで料理食べたら・・すべてアフリカ料理でしょ～

 

　それと同じだと思うのです。

 

　伝統は大切にしないといけませんって思う。

 

　　　ホントは庭作りや私が植えた梅の木に花が咲いた話

 

　などいつも通りどうでもよい話を書きまくろうと思ったのですが

 

　まぁ～伝統の大切さとか書いてみました。

 

　　どうでもいい事を真剣にやっていく事が伝統の始まりかもしれません・

 

　　いつか梅の木の育てた方とかDIY庭作りとか

 

　プロレベルになってるかもしれませんから～

 

　ではでは

　

　

 

　

 

　

　急に寒くなってお鍋のご予約が増えております。

 

　天然氷見寒ぶりしゃぶが人気しております。

 

　もちろん水温も下がりいい感じの脂です。

 

　今年は漁獲が少ないんですが

 

　　ガンガン入荷しております。

 

　　もう何回もこだわりとか書いてますが

 

　　この天然寒ブリは脂より旨みが上なんです。

 

　脂臭さなど一切ございません。

 

　それが高級魚ですから・・

 

　　　いい時間を楽しんでいただける魚だと思います。

 

　天然とらふぐ、天然本クエ、松葉蟹、すっぽん

 

　どれも今美味しいです。

 

　おまちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

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　　毎日何か小さな幸せを探しています。

 

　ホント小さな事でいいんです。

 

　私の場合はまずは仕入で「う～んいい魚だなぁ～」が

 

　一番です。これは大きな幸せですね～

 

　靴を磨いてはくとか皮ジャンにオイルを塗って着るとか（20年前から持ってる）

 

　もう身体の一部なんですが・・太ってこの7年くらい着てなかったんです。（笑

 

　なんか気持ちいい～とかご機嫌になれるとか・・

 

　そんな小さな事を心がけるだけで人生が変わると思うのです。

 椎茸が生えるとか・・

　人から見てどうとかではないです。お金をかければよいわけでも

 

ないです。私はそういうのんを犬から教わりました。

 

　ウチの犬はたった一握りの餌でもうくるくる回るわ～転がるわ～

 

　もうこれ以上ないくらい喜びの表現をします。

 

　　それを見て・・ホント幸せを感じるのですが・・

 

　私は贅沢だなぁ～と思うのです。

 

　自分が食べたい時に食べたいだけ食べて

 

　　やりたい事は実行できるし・・

　

　ほんまに・・・

 

ただ謙虚に生きるって事は控えめに生きるのではなく

 

　「喜びを最大限に表現できる事なのかもしれません」って

 

　そして小さな出来事に喜べる事ではないでしょうか～と

 

　ウチの犬を見ていつも思います。

 

　それから私も影響を受けて毎日「幸せだなぁ～」

 

　と思える事をしようと思いました。

 

　それはやらないとこないのです。

 

　気づくがないといけないのです。

 

　　そんな事を考えて毎日すごしていると

 

　結構　ご機嫌に毎日過ごしております。

 

　このブログを書いてもたくさんの方が読んでくださる事

 

　にも感謝しておりますし・・書いてて楽しいです。

 

　ご機嫌な時間の一つがこのブログを書くという

 

　作業になります。で・・こう思えるのに

 

　10年毎日書いて思えるじゃないでしょうか～

 

　自分の人生の一部になるのにかかる時間です。

 

　仕事でも何でも・・それくらい見積もり立ててやっていけば

 

　いいと思うのです。早く覚える事はカッコイイイかもしれません。

 

　けど・・噛みしめてゆっくり覚えたら・・面白い～に変わるのです。

 

　そんな感じ～で私も噛みしめて人生を歩もう～と

 

　なんて考えておりますが・・・

 

　ではでは・・