インフォメーション
ゴールデンウィークにお昼のご予約が多いです。
地方からのお客様も多いです。
前日までご予約で 夜と同じコースをご用意できます。
会席料理は平日は5000円～でご用意しております。
顔合わせは6000円～です。
お昼はご予約がなければ営業しておりません。
前日までのご予約でお願い致します。
ゴールデンウィークで仕入がどんどん困難になります。
できるだけ前もってご連絡宜しくおねがいたします
ハモ料理もご用意できます。
宜しくお願い致します。
独り言ブログ
どの業界も同じだと思うのですが新人さんに理解をしてもらう
のに苦戦しております。今は礼儀作法について毎日指導しております。
ただ私は基本・・嫌ならすべて私がやるからいいよ～っと思ってます。
そうでないとお客様に迷惑がかかるからです。
誰よ～「何でも自分でやるな！！」とか「すべてやらせなさい！！」とか
本書いた奴・・と思う今日この頃です。
その結果シャープや三菱みたいになったんだと思う。
なぜなら・・「思いとか理念とか信念」が伝わらないからです。
本当に何が大切か考えるべきだと思う～（私は誰？？）（笑
物を作る事を学ぶ前に作ったものがどれほど社会に貢献してるか
人を幸せな気持ちにしてるかを伝えないといけないのです。
簡単にできて・・適当にこなして・・それで満足？？
ほんま満足？？
よくノマドワーカーとかで誰にも支配されない働き方とか
いっぱい本でてるけど・・それは技術者がやる仕事なんです。
私なら出張料理だけで食べていくみたいなものです。
それは何年も積み上げた技術に仕事が来るわけです。
そこに幸せに感じていただける方がいるから仕事が生まれれるのです。
世の中には高級店やミシュラン店、有名店いっぱいあるけど
そんなブランドばかり気にして働いてる方多いと思うねん。
ウチなんかそんなお店ではないですけど・・お客様が少しで幸せに
思っていただけるようにお店をやってるから17年間お店を営業できてる
と思う。その思いが従業員に伝える事が一番大切だと思うから～
そして従業員はそれが人生で一番の宝になる事は私が一番よく理解してるからです。
私は若い頃すごく貧乏でした。マックスでは家なく駅のトイレの水を飲んで過ごしていました。
板前修業を始める時16歳で寮に入った時は千円しか持っていませんでした。
だからどんな仕打ちにも耐えどんな修業にも耐えてきました。
そこで学んだ事は技術とか料理ではないと思います。
自分が料理人を志しを徹底的に何年もかけて学んだ気がします。
今ではすごく感謝しています。
そしてお店を営業するようになってまたまたその思いを試される毎日
を過ごしてると思います。
人に任せて楽できる環境なんていつも目の前にあります。
仕入なんて誰かに行ってもらえば楽です。
お店を任せてほかでお店やる事なんて簡単です。
でも志が言うのです。
みんなにちゃんとお客様を幸せにするための志を持つまで
お前の仕事だよ～って
本当に気持ち良いよいお店ってその思いが一つになったお店だと思う。
そのレベルが高いお店が高級店、ミシュランとかホテル、料亭になる
んだと思う。そうでないといけないと思う。
だから私は自分の思いを従業員に伝え続る
そして一番大切なその伝え方は自分自身が見せる事だと信じております。
私がその姿を見せて一緒に労働して、志を感じていただこうと思う
ただし後13年です。30周年までです。
その後は私は世界で料理したいと思うので・・
結構な年齢になってるし・・・
ではでは
ゴールデンウィークは休まず営業しております。
始まりましたね～お昼もご予約受け付けております。
四万十川の天然鰻がゴールデンウィーク
入荷しております。お好きな方は是非召し上がってください！！
ハモのご予約もお待ちしております。
走りハモもご用意しております。
会席、筍づくし会席、和洋折衷コース
鳴門鯛しゃぶしやぶ、おこぜ
独り言ブログ
ゴールデンウィークが始まりました～
もちろん休みなどないです。
ただ欲しいとも思いません。
ただ1週間休みがあれば・・何するだろう～
人生にさすがにないんです。
最高3日間ですね～
今1週間あれば・・畑の横に小屋を作りたいです。
囲炉裏のある小屋です。自分でツーバイフォーの建物を作りたいんです。
基礎から全部自分で・・DIYが好きな方はみんな思ってると思うのですが
ゴールデンウィークがあれば・・やってますね～
まぁ～いつか休みがとれる日が来るでしょう～
昔は年1回だったんだからそれに比べるとありがたいです。
その自分で作った囲炉裏でお茶をたて
千利休ばりの一句を考えたいです。
自分で作った満足感を感じたいんです。
今、バイクを自分で塗る準備をしております。
それでガマンします。
後、ラジコンを組立てたいという野望もあります。
やり出すととまらいのと
色とかもこだわるのでいろいろのカラーを買ってしまったり
してしまうので・・止められております。
何台も買い続ける事が危険なんです。
ただ私は組立たいだけなんですけどね～
でも動かない物はあまり燃えません～
機械が好きなんです。
エンジンとか見るとヤバイんです。
店の冷蔵庫、オーブンも
壊れたら・・直す事が楽しいです。
ゴールデンウィーク楽しんでください！！
明日もブログもお店も頑張りま～す
ではでは
ゴールデンウィークは休まず営業しております。
ご予約がない日は休むかもしれませんが・・
遠方から来られる方にもおすすめの素材がたくさんありますが
やはりハモが人気しております。
関西と言えば・・ですね～
ゴールデンウィークからガンガン泳ぎだします。
まだまだ走りですが徳島産のハモです。
今の時期の最高をご用意いたします。
筍会席はもう終わりが近づいおります。
毎年終わってからご予約が多いのですが
筍がとれないので どうしょうもないので
ゴールデンウィーク中に来ていただけると助かります。
穴子、おこぜ。がおすすめですよ＝
金目も今のノドクロも大人気ですので
ノドクロも・・そんなそこらにあるノドクロとは
違いますよ＝輪島のノドクロです。
ネットでも調べてください！！
超手に入らないノドクロです。
ついでにノドクロうんちくを・・
ノドクロは全国あっちこっちで獲れてますが・・
一番安価ななおが九州です。脂も少なく・・普通です。
ただ紅瞳というブランドのノドクロがありますが
これは美味しいです。
で次に高知などでも釣れてますが・・
う～んです。単純に深海魚は高知の漁場ではにような
といつも思います。（私の意見ですよ～）
静岡のノドクロ、は美味しいと思います。
水温の影響かノドクロの身が少しゆるい気がします。
ただ焼き、煮付けは最高です。
で日本海、石川（輪島）のノドクロは有名ですがホント素晴らしいんです。
身のしまり、旨み、脂どれもすごいです。
ただ・・私は石川での出張料理が多かったのですが
市場で見るノドクロはすべ九州のノドクロか
規格外の小さなノドクロばかりでした。
またまた時代ですね～
ただ大阪で高級魚ばかり買っていると
輪島のノドクロどう？？とか言われます。
ちなみに九州の5倍以上します。
私はキンキ、ノドクロはあまり調理しません。
なぜならだれが焼いても、煮つけても美味しいからです。
ただそれだけです。
それくらい脂の美味しい魚なんです。
で・・じゃ～輪島のノドクロは？？
これは脂がのりすぎているので寝かしながら脂を旨みに
かえる仕事があります。これで・・美味しいのレベルが変わります。
声をあげる美味しさにならないといけません。
この輪島のノドクロめったに手に入りません。
刺身も最高です。
是非おためしください！！
詳しくは
ゴールデンウィークは休まず営業しております。
ご予約がない日は休むかもしれませんが・・
遠方から来られる方にもおすすめの素材がたくさんありますが
やはりハモが人気しております。
関西と言えば・・ですね～
ゴールデンウィークからガンガン泳ぎだします。
まだまだ走りですが徳島産のハモです。
今の時期の最高をご用意いたします。
筍会席はもう終わりが近づいおります。
毎年終わってからご予約が多いのですが
筍がとれないので どうしょうもないので
ゴールデンウィーク中に来ていただけると助かります。
穴子、おこぜ。がおすすめですよ＝
金目も今のノドクロも大人気ですので
ノドクロも・・そんなそこらにあるノドクロとは
違いますよ＝輪島のノドクロです。
ネットでも調べてください！！
超手に入らないノドクロです。
ついでにノドクロうんちくを・・
ノドクロは全国あっちこっちで獲れてますが・・
一番安価ななおが九州です。脂も少なく・・普通です。
ただ紅瞳というブランドのノドクロがありますが
これは美味しいです。
で次に高知などでも釣れてますが・・
う～んです。単純に深海魚は高知の漁場ではにような
といつも思います。（私の意見ですよ～）
静岡のノドクロ、は美味しいと思います。
水温の影響かノドクロの身が少しゆるい気がします。
ただ焼き、煮付けは最高です。
で日本海、石川（輪島）のノドクロは有名ですがホント素晴らしいんです。
身のしまり、旨み、脂どれもすごいです。
ただ・・私は石川での出張料理が多かったのですが
市場で見るノドクロはすべ九州のノドクロか
規格外の小さなノドクロばかりでした。
またまた時代ですね～
ただ大阪で高級魚ばかり買っていると
輪島のノドクロどう？？とか言われます。
ちなみに九州の5倍以上します。
私はキンキ、ノドクロはあまり調理しません。
なぜならだれが焼いても、煮つけても美味しいからです。
ただそれだけです。
それくらい脂の美味しい魚なんです。
で・・じゃ～輪島のノドクロは？？
これは脂がのりすぎているので寝かしながら脂を旨みに
かえる仕事があります。これで・・美味しいのレベルが変わります。
声をあげる美味しさにならないといけません。
この輪島のノドクロめったに手に入りません。
刺身も最高です。
是非おためしください！！
独り言ブログ
あっというまに4月も終わりですね～
夏まですぐですね～
今日は英会話の日・・朝から予習して挑みました。
ホントできない・・カタカナも苦手な私が・・英語？？と思います。
ただ10年やればできるんでは・・と思ってます。
ただ7年にするために・・勉強も頑張っています。
いつか外国でしゃべってる事を想像して頑張ります。
一番感謝してるのが・・お昼1時間ぬけてスクールに通わせて
いただいてる事です。従業員にはホントお礼言いたい気持ち
です。初めての経験ですので・・仕事1時間サボるなんて・・
その分頑張らないとと思います。
こんなにできない自分がどれほどできるようになるのでしょう～？？
楽しみです。
次の月曜日は出張です。少し大きなイベントです。
ではでは
和洋折衷コースのご予約がいっぱい入っております。
で和洋折衷とは・・
コースで
和のコースにメインは洋料理と前菜に洋料理がでてきます。
和としてお造り盛り合わせ、高級魚焼き、手打ち蕎麦などは
に洋料理のオマールエビの料理、パイつつみ、キッシュ、ピザ
なども手作りで作っております。
最後まで飽きずに楽しめるコースだと思います。
素材も完璧こだわり高級素材しか調理いたしません。
そしてすべて手作りです。
接待にも喜ばれると思います。
この時期は貝類も甲殻類もいい感じ～です。
少しづつ多数の料理を提供いたしますので
お楽しみください！！
後、すっぽんが人気しております。
ゴールデンウィークのお客様にも
好評です。地方からこられるお客様に
関西のすっぽん料理を楽しんでいただいてください！！
独り言ブログ
毎日買ってる素材でこだわりの卵があります。
ケーキ、アイスクリーム、キッシュなども
どれも美味しいです。
市場でこの卵があるから毎日料理しようと思うのですと言って
おります。
ウチのお店には心がこもった素材しかないのです。
高いとか安いとかでなく心があるから毎日頑張ろうと思うのです。
心がなければ仕事なんてしんどいだけなんです。
新人にも職人にも毎日言っております。
ホントみょうが一つ飾るにも意識して仕事すれば
年に1000回はすのだから・・すごい綺麗になるし
みょうが一つ甘酢につける時にも
美味しくしないとと思えるはずです。
生ビール一つ入れるに美味しいく入れたいと思えば
必ず美味しくなるものです。
そう思えばビールサーバーの洗浄も楽しくなるし
ただビール入れるだけやん～ただみょうがのせるだけやん～
では面白くないのです。
で3年もやれば料理長～？？みたいな世界で何が面白い～
目に見える事だけ学んで・・
昨日のテレビの話ですが京都のミシュラン3つ星の
料理3万5千円のおまかせ料理でご予約が半年とれない御店ですが
冬の師走12月の料理で刺身メインのお店で
鯛と烏賊がメインでした～
一人なんと6枚ついておりました～
食べたいですか？？
しかも12月にウチは鯛はいません。ちなみに烏賊もない
なぜなら・・鯛は春が旬、烏賊は夏が旬だからです。
マグロは23キロでした・・
よく正月に大間マグロ300キロとかいいますよね＝
私は本マグロは最低200キロ以上しか調理しません
天然しか調理しないので
私のお店にはマグロがないのです。
23キロでは話になりません。
どんなに調理技術は私より100倍すぐれていても
日本料理は素材です。心があれば旬に向かいます。
そんなん息すう事より当たり前だと思う
そんな話をしておりました～
あっみたらい渓谷の話忘れてました～
新人さんに伝えたくて・・
ではでは