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ハモが泳ぎだしました～
この時期のおすすめは？？
おこぜ、すっぽん、うなぎ、ハモですが
ノドクロです。しかも能登のノドクロです。
皆様は道場六三郎をご存じですか？・
料理の鉄人で料理人で国宝とよばれた方です。
あの方がなぜそこまですごいのか？・
料理もすごいのですが・・この能登のノドクロを
全国に広めた方なのです。
それまで・・のどくろと言ってもそんなに全国で食べられてなかった
のですが・・今では高級魚として有名ですね～
私は最近はあまりにもどこでもあるのであえて
あんまりノドクロを調理しなかったのです。
何処にもあるからです。
で今回ノドクロをメインにしたコースにした理由は・・
最近はほとんど九州のノドクロが多く
しかも網で採れたノドクロばかりで
まったく面白くない・・それをいかにも
高級魚で採れたノドクロのように売る・・
私も食べに行ったお店でよく言われる・・
ただ私が思うノドクロとは程遠い・・本当に
日本海の能登のノドクロがほんまもんだと思うが
いざ・・石川まで行って食べたが・・これまた九州産だった・
石川の市場で九州産が多いっていうか能登のノドクロを見た事がない。
築地や大阪には値段はびっくりですが存在します。
ちなみに・・1尾1万円は超えます・・
余裕で・・さて皆様・・食べた事あるノドクロの値段
思い出してください！！だいたい半身2500円～3000円ではないでしょうか～
だいたいの料理屋の相場です。
でしょ～1尾1万円超えるのに・・半身2500円～3000円はないでしょう～
だから・・こそわたくしがほんまもんで調理してみようと思います。
日本海。能登のノドクロです。
とはいえもう結構提供しております。
九州産ではないです。
石川のあの道場さんが愛したノドクロを提供いたします。
誰でも買えるわかけではございません。
私は出張でよく能登には行っていたんです。
私も食べてびっくりでした。
バランスがよくそして旨みと脂が口いっぱい
広がります。
是非一度お試しください！！
活クジラも最高の状態でおまちしております。
この機会に食べないと次はいつになるかわかりません。
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ゴールデンウィークも終わりゆっくりしております。
毎年この1週間はゆっくりなので
来年は思い切って1週間休みをいただこうと思っております。
外国へ行って勉強しようと思います。
その為に英語を勉強しております。・・
どうせな話せた方が面白いから～
最近自分の人生なんだからいろんな事にチャレンジしていかないと
と思います。私は御店のトップですが・・別に指導者になりたいとは
思いません。一番下の見習いより働いて学んでやろうと思います。
以前・・予備校の講師の方が言ってました。教育の一番の失敗は
ブルーカラーとホワイトカラーの区別をつけてみんなホワイトカラ―を
目指す教育をした事だと・・
指導する人が偉く、指導される人が下みたいな事おかしいと思うのです。
私のお店のお客様でクラッシックバレーの先生は世界で踊ってきた方です。
でもいつも・・私は先生でなくまだ生徒と同じ生徒で
現役で頑張ろうと思ってる。と毎回いいます。
私も指導者になる事よりずっと学ぶ人でいたいです。
先生よりずっと生徒でいたいと思います。
それは責任なく甘えるのではなく
責任もってしっかりやり続ける事だと思います。
先日ある有名レストランに行ってまいりました～
世界基準の方というので食べに行きましたが・・
もちろんその方は居ません。
料理も散々なものでした。
それが任せるって事になってると思います。
私は料理は何よりも楽しいって事を伝える事が
私が上でいてる唯一指導する事だと思っております。
後は自分で考えて学んでいけばよいと思います。
見れば横でやっているわけですから・・
ただ目に見えない世界でやっているつもりですので
何千回も見て・・自分で何千回やって初めてできる事でもあります。
でも・・たかが何千回ですから～
ではでは
すっぽんのご予約が多いです。
暑くなると増えるのでしうょうか～
天然のすっぽんが入荷しております。
すっぽんを食べに行くお店って結構決めるのに
勇気がいると思うのです。
初めてならなおさらです。
ネットホームページで決めるなら
本当に悩むと思うのです。
なら・・一度違うコースで食べに来てください！！
そしたら・・御店の姿勢を見ていただければ
ご理解していただけると思います。
それでこのお店にしょう～でいいと思うのです。
初めて食べて一生食べたくなくなるか
月1回食べたくなるか～
お客様のすっぽん人生がかっていますから～
私はうちで食べてほしいのですが・・
いろいろ食べてこの御店なら・・で
食べていただけたら嬉しいです。
自信あるから・・そう思うのです。
すっぽんフルコース 7000円（税）
お楽しみください
ハモ鍋コース 天然うなぎコース
も人気しております。
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昨日はハイキングで吊り橋へ・・絶景ポイントで
すごい気持ち良かったです。
一昨日は宇陀の畑ですが春の第一弾収穫祭です。
イチゴ、玉ねぎ、えんどう豆などいっぱい収穫してきました～
それで・・ふと感じた事がありました～
以前は収穫する事が目的ですごい嬉しかった～
感動しました～ もちろん今も同じですが
今はどちらかと言うと実がなる前の方が面白いです。
種から芽が伸びた時。それを畑に植えるため
土を耕し、山に埋めたウチの残飯で作った腐葉土を持ってきて
畑にまき・・米ぬかと雑草で作った肥料をまき
そして・・苗を植えた畝に寒くならないように
いっぱいススキの茎で作ったお布団をひき
茎が風で倒れないように山から笹をとってきて
茎の横に差し風よけにしたり・・暖炉の灰をまいたり
そんなめんどくさい事をしてるのが楽しいと思うように
なりました。
結果より工程が楽しい～
こうなると仕事もそうですが面白いと思うし成長すると思う
もう大丈夫。と自分で思いました。
これから1年で一番多種の野菜を作る季節です。
トマト、キュウリ、ナス、南京、ズッキーニ、枝豆、ゴーヤ
とうもろこし
などなど・・
苗はもうお店の前でできております。
春野菜を収穫次第ガンガン植えていきます。
自分で考えていろいろ失敗して時間もないからとか
言い訳しながら頑張っていくとおもしろいが見えてくるのです。
自分で考えるから面白いのです。
結果より工程が面白いんです。
ではでは
今日のご予約はクジラ、すっぽん、鰻、ハモです。
すっぽんは毎月食べに来てくださるダンスの先生達です。
ありがとうございます。
活クジラのハリハリ鍋・・かなり美味しいです。
もうクジラのレベルがすごいです。
本当にいいと思います。
私は皮とさえずりが大好きです。
天然鰻に関してはもう美味しい～しかないですね～
毎日食べてますが飽きません～
ハモですが今の季節は走りハモといいます。
徳島産の泳ぎハモを調理いたします。
私は鱧が大好きです。
17年やってますので安心してご来店くださいませ～
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明日は休みです。そして畑に行きます。
自然がないと生きていけない感じ～です。
イチゴ、春の豆の収穫になると思います。
今年は甘いイチゴに挑戦しました～
2年連すっぱいイチゴでしたので
いろいろ・・農家の先輩のアドバイスにより
美味しいイチゴ挑戦でした～
本当に楽しみです。
まぁ～ダメでもジャムにすると美味しいですよ＝
田舎暮らしブームみたいですが
都会の方が簡単に自給自足なんて辞めた方がいいですよ～
私で例えたら・・朝8時から・・暗くなるまで一秒の休憩なしで
ずっと畑仕事、木の伐採（薪作り）などやっても
間に合わないんです。それくらいやって自給自足生活できるんでは・・
おまけにいろんな物が壊れます。本当に・・
修理しないといけません。
チェーンソー草刈機、耕耘機・・車、バイク
また・・いろんな物を作らないといけません。
薪の置き場・・シカよけ柵、いのししの柵など
そして畑なら肥料も作らないといけません。
のんびりしてるヒマはありません・・
ただ・・私はそれが「おもしろ～い」すぎるのです。
DIY命！・・機械いじり命！・・畑命！
なので・・
機械いじりが一番好きかなぁ～いや・・DIYいや畑仕事かなぁ～
やっぱり薪割り～木の伐採かな？？
そして採れた野菜などを調理しないと食べれません。
それが一番面白いんだけどな～
まぁ～自給自足ってめんどくさい事の連鎖反応～みたいなもんです。
だから・・めんどくさい事をおもしろいと思う人間にならないと
ではでは
石川の能登のノドクロが入荷いたしました～
ノドクロの中では一番だと思います。
石川に行っても中々手に入らない極上のノドクロです。
ノドクロコース8000円（税別）でご用意いたします。
前菜、ノドクロ造り、造り盛り、ノドクロ焼き、ノドクロしゃぶしやぶ、ぞうすい、デザート
かなり美味しいですのでお待ちしております。
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いい天気です。
ウチのお店は厳しく注意します。
本当に・・なぜならお客様の命を預かってるからです。
以前あったユッケで人が死んだ話あったでしょ～
あれです。点が線になって面になる話です。
お茶の入れ方がいいかげんだから怒られる
多分それくらいいいやんと思う人の方が多いんです。
それが点です。ガラスにこの点がつくそれをほったらかし
にしたら線になり面すべてくもる話です。
ユッケ事件だって。最初からそれでいいとは思わないと思う
のです。だんだん雑になって最後殺人までなるのです。
もちろん今の時代怒ってはいけないのかもしれません
そうしないとお店が維持できないのも
わかります。何でもまかして・・なんでも適当に・・
それでよいかもしれません。
そうすれば人は働いてくれます。
お茶くらい～がだんだんいいかげんになって
どれもいいかげんになる。
最初の思い入れを伝えないと・・いけない
たかが・・なんて事はない。
その精神が育てば後は自由なんです。
本当に・・責任があれば何でもできるのです。
後は方法を学ぶだけなんです。
技術なんて簡単なんです。責任、感謝、気づき
あれば・・
どの業界でも・・
ただ逆にこれがなければ・・仕事が面白いなんて事
10年後言えないと思う。
私は30年やって今が一番料理が面白い～
ではでは
今日からクジラ・・活クジラ・・やはり最高！！です。
正直、私はクジラ世代ではない・・だからクジラでときめく事はない
んですが・・もうクジラにハマりました＝
この活けクジラ・・見た目から違います。身が美しい～です。
食べ瞬間クジラではなく・・噛んでるウチに
クジラ、クジラ、クジラになります。
美味しいですね～マジ旨いです。
私はさえずりが好きです。舌ですが・・
噛む事にグチュグチュ旨みがでてきます。
この旨みはクジラの味なんですが・・美味しい脂です。
ベーコンも自家製で作ります。
真っ赤なベーコンでなくきれいなベーコンです。
和洋折衷で料理しますが・・
やはりハリハリ鍋が美味しいです。
これははずせませんね～
食べたらわかります。
本当の美味しいクジラの美味しさが・・
お楽しみください！！
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こういう活クジラ・・とか素材が入ると
ワクワクします。・・正直数年前なら借金して
買ってましたが・・今はぎりぎり支払いできます。
私は市場でもあんまり金額とか気にしません。
なぜなら・・自分が食べたいが一番の目的ですから・・
食べたいというか料理したい・・が一番ですから・・
だから自分が料理した事がない素材あれば
必ず・・高かろうが安かろうが買います
何でも買います。
それが30キロくらいの大物でも同じです。
そして食べまくりです。
めちゃ食います。
料理人に何が大切？？何を鍛える？？
答えは・・舌です。
まず何でも食べて「美味しい」「まずい」の平均を
できるだけレベルの高い所にもっていきます。
そのためには・・100万。200万では無理です。
私でも家一軒分くらいは軽く遣っております。
今でも最大頑張っております。
舌は筋肉と同じで・・ずっと鍛えないと・・衰えます。
しかも料理人は何でも素材そのままで食べないといけません。
生魚も・・そのまま何もつけず・・それは味覚の平均値を
理解するためです。
タイ。ヒラメ、スズキ 三種を目をつむって食べてわかるでしょうか？？
正解率20パーセントないんではないでしょうか～
板前ってまずそこからスタートなんです。
技術があっても舌がなかったら無理なんです。
だからいろんな料理を食べないといけないんです。
だから・・仕事は遊びなんです。
ではでは