ハモのご予約が入ってまいりました～

 

　走りですが・・徳島産の泳ぎハモをご用意いたします。

 

　ハモの産地と言えば淡路が有名ですが・・私は徳島派ですね～

 

　まず・・淡路のハモは大阪に来るのは全部1キロサイズ・・大きいんです。

 

　大きければ・・よいのではございません。

 

　ハモの味って・・何と思いますか？？

 

　　ハモの旨みはもちろんですが・・

 

　ハモの骨の歯触りだと思います。

 

　シャリシャリ感が大事だと思うのです。

 

　旨みを出す方法は・・少し言えないのですが・・

　

 

　その骨切に関係しております。

 

　　サイズにこだわる私はちょっと・・いらない

 

　時が多いです。もちろん両方見てよい方を仕入れるのは

 

　当たり前ですが・・

 

　　後、オス、メスも味に大きく関係しております。

 

　めちゃくちゃ・・関係しております。

 

　　そして・・淡路は少し皮が徳島より固いんですね～

 

　ハモをよく知る方は・・ここで・・なるほど・・

 

　だから徳島なんだ～と思います。

 

　もちろん板前の話です。

 

　後・・韓国ですが・・これはよいのは・・中国にいきます。

 

　なんか・・ちんちくりんのハモの韓国が大阪に流れておっりますが・・

 

　ちなみに

 

　韓国は国産の倍以上いや3倍の値付けが今はしております。

 

　　私はじゃ～いらないなぁ～と思っております。

 

　　なんにしてもこの素材・・どれほどハモを理解してるか

 

　だと思いますので・・

 

　　　ハモコースお楽しみください！！

 

　詳しくはホームページで

 

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　ゴールデンウィーク真っ只中・・楽しんでますか～

 

　割烹やま9日（月）10日（火）は連休させていただきます。

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今日はAIについて・・

 

　私は商売を始めた頃・・アメリカ人の友達に・・インターネットの事

 

　を聞いたんです。17年前かな～ネットショッピングの話、ホームページ

 

　の話いろいろ聞いたんですが・・信じませんでした。

 

 

　まさか・・ネットでお店を探す日が来るなんて

 

 

　　だから今回グーグルがAIの時代が来ると発表したとき

 

　ロボットの時代くるんだなぁ～と思いました。

 

　　　私達の職業はまさにロボットでいい職業かもしれません。

 

　食べ物にこだわらなければ・・・

 

　でも一番は・・礼儀とか挨拶が人間がちゃんとできるかだと思う～

 

 

　私も新人の教育として給料を払って1年近く、挨拶しなさい！！

 

　返事しなさい！！と教えております。

 

　学生時代は9年間野球してました＝とかバスケ9年してました～

 

　とか言う子です。何・・習ってるん＝とか思うのですが

 

　もう慣れました・・毎日、私に敬語を使いなさい・・とか

 

　返事しなさい！！とか貴方の方から「おはようございます」と

 

　いいなさい！！とか・・・

 

　1年くらいいいます。　言わないとお客様にも返事できないからです。

 

　でも・・チェーンのお店とか「生ちょうだい！！」って言っても

 

　返事しない人・・いっぱいいてるでしょ～

 

　　もう当たり前なんです。

 

　こっちは聞こえてないと思い3回も4回も言う～

 

　　　たまにそいうのんも勉強しにいくのですが・・

 

　ありえない・・

 

　そして注意すると睨む・・

 

　それでも気を遣っていろいろ教える。

 

　疲れる・・嫌になる・・

 

　　

　出勤も私が一番早く来る・・新人が一番最後

 

　　これも当たり前の風景～

 

　まぁ～そういう時代なんだから・・

 

　受け入れるないといけない・・とは思うが

 

　AIでいいのでは・・とか思う。

 

　　どっちにしても自分の技術を研磨しないと

 

　ヤバイ時代だというのはわかる。

 

　自分が頑張ってる姿を見せる事が一番の教育だと思うんだけど・・

 

　これはAIでは理解できませんもね～

　

　　　ではでは

　

 

　　

 

　

　

 

　　　

 

　

 

 

 

　　 

　

 

 

伊勢海老コースが大人気です。

 

　テレビでもバーベキューでやってるあれです。

 

　　伊勢海老は千葉産です。三重ではないです。

 

　サイズも1キロくらいの特大です。

 

 

でかいですよ～

 

　　ごっそり身を食べてください！！

 

　詳しくはホームページで　　　

 

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　最近のネットニュースは松添氏ばかり

 

　公務の無駄遣いの話ですが・・

 

　私が思うのですが・・一番ダメなのは

 

　人数ではないでしょうか～視察に12人とかおかしいと

 

　思いませんか＝多くても3人でいいんでは・・

 

　そしたら少し高くついてもも文句はいわないんでは？？

 

　私は出張料理はいつも一人でいきます。

 

　みんなびっくりします。一人で来たのですか？？

 

一人ですが・・何か問題あります？？

 

　以前あったコンペみたいなもので・・

 

　私も頼まれ行ったんです。一人です。

 

　そしたら・・よくテレビで見るあのシェフは

 

　15人ほどスタッフ連れてきていました～

 

　もう厨房が人でいっぱいです。

 

　ホテルのスタッフもいるのでもうごたごた

 

　結局なんも下見できずに出ていきました～

 

　私はその後一人でゆっくり視察して

 

　しかもサービスのスタッフに料理の運ぶ

 

のにテーブルまでどれくらいかかるか～など

 

　オーブンの使い方、そして皿の場所など

 

　しっかり理解してメモして出ました～

 

　主催者がコーヒーをと・・

 

　総勢18名になり・・お会計18000円・・

 

　おい軍団払えよ～と思った。

 

　まぁ～この出張の話では毎回こんな事があります。

 

　でまぁ～基本私が勝ちます。私がメインになります。

 

　やはり一人で来るというのは責任をすべて背負うからです。

 

　なんも言い訳もできません。

 

　私がすべてする仕事の結果ですから・・

 

　後・・経費が違うのです。

 

　15人がしかも1週間前から来ていろいろやれば

 

　それなりの経費が発生します。

 

　私は自分の仕事が終わりそれから夜中に市場行って

 

　自分で仕入れて・・朝4時くらいの迷惑にならないない

 

　時間にホテルに入り仕込みして

 

　夕方本番です。・・・

 

　それがプロの仕事だと思っております。

 

　　ホテルのスタッフに手伝っていただいて

 

　料理します。

 

　　　もちろんずっと出張の料理の事は自分のお店で考えて

 

　おります。いかに経費かけず、いかにホテルに迷惑かけず

 

　気を遣われないように仕事してしかもクライアントを満足

 

　にするか・・考えております。

 

　コンペして負けた事は一度もないです。

 

　まぁ～相手が団体で来なかった事は一度もないんですが・・

 

　なんでそんな大勢で来るのでしょう～か

 

　大勢ならいいものできるのでしょうか～

 

　大勢なら視察すれば一人×１５なら１５になるのでしょうか～

 

　　私はいつもホテル側にもクライアント側にも

 

　真面目ですね～と言われます。

 

　　視察でも一人で、15人以上見て周りメモして帰ります。

 

　　　経費はコーヒ―おごって、もらって1000円

 

　　材料費も一人でやるので無駄もなく

 

　　水道光熱費も安くなり

 

　前日まで現れないので邪魔にならず

 

　報酬も一人なので安くすみ

 

　　無名の料理人だから安くつく

 

　でもちゃんと仕事して満足して帰ってもらいます。

 

　帰りはいつもよい部屋タダで泊めさしていただいてますが・・・

 

　一人で動いてみ～真面目にやらないとヤバイから

 

　真剣にやらないと・・みんな自分に帰ってくるから～

 

　人が多いから偉いとかすごいななんてもう誰も思わないから～

 

　ではでは

　ゴールデンウィークはすっぽんがよく出ております。

 

　地方からのお客様も大阪のすっぽんを食べて

 

　いただけて嬉しいです。

 

　すっぽんが好きな方、うるさい方、初めての方

 

　是非食べにいらっしゃってください！！

 

　前日までご予約でお願いします。

 

　詳しくはホームページで

 

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　明日は出張料理です。

 

　　　徹夜です。

 

　　　　　どこかでゴールデンウィーク1日休まないと

 

　　いけませんね～

 

　明日は月曜日ですが貸切宴会が入っております。

 

　私は出張ですので私がいないでの

 

　営業です。・・もちろんお客様には伝えて

 

　ありますが・・・

 

　まぁ頑張ってほしいです。

 

　　そして楽しんでほしいです。

 

　そしてよい経験にしてほしいです。

 

　水曜日にお休み予定です。

 

　　ではでは