今年最後のハモで名残りハモです。

 

　よく11月くらいにハモのご予約の依頼がありますが

 

　もう9月中頃まであるかないか～です。

 

　名残りハモ・・ハモのサイズは大きくなり

 

　フワフワで旨みもあります。

 

　　今年最後のハモを楽しんでください！！

 

　松茸と佐賀牛のすき焼きもよくででております。

 

　　松茸会席もご用意できます。

 

　秋の割烹やまも高級素材いっぱいです。

 

    四万十川の天然鰻も入荷できますよ～

 

　　詳しくはホームページで

 

　　昨日は雨の中畑仕事・・

 

　トマトを大量に収穫！！なすびもたくさん収穫しました～

 

　　今年夏野菜は・・本当にいい感じ～に収穫でき満足です。

 

　　　料理もやる気満々です。

 

　　来週、最後のトマトの収穫でトマトの後は白菜です。

 

　店前で白菜の苗いっぱい育ててます。

 

　白ネギ、秋じゃが、は植えましたので・・

 

　茄子はこれから秋茄子に変わります。

 

　来週根切りして・・

 

　秋ようになります。

 

　もう宇陀室生の山は秋らしく・・すすきも咲いてきました～

 

　今年もたくさんの野菜ありがとう～っていいたいですね～

 

　白菜の後、12月に玉ねぎ、春の豆類で今年の畑は終わりです。

 

　そこから・・薪割りですね～

 

　冬の山は山で楽しい事いっぱいです。

 

　ではでは

 

　　

 

 

台風には皆様お気を付けてください～

 

　輪島のノドクロが入荷しております。100パーセント美味しいです。

 

　ほんまもん中～のほんまもんのノドクロです。

 

　まず1キロアップしております。

 

　お刺身、しやぶしゃぶ、焼き、煮付けすべて

 

　美味しいですが・・私はお寿司（にぎり）が最高！！です。

 

　　ただ石川、輪島でしか・・このレベルはないののです。

 

　世界一のノドクロと言われておりますから・・

 

　もともと何回か書いていますが・・

 

　料理の鉄人道場六三郎氏が広めた素材です。

 

　能登出身だからこそこのノドクロを広めた

 

　輪島のノドクロだけブランド化されてますが・・

 

　やはりずば抜けて・・美味しいです。

 

　　秋の日本酒と一緒に楽しんでいただければ

 

　嬉しいです。

 

　　　毎日仕入れたらお店潰れますので・・

 

　ご予約で仕入させていただきます。

 

　通常のノドクロ1尾の約5倍のお値段しますので・・

 

　ノドクロしゃぶしゃぶコース8000円（税別）

 

　　　まだまだ

　名残りハモ、天然鰻なども入荷できますので・・

 ご予約おまちしております。

 

　中国産松茸もいい感じ＾ですよ

 

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　明日月曜日は定休日です。

 

　ご予約のお電話は転送で繋がりますので・・

 

　取れない時もかけなおしいたします。

 

　　明日ももちろん畑です。

 

　雨でも頑張ります。今が勝負ですから・・

 

　　涼しくていいと思います。

 

　　英会話教室もお盆休みも終わり復活・・

 

　10年間で日常会話しゃべれる予定でしたが

 

　3年でに変更です。（笑

 

　海外での出張の依頼が来てるのですが・・

 

　語学の問題とお店の都合でいけないんです。

 

　私的には適当でなくちゃんと相手の話てるとか

 

　相手の事を理解して料理したいからです。

 

　　今までの出張料理は日本人の通訳がいてたのですが

 

　私が海外に行くなら通訳はいませので・・

 

　また相手に通訳を頼む負担をかけたくないので・・

 

　　基本、企業、ホテルへの出張なので

 

　クライアントはそれで利益を生むための出張です。

 

　毎日必ず勉強しないと・・

 

　　　3年後には何日かお店離れてもいいようにも

 

　していかないといけないし・・

 

　　これも次のステップです。

 

　とはいえ・・私の考える究極の料理人は・・

 

　素材も自家製で器も自家製、お店も自家製が私の目指す料理人です。

 

　　先はまだまだ遠いです。

 

　　ではでは

 

　　

 

　

今年も天然本クエ半額！！をやりますか～との

 

　お問い合わせがありましたので・・

 

　もちろんです。9月中頃～始めます。

 

　去年と同じ11月末までです。

 

　12月1日より定価になっております。

 

　延長もないですし、交渉もお受いたしませんので

 

　宜しくお願い致します。

 

　内容も去年と同じです。

 

　

 

秋の目玉と言えば天然本クエ半額！！です。

 

　 天然本クエ１５キロ～20キロです。

 

　

 

　 

 

 

 

 

 

 

 

 

【天然本クエ鍋】

 

 

 

★天然本クエ鍋コース★

 

 

１３０００円→7500円（税別）

 

 

 

 

★天然本クエ会席 

 

　天然本クエ会席１７０００円→9500円（税別）

 

　　★天然本クエ鍋コースお献立★

 

【先付け】

 

 

 

【天然本クエ造り】

 

 

 

 

【天然本クエしゃぶしゃぶとあら身鍋】

 

 

 

【ぞうすい】

 

 

【デザート】

 

 

 

 

天然本鍋クエコース13000円→７５００円（税別）

 

 

 

 

 

◆天然本クエ会席◆

 

１７０００円→９５００円（税別）

　　　　　　　　　　　　 

●先付け

 

●天然本クエ造り

 

●天然本クエ鍋

 

●天然本クエの焼き

 

●天然本クエ天ぷら

 

●天然本ぞうすい

 

●デザート

 

  

 

 

 

 

水槽に天然本クエが泳いでおります。

 

天然本クエ鍋コース始まりました＝今年も大幅値引きです。11月末までですが

 

　　●天然本クエ鍋コース13000円→７５００円（税別）

前菜、天然本クエ造り、天然本クエ鍋、ぞうすい、デザート

 

　　　●特上天然本クエ鍋コース17000円→9500円（税別）

　前菜、天然本クエ造り、天然本クエ鍋（クエの特上部位が入ります。）、

天然本クエ焼き、天然本クエ天ぷらぞうすい、デザート

 

　　長崎五島列島から水槽車で泳ぎできます。

 

　〆るのも私です。寝かしの時間が2日～３日でそれから提供いたします。

 

　クエによっては1週間くらい寝かしますので　脂でギトギトになる事はないです。

 

　この大幅値引きはシーズン1000キロ買う事で年末、年始も同じように

 

　泳ぎで買う事と秋に餌を食べにクエが釣れるために半額近くで提供しております。

 

　すべて天然本クエ15キロ～20キロサイズを提供いたします・

 

　後、野締め、浜〆のクエは調理いたしません。養殖は論外です。

 

　泳ぎにこだわってます。

 

　コースはすべて天然本クエしか入っておりません。

 

　（以前和歌山で鍋は天然で刺身は養殖でといろいろあったので書いときます。

 

　皆様もお気を付けてください！！）

 

　もう13年くらい秋の天然本クエ半額はやっておりますが

 

　12月1日からはどんな交渉されても割引はないので宜しくおねがいたします。

 

　後このサービス期間はクレジットカードでの支払いはできません。

 

　現金のみでおねがいいたします。

 

　　11月後半はご予約が殺到いたしますのでお早目に来られた方が無難だと思います。

 

　　ご予約お待ちしております。

 

　詳しくはホームページで

  

 

 

 

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月曜日は雨ですかね～畑でやりたい事いっぱいなんですが

 

雨でも機械を使わない事はすべてやるつもりですが・・

 

ドロドロもおもしろいです。

 

夏もぼちぼち終わり暑いですが・・秋でしね～

 

なんかウキウキしますね～私の秋はやはり紅葉

 

とか温泉が楽しみですね～後バイクが気持ちよいです。

 

　普通に動いてくれたらの話ですが・・

 

　15年乗ってますが・・ホント便利なんです。こいつが・・

 

最近では毎日なにか異常があり毎日直して乗ってますが

それでも愛着あって・・素敵な奴なので・・

 

市場で15年の間にみんな5，6台バイクを乗り換えてる

 

らしいんですけど・・私はこの1台だけなんです。

 

そろそろ新しいバイクを1台買って今のバイクは

 

宇陀に持って行って私が直しながら向うのホームセンター

 

とか行くのに使おうと思います。なんせボロボロなので・・

 

最後まで私がめんどうみてあげたいのです。

 

最後はバラバラにして、ネジ1本まで残してあげよう

 

と思うのです。掃除機とかもいつもバラバラにして

 

ネジ、とかモーターとかすべてバラバラにして

 

使える部品はおいておいて何かにつかっております。

 

鉄とか機械、木が大好きです。

 

へんなおっさんですね～

 

後、変なのは新品にあまり魅力を感じません。

 

バイクでも15年前に中古で手に入れました。

 

その時にもう動かない状態でしたがそこから15年です。

 

　20年間は愛用したいと思います。

 

だから次も古いのがいいんですが・・

 

仕入で使うので故障すると市場の方が心配するので

 

ちゃんと動くバイクにしようと思います。（笑

 

 

まぁ～買いに行く時間もないので・・いつになるか・・

 

 

仕入では100万単位で平気で買いますが・・

 

自分の買い物は100円単位でしか買う事がないので・・

 

 

 

 

 

 

　　　

 

 

 

　

　ずっと割烹やまのコースを食べて

 

　またまたちやんこからのスタートの方

 

　が多いです。正直　めちゃ豪華です。

 

　しかも・・ここが大事なんですがすべて天然の魚しか

 

　入っておりません。甲殻類も伊勢海老、ズワイ蟹

 

　肉も佐賀牛のA5スライス、鳥は丹波地鶏、アワビ

 

　豆富も手作りなどなどいろいろ入っております。

 

　この時期は豪華です。

 

　　なんでこんな豪華になるか・・

 

　一番は素材はすべてそんな素材しか

 

　入荷しないんです。

 

　それと・市場のお付き合いで買わないといけない時期

 

　なんです。　魚はもう北海道から九州まで

 

　まぁ～あれよこれよ入荷します。

 

　しかも・・何処も少し多い目に入荷されます。

 

　　それがお付き合いの世界です。

 

　損しても買わないといけない時は買わないといけないんです。

 

　そればかりですが・・・

 

　　後・・私は切り身は買いません。

 

　　　基本1本買いしたいのです。

 

　魚の部位にこだわるからです。この料理はこの部位

 

　なんです。1尾買いにこだわるので・・

 

　　だからボリュームがアップしてしまうのですね～

 

　　ただ最近のフランス料理やら会席で

 

　　伊勢海老が小指の先くらいで

 

　ソースはその三倍・・とか

 

　鰆の幽庵焼きで

 

　鰆は小指くらいで

 

　照りがもういっぱいとか・・

 

　　多いんです。

 

　　なんか違うような気がします。

 

　少量多種の意味が違んです。

 

　素材の味わかる訳がないんです。

 

　そんなお店の造りはマグロばっかり大量

 

　のパターンが多い高級店です。

 

　ボリュームの問題ではないんです。

 

　部位の問題なんです。

 

　　入荷してすぐ計りではかってそのサイズに切ってる

 

　事に問題があるんです。

 

　魚の頭から尻尾まで味は同じですか？？

 

　私はその部位で切り方も料理もかえます。

 

　ちゃんこ鍋ん部位なんかでも

 

　ノドクロがのればほかの魚は脂のない部位で美味しい

 

　　部位をとかです。

 

　目には見えないんですか・・

 

　それが日本料理だと思います。

 

　豪華特製ちゃんこご予約お待ちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

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　　暑いですね～新人も頑張っておりますが・・

 

　そもそも修業～とか古いんじゃ～みたいな

 

　　話をテレビでも見ます。

 

　でもね～一番修業が生きるのは

 

　独立したりトップになってからなんです。

 

　技術も当たり前なんですが

 

　精神です。・・

 

　お店をしたら・・修業時代とかもう

 

　そんな比でないくらい精神が疲れますから～

 

　もちろん政治家がよく言うように

 

　適当にやれば・・楽なんです。

 

　でも商売は食べていけません。

 

　24時間休みなく働いても・・誰も褒めてくれません。

 

　私はないんですが・・常に怒られてるお店たくさんあります。

 

　もちろんそのお店はもうなんとも思わないんでしょうが・・

 

　私の場合ではもっと美味しく料理したいのに・・

 

　うまくいかない・・で病気にもなりました・・

 

　働きすぎて眼が見えなくなり手術もしました。

 

　　それでも・・歯くいしばって18年やって

 

　今でもガマンの毎日です。

 

　　みんなそうだと思います。

 

　　今が一番修業中だと毎年思っております。

 

　だから必要なんです。・・ガマンする事って

 

　　　昨日のブログでブロガーの事も書きましたが・・

 

　面白い話があります。

 

　今でも現役の方なんですが・・40歳で仕事を辞め

 

　山奥で小屋を作ってひっそりお金をかけずに生きる

 

　道を選択したそうです。（Bライフという）

 

　収入源はブログの運営のみ

 

　いくら入るかは書いてませんが・・

 

　もちろん質素な生活・・でも自由なんです。

 

　そのよさをすばらしく書いていて

 

　みんな賛同しておりました・・

 

　3年もたち・・毎日ブラブラしてるのがヒマで

 

旅にでて・・その旅話もブログでアップ

 

　それも人気で・・私ももしかして・・この生き方も正解？？

 

　と思うよになりました・・

 

　以前はその方反社会的な表現が多く

 

　働く方をバカにして自由な自分が幸せだと・・

 

　しばられない生活が最高！！と

 

　ところが・・最近・・ブログの更新に追われ・・愚痴ばかり

 

　言っております。つまりブログに追われだしたんです。

 

　書きたくないのに仕事だから・・ブログ更新しないと・・

 

　あぁ～めんどくさい！！なんでしょうね～

 

　　きっと飽きちゃったんだろう～

 

　それがガマンができない修業経験がないからです。

 

　多分私はその方よりも早くからブログを毎日書いてる

 

　と思います。10年以上は確実に書いてますから・・・

 

　もちろん広告とかなんもしてませんので

 

　読まれる方は少ないんですが・・

 

　続けるって本当に大切な事だと思います。

 

　ただ私は自分はそう思いやってますが

 

　人に強要はしませんけど・・・

 

　　それがめんどくさいもん！！（笑

 

　ではでは

　　

 

 

 

 

　

松茸会席、松茸すき焼きのご予約がちらほら～

　

　入ってまいりました。中国産の松茸なら

 

　今です。本当に極上の松茸が入荷しております。

 

　中国産ですが・・

 

　市場では秋刀魚もにぎわうようになり

 

　まさに秋ですね～

 

　　　ただ中国産の松茸ですが・・9月中～に

 

　食べていただきたいんです。

 

　今、一番極上です。　

 

　　日本の松茸は10月中頃～12月のはじめ頃までだと思う

 

　のですが・・それはそれは・・いいお値段いたします。

 

　食べ物の価格ではないというのが現状です。

 

　もちろん国産でも親指くらいの松茸とか

 

　傘が開いていたり・・で安いのはたくさんあります。

 

　それを食べるくらいなら・・中国産でよいと思います。

 

　それを食べるなら・・今なんです。

 

　　今食べてほしい素材なんです。

 

　中国産松茸は・・・・

 

　　そこで・・会席？？それとも

 

　すき焼き？？になるのですが・・

 

　この松茸と佐賀牛のすき焼き・・本当に旨いです。

 

　松茸会席で　秋を楽しむのもよいと思います。

 

　詳しくはホームページで

 

 

  独り言ブログ

 

　　　昨日お米を作ってる方と会話したのですが・・

 

　今年は不作の年かもしれない・・と

 

　穂が短いと・・やはり気象がおかしい。。

 

　ウチで言えば・・蜂が巣を作るいちが低いんです。

 

　　それは大きな台風が来るからとの・・

 

　　私的には野菜の関しては満足できる収穫でしたので

 

　まずますですが・・

 

　　台風、地震、いろいろ考えていかないと

 

　思うのですね～

 

　　昨日も書きましたが・・

 

　

　　　21世紀は個々の時代だと思います。

 

　　20世紀は大量に生産して大量に消費してもらう時代でした～

 

　つまり人を束ねる方が優秀で・・・発言力、鈍感力という本がよく

 

　売れていました～つまり言いたい事を言う人が力を持つ時代だったと思います。

 

　後半ではホリエモンがまさにその象徴です。

 

　トップは言いたい事をいう～です。

 

　では・・これからは・・個々です。

 

　一番わかりやすいのが

 

　今までテレビのコマーシャルで物買っていたのが

 

　今思いません？？口コミとかブログとか

 

　個人の話を読んで決めません？

 

　あの俳優かっこいいから買おう～ではなく

 

　あのブロガーが言うなら間違いなぁ～

 

　買おう＝とか食べに行こう～ではないでしょうか～

 

　　それでブロガーはそれを職業として食べてる方いっぱい

 

　いますし・・テレビでコメントしてる方もいます。

 

 

　自分で曲作ってユーチューブで流して

 

 

　それでヒットしてる方も多い。

 

　昔なら考えられない事だと思いませんか～

 

　　　それが21世紀だと思うのです。

 

　　必要な物と必要でない物がはっきり選べられる時代だと思います。

 

　国レベルでそうなると思います。

 

　　では一番大切な投資はんでしょうか？？

　

　それは学ぶ事だと思います。

 

　技術をもつ事です。

 

　それはお金に変わらなくてもよいです。

 

　　DIYが上手とか野菜をうまく作れる

 

　犬の毛をうまくカットできる

 

　語学、釣・・陶芸でも何でもいいんです。

 

　　それが技術なんです。

 

　　もしかしたら・・その趣味で

 

　ネットで流して食べていけるかもしれません。

 

　　1週間しっかり働いて社会に貢献して

 

　週末はしっかり自分の技術を高める生活

 

　　二毛作で・・（笑

 

　　

 

　　ではでは