今年も松茸会席がよく出ております。

 

　やはり年1回は食べたい素材かもしれません

 

　　今は中国産の大きな極上松茸を仕入れております。

 

　長野、広島の松茸はぼちぼちでておりますが・・

 

　私が調理する松茸はその国産の松茸より

 

美味しいです。国産だからよいというわけではないです。

 

　長野、広島産の親指くらいの松茸なら中国産の極上の方が

 

　よいと思います。もちろん長野、広島でもっといい松茸はあると思う

 

　のですが・・関西では見る事はないです。

 

　でもでもそんな松茸を国産松茸会席・・で高値で提供する方も多い

 

　です。そこが問題なんです。

 

　関西の市場は・・正直国産の松茸を売るのは難しいと思うので

 

　どうしても安値の国産松茸が流通するのだと思います。

 

　丹波産、奈良赤目産は極上ですが・・市場では見ません

 

　直接現地からの直送になります。

 

　私は丹波出身と言う事と奈良赤目は

 

　私の畑からすぐそこと言う事で

 

　　仕入可能ですが・・

 

　見た事ないくらいの極上の松茸ですが・・

 

　値段も聞いた事ないくらい高いです。

 

　　お客様が望んでいただければ・・原価でも調理いたしますが・・

 

　なんせ・・1本2～4万です。一盛16万～から買えます

 

　私の中国産の松茸会席でだいたい一人様3本は松茸調理いたします。

 

　しかも大きい松茸です。

 

　国産でも同じです。・・だからあまりおすすめいたしません。

 

　4万～で2名様からうけつけします

 

　それでも12万円は私達が食べる計算になります。

 

　私はいいんですが・・食べる事にお金はおしみませんから・・

 

　だからこそ・・

 

　今おすすめしてる松茸会席中国産を今の時期に召し上がってください

 

　10月中頃からは中国産が極上が入荷するかわかりません

 

　　　　宜しくおねがいたします。

 

　松茸ごはんのお持ち帰りもご用意しております。

 

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　　今日は涼しいですね～秋らしくなりました・・

 

　　最近は東京では築地移転問題とか知事の減給とか

 

　いろいろやっておりますが・・問題は？？

 

　何？？の話だと思います。

 

　安全とかそんなんは当たり前ですが・・

 

　　築地に仕事での仕入で出張でホテルの依頼なので

 

　かなり大量の仕入で築地にいきました

 

　朝3時に築地つきましたが・・

 

　もうなんか変な匂い・・ネズミがわんさか走ってる・・

 

　　でも市場ってそんなもんでしょう～と思い働いてると思う。

 

　私もそんなもんでしょう～と思って買ってる。

 

　ちなみに・・大阪で今私が買ってる魚屋さんはめちゃ綺麗です。

 

　それは・・綺麗だから買ってるのではなく

 

　こだわりのある魚屋はきれいなんです。

 

　なんで？？　高いからです。

 

　以前もかきましたが・・私が仕入れてるノドクロ

 

　輪島1本1万オーバーです。

 

　普通食べに行って出てくるのは

 

　九州の1尾２000円～2500円までのノドクロだと思います。

 

　そんな輪島のノドクロが1万オーバーが汚いお店で

 

　売れますか？？って話です。

 

　　で・・築地の話ですが・・もうそれが当たり前で伝統になってる

 

　のが問題なんです。どの分野もそうですが・・

 

　変わらないと生きていけないんです。

 

　　お店大手も個人のお店ももう産地直送は当たり前の世の中

 

 

　です。市場を通さないんです。

 

　　その方が新鮮で安く良い魚、こだわりの魚が仕入れるからです。

 

　移転がどうかこうか・・言ってる前に考える事あるでしょう～なんです。

 

　若い市場の方はネット販売したりいろいろ考えるそして変わるんです。

 

　昔の考えでは食べていけないんです。

 

　でも新しい事に取り組むって勇気も体力も財力もいっぱい

 

　いるんです。それが嫌な方がもめるんです。

 

　で・・その昔の考えの方ほど・・よくしやべるんです。

 

　なんせ時間があるからです。

 

　政治もそうだと思う～もっと世代交代、新陳代謝をよくしないと・・

 

　と思うのです。築地より汚い市場探すのは難しいくらい・・汚いと思います。

 

 

　　だから移転していろんな事チャレンジした方がよいと私は思うのです。

 

　　あんまりお金をかけない事が成功だとも思います。箱物の時代は終わりです。

 

　アドラーの心理学好きな言葉があります。

 

　「人は何を持って生まれてきたかではなく、与えられたものを

どうつかいこなすか・・・」

 

　私はすごく貧乏な子でした・・

 

　中学生になった時からアルバイトして食べていきました

 

　そんな生活でしたが・・父は本当に貧乏で

 

　犬の缶づめをあてにお酒を飲んでいました

 

　それでも幸せな言葉しかいいませんでした。

 

　　私はそんな生活が悔しくて悔しくて・・嫌で嫌で

 

　　めちゃくち働きました。

 

　　でも父は・・いつも楽しそうに生きていました

 

　ある物をいかして生きていたんだなぁ～と今では思う。

　

私は貧乏が嫌で嫌で若い頃の青春とかなんもないです。

 

　それが正義だと頑張ってきました

　

 

　人の2倍、3倍働いてきました・・そして自分が嫌いでした

 

　そんな時この1節が・・私に深く入っきました。

 

　　私は恵まれてる。・・・

 

　　いっぱい持ってるもん・・

 

　使いこなしてなく・・欲しいばかり思ってたなぁ～と

 

　　特にこれからの時代買う事を考えるのではなくあるもので

 

　なんとかならいか？と考える時代です。ミニマムの時代ですから・・

 

　やっぱり創意工夫・・めんどくさい事やっていかないと・・

 

　ではでは

 

 

　

　

 

 

　　

 

　

 

　　

 

　

今年も始まりました～天然本クエ半額！！

 

　今年も1000キロ目標で頑張ります！！

 

　　もう13年以上やってる恒例のクエですが

 

　天然で15キロ～20キロを調理いたします。

 

　　泳ぎの天然本クエです。

 

　鹿児島、沖縄のクエも調理しません

 

　本クエで長崎のみです。

 

　長崎は本クエ漁獲高1位です。

 

　では沖縄、鹿児島を調理しないか・・

 

　温度が高い（水温）が高い為クエの成長が早いんです。

 

　だから身にしまりもなくブヨブヨしてるのです。

 

　寝かすと脂がぬけるし・・・

 

　和歌山はブランドが強くしかも浜締めが多いんです。

 

　私が〆ないとだめなんです。

 

　なぜなら・・すごく熟成させますから・・

 

　血がつくのは許せないんです。

 

　なんせ・・1本30万以上するのですから・・

 

　　11月末までです。

 

　皆様11月はご予約が殺到いたしますので・・

 

　お早目に宜しくおねがいたします。

 

　秋の会席、松茸など、名残りハモ、うなぎ

 

　まだまだご用意できますので

 

　宜しくお願い致します。

 

　詳しくはホームページで

 

 

  独り言ブログ

 

　　台風＝台風ですね・・

 

　　まぁ～お店もゆっくりですので

 

　ゆっくりいたしましよう～

 

　　今日はバイクを修理にだしました・・

 

　15年ほぼ毎日乗ってるバイクが入院です。

 

　寂しいですね・・　なんとか自分で修理して

 

　乗ってたんですが・・

 

　もう自分では無理と断念・・

 

　それでも悪い原因はちゃんと理解して

 

　バイク屋さんにもこの部品の交換で

 

　お願い致します。で帰ってきました・・

 

　自分では手に入らない部品ですので

 

　仕方なかったんです。

 

　　それでも何件も修理を断れ・・

 

　やっとOKでした・・もう25年前のバイクですから・・

 

　　　でも直ったらまた仲良く毎日乗ってあげようと思います。

 

　　どんどん世の中は便利というか買い替えばかり・・

 

　　古い物を大切に壊れたら直して使うわけには

 

　どんどんなると思う。

 

　直せる技術が成長しなければ

 

　品質の良い物は生まれない気がします。

 

　なぜなら・・よい機会はよりシンプルで

 

　よりナチュナルだからです。

 

　ちなみに料理も同じです。

 

　シンプルでナチュナルが最高の料理だと思います。

 

　　機械なら部品一つ少ないのがシンプルでいい～

 

　料理も調味料は少なければ、少ないほど素晴らしい～

 

　私は思うのは・・このバイク誰でも壊れたら自分で直せますよ～

 

　みたいなバイク・・この冷蔵庫壊れたら自分で直せますよ＝

 

　部品もいっぱい売っていて・・赤のドアに黒のとってとか

 

　カスタムできたり・・とにかく一生使える・・

 

　だから・・それでは売れなくなる日が来るから・・と考えるでしょ～

 

　　いやいや・・カスタムの世界はすごいの・・

 

 

　2016年モデルの冷蔵庫と2018年の冷凍庫をつなげたり

 

　みんないろいろやるって・・

 

　むしろ・・メンテナスのクレームとかいろいろ手間はぶけるって

 

　ある意味イケヤみたいに・・冷蔵庫は家で組み立てるみたいな・・

 

　壊れたらモーター買って付け替えるとか・・するって・・

 

 

　　なぜなら・・世界的にもいろいろ天井が来てると思う。

 

 

　経済に・・もうGDPを上げるために・・いろいろ自然を犠牲にして

 

　物作る時代ではなくなっているのです。

 

　　それよか「一生もん」車もバイクもみんな自分で直す

 

　でも・・みんな週休3日制・・直さないといけないから・・

 

 

　より少ない収入で楽しんでいく方法でしょ～

 

 

　　バブルの頃・・先輩方に・・そんなもん捨ててしまえ・・とよく言われた

 

 

　　財布とかも直してつかっていたから・・

 

　財布直すのに3時間かかるなら・・働いて稼いで新しい財布

 

 

　を買ったほうがよい！！・・との発想

 

 

　でも・・だんだん世界的に貧困といういい方は間違ってると思うけど

 

 

　お金の価値感が変わるとおもう

 

 

　財布は直して使う方が経済的に良と・・

 

　仕事の方が大変だから・・

 

 

それを貧困とは言わない

 

　それが豊かなんです。

 

　バランスがよいのです。

 

　後10年経てば・・バイク直したり、車直したり

 

 

　電化製品とか直す方ほとんどいなくなると思うのです。

 

　しかし使い捨てではダメなんです。この国は・・

 

　やっぱり直す国JAPANで・・

 

　でもホント皆様・・修理できる人が少なくなる事は事実です

 

 

　バイク修理4件断れるんですから・・

 

　だから・・自分でめんどくさい事を楽しむ人にならないと・・ね

 

　ではでは

 

　

 

　

 

　

秋の歓送迎会とかいろいろお忙しいと思います。

 

 

　割烹やまでもお世話になった方からの接待送別会が多いです。

 

 

　本日も東京ではしらない人はいないくらいのお店の方

 

　　来てくださいました

 

　毎年きてくださるのですが・・

 

　大事なお客様と・・との事です。

　秋の松茸会席・・松茸すき焼きと・・楽しんでいかれる方も多い

 

　ですし・・和洋の料理も秋らしい～です。

　　ご希望ございましたら・・なんなりと・・

 

　秋の会席・・私も今年は滋賀で松茸狩に行きます

 

　そして。。奈良赤目の松茸市にも顔をだしてきます。

 

　国産松茸をできるだけ上質を食べてこの値段だしてもよい！！

 

　言える物を買いたいと思います。

 

　なんせ高いので・・

 

　後・・天然本クエ半額！！もスタート

　団体様の歓送迎会にはいいかんじ～だと思います。

 

　詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

　ニュースでいろいろやってますが

 

　高なんとかさんの息子の事件、北朝鮮のミサイルとか

 

　私にはどうにもできません

 

ただ自殺とかの話を聞くといろいろ若者に話したい事はあります。

 

 

人生には優先順位があるんと思う～

 

　自分がやりたい事をみつけるには

 

　ひたむきに努力する必要があるし

 

　ホントもう無理を繰り返して初めて

 

　やりたい事になる。

 

　そして芯みたいな物ができて

 

　枝ができるんです。

 

　例えば料理の世界で言えば

 

　私はもう黄色い画面になって泡ふいて

 

　倒れた事が何回もあります。

 

　ちなみに私の16歳はバブル絶頂期です。

 

　友達はみんなブランド物、車など

 

　買ってもらったり・・調理学校へ行ったり・・

 

　私は所持金3000円で住み込みで見習いで入社

 

　毎日20時間労働3年くらい1日も休みなし

 

　3年たって休みもらえても半年に1回くらい・・

 

　　その間ずっと夢育ててました・・

 

　　一人前の料理人なったら・・高級素材いっぱい

 

　野菜は自分で作ろう～

 

　器も自分で作ろう～いつか家畜も自分で・・とか

 

　卵も自分で育てたた鶏でとか・・

 

　夢育ててる事だけが・・唯一の娯楽でした～

 

　　仕事では顔がわからないくらい殴られ

 

　足はいつも蹴られてパンパンに腫れあがり

 

　給料は2万6000円なのに

 

　先輩におごらされる毎日

 

　でも夢育てるのは完璧な環境でした・・

 

　　そして独立したら・・そんな夢何年も育てた夢

 

　1年で枯れて消えてなくなりました。

 

　　ホントね～お店営業して運転資金1500万以上あったのが

 

　1年で借金が２000万以上サラ金数えられないくらいの借金

 

　　天然本クエだけで1年で1500万くらいの赤字でした

 

　　夢に向かった代償です。ほんまもんの高級素材売れなかった

 

もちろん閉店

 

　働きに行っても借金の金利以上の給料の所もないし・・

 

　息吸うてるまに借金は膨らむ・・・

 

　借金して小さなカンターの天ぷら屋をオープン

 

　椅子、電球のなどすて自分で作り

 

　拾ってきたものを作りかえ・・

 

　看板もすべて自作・・

 

　電気代がもったいないのと椅子がバラバラとか目立つので

 

　暗めで・・厨房はまったく機械もないので

 

　鍋と油があればで天ぷら屋・・ちなみ冷蔵庫もビール冷やす物しかなく

 

　仕入れた物は残らず売り切る・・御店

 

　店暗いからばあ～とつけとけば・・と

 

　カウンター10席で・・

 

　　仕入は朝市場でバイトしてそのまま現物でもらい

 

　氷とかもらってかえって・・

 

 

　　捌いたキス、イワシも野菜も凍りの上にならべて

 

 

　一つ一つ注文で揚げていくスタイル

 

 

　　ケースで買って捌くのですが・・市場で

 

　500匹くらいイワシとかくれるの・・

 

 

　仕方ないので1尾50円とか売ったら・・余っても冷蔵庫もないし

 

 

　買うお金もない・・考えてみたら・・夢育てた1ページに

 

　自分で作るお店に近いやん～

 

　　市場は朝3時～昼3時までアルバイト

 

　そこから店の仕込みして4時半オープン

 

　当時私はウロコのついてるキス開いて天ぷら用にすのに

 

多分30秒くらいでやったイワシなら20秒で

 

 

　それも話題で夜遅く来ると仕込めないイワシやキスを目の前で

 

 

　捌いて天ぷらにするのを見たさにたくさんのお客様がきてくださいました

 

　　で御店が終わるのが夜中1時半1時間休憩してそこからバイクで福島の本場市場へ・・

 

　　そこからまた昼の3時まで・・日曜も水曜は市場休みでも

 

　働きに行った・・市場にいかなければ・・自分のお店も開けれないので・・

 

　何年かでで借金がすべて返済された・・・

 

　市場の社長もさすがに2年目から現物プラス給料もくれた・・

 

 

　　しかも一般の人以上にくれたし・・現物も余ったらすべてくれた

 

　お店も店開く前からたくさんのお客様がきてくださいました

 

　　お客様とは一言も話さなかった・・ただひたすら天ぷらを揚げていた

 

　イワシ1000尾完売・・穴子800本完売とか

 

　店も一人でやったし・・

 

　　借金返す事が人生だった

 

　そして借金の返済が終わった

　ただそこからまだ7年間年中無休で働きました

 

　今度は昔育てた夢を実現のために・・

 

　　　若い方にいいたた事がある。

 

 

　人生は40超えてから面白い～５０になればさらにおもしろい

 

 

　　実は一番面白くないのは10代、20代なんです。

 

 

　　だから。。。10代、20代で人生を決めないでほしい

 

　　　そして大人も40超えたらおもしろいぜぇ・・って

 

　おもわすくらい楽しんでください！！

 

　別にお金かかる事なんてなんもないです

 

 

　木で何かつくればいいんです。

 

　楽しそうに料理したりDIYしたり・・

 

　年いったら・・ぶつぶつ言って若いもんはいいなぁ～とか

 

 

　　いらないんです。

 

 

　　若者にいいだろう～年をくう～って

 

　　年くえば楽しいぞ～と

 

　　最近の自殺とかニュースみて・・

 

 

　　おっさんが楽しそうに生きないと

 

　若者はどうやって夢みるんだよ～

 

　　って話です。

 

　上の話は盛りなくすべて本当の話です。

 

　ではでは

 

 

　

 

　

 

　

 

　

松茸、まつたけ、とご予約入ります。

 

　　松茸会席もすごく出ますし、松茸すき焼きもよくでます

 

　どちらも食べたい方は特上松茸すき焼きコースもOKです。

 

　　で・・去年までは丹波牛でしたが・・

 

　今年は佐賀牛です。お肉もいろいろ食べて判断しております。

 

　　必ず美味しいです。

 

　それとすき焼きは卵ってすごーく大事だと思います。

 

　それもこだわりにこだわりぬいた

 

　卵です。私は卵博士くらいいろいろな卵を

 

　食べております。人生でダントツ1位の卵です。

 

　今も卵を食べ続けておりますので・・

 

　またこの卵をぬく卵があれば・・変わります。

 

　卵と言えば・・1個1500円の卵を長野から取り寄せた事

 

　がございます。

 

　テレビで見てすぐ・・

 

　ぜんぜん私のせせらぎには負けます。

 

　すき焼きをご注文の際は卵に注目してください

 

　もちろんすべての料理この卵で調理しております。

 

　たまに・・入荷がない時もありますが・・

 

　卵に注目してください

 

　もちろん松茸にも・・肉にも・・

 

　　　きっと至福の時を過ごせると思います。

 

　　秋と言えば松茸ですが・・

 

 

　天然本クエ半額！！も始まりました～

 

　11月末までです。

 

　　天然本クエ20キロサイズ入荷しております。

 

　詳しくはホームページで

 

 

 独り言ブログ

 

　う～ん雨ですか・・明日は畑なのに・・

 

　　まぁ～頑張りましょう～

 

　雨にも負けずです。

 

　　トマトの収穫は明日で最後です。

 

　明日は白菜と木キャベツとレタスの苗を植えますが・・

 

　ドロドロになるんでしょう～ね

 

　　ただ今年はレタスはもう高いです。

 

　　今年は白菜も高くなるでしょう～

 

　　　すべて自家製で頑張ります。

 

　自給率100パーセント目指します。

 

　来週は暖炉の煙突掃除の講習なんです。

 

　森林組合でやります。木の伐採、チェーンソーの

 

　手入れとか講習しているのです。

 

　初めて講習に行くのですが

 

　煙突掃除は本当に大切だと思うので

 

　しっかり学ばないと・・

 

　山の中では暖炉がないと生きていけません。

 

　しかも木はそこらじゅうに生えてるので

 

　夏の間にしっかり薪を作り

 

　冬に向かって準備してきました

 

　　暖炉も楽しみです。

 

　　そして今年に冬は陶芸の準備をしていきます。

 

　窯作りもこの冬にして

 

　どんどん大阪で器を作り・・山で焼いて・・と

 

　作品も作っていきます、

 

　銃もそうなんです。

 

　この冬は必ずやっていこうと思います。

 

　　ホームページも新しく作ろうと

 

　思っております。

 

　　そちらは山の工房メインで作ります。

 

　　そちらで手打ち蕎麦体験、野菜収穫体験など

 

　陶芸体験など・・いろいろ企画もしていこう

 

　と思います。

 

　割烹やまで出会って山にふれあっていただいて

 

　安全な美味しい野菜料理と手打ちの蕎麦を私の作品の器で

 

　　という企画です。超豪華BBQなども・・

 

　　　　まずはホームページ作りです。

 

　ではでは

 

　　

 

　

　　　

秋らしくは・・まだなってないですが・・

 

　市場は秋です。

 

　　美味しい季節ですね～

 

　秋と言えば・・さんま、松茸、栗、いくら、鮭など

 

　いろいろあります。

 

　　こんな素材をしっかり会席で食べていただこうと思うのです。

 

　　　　味覚で秋を楽しんでほしいです。

 

　　土瓶蒸しから～秋のいろどり八寸まで

 

　　秋食べました～くらい楽しんでほしいです。

 

　　そして・・秋と言え天然本クエ半額！！です。

 

　今年も始まりました・・11月末までですので

 

　しかも・・11月はご予約が殺到いたします。

 

　もう15年以上やってる事ですから・・

 

　　　ご予約お待ちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　　また台風～ですか～

 

　しかも月曜日は雨が多い・・畑仕事だというのに

 

　しかたない・・　

 

　　雨でも嵐でも週1回の休みです必ずやらないといけないんです。

 

　1週間で野菜はかなり成長するからです。

 

　　ウチの畑事情は

 

　　なんか・・近代みたい・・まったくそんな事はないんですが・・

 

　お店の前は大阪なので・・種を植えると2週間たてば苗ができる

 

　　だから・・2週間で新しい野菜に植え替えたい・・

 

　けどトマトがまだまだ収穫できるので1週間待つと

 

　どんどん新しい苗ができる

 

　で・・苗も畑にもっていかないと・・

 

　根にとってよくない・・

 

　なんか今の世の中みたい・・

 

　どんどん作るけど・・売れない・

 

種は一袋50粒くらいは入ってる

 

　だから白菜は3袋で150玉できる

 

　多分２５０くらいははいってるかもしれない

 

　　250植える広さを確保しないといけない・・

 

　お鍋の季節すべて自家製の白菜なら

 

　それくらい植えないと・・

 

　　　玉ねぎがなけれそれくらい植える事ができるのだけど

 

　12月からは玉ねぎを200～300植えたい

 

　　12月までには白菜80玉は収穫しないと・・

 

 

　ある土地をいかに有効利用できるかが

 

　畑である・・と

 

　玉ねぎの種をいつ植えれば12月に苗ができるか・・

 

　それも考えて苗を作る・・

 

　早ければ・・　苗を植えるスペースがない

 

　遅ければ・・寒くて苗が伸びない・・

 

　考え時である

 

　だったら土地を広めれば済む・・は20世紀

 

　ある中で最善をつくす事が未来につながる

 

　と思う創意工夫ですね～

 

　　お金がないだけか・・（笑

 

　ではでは