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天然四万十川のコース・・最高の鰻が入荷してきました。
とてもいい感じ～です。
天然四万十川の天然鰻の旬は冬です。
天然鰻というか鰻の旬は冬です。
ただ釣れないのも冬です。
ですから・・旬だから釣れるわけではないです。
産卵を終えて・・餌を食べる夏に釣れる事も事実です。
だから・・今から夏までがおすすめです。
皆様に鰻は春に食べてください！！と
毎回言ってるのは・・その為です。
夏は卵を産んで・・痩せてくるのです。
ただ釣れるのは夏です。
とはいえ・・痩せたから・・うまくないわけでは
なく・・ただ・・養殖と比べると・・脂がないんです。
当たり前の話ですが・・人工的に脂があるように
育ててる魚と天然と同じわけはないです。
後10年すれば・・お客様のほとんどが
天然の魚より・・養殖の魚の方が美味しいと
必ず言うと思います。
味覚の好みは・・食べ慣れてる物を
美味しいと思うからです。
そして・・釣る方もいなくなるでしょう～
それでも・・私は天然にこだわりたいと思いますが・・
ただ・・もちろん養殖の業者もすごい努力して
美味しい魚を今以上作るとも思います。
さて・・人生で後何回食べられるでしょうか～
7年前・・泳ぎアンコウ～を後何回食べられるでしょうか～
と書き・・・今年までで終わりました。
天然の魚は・・常に手に入るわけではありません。
そして・・それに・・求める方も少なくなり
それを提供してくださる漁船の方も
少なってきております。
そして・・そういう料理屋も少なく
なります。
需要と供給の世界ですから・・
以前書きましたが・・私がこの世界に入った時は
簡単に無農薬の野菜は手に入りました。
もちろん7割は農薬の野菜でしたが・・
外国産が入り・・もう世の中には無農薬の野菜はなくなりました。
野菜は自分で作る事ができます。
天然がなくなれば・・魚も釣るつもりです。（笑
それが自分のやりたい事だったんですね～
さて・・天然鰻コース・・いつまでできるかわかりませんが・・
今・・旨いです。
独り言ブログ
昨日は畑で・・天気よく最高です。
最近、少しづつ・・奈良でも人脈ができてきました～
奈良宇陀市室生での繋がりも増えてきて
面白くなってきました。
まぁ・・だいたい・・トラブルから繋がっていくのですが・・
そして・・ウチの畑の近所に移住してくる方も
ちらほらいてます。
それでも・・距離があるので・・話す事はあまりないのですが・・
田舎暮らしブームですね～
昨日は晴天の中・土作りと ジャガイモを植えてきました～
今植えて・・ゴールデンウィーク後くらいに収穫です。
もちろん無農薬です。
薬剤をまいた事もないので・・
春先は微生物も動きだし・・畑はなんか納豆みたいな
香りがうっすら・・してるのですね～
この香りをかぐと・・今年も美味しい野菜作れる事
間違いなしと思います。
天然とらふぐのお問合せが多いです。
毎年この時期ガンガン入荷するのですが・・
で漁師さんの問合せたところ
水温が低いので餌を食べないみたいです。
来月そうですね3月半ばくらいに
ガンガン上がるらしいです。
ちなみに・・世の中のほとんどの
天然とらふぐ専門店はこの時期買って
年末まで冷凍して提供する事が多いです。
年末に・・ハイハイ！！で軽く天然とらふぐ
を入荷できる事は不可能なんです。
まず・・水槽で管理できない
すぐ暴れて・・死んでしまします。
私も今まで何十回もチャレンジしましたけど
無理です。二日生きたらいい方です。
一番の理由はそんなにお客様の需要がない事です。
ですから・・
ですので・・
3月中頃からでしたら・・2，5キロサイズ入荷いたします。
お好きな方はこの時期是非食べてください！！
お待ちしております。
ちなみに・・今でも入荷できますが・・1万5千円～になります。
もちろん活け天然とらふぐコースです。
天然本クエ鍋のご予約すごく入っております。
シーズン終わるまでに・・是非召し上がってください！！
独り言ブログ
今日も誕生日で歌いました～
実は・・18年でもう数百回歌ってます。
ケーキもその数は最低作ってますね～
本日のお客様は・・
もうシーズン通して・・何回も来てくださってます。
奈良大和高田から・・来てくださってます。
もちろん歌いました・・
それで・・今年一年の目標を皆様に言っていたてますが・・
もう数百人に言ってます。
今回の目標は・・割烹やまに秋に来れてないので
松茸を食べに・・仕事が秋が忙しく
松茸は食べに来れてないみたいで・・
今年は必ず・・と
「最高の目標だと思います。」（笑
こうやって・・いろいろな方と
出会い・・仲良くしていただいて
感謝だなぁ～と思います。
実際、私は・・お客様とお話する事は
ほとんどないんです。
だから・・何回も来てくださるので
こうやってお話させていただけるのです。
ありがたいなぁ～と・・心にしみます
奈良から来られるのでしたら
宇陀のrestHouseやまにも是非来ていただきたいと
思います。
今日まで断食しょうかなぁ～と
体調もよく・・お腹もすかなくなったんです。
すごいです。
今まで最高3日間でしので・・4日目から楽になるんて・・
損した気分です。
ただ体重は昨日と同じです。・・
本に書いてあった通りです。
すごい！！と思いました。
1日食べなくて・・体重同じですよ～
マイナス5キロのままです。
7日間くらいなら平気にいけそうですが
月曜日は畑仕事と車を長く運転するので
今日までにして明日は少し食べます。
これからは糖質お制限で・・
頑張ります。
まだまだ天然本クエのご予約多く入っております。
年明けからご予約多く
さらに・・入荷しております。
天然本クエ15キロサイズですね～
水温も低く脂ののりも最高！！です。
今年は海が荒れて入荷少なしですが
入荷された魚はホントいい感じ～です。
もちろん水温が低く海が荒れてる方が
美味しいんです。
脂っぽさより・・旨みの魚です。
贅沢なお時間になりますが
満足していただけると思います。
接待でも喜ばれております。
接待で松坂牛のすき焼きも喜ばれております。
肉の厚みにこだわり・・後・・見た瞬間
これは・・いい肉だなぁ～と
思っていただけるレベルのお肉でございます。
割下もあっさりした割下でご用意しております。
一度・・お試しください
天然寒ブリ、松葉蟹、すっぽん、極上とらふぐ
ご予約お待ちしております。
3月3日の桃の節句の
ちらし寿司2000円、赤飯1000円、祝い鯛4000円～の
ご予約もおまちしております。
独り言ブログ
昨日は断食の話をしましたが・・
今日も断食です。・・
ちなみに・・４日間で体重は５キロほど
減りました。ただ食べたらすぐにもどります。
今回は引き続き・・ダイエットでも始めよう＝と
思います。舌の為の断食でしたが・・
ちょっと頑張ろうと思います。
今まで・・太った？痩せた？と言われるのは
この断食のせいです。
糖質制限ダイエットを断食後に始めます。
何キロ減ったか・・書いていきますね～
ただ・・断食とかは・・経験のない人は
辞めた方がよいですよ～
ストレスがすごいから・・
けど気持ち良いですけど・・舌なんか
もうスッキリします。
いつかは宇陀のrestHouseやまで
断食をみんなでしてもよいかもしれませんね～
自然の中で・・コンビニもないし・・
私は舌の為だから・・ガマンできるのですが・・
これからは・・身体の為にがんばります。
月１回３日以上の断食と普段は糖質制限で
やってみよう～と思います。
期間は決めず・・ずっとやろうと思います。
今まで・・仕事の日は朝から何も食べず
夜中に１食で時間は５分で淡水化物と揚げ物のドカ食い
を３０年ほど・・やってきました。
味見するので・・お腹は仕込み中～からずっと
空いてないと・・よい料理は作れませんので・・
だから・・何も朝から仕事終わりまで食べず
夜中は疲れてるので早く食べ終わりたいので立ったまま
流し込んで終わり・・の毎日でした。
私の人生で座ってまかないを食べた事は一度もないです。
それが料理の世界だと思っております。
とにかく早く食べ終わる事が最優先でした。
これからは・・早食いしながら
糖質制限で頑張ります。
本に書いてるようになるのか・・楽しみです。
また報告します。
楽しく頑張ります。
毎日・・あっという間に過ぎますね～
思った事・・やろうと思った事はそく行動しないと・・
よく仕事だけの人生だね～と
言われまくりますが・・
私は料理ほど面白い遊びはないと思ってますから～
ではでは
金目鯛のしゃぶしゃぶが人気です。
今・・いい感じ～です。
かなり好評です。金目鯛は静岡の沼津を
調理いたします。・・もちろん熟成の魚です。
脂のバランスが大事な魚だと思います。
このバランスを出すのが私の仕事です。
金目鯛と言えども・・もうピンからキリまで
あります。・・寝かして美味しいのは
一番良い状態で仕入れているからです。
今はこうどうどうと熟成の話はできますが・・
10年前は・・内緒で寝かしてました～
それくらい脂のバランスが大事なんです。
釣れたては・・脂も凝固し
身、脂と・・バラバラなので・・
1枚食べると美味しいんです。
でも10枚食べたら・・いらないんです。
ぞうすいも・・旨みが出汁にいかないので
旨くない・・ただ・・この美味しいレベルは
もちろん人それぞれです。
一口食べて美味しいとすべて食べて美味しいの
違いだと思います。
なんか・・美味しかったなぁ～と
次の日に余韻がきます。
それが旨みのバランスが素晴らしかった時です。
それは・・旨みが口に貯まるのです。
どんどん旨みの香りが少しづつ
口の中にたまり・・
最後には・・すごい旨みになるイメージです。
一口目では・・判断しずらいんだけど
だんだん食べてるウチのい美味しく感じる
料理が・・私の中でミシュランです。
あまり考えて料理してるお店と出会わないので
私の考えがおかしのかもしれませんね～
それは・・ジャンクフードの世界から始まってるのです。
一口食べた時が勝負あんです。そこで・・美味しいか、美味しくないか
決まるので・・できるだけ味が濃くそして塩がきいてるのが
美味しい～なんです。最後は気持ち悪くなるのはそのせいです。
ただ・・人間の一口目の印象はすごく・・
そして・・塩分は・・食べ続けるとどんどん欲しくなるのが人間なんです。
市販のポテトチップに塩かけるようになり
マヨネーズをつけるのもそうです。
魚の世界でも養殖の世界はそうです。
まずは新鮮・・養殖は寝かせれませんので・・
まず・・見た目、コリコリ・・インパクトで
脂の味・・これで第一印象がいいみたいです。
これで・・OKなんです。
ただ価格もあるし・・常に手に入るという便利さでは
文句はいえないと思います。
私は次の日に。。美味しかったなぁ～と
余韻が残る料理を作りたいと思っております。
シンプルだけど・・
もう一通り食べた方なら創作料理もいたします。
手打ち蕎麦がわかりやすいんだけど・・
蕎麦と塩だけで満足できる味だと思う。
それに・・いきなり・・カレー蕎麦とか
やまかけそばとは違うと思うです。
ただ・・何回も食べてる方が
カレー蕎麦食べたいな～なら
最高の手打ちのカレー蕎麦作りますよ～
カレーも小麦粉炒めて・・クミン炒めて・・スパイスから
考えて・・和の出汁とあうように・・
適当にカレー粉入れて作ったりはしません。
ただ・・基本のお蕎麦の味を知ってからの方が
美味しく感じると思いますし・・
最後はやっぱり・・手打ち蕎麦は塩が一番うまいね～
って言うと思うのです。
それが・・一口食べて美味しいと
全部食べて美味しいの違いです。
金目鯛しゃぶしゃぶ・・ご予約おまちしております。
天然本クエ、天然寒ブリ、松葉蟹、すっぽん、極上とらふぐ
ご予約おまちしております。
独り言ブログ
ここ数日・・断食しております。
以前もかきましたが・・
舌の為です。
月1回は必ずしようと思い生きてますが
忘れます・・これからは月2回ペースで
断食しようと思います。
今日で３日目ですが・・今回は久しぶりの断食
ですから・・5日間の予定です。
とはいえ・・味見はしますので・・
完璧な断食とはいえませんね～
リバンドしますので・・ダイエットではないです。
あくまで・・味覚が商売ですので・・
大切にしないと・・
添加物を食べると・・ヒリヒリします。
それがぼけてきたとき・・
断食しないと・・と思うのですが
その期間が長くなると・・わからなくなります。
それでは困るのです。
断食すると・・まったく添加物を受け付けなくなります。
料理は頭で作ります。
素材も頭で感じ～ます。
味見は確認のためです。
味を直す事はほとんどないです。
仕込みから・・すべてそうです。
だからこそ・・舌を鍛えないと・・と
思います。
シンプルだからこそ・・見えない所で努力しないと・・
年を重ねると頭ばかりの思い込みが
増えるので・・舌のためなら
3，4日食べなくても・・
でも辛いです。（笑
ではでは・・
お昼のご予約の季節です。
これから・・お顔合わせ、お宮帰りのお客様が多く
なる季節です。
お昼の接待も増えています。
お昼は完全ご予約制です。
もちろん夜のお鍋のコースもお昼によくやっております。
お顔合わせ。お食い初めなどは6000円の会席～でご用意しております。
貸切でご用意しております。
ほかのお客様がたまたま・・声が大きいとか
いろいろあるかもしれませんので・・
逆に赤ちゃんが泣いても・・貸切ですので安心です。
完全個室で貸切ですのでお話も
盛り上がると思います。
もちろん騒ぎまくってもかまいません。
法事の団体様もご予約おまちしております。
お昼の大切な行事はお任せください！！
天然本クエ20キロサイズ入荷しております。
天然氷見ぶりしゃぶ入荷しております。
松葉蟹、極上とらふぐも入荷しております。
天然とらふぐ・・１，５キロくらいしか・・市場に出ておりません。
やはり最低2キロアップないと・・
独り言ブログ
猟銃の免許の面接を明日いきます。
年末からバタバタで・・ずっと行けず・・
明日行きます。
まだまだ・・いろいろ難関を超えて
ハンターへ・・
畑の豆もいっぱい食べられ・・
もう～シカのやろ～
まぁ～仕方ない・・
田舎暮らしで一番やっかいなのは
水がでなかったり・・湯が沸かなかったりです。
どうしても・・都会のようにはいきません。
水も井戸水だし・・
なら・・温泉へ・・くらいの気持ちがないと
無理です。
そして・・自分で直せないとこれも無理です。
ちなみに・・先週からその状態なんです。
工房の方です。restHouseやまは元気です。
畑の仕事があるから・・・修理せず
帰ってきました～。また仕事が増えた・・
まぁ＾勉強です。
こうやって・・どんどん仕事が増えてくるのです。
それを楽しめるか・・が田舎暮らしでしょう～
だから・・私にとって天国なんです。
とはいえ・・都会があってないか・・と言えば
都会大好きです。
便利だし・・ 面白い物がいっぱいあるし・・
で・・2重生活が一番だとおもう。
私よりも・・スーツでネクタイの方が
週末は畑仕事なんてカッコイイ～と思いますよ・・
物を作る事が一番面白い。
ではでは・・