まぁ＝長い事やってますね～・・大阪なので関係ないですが・・

 

　と思ってましたが・・

 

　私は全国の旅館で働いておりました～

 

　つまり全国の市場に足を運んでおります。

 

　だから・・築地にも何回も行ってますし

 

　出張料理でここ2年前にも行っております。

 

　もちろん業者として・・

 

　　で・・そもそもこの問題ですが・・

 

　料理人として・・小学生レベルなんです。

 

　まず・・都議は都民ファーストと言ってますが・・

 

　築地、豊洲・・両方・・汚染があったとしても

 

　都民に影響はそんなないんです。・・えっ・・っでしょ。

 

　都民の方が買う魚、野菜は・・ほぼスーパーや

 

　イオンみたいな大型ショッピングになりますよね～

 

　でしたら・・そもそも・・すべて・・食材が箱が出る事はないんです。

 

　　ケースのまま・・そのまま冷蔵車で運ばれます。

 

　切る事もないです。

 

　マグロなどは冷凍ですし・・魚は養殖ですし

 

　捌く事なく・・本部へいきます。

 

　ですから・・関係ないんです。ほぼ・・

 

　ただ・・問題は料理屋です。・・

 

　よく市場で見る陳列台の上に氷があって

 

　その上に魚がならんである風景・・想像してください

 

　　あれが・・問題になる可能性があります。

 

　　では・・料理人として・・移転、残るどっち

 

　100％移転です。私が買うなら・・

 

　そもそも築地スタイルの市場では

 

　私は食材は買いません。絶対に・・

 

　仕方なく・・出張料理で買いますが・・

 

　もう嫌で嫌で仕方ないんです。・・

 

　　大阪でも・・あのスタイルでは買いません。

 

　私は歩いて5分の所に市場がありますが・・

 

　絶対に買いません。

 

　　はるばる買いに行っております。・・

 

　一番大切な事が・・築地移転しょう～と話

 

　になった根本だと思います。いえ・・信じたいです。

 

　それは・・室内でないからです。・・

 

　　そう思いませんか～露店販売ですよ～

 

　黒門市場とか、錦市場もそうですが

 

　　　この暑い中・・氷の上に魚がのってるだけですよ～

 

　しかも・・入場規制もないので病気の方も食材に触れる

 

　事ができ・・せきやつばもかかる可能性があります。

 

　そんな素材・・大丈夫なんですか～

 

　タバコ吸う方もいます。

 

　　築地も同じなんです。

 

　　私の買ってる市場は室内です。自動ドアで仕切られています。

 

　　クーラーがかかっていて温度も管理されております。

 

　虫もいません。禁煙です。

 

　スタッフが常に掃除しております。

 

　　この温暖化の時代に露店など考えられないんです。

 

　　　昔とは違うのです。虫もいっぱい飛んでるし・・

 

　で・・オリッピックで外人来てみんなびっくりしますよ～

 

　世界に誇る築地市場が露店なんて・・そら・・外人あそぶわ～

 

　　じゃ・・なんで市場の方が反対するのか・・

 

　　それは経費です。私の行く市場の光熱費は月100万くらいだと思う

 

　　すごいでしょう～もちろん魚の値段も3割高いです。

 

　　でもでも・・お客様なら・・どっちで料理屋が買ってほしいですか～

 

　それが都民ファーストではないでしょうか～

 

　　もちろん・・築地は銀座からも近く・・

 

　　しかも・・何十年の歴史があります。

 

　築地ブランドがります。

 

　でもそれにのっかかていいのんですか～？？

 

　　でも気温とか病原菌とか・・昔とは違うのです。

 

　で・・クーラー代とか豊洲に行けば高くなります。

 

 ですが・・室内で清潔で温度管理ができてます。

 

 

　お客様が遠くなって来なくなるかもしれません

 

 

　　けど・・・そんな事言ってると産地直送の

 

　魚屋に負けると思うのです。

 

　昔の魚屋が思うよりも・・板前も都民も

 

　みんな厳しい目で素材を見てます。

 

　俺の目利きは一番という前に

 

　　室内の温度・・空調・・魚に風があったていたり

 

　氷がとけて水になって魚にあたってないか・・

 

　そういうのん大事にしてほしいです。

　

　それが江戸前の仕事だと思う。

 

　　素材・・

 

　ベンゼンとかなにゃらとかは数値で目に見えます

 

　でも空気とかそんなんは眼にみえないんです。

 

　だかだこそ大切にしないといけません。

 

 

　日本の文化・・素材を生かす料理

 

　　目に見えない技術の料理です。

 

　塩ひと振りで決める料理

 

　素材を見て何日熟成させるかとか

 

　どう繊維にあわせて切るか・・とか

 

　誰でもできるようで匠があるのです。

 

　　世の中インターネットの時代です。

 

　長崎で採れた魚　次の日に一般家庭にきます。

 

　なんで・・そんなん買うの？？

 

　それは私達も含め業者、市場がダメだからです。

 

　それが主流になったら・・

 

　市場は衰退・・そうなれば私の理想の食材を

 

　仕入れる事はできなくなります。

 

　そうなれば・・野菜と同じく自分で育てなくてはいけなく

 

　なります（笑

 

　　だから・・都民の声より・・板前の声を聴くべきだと思う。

 

　直接に都民が築地でそんな買わないんだから・・

 

　イオンとかは問題ないし・・

 

　　マスコミの方、コメンテイターの方も

 

　料理した事ない方がしゃべっても仕方ないと思いませんか～

 

　築地業者で・・ほんまにええもん扱い方は

 

　考える事なく移転だと思う。

 

　　そう考えないのは素材の事考えてないとしか思えません。

 

　　もしくは・・

 

　そんたくがあったのかもしれませんね～

 

　これ使いたかったん。（笑

 

　詳しくはホームページで

 

　私が偉そうな事を言える板前ではありません。

 

　腕もたいしてことないし・・

 

　けど・・私の言ってる事は板前の世界の小学生レベル

 

　なんです。

 

　決して・・そんたくはないです。（笑）（しつこい

 

　

 

　　

 

　　　

鳴門鯛のご予約たくさん入っております。

 

　明日も歓送迎会で団体様のご予約です。

 

　今年は歓送迎会は桜鯛、天然本クエ、すっぽんが多かったです。　

 

　　鳴門鯛・・春のこの時期一番美味しい旬でございます。

 

　鯛は王様です。・・だからこそ・・おすすめいたします。

 

　　もういっぱいうんちくかきましたが・・

 

　必ず美味しい魚です。

 

　　　天然本クエもご予約入ってきております。

 

　歓送迎会にいかがでしょうか～

 

　おすすめ・・鳴門鯛、おこぜ、穴子、カワハギ

 

　ウナギ、伊勢海老ノドクロ、金目

 

　どれも最高です。

 

　ご予約おあまちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

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　　宇陀restHouseやまにご予約が入りドキドキしております。

 

　今の所月曜日のみの営業です・

 

　  　　和室でお食事となります。

 

　テーブルは今　作っております。（笑

 

　私が・・・

 

　　　春の絶景を楽しんでいただきたいです。

 

　ウグイスや鳥がさえずりまくってます。

 

　虫もあまりいないので・・いい感じ～です。

 

　天井が5メートルくらいの高さいや7メートルくらいの

 

　高さなので・・空気の循環もよいです。

 

　　いろいろ室内でも遊べます。

 

　月曜日の日帰りでしたら・・ご予約受付ます。

 

　　お料理は今の所お鍋のコースのみでお願い致します。。

 

　大阪で調理して・・もっていきますから・・

 

　　　4月10日前後は桜も見ごろです。

 

　私達もいろいろ花見してきます。

 

　　　ゴールデンウィーク明けから

 

　新ジャガイモ堀りも始めます～

 

　　私の作った芋・・しっかり掘ってください！！

 

　　来年はイチゴ狩りできるように・・

 

　大量のイチゴを植えますね～

 

　　路地の無農薬イチゴも5月くらい収穫です。

 

　　無農薬ですから・・いくらでも口にいれても安心

 

　　　蕎麦打ち・・も

 

　夏はもういろいろ収穫してすぐ

 

　BBQです。・・

 

　雨でもできるテラスがありますので

 

　　手ぶらできて楽しんで帰れるようにいたします。

 

　　いろいろ企画も考えていきますね～

 

　　ではでは

 

　　

 

　

 

　　

 

　　

 

　　

 

 

 

　　

 

　　

 

天然本クエ18キロ入荷いたしました。

 

　ご予約まだまだ入っております。

 

　歓送迎会のご予約で天然本クエ・・ご用意できます。

 

　シーズンもそろそろ終わりと思いきや

 

　ご予約が多い為入荷いたしました。

 

　　今年はまだまだ水温が低く身も脂もいい感じ＝で

 

　ございます。

 

　　是非歓送迎会、接待でご利用ください！！

 

　後・・接待でのすき焼き、すっぽんもよく出ております。

　

　　　　松坂牛すき焼き。すっぽん時代のお客さま大勢いらっしゃいます。

 

　接待で喜ばれております。

 

　　　桜鯛、ノドクロ、金目鯛、おこぜ、カワハギ

 

　春のラインナップも完璧です。

 

　詳しくはホームページで

 

 

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　　昨日と一昨日は連休でした～

 

　宇陀でめちゃくちや働いてました～

 

　まだまだ山は寒く・・暖炉は必要でしたね～

 

　　やっぱり連休あれば・・充実します。

 

　　　あまりにもやった事が多く・・書けないくらい

 

　　動きました～

 

　ウチの嫁さんは・・restHouseやまの掃除です。

 

　来月・・初ゲストですので・・奈良の宇陀の方々です。

 

　　まだまだ・・買い足りない物いっぱいありますが・・

 

　まぁまあ・・はじめよう～です。

 

　　先日はベットを買いに・・冷蔵庫、電子レンジなど

 

　　私は細かい所のチェックしていろいろ直したりしてました～

 

　　テーブルを作るための木の調達・・などなど

 

　　とりあえず・・作ってみよう～と

 

　次はカウンターです。

 

　　この二つ作りが私のメインです。

 

　そうそう・・車の修理屋さんが軽トラをゆずってくれる

 

　みたいで・・これで・・いろいろ運べます。

 

　切った木を運ぶのが大変でしたので・・

 

　　　大阪ではバイクをいただけるし・・

 

　ホントよかったです。

 

　　小遣いで買うつもりでしたが・・

 

　そういえば・・今月の出費やってなかったですね～

 

　実は・・1月は・・2400円しか遣ってなく

 

　しかも・・水筒代だけです。

 

　2月は猟銃の申請で8900円のみ

 

　ただアンコウ～の損失で・・しばらく質素倹約

 

　　水筒があるので・・缶コーヒもまったく

 

　買いません。断食の本を古本屋で買ったくらいですね～

 

　ボロボロの軽トラだと思うので

 

　そこからたくさん学びたいと思います。

 

　バイクも同じで自分で直せないといけないんです、

 

　　でもチャレンジしないと

 

　学べる事もできないので・・

 

　　次々・・やる事増えてる気がします。

 

　　そして・・面白い事も考えております。

 

　ではでは

 

　

 

　

ぼちぼちとおこぜが入荷しております。

 

　　割烹やまでの人気の素材です。

 

　おこぜ・・？？って方も多い思いますが

 

　高級魚でございます。

 

　しかし・・養殖もでております。

 

　もちろん必ず一切養殖は調理いたしません。

 

　　で・・まず・・産地は瀬戸内が美味しい～です。

 

　　香川です。

 

　　特徴・・薄造りで食べていただくのですが・・

 

　もう繊維を紐ほどくようなほどけて食べる感じです。

 

　　おこぜしかない食感です。

 

　お鍋では食感は絹です。

 

　ふわふわ～って言葉で・・そして糸をほどけるような

 

　食感です。　素晴らしいお味でございます。

 

　　　昔はおこぜ・・ってホント食べれない魚でした・・

 

　　なんで・・たべれるようになったか？？って？？

 

　それは食材が豊富になったからです。

 

　昔はキンキ、のどくろなどなかったし

 

　高級魚といえば・・この時期は鯛かおこぜ・・夏のハモ

 

　にすっぽんくらいです。

 

　　むしろ・・この素材の取り合いだったんです。

 

　　ですから・・この時代を生きてるなら

 

　おこぜ・・是非召し上がってくださいませ～

 

　詳しくはホームページで　

 

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　　明日は休みで宇陀です。

 

　やる事・・いっぱいだぁ＝です。

 

　　そして・・今日で断食も終了です。

 

　結果ですが・・4日間で3キロ程度痩せませした～

 

　それで2月20日～ダイエットをスタートして

 

　3月26日で7キロ～くらい痩せました～

 

　　85キロ→77キロですね～・・まぁ～まだまだデブですが・・

 

　　このまま毎月5日間程度の断食を続けます。

 

　　もちろんリバンドしなように・・心掛けながら・・

 

　目標は68キロです。後10キロほどですね～

 

　すごい面白いんですが・・

 

　この連日・・服や靴のブログネタが多いのは

 

　お腹が空いてて・・食べ物の事を考えたく

 

　なかったんでしょう～無意識で

 

　書いてました～

 

　ちなみに昨日の10年履いてるブーツの話なんですが

 

　10年間履きづらくても・・履いていたら今は手放せない

 

　一材になってるんです。・・世の中そんなもんです。

 

　　何でもあきらめずに・・飽きずに・・みたいな話

 

　で終わる予定でしたが・・いろいろ仕事が入ったので・・

 

　　断食してたら・・食べ物の事を考えなくなります。

 

　　私から・・食べ物とったら・・何にも残らない

 

　ですが・・新しい事やってみよう～みたいな気持ちにも

 

　なります。自分って食うしかないんや～みたいな

 

　ある意味リセットされるんですね～

 

　これが断食の最大のメリットです。

 

　考え方まで清掃されるのです。

 

　後メリットは・・舌が活性化されます。

 

　味覚がヤバイです。

 

　後・・朝が早く起きれます。

 

　消化がないから・・早く起きるのでしょうか～

 

　　目覚め・・腹減った～は気持ち良いです。

 

　私の場合・・休みの日は関係なく爆食してますのに

 

　この結果に満足しております。

 

　またまたブログアップしていきます。

 

　　　後・・１0キロ・・

 

　　ではでは

毎日すっぽんを調理しております。

 

　ご予約が多い～です。

 

　　すっぽんっの旬は？？春～夏です。

 

　夏は天然、冬は養殖と言われております。

 

　　年配の方の接待によく利用されております。

 

　後・・板前の腕を見る素材と言われております。

 

　昨今は・・すっぽんも水炊きで

 

　ポン酢のお店が多いですが

 

　すっぽんは出汁で食べる方が美味しい＝です。

 

　　　っていうか・・少し水炊きはグロイと思うのですが

 

　ただ世の中には・・すっぽん好きがたくさんいます。

 

　　ですから・・それもありみたいです。

 

　私は酒と醤油だけです。

 

　後は何も入れません・・

 

　　それが基本です。

 

　　　生血、肝造り、卵、前足造り

 

　　すっぽん鍋、唐揚げ、ぞうすい、デザート

 

　です。しっかり召し上がってくださいませ～

 

　　　鳴門鯛・・金目鯛、のどくろ・・筍会席など

 

　いろいろ入荷できます。

 

　詳しくはホームページで

 

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　　毎日いろいろな事してます。

 

　自転車の解体です。

 

　　タイヤもすべてぐちゃぐちゃを

 

　いただいたのですが・・

 

　もうすぐガレージにバイク君が来る予定ですので

 

　早めに・・直しておこう～と

 

　　これからの季節・・いい感じ～ですし

 

　　美術館とか行きたいですね～

 

　しかし・・月曜日が休刊日・・図書館も・・

 

　休みがかぶってますが・・

 

　仕事の日の朝・・行こうと思ってます。

 

　バイクは置いとくのがめんどくさいので

 

　自転車・・タイヤを直せれれば・・

 

　お金はかからないんですが・・

 

　もう破れていれば・・結構かかります。

 

　昔の自転車でおしゃれなんですが・・・

 

　考えよう～

 

　私は乗り物と道具、工具とかやたら好きです。

 

　　機械が好きなんです。後刃物とかも好きです。

 

　　電化製品も好きです。

 

　　でも・・昔のが好き・・なぜなら修理できるからです。

 

　もともと修理できるように作ってあるからです。

 

　今の機械は修理できないように作ってあります。

 

　ちゃんと業者にしてもらうように・・つまらない。

 

　割らないとはずせない・・とか

 

   　昔は何でも直せたのに・・

 

　　性能より頑丈とか・・軽いより重い

 

　そんな製品が好き・・アメリカっぽいのが好き

 

　靴でも服でも今は性能重視またはデザイン

 

　　私がはいてる靴なんて10年履いてますが・・

 

　重い・・硬い（履くのも脱ぐもたいへん）

 

　　歩くにくい・・

 

　そんな靴なんですが・・10年超えて・・やっとなじんできました

 

　今は最高の履きここちです。

 

　しかも磨けば・・ホント味がでていい感じ～

 

　　　昔よく・・一生もんだから～・・っていって

 

　買ったけど・・ほんまに一生もんですね～

 

　　古いものほど・・愛着がわく今日この頃です。

 

　　昔は・・携帯とか新しい物すぐ買ってたのに・・

 

　ではでは