春らしくなり筍の季節です。

 

　筍会席のご予約が入ってきております。

 

　　年に一度は食べたい素材ですね～

 

　まあ＝そこらじゅうで食べる事にもなると思いますが・・

 

　　筍という素材は・・やはりえぐみと香りと甘みの

 

　三位一体だと思います。

 

　このえぐみがないといけません。

 

　　春野菜はやはりえぐみです。

 

　　子供の頃は・・ホントこんな素材

 

　まったく美味しいと思わなかったのに

 

　大人になればなるほど

　

　美味しくなるのはなぜでしょうね＝

 

　割烹やまでもかなり人気の会席です。

 

　　春を感じに来ていただけると嬉しいですね～

 

　　　桜鯛、おこぜ、すっぽん、天然うなぎ、金目鯛

 

　いろいろ入荷できます。

 

　お花見べんとうのご予約お待ちしております・

 

　　せっかくの宴に花を添えられたらと思っております。

 

　

 

　詳しくはホームページで

 

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　　今日は温かくていい気持ちでした～

 

　またすぐ暑くなるのでしょうか～

 

　　仕事の合間に宇陀のrestHouseやまの方のカウンターを

 

　自分で作っております。

 

　できるだけ・・内装も手作りにこだわりたいと思ってましたが

 

　さすがに間に合わず・・買ったり作ったりです。

 

　　とはいえ・・もともと10年後に始める予定で進んでたんですが

 

　物件があってお声がかかって・・自分の畑の上で・・

 

　そんな条件がそろい始まったのです。

 

　お店を2件みたいな考え方でなく

 

　　どちらか1件営業みたいな考え方です。

 

　　　ただ10年後の為に・・少しづつでも来ていただいて

 

　　楽しんでいただけたら・・と思っております。

 

　　　　私は・・全部自分の手で作りたい・・

 

　　器から建具、食材すべて自分で作りたいと・・

 

　　少しづつそれが達成できる環境に近づいてるかもしれませんね～

 

　　ほんま少しづつですが・・

 

　若い頃・・こんなん言ってよく笑われました～

 

　　　毎日少しづつでも努力すれば・・叶うもんなんだなぁ～と

 

　　少し思ってます。だから・・続けていきたいとおもいますね～

 

　ではでは

 

　

 

　　

 

伊勢海老が美味しい～です。

 

　　今、内地（本州）の伊勢海老を扱うお店少ないんです。

 

　　　九州、沖縄が多いのですが・・

 

　この伊勢えびに関しては千葉が一番です。

 

　　味が濃く甘い・・

 

　　　奄美大島とか・・伊勢海老、クエが有名ですが

 

　　育つのが早すぎるのです。

 

　大きければよい！！わけではございません。

 

　海辺でバーベキューならよいのですが・・

 

　　お店で扱うなら・・　素材に向かあってないと

 

　いけません。

 

　　何でもよいわけせはいけないんです。

 

　生きていれば・・大きければ・・そんなレベルでなく

 

　　なぜなら・・甲殻類は鮮魚でないといけません。

 

　寝かしとかしないので・・

 

　もう生きてる素材を調理しないといけません。

 

　　　ですから・・生きてる産地とか大切なんです。

 

　　　私的には水温で大きくなるスピードが気になります。

 

　3年で1キロになる魚と1年で1キロなる魚・・

 

　　同じ品目の魚です。

 

　必ず3年方が美味しい～

 

　そんな事を考える・・この魚は何歳？？みたいな

 

　それが・・世界に誇る和食です。

 

　伝統日本料理です。

 

　　最近はごちゃまぜにした料理が流行って

 

　　一番嫌いなコメントは

 

　シェフが今だ着地点がみつからないんですが

 

　　と言いながら料理してるのをよくテレビで見ます。

 

　　はぁ～と思います。

 

　私は創作料理を作るとしても

 

　ゴールから・・もどってきます。

 

　着地点を先にみつけます。

 

　　作りながら・・適当に調理するから

 

　ごちゃまぜのお子様料理になると思います。

 

　　基本いつもゴールは決まって

 

　そこに一番早く行く方法を考えながら

 

　調理します。

 

　なぜなら・・素材はその間も生きてるからです。

 

　　最短で調理してあげるのが一番の方法ですから｜

 

　手の込む料理でも・・その手の込む最短を考えます。

 

　一番手がかかるのは麺を打つとかではないでしょうか～

 

　　蕎麦を打つにしても・・全部用意して

 

　粉出して一秒でも早く打ち終えたいと思ってます。

 

　蕎麦に限らず・・素材は空気で味が変わります。

 

　　一番良い状態で調理して早く終えるのが

 

　ベストだからです。

 

　　　そして・・熟成したり・・プラスソースをかけたり

 

　　お蕎麦の話で言えば・・

 

　先日・・ミシュランのお店の和食の板前が

 

　からすみ・・カニウニあんかけ蕎麦を

 

　作って絶賛されたました～

 

　私はできれば・・自分のお蕎麦は

 

　蕎麦のみ・・塩のみで食べてほしい～

 

　だから調理方は・・ゆでるだけです。

 しかも15秒しか茹でません

 

　ただ・・蕎麦打ちには1時間くらいかかります。

 

　道具だして片づけて掃除して・・も含め

 

　どちらが手がこんでるでしょうか～の話です。

 

　　　からすみも・・私はすべて手作りで作ります。

 

　1ヵ月以上かけて作ります。

 

　それを・・あぶって出すだけです。

 

　　蕎麦やパスタの具材にはしません。

 

　できるわけが・・ないでしょう～

 

　　なぜなら・・手作りですので

 

　中はしっとりに作っているからです。

 

　　粉にはならないんです。

 

　　それが・・和食です。

 

　　　仕込みは手が込み・・調理はシンプル

 

　けど・・最近は逆ですね～

 

　麺も買ってきて・・ごちやまぜ・・

 

　何でも・・シャッフル

 

　　　それも・・時代ですかね～

 

　　天然本クエ18キロ入荷

 

　桜鯛・・すっぽん、伊勢海老

 

　人気しております。

 

　詳しくはホームページで

 

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　昨日は休みで宇陀のrestHouseやまで

 

　いろいろ作業してました

 

　強烈にうれしい事がありました～

 

　なんと軽トラをいただきました～

 

　　もう嬉しくて・・嬉しくて

 

　これで・・山での作業は数倍

 

 

　DIYの材料も買いにいけるし・・

 

　嬉しすぎる＝

 

　以前。。出張料理のクライアントの方が

 

　ポルシェをくれると・・フランスに帰るし

 

　また日本に戻る時だけ貸してくれたらいいから～と

 

　言われましたが・・まったくいらない！！

 

　と断りました～

 

　運転するのも気を遣うしガソリン代気になるし

 

　私にはまったく不向きだってんで・・

 

　私は実用的がいいんです。

 

　これから・・いろいろ作品作り始めます｜

 

　ホームセンターが好きです。

 

　宇陀　restHouseやま

 

　4月17日に8名のご予約が入りスタートです。

 

　　　月曜日のみ営業です。

 

　　　料理は桜鯛のコース、金目鯛のコース、豪華海鮮ちゃんこ

 

　松坂牛のすき焼き、もしくはしゃぶしゃぶのみです。

 

　　割烹やまの定休日月曜日のみです。

 

　　今回は河豚でご予約が入りました～

 

　　山の中で誰もいない静かな空間で

 

　　貸切一棟でテラスからは・・極上の景色、空気も美味しく

 

　　和室でゆっくり鍋食べて・・テラスでゆっくりお茶してもらうのもよし

 

　　都会から離れるだけの価値をみいだしてくれる空間です。

 

　　お店はお客様のご希望の時間に営業いたします。

 

　　夕日は是非見ごたえございますので

 

　16時までに入店がおすすめです。夜は星空いっぱいです。

 

　　宿泊はまだ準備できておりません。

 

　私の畑・・工房もすぐ下にあります。

 

　もちろん畑を見てかえってくれても

 

　手伝ってくれてもかまいません（（笑）

 

　　　暖炉をつけてお待ちしております。

 

　ご予約は割烹やまで承ります。

 

　　　絶対に時間の無駄にはなりません

 

　ではでは

 

　　

 

　　

 

　　

花見べんとう～のご予約が入ってきております。

 

　来週から桜もいい感じ～に花見になるのでしょうか～

 

　花見べんとう～3500円～でご用意しております。

 

　せっかく花見するなら・・美味しい御弁当で・・

 

　またはオードブル・・いろいろご用意しております。

 

　　　年に1回しかない桜の季節・・存分に楽しもうでは

 

　ないでしょうか～と思います。

 

　私もお花見いくつもりです、

 

　お花見帰って・・みんなでお鍋って方は豪華海鮮ちゃんこ鍋

 

　宅配もご用意しております。

 

　お持ちかりもいろいろご用意しております。

 

　お気軽にお問合せくださいませ～

 

　詳しくはホームページで

 

 

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ここ数日・・アクセスがすごい事になっております。

 

　築地、豊洲のコメントも多いです。

 

　ありがとうございます。

 

今日常連様のお客様から・・

 

　カゴイケさんのお話を・・と言われ

 

　私とはまったくわかりませんが・・

 

　　カゴイケさんのお話しの件も私の感想は・・

 

　一番の問題は・・今そんな話してる場合？？

 

　　北朝鮮ミサイル、核で緊迫してるのに・・

 

　どんなけ平和やねん～と思う。

 

　そもそも刑事的な問題があるのか？？

 

　ないんでしょ～

 

　一番いけないかったのは・・

 

　総理が・・関与してたら辞めます！！の一言が悪い。

 

　それで民進党が・・必死になって・・

 

　　もちろんいろんな問題はあります。

 

　けど・・もう済んだ事なんです。って私は思う方の人間なんです。

 

　しかも政治は済んだ事ですます世界なんだから・・

 

　　今・・何をするか？？

 

　民間企業は・・そうやってそんたくしながらがんばってるねん～

 

　国会1日で何億遣うなら・・ミサイルの事とか

 

　大事な事を考えてほしい＝いや決めてほしい。

 

　後・・私は実は・・震災の時・・ボランティアの依頼で

　

　料理を作りに行ってんです。

 

　　その時・・阿部夫人も来て一生懸命

 

　いろんな方のお話しを聞いておりました～

 

　しかも・・政権与党は民主党の時代です。

 

　あの人は・・今思えばいい意味で総理夫人の自覚がない人だと思いました～

 

　　素直に人の力になりたい～と思う方だったんでしょうか～

 

　　ただ・・総理夫人が動けば・・そんたくは生まれる。

 

　でも大切な事はもっと今は

 

　地球規模で物を見る事だと思う。

 

　　点に集中する事も大事ですがやはり森でみないと

 

　今は経済、有事、いろいろ考える事があると思う。

 

　風吹けば桶屋が儲かる～

 

　の風が吹いて結果でるのが昔と違って早いから・・

 

　　私は生きてて決断めちゃ早いのです。

 

　restHouseやまは買うのに考えた時間10分です。

 

　1分で結論でてました。

 

　失敗はやってみないとわからないんです、

 

　経験で失敗はないんです。必ず意味があるんです

 

　失敗と思ってあきらめるからです。

 

　　無駄も大切だと思う。

 

　　経験は財産です。

 

　でも大切な事は物事に責任を持って取り組む事です。

 

　責任もって努力して（私の努力レベルが・・寝れないくらい～）

 

　　悩んで・・やって失敗しても

 

　その経験は生きるです。ちょこっと経験しても失敗しても

 

　あんまり意味はないんです、

 

　　だから・・自分の努力の幅をあげる事が

 

　　成長だと思ってます。

 

　　成長は面白い事です。楽しい事です。

 

　だから・・めんどくさい事が楽しくなるんです。

 

　ではでは