インフォメーション
伊勢海老コース・・人気のコースです。
まず国産です！！当たり前かぁ～と思うでしょう～
中々実はないんです。オーストラア産がほとんどです。
割烹やまは・・千葉産です。伊勢海老漁獲高
一位ですから・・
ですから・・手に入りやすいのです。
美味しいです。
このコース・・焼きです。
中々伊勢海老で口の中いっぱいほおばる事
出来ないと思うんです。ですので・・
その夢かなえましょう～というコースです。
伊勢海老って何が美味しい？？と思う方多いと思います。
それくらい国産がないんです。
で・・じゃ・・国産は何が美味しい？？
いろいろ理由ありますが・・
まず・・鮮度です。甲殻類は鮮度です。
カニやエビは寝かせません・・ですから・・生きてるのでないと
ダメです。
もうバチバチいってるくらい生きてる奴・・
それは死後すぐ・・味噌から磯の嫌な香りがします。
これが最悪なんです。ですから・・鮮魚命です。
私が言うとへんですが・・ちなみに・・寝かす魚は
何よりも鮮魚で〆る技術も一流でそして
毎日の観察が大事です。
そして・・伊勢海老の美味しさは・・香りではにでしょうか～
磯の香りと甘みです。
そして・・食感です。
お造りは・・食感、甘みです。
焼きは香りと・・甘み
煮ると旨みと甘みです。
で・・料理人の表現の仕方で違います。
甲殻類は今すぐ作れと言われれば・・１００種類くらいは
簡単に調理できます。
組み合わせとしては簡単なんです。
ですから・・シンプル焼き・・です。
たかが焼きですが・・
塩も振りません。ただ焼くだけです。
香りと甘みが出るように
焼いております。
シンプルとても美味しいです。
最後のパスタまで楽しんでください！！
独り言ブログ
昨日、一昨日は連休でした・・宇陀でBBQです。
楽しかったです。
そして天気にも恵まれ・・そして旨かったです。
自分で仕込んで焼いてですけど・・
お客様も月曜日でよければ・・ご予約お待ちしております・
いろんなお話しをしました～
上の伊勢海老の話とかぶりますが・・
料理人の良し悪しは・・引き出しの数・・創作料理
奇才？？またはトーク・・またはイケメン
みたいな所までいってます。
縄文時代は1万年続いたと言われております。
なんでそんな長いんだろう～？？
私が思うには・・情報の速さが遅いからだと思います。
例えば・・だれが「ブヒブヒ石でのこぎり作ったブヒブヒ」
「便利だな・・ブヒブヒ」
それが広がるのに都市すべてに伝わるのに何十年かかるからではないでしょうか～
その拡散されるスピードが遅いから
争いも少ないんではないでしょうか～
情報が遅いから・・今なら1秒ですから・・世界に広がる
だからアイデアなんてすぐマネされるし
遅れてる物になります。
もちろん早く伝わる事で利益をあがる事も間違いないです。
間違っていても・・
でもでも・・だからこそ・・基礎知識だと思うんです。
ホリエモンが寿司アカデミーという学校を作り
20代の子達に1年通って・・徹底的ににぎりとか勉強するの
そしたらみんな・・ミシュランとった話は有名です。ホリエモンの本にも書いて
ますが・・もう修業とか古いって・・・
皆様はどう思います？？いりませんか・・口に入れるものですよ～
命にかかわる事ですよ～と思うのですが・・
でもでもそこではないんです。私の理由は・・
よくスポーツでも何でも基礎が大事！！っていいますよね～
ゴルフとかめちゃいいますやん～
で・・なんでそんな基礎大事なん？？って話なんです。
いきなりコースいけばいいやん！！いいと思います。
なぜなら・・ゴルフはこちらがお金を払っていくのですから・・
プロは練習していきますよね～お金をもらう方だから・・
まず①お金をもらう以上きっちりする責任です。
で・・私の意見は・・同じ作業を嫌になるくらい
何年もやった事が基礎なんです。
つまり精神論なんです。
あっ～めんめんどくさい！！と思う事あるじゃないですか～
けど修業した基礎のある方は同じスタンスで仕事できます。
それが当たり前だからです。後それも楽しいと思えるくらい
基礎があるからです。
料理人ではシンプルがしっかりあってそこから創作はありますが
いきなり創作はないです。という話です。
私はいつも同じスタンスです。基礎があって・行動です。
だから飽きません。この基礎のない方はあっちに風ふけば・・あっち
こっちにかぜふけば・・こっち
それが間違いでもよいのです。正しいと自分がおもった
事を10年続ければそれが基礎です。
基礎のある人間はぐらつきません。
めんどくさい事を楽しめばよいのです。
ではでは
5月中～にジンギスカンを仕入れれにスタッフが北海道にいきます。
旅行もかねて・・行ってもらいます。
このジンギスカン・・何年か前に・・北海道に日帰りも含め
何回も行って仕入れる事ができるようになったラム肉です。
もう人生でこれほど旨いラム肉はないんです。
それくらい～うまいです。
ちなみに・・では私がどれほど・・ラム肉を食べたか・・ですよね～
お店にして200件以上・・北海道だけで・・
東京、大阪で50件くらい～
自分で調理したり、生でかじったのが100キロくらいは
小さく見積もってもこれくらいは軽く食べてます。
私は北海道で2年ほど仕事をしてた経験もあるので
ただ・・その当時のラムは入っておりません。
一回ラム仕入れるために北海道に行って
たまたま入ったお店で・・あまりの美味しさにビックリして
なんとか仕入れたいと・・それからラムへの旅が始まったのです。
毎週日帰りでも北海道へ・・ひたすら食べ歩き
7件目でそのお気に入りのおみせへ・・
お腹いっぱいラム食べてラム・・それでも美味しい。
ほんまもんや・・また日帰り北海道へ・・
ラムを食べ続け・・最後そこへ・・
何回もそれをくり返し確信を。。
札幌以外でもあっいこっちでラムを食べました。
今度は・・牧場めぐり・・何件も回り食べるが「違う」
そんな事を1年ほどしてました。
もうお金がやばくあきらめようと思い
そんな時・・出会ったんです。「これだ～」
ここで仕入れてるんだぁ～
そして晩お店に行けば・・そこの伝票がありました。
もちろん最初から伝票みたり聞けばいいんです。
それは・・よくないと思うのです。
ちゃんと・・自分で食べて・・それで判断するから
確信できるし・・自信をもってお客様に提供できます。
ただ・・このラムの仕入先は・・実際に行ってじゃないと
仕入れないんです。配送してもらえないんです。
いずれ交渉したいのですが・・そんなたくさん買えない現実はあります。
そこで・・
restHouseやまでジンギスカンコースっていうのを
期間限定で始めます。残念ですが月曜日のみです。
それと・・割烹やまでも・・空調をい確かめてから
やれれば・・始めます～
ラム刺しとジンギスカンです。
このラム造りだけでも食べてほしいです。
また詳しい事は書きます。
宇陀でジンギスカン・・最高だと思います。
雨なら・・工房のテラスで・・やっぱり外の方が美味しいですよ～
工房のテラスは屋根付きの広いテラスですので
人数が多くても大丈夫です。
食べた後は昼寝して帰っていただいてもいいですよ～
もちろん割烹やまの献立はすべてOKです。
帰り・・温泉も近くにありますし・・逆に温泉、室生寺、赤目四十八滝
曽爾高原など・・楽しんだ後でもよろしいですし・・
道中で楽しめます。
5月中～にジンギスカンを仕入れれにスタッフが北海道にいきます。
旅行もかねて・・行ってもらいます。
このジンギスカン・・何年か前に・・北海道に日帰りも含め
何回も行って仕入れる事ができるようになったラム肉です。
もう人生でこれほど旨いラム肉はないんです。
それくらい～うまいです。
ちなみに・・では私がどれほど・・ラム肉を食べたか・・ですよね～
お店にして200件以上・・北海道だけで・・
東京、大阪で50件くらい～
自分で調理したり、生でかじったのが100キロくらいは
小さく見積もってもこれくらいは軽く食べてます。
私は北海道で2年ほど仕事をしてた経験もあるので
ただ・・その当時のラムは入っておりません。
一回ラム仕入れるために北海道に行って
たまたま入ったお店で・・あまりの美味しさにビックリして
なんとか仕入れたいと・・それからラムへの旅が始まったのです。
毎週日帰りでも北海道へ・・ひたすら食べ歩き
7件目食べて、そのお気に入りのおみせへ・・
お腹いっぱいラム食べてラム・・それでも美味しい。
ほんまもんや・・また日帰り北海道へ・・
ラムを食べ続け・・最後そこへ・・
何回もそれをくり返し確信を。。
札幌以外でもあっいこっちでラムを食べました。
今度は・・牧場めぐり・・何件も回り食べるが「違う」
そんな事を1年ほどしてました。
もうお金がやばくあきらめようと思い
そんな時・・出会ったんです。「これだ～」
ここで仕入れてるんだぁ～
そして晩お店に行けば・・そこの牧場の伝票がありました。
もちろん最初から伝票みたり聞けばいいんです。
それは・・よくないと思うのです。
ちゃんと・・自分で食べて・・それで判断するから
確信できるし・・自信をもってお客様に提供できます。
ただ・・このラムの仕入先は・・実際に行ってじゃないと
仕入れないんです。配送してもらえないんです。
いずれ交渉したいのですが・・そんなたくさん買えない現実はあります。
そこで・・
restHouseやまでジンギスカンコースっていうのを
期間限定で始めます。残念ですが月曜日のみです。
それと・・割烹やまでも・・空調を確かめてから
やれれば・・始めます～
ラム刺しとジンギスカンです。
このラム造りだけでも食べてほしいです。
また詳しい事は書きます。
宇陀でジンギスカン・・最高だと思います。
雨なら・・工房のテラスで・・やっぱり外の方が美味しいですよ～
工房のテラスは屋根付きの広いテラスですので
人数が多くても大丈夫です。
食べた後は昼寝して帰っていただいてもいいですよ～
もちろん割烹やまの献立はすべてOKです。
帰り・・温泉も近くにありますし・・逆に温泉、長谷寺、室生寺、赤目四十八滝
曽爾高原など・・楽しんだ後でもよろしいですし・・
道中で楽しめます。
割烹やまではおこぜ、すっぽん、鳴門鯛、極上肉、など
ご用意しております。
独り言ブログ
明日、明後日 8日（月）、（火）は休ませていただきます。
ミニゴールデンウィークです。
バーベキューをします。
後・・畑仕事・・全開です。
楽しんできます。
ではでは
日本酒の新酒の季節です。
初酒です。・・日本酒を作るのは年1回です。
秋の新米で作り・・出来上がるのが春です。
後は・・1年どのように寝かすか～それで味が決まります。
一番は温度と湿度管理です。
だから・・北のお酒が昔は美味しい～と言われたのですが
今は全国・・この温度、湿度管理にもお金をかけて美味しいお酒を維持
してる酒蔵も多いです。
ただ・・この酒・・テレビでも・・この酒は？？とか言ってますが
そうなんでしょうか～私は・・食べる素材で変わる素晴らしい飲み物だと思います。
昔は・・甘いか辛いかでした。
若い頃・・一級酒とか特級酒の時代は・・ビールと同じ喉コシのお酒か
甘～くフルーティーなお酒か・・アサヒのスパードライかえびビールか・・みたいな
違いでした・・現在は・・もうありすぎてそうもならんです。
ただ・・覚えていただきたいのは・・春の1回しかできない事です。
美味しいお酒とそうでないお酒は管理なんです。
来年まで1年うまく美味しいさをキープして
提供できるか？？です。
お金かかる時代です。
ですから・・逆に言えば・・今この新酒は・・みな同じステージ
なんです。管理は関係なく・・自分の思いがそこにあるから・・
新酒の飲み比べ・・ここは・・管理とか関係ないので
面白いと思います。
管理の世界では・・やはり・・有名店がよくなります。
お金かけて管理するからです。
小さい酒蔵で・・夏まで美味しくて・・秋は・・ってお店
いっぱいあります。・・仕方ないです。
お金の問題でもあるのです。
だから・・日本酒のうんちくは・・そこまで
考える世界なんです。1升瓶の中でも
同じ事が言えます。開けたて・・真ん中・・底
そこで味が違うのです。
ですから・・開けたては・・貝類との相性バッチリですし
中は・・お刺身、焼き物・・底は揚げ物、鍋です。
もちろん酒の銘柄・・純米、吟醸、大吟醸、で違います。
いろいろ酒の世界も面白い～ですよ～
春は・・小さい新酒です管理が関係ないんです。
飲み比べて・・楽しみましょう～
そこには料理が必ずある事も
お酒のうんちく語るの中にはあります。
おこぜ。。四万十川天然鰻。鳴門鯛・・すっぽん
お酒にいかがですか～
酒の写真なかった～・・・・・
独り言ブログ
毎日きもちよいですね～
最高です。・・ただこんな最高の季節はヒマになります。
それはそれで・・いろいろ勉強していきます。
後・・工作もしていきます。
明日は御店のメンテもしていきます。
またアップします。
物語のブログにはいつもコメントありがとうございます。
たくさんいただいたのですが・・一通一通読んでますが
返事はできませんが・・申し訳ございません。
これからもそのスタイルですが宜しくお願い致します。
ただ・・評判がよかったので
また時間見つけたて大作を書きます！！
今まで・・いろいろ書いてるので
すぐなんですが・・
結構長くなりますので
すいません。後・・アクセス数が励みになります。
ですから・・よければ・・何回かアクセスしていただけたら
嬉しいです。
できるだけ・・私自身実際に経験をもとに書いてます。
もちろん覚えてない事を大げさに書いたりしますが
あくまで独り言ブログです。
今の世代の方に読んでいただいて・・頑張ろう～って
思っていただきたいです、
あんな・・やまでも頑張ってきたのだけら・・って
自分の思い通りに生きる事はできません
ただ・・自分を信じる事で近づく事はできます。
ガマンがあるから・・ガマンをしたから自分を信じる事
ができるのです。
そんなもんです。ガマンがチャンスなんです。
ゴールデンウィーク終わって。。だるいな～と思うと思いますが
ガマンが大事です。
最近の本屋にはガマンをしてはいけませんとか
楽して生きよう～とか寝てれば成功するとか
ありますが・・売れるための本です。
その方が売れるのです、
「簡単に痩せる」「楽して痩せる」「寝て痩せる」が一番売れますから・・
何冊も買ったわ～（笑
ではでは
松葉坂牛のすき焼き
絶対美味しいです。私は何回もこの肉食べてますが
すき焼きとして最高です。
すき焼きのポイントは厚みです。
厚すぎるのもダメ、薄すぎるのもダメです。
その微妙な厚みが命です。
肉屋と戦いまくりました。
なんですき焼きなん？？って方多いと思います。
私もなんですき焼きを始めたのか？？
お客様が美味しいすき焼きが食べたい！！からです。
私は・・肉じゃがも嫌いです。甘辛い肉料理は苦手でした。
それが・・割下をさっぱりして・・いろいろ勉強して
肉食べまくって・・私の料理の基礎は食べる事です。
今年の春にラムを仕入れますが・・ジンギスカンの最高級品のラム
仕入れるだけで・・北海道日帰りで何回もいって
一回5件は食べ歩き・・泊まりだと12件はしごとか・・
牧場まで行って・・10キロラム買って・・その場で生でかじったり
みんなびっくりしますが・・それくらいして産直です。
だいだい2泊すれば7キロ太ります。
食べ歩く・・とはそういう事です。
舌からその素材を分別する能力がないといけません。
プロは100キロ食べて調理する・・byやま（笑
すき焼きも食べて、食べて・・それで
さっぱり・・とかいろいろ考えて
です。
松坂牛A5ランクすき焼きご予約おまちしております。
極上豚のみぞれ鍋もご予約おまちしております。
独り言ブログ
ゴールデンウィークはいかがお過ごしですか～
天気よく最高のゴールデンウィークではないでしょうか～
仕入のバイクで感動～してます。
ゴルフに海にBBQと楽しんでください！！
私は次の休みBBQです。もちろん宇陀です。
楽しみですね～
うちは5匹のワンちゃんがいます。
彼らが一番楽しみかもしれません。
なんであんな可愛いんだろう～といつも思います。
ハンモックでゆらゆら仮眠したいと思います。
やる事はいっぱいあるのですが・・
手伝い方・・是非来てください（笑
ペンキ塗り。棚作り・・薪割、草刈・・土おこし、暖炉掃除
畑仕事・・機械物のメンテ・・などなど
田舎体験したい方・・募集です。
お礼はごはんご馳走くらいですか・・
月曜日のみです。
ただ・・私・・本当に止まらず動きますので
自分のペースでやってください！！
これで貴方も田舎者・・です。（笑
今日の昼・・空が青すぎで月がでてましてね～
宇陀の夜空も楽しみなんです。星の大きさが違う。
そして・・虫の音色・・空気の香り・・
花火でも・・やろうかな？
とはいえ・・人生、ほとんど夜の仕事のくせに
休みは夜すぐ寝るんです。
明日も良い天気だったらいいですね～
しっかり遊んでください！！
ではでは