天然すっぽんが入荷しております。

 

　夏は天然が美味しい～です。

 

　すっぽんについていろいろ今まで書いてますが・・

 

　　初めての方でも安心して召し上がっていただいております。

 

　　ハマルと人生が変わると言われます。

 

　　　それくらいすっぽん好きになるみたいです。

 

　　板前も昔はすっぽん調理自慢をしたものです。

 

　　今は・・そんな話も聞いてたことありませんが。。

 

　　夏食べると格別に美味しいとお客様はよく言います。

 

　暑い夏を乗り越えるために・・いかがでしょうか～

 

　ハモやウナギを一回食べてから挑戦していただいても

 

　よいと思います。食べてここなら大丈夫と思って

 

　召し上がっていただいたらいいと思います。

 

　　いきなりはハードルが高いと思います。

 

　　私は自信がありますので・・

 

　　是非お試しください！！

 

　徳島産ハモ。天然鰻、すっぽん、おこぜ

 

　旬、旬、旬でご用意しております。

 

　詳しくはホームページで

 

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　明日は月曜日で定休日です。

 

　　明日は赤目四十八滝に行きます。

 

　お客様に案内できるくらい・・この辺りのいい所を探索していきます。

 

　ちなみに・・本日は名張花火大会です。

 

　うちのrestHouseやまから車で１５分くらいの所です。

 

　来年はご予約受付いたします。

 

　　花火見て泊まって帰ってもらうコースです。

 

　規模も大きく近くで見える花火大会で有名みたいです。

 

　私は花火事体を見た事ないんですが・・

 

　　この仕事ですから・・しかたないです。

 

　　　パソコンの調子も悪くいろいろいじってよけ悪くなると思いきや

 

　調子よくなりました～もう古いので壊れる覚悟でしたが

 

　　よかったです。

 

　　　来週から物語を載せますので

 

　　長々ですが読んでください！！

 

　私も楽しんで書いてます。

 

　　「雨もいつかは上がる」「朝の来ない夜はない」と誰かが

 

　言ってましたけど・・いろんな事があるから人生なんだなぁ～と

 

　　　でも努力と技術は裏切らない・・・これは私の言葉です。

 

　身につける技は一生なんです。

 

　技というのは手先の技術とか物を作る事だけではないです。

 

　　考え方です。考え方の技です。

 

　　どんな環境でも考え方で変わるのです。

 

　　結構　本に書かれてる言葉ですが・・

 

 

　　私は子供の頃からすべて自分でやらないといけない環境でした。

 

　　でも今・・自分は何でもできる。と思い込んでます。

 

　そういう考え方を身につけたのです。努力する方法みたいなものです。

 

　　それが「めんどくさい事を楽しむ技術です。」

 

　 　今は世の中・・なんもしない人を目指すというか・・

 

　偉くなって・・みんな部下にしてもらう・・など

 

　　　偉い人が目標＝なんもしないでいい人目標なんです。

 

　お金持ちになれば・・働かなくていい・・みたいな・・

 

　　でもお金持ちの人の方が動いてると思うし・・

 

　　楽しいは経験から始まる・・

 

　　動く＝経験＝楽しい

 

　　めんどくさい＝動く

 

　　めんどくさい＝楽しいになるのです。

 

　何言ってるの？？みたいな独り言ですが

 

　　　これからもガンガンめんどくさい事して楽しみます。

 

　料理も同じでめんどくさい事・・頑張ります。

 

　　ちなみに・・はんま・・アイスクリームとかケーキの生地とか

 

　ゼリーとかデザート、蕎麦、豆腐、全部作ってるのですよ～

 

　　このクソ暑い中野菜まで作ってるんですよ～

 

　　めんどくさいでしょ～

 

　　誰もわからないし・・作っても・・買っても

 

　でも・・めんどくさい事が面白いんですよ～

 

　誰かに評価される事なんてどうでもいいんです。

 

 

　　ではでは　

 

　　　

 

　　　

天神祭りも終わりハモ真っ盛りです。

 

　今年はホント暑い毎日です。この時期にハモを

 

　　ハモ鍋を是非召し上がってほしいですね～

 

　　出汁が命のハモです。そのハモの出汁を

 

　くぐらせてハモしゃぶ・・そのままその出汁で炊き込む

 

　食べ方をハモの巴鍋といいます。

 

　　やまでは・・出汁ポンと呼んでますが・・

 

　最初のハモをポン酢で・・そのあいだにハモを炊き込み

 

　鱧すき鍋で食べる事です。巴鍋です。

 

　　だんだん出汁にハモの旨みが入り・・最後には最高

 

　　の美味しさになります。

 

　　この段階が美味しいのです。

 

　　ハモは梅肉だけとか思ってる方は・・食べてみてください！！

 

   ホント奥の深い素材です。

 

　　詳しくはホームページで

 

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　　　今週の土曜日29日は出張料理で休ませていただきます。

 

　　　出張料理について・・いろいろ聞かれますが・・

 

　基本的に今は企業さんのパーティが多いです。

 

　　とパソコン動かない　すいません。とつぜん

 

　

 

　　

 

　　

 

　　

お盆休みのご予約入ってきております。

 

　団体様も多いです。ご予約検討中の方は

 

　お早目にご連絡くださいませ～

 

　お昼のご予約もお待ちしております。

 

　　お盆休みは休まず営業しております。

 

　　ハモ料理、すっぽん、ウナギ、などのご予約お待ちしております。

 

　暑い夏にしっかり召し上がってスタミナつけてください！！

 

　　詳しくはホームページで

 

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　　毎日何か用事があります。　時間見つけてあっち行け

 

　こっち行け～です。今日は・・猟銃を決めてきました。

 

　初めての猟銃です。　とにかく安くで購入しました。

 

　　　後は練習して・・ハンター目指します。

 

　私がハンタ―になる頃には・・宇陀から通勤したいです。

 

　　早朝、畑して、釣して狩りして出勤です。おもしろいでしょ～

 

　　もう一人スタッフが入り慣れれば・・宇陀から出勤したいです。

 

　　それがここ3年の目標です。

 

　　基本的に都会的な遊びとかわからないんで・・

 

　　　自分には向いてると思います。

 

　　登山したり川下ったりしてバイク乗ったりして・・出勤・・

 

　　restHouseやまの営業日数も少し増えるかもしれませんし

 

　　休みは陶芸です。作品作ったり、絵書いたり

 

　　　自分にとって最高の毎日です。

 

　　3年後にはそうしたいです。

 

　　自分独りで行動してできる事はなんでもできますが・・

 

　人と共に頑張るのは難しいです。

 

　　　休みの日はすべて畑仕事で追われて何もできない日々が

 

　もう何年も続いてるので・・考え方を変えて・・

 

　　　毎日往復３時間くらい通勤ですが

 

　　　今は1分です。・・人生ほとんど通勤などした事ないので

 

　　　　わかりませんが・・

 

　　　人生の幅は広がると思います。

 

　　　これからも面白い事考えてやっていきます。

 

　　　ではでは

 

　　　

 

　

松坂牛のすき焼き・・絶対旨いです。

 

　ところで・・世の中には黒毛牛と呼ばれてる肉が出回ってます

 

　何それって・・最高級やん～みたいなそれは交雑牛です。

 

　　ブランド牛には必ず産地が明記されております。

 

　　　松坂牛とどっかの牛との子が交雑牛です。

 

　　　別に悪いわけではございません。

 

　けど・・私の松坂牛の価格三分の一です。

 

　　でも・・私が交雑牛を調理すれば・・信用とか・・

 

　そんな世界かもしれません。これを食べて・・これは交雑種の牛だぁ！！

 

　なんて事はないですが・・味はまったく違います。

 

　　牛って・・牛を美味しく育てる事が一番だと思われがちですか

 

　その肉の管理とか殺した後の処理で決まるのです。

 

　そこでも手間かけるか・・です。

 

　私の調理（熟成）など・・20パーセントくらい美味しくできたらいい方です。

 

　　ですから・・産地、その後の処理とか

 

　考えさせられるものがあるのです。

 

　　　ですから松坂牛と極上松茸のすき焼き・・

 

　　ご予約お待ちしてろいます・

 

　　詳しくはホームページで

 

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　　明日は休みです。もちろん宇陀です。

 

　restHouseやまへのご予約もございますが・・

 

　ホント月曜日のみなんです。しかも月曜日に団体の

 

　　ご予約大阪の割烹やまであったりで受けれなかったり

 

　いろいろありますが・・誰かにまかせるとかしませんので

 

　　できないんです。

 

　やはり10年はかかります。本当に・・育つのには・・

 

　だから・・自分の技術を教える事ができるのはもしかしたら

 

　今、隣で働いてる方が最後かもしれませんね～

 

　頑張ってほしいです。

 

　　新人さんは？？ってよく言われますが・・

 

　私も悟り時代の若者と同じ感覚だと思ってるので

 

　仲良くするのですが・・まず出勤は私より4時間後に出勤

 

　　もちろん帰るのも3時間くらい先に・・

 

　休みも私の倍以上

 

　でも逆に悟り君はそんな事に気を遣う事もないので

 

　よかったんですが・・

 

　それでいろいろ気を遣って教えて・・最後に

 

　新人「辞めたいんです。」

 

　やま「なんで？？」

 

　新人「俺・・店長みたいに・・そんな年になっても15時間も16時間

 

　　　も働きたくないんです。つまりあんたになりたくないんです。」

 

　やま「でも・・料理の世界は・・」

 

　新人「ほかのお店のオーナーは座ってビール飲んだりしゃべったりして

 

　　　過ごしてるし・・俺マジそんな年までそんな働きたくないし・・料理したくないし・・」

 

　やま「仕方ない・・」

 

　　こんな事ばかりで疲れたんですね～

 

　　適当に教えて見捨てればいいんだけど・・

 

　まぁ・・同じ年にもよく言われてますが・・「なんでそんな働くん～？？」

 

　　　　若い頃職場で・・「もうもうしんどい事はやまにさせといたらいいねん」

 

　　　　「どうせあいつは・・料理が好きなんだから・・」と

 

　　なんで料理したくないのに・・この仕事つくのだろうか～

 

　　　　　いつも思います。ただやはりしんどい時はしんどいです。

 

　　いろんな事やりたいです。・人間だもの・

 

　　　　でも責任とか・・そんなん大事にしたいです。

 

　　　プライドよりも・・

 

　　ではでは

 

　　

 

　

お盆休みは休まず営業しております。毎年ですが今年も

 

　月曜日もご予約あれば営業いたします。

 

　もう何組かご予約いただいております。

 

　法事の団体の方はお早めにご予約おねがいいたします。

 

　　　お昼のご予約も入ってきておりますので・・

 

　　　宜しくおねあいいたします。

 

　食材の入荷の具合もありますのでお早めにおねがいいたします。

 

　　ハモも盛りでございます。旬、旬です。

 

　地方からのお客様にも喜ばれると思います。

 

　　ハモ、天然鰻、すっぽん　夏の素材が

　お待ちしております。

 

　　お盆はお家で・・って方はハモ鍋、すっぽん、豪華海鮮ちゃんこ宅配

 

　　いろいろご用意できます。お気軽にお問合せくださいませ～

 

　　詳しくはホームページで

 

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　　　今週の休みは木こりですのでチェーンソーの手入れ

 

　　2台使って木を切り薪作りです。

 

　　　　もうガンガン割っていきます。

 

　　　やっぱり機械の手入れは楽しく・・ニヤニヤします。

 

　　　　後はジャングル化した草木の草刈りです。

 

　　もちろん草刈機でガンガン切っていきます。

 

　　そんな草木も肥料になりますので・・

 

　暖炉の灰も肥料になります。

 

　割烹やまで残った残飯も肥料にますし

 

　こんなサイクルが好きです。

 

　　　私が育てて・・私が調理して・・伊勢海老食べて・・殻が土にもどる

 

　　そして美味しい野菜ができる・・

 

　　ただ・・1秒単位で頑張らないと・うまくできません。

 

　　　常に脳をフル回転です。段取り・・優先順位を・・

 

　　　　私は結果で充実感を味わうタイプですので・・

 

　　　とにかく動くです。

 

　　　　問題はアライグマです。

 

　　フェンス・・高いだなぁ～・・

 

　ではでは