インフォメーション
夏といえば・・ハモ、ウナギ、おこぜ、すっぽんです。
天然すっぽんいい感じ～です。
暑い夏にすっぽんを楽しむのもよいもんです。
夏は天然、冬は養殖と言われております。
今は天然すっぽんです。
夏の愉しみにすっぽんを入れてください！！
独り言ブログ
明日月曜日は定休日です。
いろいろやらないといけない事だらけです。
夏野菜の畑、restHouseやまのテラスに小さな屋根作りです。
後・・草刈・・など
先週は丹波に行ってたので2週間ぶりですので
畑も家の周りも草生えまくりです。
草刈頑張ってきます。
そそれでも山は好きです。
時間ができれば・・あっちこっち登山したいです。
自然遊びサークルでもやろうかな～みたいな
料理、畑、釣りゴルフ、キャンプ、DIY、登山いろいろ上手な方集めて
そんな事もあんな事やってみたいですが
とにかく・・時間が作れない・そこまでの体力がないです。
ただ面白くいきましよう～
ではでは
今年の土用丑は7月25日です。天神さんですね～
土用丑のご予約も承ります。
四万十川天然鰻のうな重4000円（税別）です。
毎年たくさんのご予約をいただきます。
今年も宜しくお願い致します。
四万十川天然鰻のコース8000円（税別）
今世の中で天然鰻を調理してるお店何件あるのでしょうか～
四万十川天然鰻・・正直普通では手に入りませんし
とても高額です。当たり前ですが・・
そして焼くのが難しい・・だから世の中にない。
それだけです。
決して水揚げがないわけではないのです。少なくはなぅってますが
食べる方の方はどんどん減っているのも確かです。
何十年後には・・なくなるでしょうね～
ウナギがいないのではなく鰻をちゃんと調理できる職人が
で・・お客様ものぞまないのでいらないんです。
もうレンジでチンでできるのだから・・
そうならないためにも・・天然の素材を調理しつづけます。
昨日お造りに天然シマアジをいれてんですが・・
私の若い頃はシマアジなんて天然しかなかった。
で高級魚中の高級魚だった。私の口なんて入る事なかった。
おこぜも同じです。ですが・・養殖が盛んになってシマアジの90パーセント以上
養殖になった。それでどこでも見るようになりいつでも食べれるようになった。
で・・シマアジなんて誰も食べなくなる日も近いという話であります。
おこぜも同じです。養殖が盛んになった・
天然シマアジなんて年一回くらいの入荷です。
天然本クエと同じキロ2万レベルになりました。
1尾で1万超えます。誰が買う？？誰も買わないから
市場も仕入れません。けど私みたいなバカがいるから仕入れてくれる
市場もバカばなのであります。
もちろんシマアジなんて・・造り、寿司しか調理できません。
コースの造りに入っているだけです、
食べて美味しいと思っていただければと思ってます。
ウナギも同じです。食べて美味しかったと思ってくれたら・・それで
いいんです。野菜作りと同じです。自分で野菜まで作って
安くあがるね～と言われる事があります。
往復交通費が5000円です。後、いろいろかかります。
で当たり前ですが毎回収穫できるのではなく・・さてどれくらい野菜買えるのでしょう～
それでも続けたいのは・・自分が面白いからです。
そんな大切にしてる野菜を調理する事が楽しいです。
四万十川天然鰻コース8000円（税別）
ご予約おまちしております。
独り言ブログ
暑いの一言です。
都議会選挙も終わり・・これから経済へ・・と
でも・・デフレ脱却ってできると思います？？
だって・・まずインターネットも加わりもうショッピングモールだらけです。
お店が少なくならないとデフレって続きますやん～
商品があり続けるならデフレです。では～ゼロ金利っておかしいやん？
ウチの店の並びだけでもこの1年シャッター街みたいに潰れてたけど
今すべて入ってます。すべてです。
ゼロ金利政策は成功だと思いました。
そうなると・・デフレがスタートです。
で・・デフレ脱却？？おかしい？？では
また・・例えば・・今年市場ですごいハモの骨切機を700万で購入
ゼロ金利だし・・いいやん～って
でハモ切ります。・・5分で30本切れます・
店頭にハモ骨切した奴がならびます。
ものすごい量が並ぶので安く提供します。
養殖の中国産のハモの骨切した奴で1000円とかで売られます・
さて・・いかがなものでしょうか？？
10年後・・私は鱧を提供できるのでしょうか～
泳ぎ徳島産とか・・続ける事ができるのでしょうか～
誰も食べてくれなくなるのでは・・
こんな事を繰り返してるのです。
AIで仕事なくなる一つでもあります。
では私は私を必要な所に行って調理する
アマゾンで山ちゃんとポチれば
私とハモが一緒に行くみたいな・・（笑
結局デフレは続きます。
どこかで機械を止めないと・・
コメンテーターの人達は言えないんです。
スポンサーの問題で・・
みんなわってるんです。
もうそんな事を本気で考える時代かもしれませんね～
それはジャパニーズファーストかもしれません。
数より質
ではでは
お食い初めのご予約が多いです。
お昼のご予約です。もちろんご用意しております。
お食い初め膳、祝い鯛、お赤飯などいろいろご用意できます。
祝い鯛も残った分は鯛めしにしてお持ち帰りできますのでも
後・・お土産にお赤飯もご用意できます。
大人の方は会席料理でおもてなしさせていただきます。
後・・お顔合わせのご予約も受けたまっております。
こちらも祝い鯛、お赤飯などご用意できますので、お気軽に
お問い合わせくださいませ～
法事の団体のご予約も承ります。
お昼の営業はしておりませんので・・お客様のご希望の時間
にお料理を提供できるようにさせていただいております。
お宮帰りなどお時間の変更もあるのものと思っております。
お気軽に落ち合わせくださいませ～
独り言ブログ
本日もたくさんのブログご観覧ありがとうございます。
とてもうれしいです。
本日ご来店の常連様・・バタバタしてまして申し訳ございません。
また宜しくお願い致します。
1週間が早いです、そして月日が経つのも早いです。
夏野菜で畑は大忙しです。
これからが勝負です。 土いじりが無心になれていいです。
野菜作りも4年目です。最初トマト、きゅうり、なすびできた時は感動でした。
今は当たり前に思うのが寂しいです。
週一回で・・DIYもしますし草刈、薪割と激しい1日です。
そんなけ動いてるのが楽しです。
月曜日が楽しみです。
ではでは
タラバガニのご予約が入りました。夏によく出ております。
4キロサイズのでかいカニです。
夏は北海道の蟹しかありません。多少はありますが
美味しいのは毛ガニとタラバガニです。
私的には・・夏食べると美味しく感じます。
ぞうすい食べても・・久しくカニの雑炊など食べてないので
やはり美味しい～と思います。
松葉蟹ほどの繊細さはないのですが・・食べごたえと
めんどくさくない事です。食べやすいのが人気です。
夏に・・とは実は私も思わなかったんですが
カニ好きな方がタラバいける？？からは始まりました。
なるほど・・・
でこの夏はタラバガニをおすすめいたします。
タラバガニはヤドカリ科です・深海奥深くにいて
3年物以上は年中美味しく食べれます。
つまり大きいのは大丈夫です。
是非・・カニ好き集まれです。
夏食べるなら必ず満足していただけると思います。
毛ガニも最高なのがあるのですが
今年はホント入荷難しく・・
タラバガニコース7000円～仕入で値段が変わりますが8000円、8500円までです。
タラバお刺身、タラバしゃぶしゃぶ。タラバ焼き、タラバ天ぷら、ぞうすい、デザート
独り言ブログ
パソコンの調子ももどり物語を載せました。
前回の分も載せときました。お時間ある方は読んでください！！
またよければ・・ホームページのメニュ―などどこでもいいので
クリックしてください。その数が励みになります。
宜しくお願い致します。
最近、独立する方が多いですね～やはり低金利のせですかね～
ウチの周りもシャッターしまってた所がみんなオープンしました。
知り合いも4件目とかすごくオープンしていきます。
独立の相談とか受けるのですが・・私の人生で独立ほど辛い毎日を過ごした
事はないくらい大変でした。ほんまに・・だから辞めた方がいいですよ～
と言います。だから物語とか書いたのが始まりくらいです。
お店を開けば20時間拘束されます。
でも借金は増えます。それプラスバイトとかしないといけません・
それでもお店の赤字は毎月襲ってきます。
しかも働いても当たり前ですから・・ストレスも愚痴も言えません・
ただスタッフの給料、家賃などの為に借金はどんどん増えます
私は血縁に保証人がいません。人に借りるのは嫌だったので
すべてサラ金、闇金でした。サラ金はともかく闇金は月1割の金利です。
みるみる借金が増え・・
でも店やる以上働アルバイトもそんなにいけません
それでもクエ、ウナギなど年間契約はどんどん送られてきます。
お金ないしお客様こないのに・・どんどん来る恐怖は今思い出しても
怖いです。
で・・よく産地直送の話ですが・・今でこそ当たり前えすが当時は
そんな個人が産地直送なんてしてもれません。
もちろんネットもないし・・ だから何回も行って信用してもらって
それでスタート年間1000キロやろいろい条件つけられて・・
それでもやっと契約しても誰も知らないから食べていただけない。
そしてそんな事をやってる事も誰も知らない・・
そんな地獄をいっぱい経験して・・それが技術なり、舌になり（味覚）
そして・・パソコンの技術になったのです。
インターネットとか料理人の方でバカにしますが・・
私にとってどれほど有難かったか・・ただ宣伝費をかける
お金はまったくなく・・無料なら載せます。今も変わらず・・
そしてブログを書くようになって
それでなんとか生きていけるようになったと思います。
ぎりぎりセーフでした（笑
世の中このぎりぎりセーフが多いのです。
みんなは・・もうアウトやろ～という方多いですが
私はいつもぎりぎりセーフです。
だから・・ほんまに信念もってやらないと無理だと思うのです。
私だけかもしれませんが・・
ではでは
オコゼ・・大人気中～です。私も大好きです。
夏はハモ、すっぽん、うなぎ、おこぜが人気です。
ハモは関西ではどうしても食べる事が多いので
でもホントは割烹やまで食べてほしいです。
おこぜが変わり人気しております。
2回目の方もたくさんいて嬉しく思っております。
1年通していろいろな素材をご用意しておりますが
夏ふぐと言われてるおこぜ・・是非ご賞味ください！！
昨日も常連様の方が3名でおこぜを召し上がりにきてくださいました。
なんか昔話しに盛り上がり楽しそうでした。
次はハモおっしゃってお帰りになりました。
ありがとうございます。
夏にさっぱりの素材でしたら・・おこぜがおすすめいたします。
繊細な食感をお楽しみください。
独り言ブログ
物語を張りたいのですが・・パソコンの調子が悪く
下書きページで固まるんです。
何年もつかっているので・・まぁ・・仕方ないです。
なんとか自分で直します。・・
今晩は少し涼しいですね～嬉しいです。
とはいえ・・毎日何かしながら・・寝てしまうので
床とか玄関とかいろいろな場所で寝てます。
布団で寝る事はほとんどないんですね～年5回くらいです。
布団で寝た事も人生でもそんなないので・・お店の地べたの床でも何回寝たかぁ～
そんなレベルです。何かしてる時にもう無理とかで寝てるので
座敷で寝るとかそんなんじゃなく・・通路とかその辺になります。
昔・・レジ合わしてもう無理でウトウト寝てしまって
寒いと起きたら・・目の前のレジがなくなっていたのです。
だれか店に入ってきて・・目の前のレジを盗んで
持っていったんです。横断歩道に捨ててあったんですが
もう車に踏まれ使い物にはなりませんでした。
怖いと思いません？？もし気づいて起きたら。。
生きてないかもしれません。
当時は睡眠30分くらいで働いていたので・・
もう画面とかゆがんでました。
見る景色もセピア色でしたね～今から考えるとお怖いです。
結局・・その結果に網膜剥離になって・・目が見えなくなって
もう機械のように・・だんだん視界が黒くなって・・もうなにも
見えなくなったんです。もう一生見えへんと思いました。
右目だけでです。・・そんな状態で眼の検査ですが
あの１，０とか測るどっち？右とか上とかの奴ですが
「あのー真っ黒で何も見えないってるんですですが・・」
では・・前に1歩でてって言われても・・
「何も見えてないんですって・・」みたいな会話
そしてその晩夜中に手術したのです。目玉にメスを入れる手術です。
そして・・2週間・・目をあけず・・永遠に下を向いとくのです。
ずっとうつぶせで・・2週間・・苦しかった・
そして・・包帯がとれ・・久々風景・・よかった・・
あの川島直美さんの旦那のパティシエの鎧塚さんと同じ
病気で彼は結局見えないままです。
私は運よく直り・・このようにパソコン打ってます。
ちなみに・・左目も同じ病気になったんですが
初期状態だったんで右目の手術後にすぐ手術で
直りました。体力は大丈夫でも目は弱かったみたいです。
何十人も入院してましたので・・
皆様もお気を付けください。
ではでは・・
明日は物語で・・宜しくお願い致します。