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オコゼ・・大人気中～です。私も大好きです。
夏はハモ、すっぽん、うなぎ、おこぜが人気です。
ハモは関西ではどうしても食べる事が多いので
でもホントは割烹やまで食べてほしいです。
おこぜが変わり人気しております。
2回目の方もたくさんいて嬉しく思っております。
1年通していろいろな素材をご用意しておりますが
夏ふぐと言われてるおこぜ・・是非ご賞味ください！！
繊細な食感をお楽しみください。
独り言ブログ
月曜日営業で休みなしでみんな疲れてると思います。
私はまったくですが・・よく何連続勤務みたいな事を
看護師さんとか販売の方々がいいますが・・
私は2555連続勤務してました。多分それ以上だと思いますが・・
7年は1日も休まず働きました平均17時間以上勤務で・・
16才の時に3年間一日も休まずホテル勤務しました。
その時に・・毎日休まず働けば・・何とかフレンチの世界でも
仕事できるようになるもんや～と確信したのです。
それでお店を経営して多分７年くらいは休まず営業したと思います。
お店しながら+アルバイトもしてた時もありましたし・・
それくらい頑張れば・・仕事もそれなりに
できるようになります。1日休めばとりもどすのに
3日かかるというくらいですから～
後・今でも・・なんか困る事があれば
バイトでも何でもして年中無休で働く事くらい
なんでもないと思ってます。
だから生活苦はこわくないんです。
今アルバイトでしたいのは・・整備士ですね～2位は大工
あるなら陶芸かな？？
この3つならタダでもアルバイトしたいです。
大工はできれば宮大工がいいです。
まぁ～タダでもこんなおっさんいらないんですね～
体力はあるのですが・・やる気と根性で・・って
若者かよ！！ですね～
物語が書けましたが・・文字数オーバーで
編集中で何をぬくかです。
今回のテーマは死闘です。大会に向けてゴミは頑張るのですが・・
いじめが激化して・・前にすすまない・・そんな時助けられるのですが
さらにいじめは激化・・「心を捨てないと・・俺みたいなゴミはいきていけないんや～」
そして大会に挑むのですが・・この大会に天才料理人井上に負ければクビ
さてはてどうなることでしょう～
ほんまに文字数で悩んでます。
ではでは
お肉のご予約が多いです。松坂牛のすき焼・・ラム、イベリコ豚など
このたび
シャトーブリアンが入荷できるようになりました。
伊賀牛のシャトーブリアンです。（ヘレ肉の真ん中の芯）です。
伊賀牛か松坂牛かどちらかです。
ヘレーステーキです。
常連様のご依頼から始まりました。
ステーキの会席です。
アミューズ（小さな前菜）
松坂牛（ローストビーフ）
スープ
アワビのステーキ
シャトーブリアンステーキ
サラダ
季節の海鮮ステーキ
食事
デザート
15000円（税別）
が献立です。
このお肉ですが・・私が直接、伊賀の現場まで買いにいきますので
そして・・毎回あるわけでもないですので・シャトーブリアンは希少部位
の為ですから・・2週間前のご予約でおねがいいたします。
直接三重まで行って見て買ってきますので
肉は間違いないです。
もちろん200回以上行って間違いないなら
送りも考えてますが・・とにかく500キロ買うまで
信用できません。
ですから・・早めにご予約でおねがいいたします。
結構ご予約来てますのでびっくりしています・
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今日はイタリア旅行かえりのご家族が来てくださいました。
常連様です。 なんかいいなぁ～と思います。
私もいつか決めてる事があります。
いつかこのお店を閉めたら世界一周の食べまくりツア～（笑）食うか！！
を企画しております。お店を始める前にする予定だったでんですが・・
なんかいろいろあって・・お店やって閉めて・・借金だらけで
みたいなコースで
今度は30周年でお店終わったら・・
1年間船で世界一周して、食べまくりそして宇陀restHouseやまでその経験をいかした
料理をするつもりです。
それが次のステージ―です。
その時も宜しくお願いします。
なんでそんな山の上で・・って話なんですが
まず・・風景とか空気とかいろいろありますが
お客様1組で営業したいんです。完璧を求める為です。
大阪上本町では家賃、人件費、光熱費いろいろあり
1日1組ならひもじい料理になります。
よくテレビでやってますが・・私も行った事ありますが
なんか・・値段の割に素材が安物というか・・
ひもじいんです。それは仕方ないです。
1組なんだもの・・
ですが宇陀restHouseなら・・それならなしです。
冷房さえいりません。
素材のルートは20年以上毎日ちゃんと
顔見せて買ってお互いの信頼もでき
産地直送のクエ、うなぎなども・・闇金に莫大の利子をとられても
1回も待ってとか言った事はないです。闇金は何回も待ってと言いましたが
PS（私が闇金に借りるのは保証人とか血縁にいないからです。
サラ金でも保証人はいるのです。親、兄弟いないと無理なんです。
友達に頼む事などできないからです。）
で産直の方そちらも信頼もできて
restHouseに移れば・・少しでも良い部位を送ってもらえる話もしていて
天然本クエでも20キロのこの部位だけ送ってといえます。
素材はまるごと買わないと美味しくない。口癖でしたが・・
もちろん大阪ではガンガン1本買いやっていきます。
次のステップの準備も少しづつやってます。
昨日やま工務店でリフォームした私がやった部屋ですが
主に陶芸をやるための部屋です。
畳みとか障子の部屋を洋風にして
土が飛んでもすぐ拭けるようにしました
床も白で土がすぐわかるようにです。
押し入れを台にしてやれば・・しっかりしてるし
あまり響かないので・・なんせ夜中か早朝作業ですので
音はあまりでないと思いますが・・
器作り後10年で自分の思う作品が作れるように
頑張っていきます。
ではでは
和洋折衷コース？？って思う方多いと思います。
よく聞かれるのですが・・
お任せ料理になるのですが・・
私はとても食いしん坊です。和食の会席を食べていると
洋料理も食べたくなるタイプの人間です。
そんなタイの方に満足していただけるコースです。
ただ・・創作で和と洋料理のごちゃまぜにはしません。
何を食べてるか・・素材はわかっていただききます。
和でも洋でも素材が美味しい～と言っていただきたいです。
それが・・やまの料理だと・・
ですので・・和食は和食で・・洋食は洋食で
というコースです。・・お刺身はお刺身で
お刺身にキウイソースとクルミとかのってきません。
普通にワサビとお醤油で・・
焼き物は焼き物で・・そこにサルサソースで・・みたいな事はないです。
でオマールエビのアメリケーヌソースがでたりします。
それもちゃんとフレンチしてます。・・そこにワサビと山椒とかないです。
でウニのクリームパスタとかでも
ちゃんと造りで食べるウニで作ります。
ウニのパスタにキャラメルソースで・・とかないです。
手打蕎麦は手打ち蕎麦で・・です。
塩でも出汁でも・・のみです。
アボカド入れサラダ風お蕎麦とかではないです。
それが和洋折衷コースです。
ごちゃまぜにはしません。
飽きずにコースを食べていただくコースです。
和の会席も飽きずに食べていただけますよ～
旬のお鍋のコース、会席和洋なんでもご用意いたします。
ハモ、うなぎ、すっぽんなどなど・・
ご予約おまちしております。
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お盆休みで月曜日も営業しております。
家では毎日少しづつDIY中～です。
お金かけず全室犬用フローリングにかえました。
自分でやれば・・安いです。そして・・壁紙ですが・・
100均の壁紙を貼ったのですが・・別にいい感じ～です。
完全にできたら・・アップします。
面白いです。毎日少しづつやってます。
ちまちまやり続ける事だけが取り柄ですから～
後・・これです。restHouseやまの・・窓なんですが
開かない窓なんです。この4つの1個しかも上の段の左を開くように
リフォームします。もちろんやま工務店です。
見ての通り足場がないんです。・・下のガラスは引き戸にしかできないので
階段にあたるのです。
ですので上しかできません。
外からはできませんので中からのみになるので
引き戸と網戸にします。
大阪で作り取り付ける予定ですすめます。
楽しみ、楽しみ
めんどくさい事を楽しいと思う事が幸せなんです。
ではでは
お昼のご予約 お食い初め、お顔合わせのご予約増えてます。
割烹やまではお昼の一般ランチ営業はしておりません
ですので・・静かな時間をお過ごしいただけると思います。
もちろん完全個室でご用意しております・
芸能人の方も貸切ですので安心して楽しんでおります。
今の時代なにがあるかわかりません
お顔合わせの席、お食い初め、接待の際
お昼でしたら貸切ですのでおすすめしております。
また・・野球選手などで試合後のご来店も
貸切でご用意できますので宜しくおねがいいたします。
お顔合わせ、お食い初めの際・・祝い鯛などもご用意できます。
お帰りの際に赤飯のお持ち帰りもご用意いたします。
お気軽にお問合せくださいませ～
ハモ、すっぽん、四万十川天然うなぎのご予約お待ちしております。
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お盆休みはいかがお過ごしでしょうか～
明日からまた交通渋滞がすごいみたいです。
もちろん割烹やまは営業しております。
静岡からのお客様が7時間かかって
うちの店に・・お疲れ様です。
私には考えられない時間のドライブです。
今日もお客様でご家族でご来店で
ゴルフの帰りの常連様・・ありがとうございます。
いろいろすいません。
ゴルフって・・どれほど暑いんでしょうか～と思う。
熱中症にならないのかなぁ～とか
私も山の中かけづりまわってますが・・意味がちがいますね＝
もしお盆休みが1週間あったら・・やっぱり畑仕事になるかなぁ～
でも・・1週間休んでみたいと思うようになりました。
年1回1週間休む・・これが私の今の目標です。
で・・何する？？ どこ行く？？
人生でほんまに・・目の手術で2週間入院したいがい
最高3日です。中学は新聞配達が仕事デビューでまず休みは月1回
それがスタートで4日以上休んだ事がない・・
しかも独立するまで最高1日だけでした。
で・・独立する時・・準備期間・・先輩の店手伝ってて
1日もプータローせず独立・・
もちろん海外に行った事もないし
全国で仕事してますが・・旅行で遠くに行った事もない
畑と仕入の時以外に小橋町から出た事ない！！
やっぱいろいろ考えないといけませね～ヤバイ人です。（笑
まぁ～そんなもんでしょ～が・・・
ではでは
天然すっぽんが入荷しております。
夏は天然が美味しい～です。
すっぽんについていろいろ今まで書いてますが・・
初めての方でも安心して召し上がっていただいております。
ハマルと人生が変わると言われます。
それくらいすっぽん好きになるみたいです。
板前も昔はすっぽん調理自慢をしたものです。
今は・・そんな話も聞いてたことありませんが。。
夏食べると格別に美味しいとお客様はよく言います。
暑い夏を乗り越えるために・・いかがでしょうか～
ハモやウナギを一回食べてから挑戦していただいても
よいと思います。食べてここなら大丈夫と思って
召し上がっていただいたらいいと思います。
いきなりはハードルが高いと思います。
私は自信がありますので・・
是非お試しください！！
徳島産ハモ。天然鰻、すっぽん、おこぜ
旬、旬、旬でご用意しております。
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最近中国人とよくしやべってます。
ついでに・・中国語の勉強です、・・語学が面白いです。
英語教室は盆休みです。・・宿題しないといけませんが・・
全然やってません。なんかいろいろやりすぎです。
好奇心旺盛すぎる事でよく怒られます。
見たらやってみたくなります。何でも・・
だから・・あんまりいろんなものを見ないように生きてます。
できるだけいろいろ挑戦するのは辞めようと・・
時間ないねんから～です。それでも時間作れるんでは～とか思ってしまうのです。
これ以上何か始めると過労死します（笑
で・・畑とDIYと機械修理そして本くらいにしょうと・・後クレーン射撃
やりたい事を書けば・・また字数オーバーです。
いつか老後と言うものがくれば・・危険なくらい忙しくなりそうです。
お盆休みが終わり・・どこかで連休とって・・
海でも行きたいです。
山ばかりですから～
お店も「やま」だし・・・・
ではでは