今週は接待DAYでした。最近の接待は8名様とか

団体の方が多いです。

 

　お料理は会席料理で・・帰りにお土産をご用意する

 

　形でのご利用の方が増えております。

 

　　大阪上本町は・・交通の便が非常に便利です。

 

　後・・私もそうなんですが・・いや　私がそうなんですが

 

　北新地や、ミナミによく行きますが・・お店を発見するのに

 

　　迷うのです。ビルの中までいくと・・もう必ず時間がかります。

 

　後・・車で行けば・・駐車場が見つからない・・私は上本町に

 

　住んでますが・・知り合いの北新地の方のお店へ・・車で行けば

 

　　1時間以上かかります。駐車場やら人混みで・・

 

　私は地方の仕事が多いので地方から来られた方を新地で

 

　となると・・時間かかるんです。

 

　　しかたなく止めた駐車場で・・12月でお店で食べてでて

 

　　7000円でした・・びっくりです。

 

　　それでしたら・・大阪上本町で・・の方がスムーズです。

 

　　割烹やまは千日前大通り沿いにございます。

 

　　だから・・迷う事もございません。

 

　　歩く道も広く・・大阪上本町から1回も曲がりません。

 

　　後・・今の所月曜日のみ営業ですが

 

　　Rest House　やまは・・割烹やまから約1時間です。

 

　初めての方は1時間半で着きます。

 

　　接待で来られたら・・もう相手の方はびっくりだと思います。

 

　　　庭とかでなく・・山々ですから～

 

　　Rest houseの最後の道は・・あれ～大丈夫・・

 

　みたいな道を走ります。山林です。・・た舗装されてます。

 

　　杉林にはシカも見る事がｆできます。私達は夜は毎回見ています

 

　　料理も含めて・・話がとぎれる事なく

 

　　始まり～終わると思います。

 

　　　秘境のお店です。お店も貸切ですし

 

　　高級素材は盛り沢山です。

 

　　　面白いと思います。

 

　　初めての方は何処に連れていかれるか・・心配になると思います。

 

　　以前・・奈良のrestHouseの近所のお客様が・・

 

　　　大阪の割烹やまのお店に来たかかえり

 

　　タクシーで帰り・・名阪国道　小倉インターで降りるんですが・・

 

　　降りてしばらく走った・・タクシーの運転手が怖くて・・降りて

 

　　と言われたらしい～です。もちろんそこで降ろされても・・

 

　　くらい夜は暗いです。ただその分　星がキレイです。

 

　　　天然本クエサービス価格11月末までですが

 

　　11月のご予約たくさんはいってまいりました＝

 

　団体様のご予約も入っております。

 

　　　宜しくお願い致します。

 

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　今日も常連様ばかりでした～ありがとうございます。

 

　74才の会長さん・・10年以上のお付き合いさせていただいております。

 

　週1回ペースで来てくださお客様シャトーブリアンを数えきれないくらい

 

　召し上がって下さってます。次回もご予約ありがとうございます。

 

　　そして・・昨日の夜おそくに来てくださいました

 

　　ご夫婦もそうなんですが・・プロ―ポーズを

 

　　割烹やまでしてくださって・・顔合わせもウチで・・

 

　ご結婚後もよくきてくださいます。

 

　今日もありがとうございます。

 

　　今・・家のリフォームをやってます。

 

　　床を張り替えてるのですが・・ウチの子奴ら

 

　　が走りまくるので・・足音が響かないように

　何重奏に板を張ってフローリング工事を自分でしております。

 

　　夜中と早朝にやってるので・・静かに・・静かに・・

 

　　カットは店前まで板を運んで電動丸ノコでカットしますが

 

　　打ちこみは・・ドライバーで静かにビスを打ちこんでます。

 

　　今晩は柱もペンキ塗って・・明日朝・・床張って・・

 

　　次は壁のクロスです。・・正直・・余裕です。

 

　　一人でなければ・・うるさくやれば・・3日ですが・・

 

　　物音一つたてずに頑張ってます。

 

　　　まぁ・・面白いです。

 

　　ではでは

 

　　　　

少し寒くなり・・海鮮ちゃんこ鍋配のご予約が来ました～

 

　今回の豪華素材は・・伊勢海老、ズワイガニ、鳴門鯛、アワビ、天然本クエ、ハマグリ

　　　　　　　　　　　松茸、松坂牛、イベリコ豚、丹波地鶏と野菜、出汁になります。

 

　　贅沢極まりないお鍋が出汁も野菜も具材もとどきます。

 

　　　2～3人前用となっております。

 

　　　お家でゆっくりお鍋をする方は・・きっとこの素材をそろえのは

 

　大変だと思います。ですから・・電話一本で4日前ご予約でOKです。

 

　　　宅配で送ります。

 

　　　ご予約お待ちしております。

 

　　天然本クエ16キロくらいが水槽で泳いでおります。

 

　　18キロ本日捌きました～ご予約もたくさん入ってきております。

 

　11月は大変ご予約が入ります。10月中は御店もゆっくりしてると

 

　思いますので・・お早目のご予約おすすめいたします。

 

　11月に天然本クエの団体様・・入ってきております。

 

　忘年会をお早目に・・って方は11月末までに

 

　天然本クエ忘年会おすすめいたします。

 

　　12月1日より・・定価になります。

 

　　サービス期間はお支払いは現金のみで

 

　お願い致す、

 

　　お節料理のご予約も入ってまいりました。

 

　　お節のお重の入れ物、小物を30セットしか注文しませんので

 

　　30個限定です。宜しくお願い致します。

 

　　12月の忘年会も何組はいってまいりました～

 

　　　詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

　　選挙、選挙ですね～・・北朝鮮はいいんでしょうか～

 

　　なんかワイドショーが一番うれしいんではないでしょうか～

 

　　阿部さんVS野党選挙ですかね～

 

　　阿部さんも小池さんも憲法改正は同じ意見

 

　消費税10パーセントも・・阿部さんも絶対ではない小池さん反対

 

　　　国をなんだと思ってるんでしょうね～

 

　　　小池さんが・・国選に出れば・・総理大臣？？でも都庁は？？

 

　　　　何でもやりたいんですね～・・あっちこっちの風に乗ろうとしている

 

　　ように見えますが・・すごいし、頭いいと思います。阿部さんも・・

 

　　このタイミングで・・解散・・完璧だと思う。すごいと思います。

 

　　ただ・・国民を置いて・・始めてる事以外は・・

 

　　よく飲食店とかでもあるんです。大きなお店だったら・・

 

　　派閥があって・・誰につくとかつかないとか・・

 

　　へんな嫌がらせとかあって・・ボスは誰とか・・

 

　　お客様の事をほっとからして・・看板だけが・・大切みたいな・・

 

　　　食べ物屋の世界しかしらない人間ですが・・

 

　　仕事（料理も含めて）料理人とすごい料理人は違う。

 

　　仕事が好きな料理人は本当にサポートがうまい・・

 

　　料理を美味しく提供できるなら・・自分なんてどうでもいい・・くらいです。

 

　　　常に目配り、気配りしてる・・ただ会社のスーツを着た人に媚びない・

　　　絶対に出世しない・・しかもボスは必ず自分の下にいさせるので

 

　　身動きできない。　そして・・目配り気配りで神経つかうので人と一緒にいたがらない

 

　　すごい料理人は・・言いたい事を言う。思った事は口にする・・白か黒かと

 

０か１００という言葉が好き

 

　　なぜかいいサポーターが横につく・・辞めても、辞めてもつく

　

　　言いたい事を言えるので・・人とのコミニケションが大好きである

 

　　なんか凄みがある・・

 

　　　みんなにすごいと言われる。実際すごい人間である

 

　　政治家みたいでしょう～

 

　　なんか増えてるような・・本質からずれてる事が・・

 

　料理人は料理・・政治家は政治

 

　　ではでは

 

　　　　

 

　　　

 

　　　

 

　　

 

　

 

 

 

　　　

 

　

紅葉の季節でRestHouseやまのお問合せがおおいですので・・

 

そうなんです。ほんまに月曜日しか営業してないんです。

 

　それと10月はご予約すべて入りました。

 

　11月はお泊りなしですので・・レストラン営業で同じ日に2組

 

　まで入店できますので・・空席ございます。

 

　　11月は天然本クエ鍋のコースのみです。サービス価格ですので

 

　　是非いらっしゃってください！！

 

　restHouseの12月の営業は未定です。お節作りまで体力が持つか心配ですので・・

 

　　奈良restHouseからの割烹やまのお客様も増え・・

 

　少しづつ・・繋がってきました。

 

　　お問い合わせや土日のrestHouseのご予約

 

　　たくさんいただいておりますが・・

 

　　一人の料理人が2件やっているので・・

 

　　ただ・・適当に任せてとかは考えておりません。

 

　restHouseも来ていただいて・・必ずよかった～と

 

　言ってもらえると思うから月曜日のみ営業しております。

 

　来られた方は必ずご予約をまたいただいております。

 

　　それくらい～気持ちのよい空間です。

 

　宜しくお願い致します。

 

 11月末まで天然本クエがサービス価格です。毎年恒例です。

 

　毎11月最後の週でご予約いっぱいで入店できない方

 

　たくさんいらっしゃっております。

 

　それでも12月は正規のお値段になっております。

 

　　宜しくお願い致します。

 

　秋の会席、松茸会席、松茸すき焼きも大人気です。

 

　お待ちしております。

 

　　詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

 

　　　来週月曜日、火曜日は奈良restHouse営業で大阪割烹やまはお休みいたします。　

 

　　  世の中で月曜日だけ営業のお店なんてないでしょうね～

 

　　一人で2件の調理やってる自分が面白いです。

 

　　夢の森RestHouseやま

 

　　　私の夢の塊みたいなお店です。

 

　　まだまだ・・途中ですが・・こんな事、あんな事を

 

　叶えてくれるお店です。

 

　こんな料理を提供したい・・こんな器を作りたい・・

 

　こんな水・・こんな空気・・理想が凝縮されて

 

　　ニヤニヤしております。

 

　　　奈良県宇陀市上笠間にあるのですが・・

 

　　私はずっと堺の端っこで畑をしてました

 

　　毎日往復2時間かけて・・堺で小さな畑を耕して

 

　　野菜を作ってました。そんな小さな畑でも家賃は高かったです。

 

　　　汗びっしょりで1時間かけてバイクで帰ってきて

 

　　シャワー浴びて市場へ行って・・の毎日でした。

 

　　もう少し広い畑が欲しい・・と思うようになり

 

　　　探し始めたのが奈良県宇陀市に行ったきっかけです。

 

　　山の上なら毎日朝露で水やりしなくても育つ・・

 

　　そんな考えでこの奈良県宇陀市上笠間で畑を買い

 

　　休みの日は畑を楽しむようになりました。

 

　　無我夢中で畑仕事を何年かやってる間に

　

　　畑の事も少しはわかるようになり

 

　　次は陶芸も・・と思い

 

　　自分のやりたい事がどんどんできる環境に

 

　　　いつかここでお店を持ちたい・・と思うようになりました。

 

　　もちろん夢のまた夢です。

 

　　　そんな思いが届いたが・・早く届きすぎたんですが

 

　　restHouseの物件を譲っていただけるお話しがきました。

 

　　1分で決めました・・いや10秒で決まってました。

 

　　　自分でもわからないくらい早い時が経ち・・

 

　　　今そんなお店をやって・・畑もしてる・・

 

    頑張らないと・・と思い・・頑張りすぎないと・・と思い

 

　　進んでいってます。・・

 

　　物語で書きましたが・・初めて大阪でホテルの寮に入った時の所持金は

 

　　100円でした。後はみんな施設の子にあげて・・絶対辞めれない状態で

 

　　　働きました。小学校6年から始めた新聞配達も含め・・生きててほとんど年中無休でした

 

　　　でも・・楽しいんですから～・・料理が面白いんだから～

 

　　　それでやってるだけですから～

 

　　今でも1ミリくらい成長してたらいいのに～と思ってます。

 

　　　くやしいくらい・・成長しないんです。

 

　　だから・・まだまだ修行中～です。

 

　　ではでは　

 

　　

 

　　

 

　　　　

 

　　

 

　　

今年は天然本クエ鍋のご予約が多くてびっくりしております。

 

　まだ9月で・・と思いますがありがたい事です。

 

　サービス期間は11月末までです。

 

　忘年会を11月にされる方多く団体のご予約いただいております。

　もちろん天然本クエです。

 

　割烹やまに天然本クエを食べられる方は

 

　ほんとんど毎年たべに来てくださいますので

 

　お分かりと思いますが・・

 

　天然の本クエは・・そんなギトギになりまになりません

 

　20キロサイズでもなりません。

 

　なぜなら・・熟成させて脂を抜いてるからです。

 

　　ですから・・年配の方でも全然喜んで召し上がれます。

 

　後・・サイズの話も何回もしておりますが・・

 

　5キロのクエがキロ1万なら・・20キロのクエキロ2万以上です。

 

　　5キロでしたら5万です。20キでしたら40万です。

 

　同じ1人前でお鍋を食べたら・・って事です。

 

　　だからピンからキリまである素材です。

 

　それに養殖もありすぎますし・・

 

　で・・最高級は？？

 

　20キロ前後で・・釣りで・・それを泳ぎでお店まで持ってくること

 

　です。・・えっ？？あんた熟成するんやろ～泳ぎでなくても・・・

 

　いえいえ・・泳ぎでないとだめなんです。

 

　魚は〆方で味が大きく変わります。

 

　で・・網なら網で死んでいること多いんです。

 

　それを〆ても・・美味しいくない・・

 

　　釣れても・・船で死ぬ・・〆る・・それもダメです。

 

　　特に・・クエは・・

 

　　〆てすぐ三枚におろさないといけないんです。

 

　　それでなくても皮引いて・・とすぐに

 

　三枚におろせない魚なのに・・です。

 

　　船の上で三枚までおろしてもらえません。

 

　だから泳ぎなんです。

 

　ピカピカの身だから熟成できるのです。

 

　　そして美味しい～に変わるのです。

 

　　そのどれか外すとギトギトになります。

 

　私も毎年何処かでクエを食べに行ってますが・・

 

　　お客様のおっしゃる事がよくわかります。

 

　　では・・なんで？そうしないの？？

 

　ありえないくらい・・お金がかかるからです。

 

　1000キロ捌いて・・理解できる魚です。

 

　キロ2万なら2000万です。

 

　　家がずっとクエ料理屋とか・・家賃を払わないでもいけるとか

 

　　別に会社をやってるとかでないといどまないですよね～

 

　　頼まれて1尾捌いて提供する程度だと思います。それが普通です。

 

　　　やらないとかやるでなく・・勉強できない魚なんです。

 

　　ただ捌いて・・出すのはできますが・・いろいろ見えない仕事があるのですが

 

　　　それが・・お金がかかるんです。

 

　　で憶えるには・・毎日ひたすら食べないといけません・・

 

　　10キロも15キロ20キロも30キロも

 

　　そして捌いてすぐ・・3日、5日・・7日目・・

 

　　10日目でだめだったまで・・舌で記憶しないといけません。

 

　　だから・・私は・・10年以上年中無休・・御店とアルバイト生活を

 

　してきたのです。・・

 

　　　お陰様で・・今の知識があるので・・大正解です。

 

　　そんな天然本クエを是非召し上がってくださいませ～

 

　11月末までサービス期間です。

 

　　お支払いは現金のみとなっております。

 

　ご予約お待ちしております。

 

　11月は月曜日のみですが・・奈良restHouseやまでも天然本クエコース

 

　ご用意しております。紅葉の時期ですから～

 

　ゆっくり山の景色を楽しむのもよいと思います。

 

　　詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

 

　　選挙が始まりますね～

 

　　なんか新党に・・みんな自分の党にいる時は

 

　　自分はこう思うとかいろいろ言うけど

 

　結局・・選挙に勝てないと思ったら離党して

 

　　勢いのよい新党で・・なんとか比例でも当選したがる

 

　　どうも信念が見えない・・

 

　　一番思うのは自民党を離党した副大臣です。

 

　自民党でも比例で当選して・・今の立場があるのに

 

　　今度は自民党では比例で当選しない（激戦区）だし

 

　　だったら・・離党して新党へ・・

 

　まず比例で当選した人は離党したら議員辞職をしないといけない

 

　法律を作るべきです。別に国民の票で受かってるわけではないんだから・・

 

　　で・・ほんまよくよく考えてみると・・そんな議員でいたい病みたいな

 

　方の集まりで新党はうまくいくのでしょうか～

 

　　　野党がしっかりしないと良い政治はできないから～

 

　なんか議員でいたいいたい病が気持ち悪い。

 

　これでは若い議員が育たないし・・議員でずっといれる

 

　技術ばかり磨かれる場所になります。

 

　それが社会に浸透してるから・・

 

　何がしたいか・・どうなりたいか・・とか

 

　目標が見えない社会になってきてると思うんです。

 

　　叩かれても・・自分は何がしたいか！！どうなりたいか！！

 

　　って主張する事も大事だと思います。

 

　そして主張するなら・・責任もって死にものぐるいで

 

　　それに取り組む・・不眠不休くらい当たり前の覚悟で

 

　　そんな政治家がいれば・・社会にもそんな流れが

 

　浸透してきて・・責任が生まれ・・信念が生まれ・・それが

 

　哲学となって・・なって・・

 

　めんどくさい事がおもしろくなるんです。（笑

 

　　そしたら・・みんな嫌がるめんどくさい仕事も取り合いです。

 

　　高齢の方もゆっくりでき・・若者は安心して

 

　勉学に励めると思います。

 

　　それが政治だと思います。

 

　ではでは・・

 

 

 

　　

　　

三重県赤目の松茸・・日本中から買い付けが来るくらい有名です。

うちのrestHouseから車で15分くらいの所にあります。

　松茸そのものがすごくよいです。主に東京から買い付けに来る人

 

　ばかりです。・・私もびっくりしました・・松茸の競り販売店に行って

 

　かなりいいです。極上すぎます。またブログで紹介いたします。

 

　天然本クエ15キロ～20キロサイズ入荷しております。

 

　何回言うねん～くらい言ってますが11月末までサービス価格です。

 

　　12月は一切の交渉も受けません。

 

　ですから11月末までに召し上がりに来てください！！

 

　北海道の天然ブリが話題になってます。お問い合わせも多いです。

 

　　いつでも入荷できます。

 

　天然ブリしゃぶ～ご予約承ります。

 

　　天然うなぎ・・すっぽん・・本日もご用意いたしましたが

 

　　最高！！です。間違いないです。

 

　　松茸会席、松坂牛すき焼きも・・宜しくおねがいいたします。

 

　10月、11月はジビエ料理もたくさんご用意していくつもりです。

 

　　ジビエコースをフレンチで・・12月は忘年会シーズンでできませんので

 

　　10月、11月限定で・・今・・必死にコースの献立考えております。

 

　　　フランスからの輸入の野鳥系とラム。シカ、鴨になると思います。

 

　　これぞフレンチ・・もちろんガストロノミー系のフレンチになります。

 

　　　新蕎麦のガレットなど・・素材にこだわり・・

 

　　それで・・生地・ソース・野菜・デザートのアイスまで

　

　すべて・・私が作っております。

 

　　変な見た目で季節を味わうのではなく

 

　舌で季節を感じていただけるコースとなります。

 

　最近のガストロノミ系のフレンチは土に見立て・・

 

　　アスパラが生えてるとか・・ミネラルとか

 

　もう農薬野菜の盛り合わせで・・そんな味がしたり

 

　　ではなく・・季節の野菜の味・・しっかり野菜の味がします。

 

　　そんなフレンチのコースです。

 

　　　こちらもブログに載せます。

 

　　　　11月は・・restHouseやまで天然本クエサービス価格で・・

 

　　のご予約承っております。とはいえ月曜日限定ですが・・

 

　　　　何組かご予約入っておりますので

 

　　お泊りでなく日帰りのみの食事コースとなっております。

 

　　紅葉の季節、温泉の季節・・いかがでしょうか～

 

 

　　10月はすべてご予約いっぱいです。

 

　12月は営業しないと思います。

 

　　後・・お節料理のご予約も承ります。

 

　　詳しくはホームページで

 

　　

 独り言ブログ

 

　畑仕事・・最高！！ですね～昨日も4時間みっちり畑で働いてきました。

 

　　RestHouseやま　の仕事もありますので・・大変と思いきや

 

　やっぱり楽しいです。・・

 

　　それを調理できる楽しみなんて・・最高です。

 

　　栗も拾い・・今年の冬は栗や柚子や柿いろいろ植えていきたいと思います。

 

　　山の力はすごいですよ～

 

　　桃栗三年柿八年で育てていきます。

 

　　　　楽しみ・楽しみ

 

　　ではでは