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すっぽん・・少しお疲れ方が多いのしょうか～
ご予約増えてきました～涼しくなり
鍋が食べやすくなったのもありますね～
もうすっぽんについて何回も書いてますが・・
すっぽんって・・食べやすい素材です。
女性の方コラーゲンも多く・・ただ味が好き！！
って方多いと思います。健康よりも・・味ですね～
すっぽんを召し上がる方はたくさんいらっしゃいますが・・
皆様・・年に4回季節事に食べにこられます。
それだけハマル素材だと思います。
夏の疲れをすっぽんで吹き飛ばして・・秋を
楽しんでください！！
接待にも最適です。
秋の松茸会席・・松茸すき焼きも人気しております。
そして・・ぼちぼち天然本クエも始めよう～と思います。
今年も11月末まで半額！！で提供しております。
毎年言ってますが・・11月末までです。
12月1日より定価になります。
11月はご予約が本当に多く・・満席の日が続きます。
お早目にお席をキープするか・・10月中に召し上がりくださいませ～
11月・・席がとれなくても・・12月は定価になります。
後・・半額期間は現金のみになっております。
宜しくお願い致します・
独り言ブログ
最近は電気の本ばかり読んでます。
restHouseやまの周りに太陽光で明るくしたいと思い
そんなんが始まり～です。小学生以下の頭で考えております。
山も少しづつ秋らしくススキが・・黄金色になってきました～
もうすぐウチのもみじも赤く染まるでしょう～
秋の山菜も楽しみです。日本というのは季節感があって
ほんとうに素晴らしい～国土だなぁ～と思います。
英語の先生はイギリス人でイギリスの風土の質問を
よくするのですが・・日本がいいと思います。
やっぱり自然を大切にしないと・・と思います。
これ以上の文明は・・いらないとか思いますが・・
それより不便を楽しめた方がいい教育っとか無理なのかなぁ～とか
宇陀でいると本当に思います。
別にスイッチ押せば・・電気つくし・・
テレビも見れるし・・
もう十分だと思う。新しい何かが発明されると
例えば携帯電話・・便利です。けど・・家族で結構な金額になる
その為にまた働かないといけないどんどん忙しくなる・・
今の生活より便利な物が出るとそれを買うためにそれ以上忙しくなる
そして格差社会はどんどん生まれる・・
AI時代が来たら・・みんなAIを買わないと・・って働く
結局・・そのために・・家族もバラバラになる・・
今から不便を楽しめる習慣を身につけないと・・
そう・・めんどくさい事を楽しめる事です。
畑して・・山の水飲んで・・薪で火炊いて
ちゃんとした素材食べて・・美味しいを実感して・・
朝になって明るくなって・・夜になって暗くなって・・
寒かったり・・暑かったり・・
で太陽に感謝したりして..
そんな毎日が生きてる実感ある毎日であるのかもしれませんね～
ただ・私は機械も好きなんです。（笑
新しい機械ができれば・・一つは使う為・・一つはバラバラにして
自分で組み立てたい派です。
だから・・頑張らないと・・とも思う。
ではでは
台風ですね～今晩来るみたいです。
先日・・宇陀の畑の周りで栗を拾いにいってました。
秋ですなぁ～と・・気候もよく最高です。
秋の会席・・秋ならではの恵みを楽しんでいただける会席となっております。
秋刀魚、松茸、栗はもちろん・・目一鯛、金目、のどくろなどの
高級素材も盛り沢山となっております。
料理人としても楽しい季節となっております。
秋・・なんとなく会席と思われる方も多いと思います。
伝統的な会席をしっかり楽しんで秋を感じてください！！
名残りハモ、天然うなぎ、すっぽんもご用意できます。
週末 大人気のシャトーブリアンご予約入っておりますので・・
買いにいきます。三重松阪の方までいきますので
ご希望の方はお早めに・・
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台風～です。宇陀の畑のフェンスが心配です。
まだ・・張ったばかりなので・・
まぁ・・仕方ないです。
飛ばないでいてくれる事を願います。
やる事はてんこ盛りあるのですが・・
なんせいろいろバタバタして・・進んでません・
気候もよくなり・・やっていこうと思います。
この時期になると年内中に～って目標になりますね～
頑張りましよう～
ではでは
シャトーブリアンのご予約たくさんいただいております。
本日もブリアンでした。
こちらのお肉は本当に希少価値があります。
配送はしてくれません。ですから私が買いに松坂
伊賀に行って大事にもってかえってきております。
私ももう何枚も焼いて練習して・・
すべてタイマーで時間を測って、ミディアム、レアなど
決めております、 そして試食する事に
もうステーキーはシャトーブリアンしか食べたくないように
なってしましました。
これから肉博士目指してもう熟成から・・部位まで
食らいついてやろう～と思っております。
これもよく言う言葉ですが・・肉屋は新鮮な綺麗な肉
を売る・・当たり前です。料理屋は美味しい肉に仕立てる
熟成とか保温時間温度とか・・です。
だから・・肉屋の言うままではいけません。
そもそも思いが違うからです。
どうすればわかる？？・・ひたすら食らいつくだけです。
お客様の100倍食べるしか方法はないのです、これマジ話です。
よく若い料理人を連れてこられるお客様がいます。
昨日もそうでしたが・・アドバイスは食え！！です。（笑
味とかそんなん関係なく口に入れる事です。
昨日の話ですが・・私牧場にラム探しの旅に北海道に行って
た時・・牧場の塊のラム・・そのままかじってました。
生でそのまま・・美味しいとかそんなんより口の味覚を鍛えるんです。
この味なら・・火入れたらどうか・・と想像しながら・・
今でも・・刺身とかすべて口にそのままほりこんでます。
正直分かってます。そんな事しなくても・・
ただ継続する事で味覚がキープされるのです。
絶対にキープしないといけないんです。味覚は
しかも大変です。ほぼほぼ毎日やってますが。。
休み以外すべての日・・それでも自分の思いとずれるのです。
味覚がずれてるのか・・目利きがずれてるのか・・
わかりません。目利きも毎日ですから・・
もちろんお客様は・・楽しければよいんです。
その時間が至福の時であれば・・私のやってる事なんて
その10パーセントくらいの事ですから～
会話とか・・空気感とか安堵とかもういろんな事
が重なって至福の時は来ると思うのです。
私のできるすべてを出しても・・10パーセントくらいです。
まぁ～シャトーブリアンなら20パーセントかな？（笑
料理人のできる事なんてそんなもんです。すべての料理人です。
だから・・毎日食べて・・感じるんです。
シャトーブリアンのご予約お待ちしております。
名残りハモ・・四万十川天然ウナギもお待ちしております
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最近料理人の方と話をする事が多いのですが・・
普段から人と話さないので・・
みんな負けず嫌いな方が多いなぁ～と感じます。
よくサッカーの本田選手が負けず嫌いでそこまで登りつめた
話を聞きますが・・本でも読みましたが・・
私は人に対して勝ち負けではないような気がします。
本田選手みたいなスポーツの世界の評価はわかりませんが・・
私の仕事もそうですが・・人に勝ち、負けとかない仕事なんです。
しかも・・スポーツみたいなはっきりした数字の評価はない仕事です。
だから・・だれだれには負けない！！っておかしいんです。
その人はその人なんです。自分は自分なんです。
自分で自分のレベルを上げるために何をするか？しかないんです。
すべての他者には負けてもいいんです。
負ける基準がわからないからです。
私みたいな料理人は・・お客様というか食べた方以外から
評価されません。当たり前の話です。でも・・勝手にだれだれはと
評価されていく・・不思議な世界です。食べログなんかもそうです。
うちなんて8件くらいの書き込みでウチ6件は知ってる方が書いたと聞いております。
順位で言えば・・上本町ローソンの下です。（笑
だから・・どうでもいいんです。評価はお客様だけでよいのです。
従業員でもなく・・競う合うのは自分とだけでよいのです。
そんな話をしてましたが・・
中々難しいですね～
ではでは
今年も天然本クエ半額！！は致します。
もうぼちぼちお問い合わせがございます。
今月末くらいからスタートする予定です。
秋に餌を食べに上がってくるので
今釣れているみたいですが・・
10キロレベルが多みたいです。
15キロ～20キロの天然本クエしか調理たしません。
11月末まで半額で提供させていただきます。
12月1日よりどんな交渉されても定価です。
11月末までに是非召し上がってくださいませ～
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台風接近中でみたいですね＝
北朝鮮はミサイル撃って・・大丈夫なんですかね～
やはり・・核保有を認めて・・話し合う方向しかないような気
がします。・・私的にはアメリカと少し距離をおいていく
方向なんですが・・アジアの事はアジアで・・
常に平和が一番で考えないといけないんです。
経済ではないんです。・・そう考えさせる課題だと思います。
そう考えると順位みたいなものが必要でないのかもしれませんね～
どんな状況でも楽しく！！
心掛けていきます。・・
ではでは
名残りハモです。台風が接近中～ですので
連休にハモって方はお早めにお願い致します。
今回の台風が終わるとハモも釣れなくなるかもしれませんね～
中国産ですが・・極上松茸が入荷しております。
松茸と松坂牛すき焼き・・そして松茸会席が人気しております。
年1回くらいしっかり松茸を楽しみたい方も多いと思います。
松茸会席は接待にも喜んでいただいております。年配の方の接待には
松茸と松坂牛のすき焼きが大人気です。
その年代の方にはすき焼きが一番のご馳走で
でもええ肉ですき焼きのお店が少ないんです。
お気にお問い合わせくださいませ～
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3連休はいろいろ勉強になりました。陶芸の世界について
学びました・・いい1日でした。
畑には全面に鉄のネットを張りました・・アライグマ対策とシカです。
時間なく・・とにかく建てたたのですが・・台風で心配です。
1日目にをいろいろまいたのですが2日目の朝滝くらいの雨で。。
うまくいきません、来週は種からすべてやり直しですね～
とはいえ・・自然と共存していくってそういう事だと思う。
失敗して、やり直して・・そんな経験が大切なんです。
田舎での生活は初めての経験が多いです。
シカがでて・・対策したら・・アライグマでて・・
スズメバチの巣をある事しらずに・・木切ったり・・
草刈機からチェーンソー、耕耘機、軽トラなどの
道具の整備・・いろいろあります。
ここで都会の時間術です。1秒単位で仕事をこなしていく都会
の発想が大切になります。・・エンジンオイルを交換しながら
チェーンソーを整備する・・気候が気持ち良い時間は
畑に集中・・効率を考え常に動く・・
それは都会で学んだ事だと思います。
私・・休憩しないので～
そんな感じで3日間あっというまでしたが・・
充実した3日間を過ごせました・・
こんな時間も大切だなぁ～と
人生ほとんど休みなしで働いてきた私としては
3日休み？？でもう人生終わるんじぁやないかなぁ～と
真剣に悩んでた時もありました。
もういいんだなぁ～って最近思うようになりました。
独立する前は・・仕事を休むって料理人を辞めるくらいの
覚悟で生きていくように教わって16才から信じて
辞める日まで15日くらいしか休んだ事なくて・・
それが当たり前だと思っていて・・独立して
7年は一日も休まず年中無休で働いて・・
それで・・今の3日休みがあるから・・一生懸命楽しもう～
と努力するので・・そういうストリーみたいなもの
やっぱり大切で・・これからも
いろいろチャレンジしたいと思います。
露天風呂を作ろうと～今考えております。
こんなんも田舎と都会を行ききしてるから
思うんだと思います。
ではでは