インフォメーション
天然本クエのご予約がたくさん入っております。
天然本クエも今年は大変人気しております。
忘年会、新年会にいかがでしょうか～｜
20キロサイズを超えた極上の天然本クエをご賞味ください！！
天然氷見ブリしゃぶ・・今年は寒くなるのが早く
寒ブリになるのが早く最高です。
ぜひお楽しみください。
松葉ガニもご予約でご用意しております。
すっぽんも楽しんでください！！
お鍋のお持ち帰りもご用意しております。
ふぐ、クエ、松葉ガニなど
お待ちしております。
今年はとらふぐのあたり年です。絶対に食べる年なんです・・
ではなんで？？忘年会シーズンに2，7キロのとらふぐとか入荷しないのです。
もうないんです。・・本当に・・だから・・毎年2キロアップ・・っていったり
1，8型なんです・・とか言ってます。
ところが・・今年は2，7キロやまさんベストサイズが忘年会シーズンに入荷しております。
絶対にお得なプライスだと思います。
きっと料理屋がいちいち今年は当たり年ですよ～とか言わないと思うんです。
2，7キロのフグが安く入荷できるって事です。
去年なら2万オーバーはしたと思うのです。
今年は安くなったので・・2，7キロを調理できるし
逆に1，8型なら・・もっと安いんです。
ですよね～何も言わず去年と同じなら・・
でも・・毎年出せるわけないんです。2，7キロ型
またいつまで入荷できるかもわかりません
すごいレベルの高い話ですが極上より極上です。
ですので・・忘年会後半はむつかしいかもしれませんので
お早めの方がよろしいと思います。
全国のこだわり店で今年のフグは・・最高！！と思ってますから・・
いつかはなくなります。
後水槽でひっくり返ってねているのは・・白子がでかいからです。
河豚の白子です。キモではないです。
死んでるように見えますが・・それが一番心地よい体制なんです。
泳がなくじっとしている状態が一番いい状態なんです。
そのため・・水温を少し低めにしております。
水温度が高くなれば・・春と思い餌を探すため泳ぐんのです。
で水槽では餌は与えません・・腸になにか入ってると臭くなるからです。
少し低いと身もしまり・・じっとしてるので
後・・でかいフグほど・・ひっくり返ってお腹だして寝ております。
決して死んでるわけではございません。
たまに・・通行の方が死んでるといいに来る事があるので・・
氷見ブリしゃぶしゃぶも最高です。
ブリカマも美味しいですよ～
天然本クエ鍋もにんきしております。
すっぽん。松葉ガニも寒い12月
楽しめるのではにでしょうか～
氷見天然ぶりしゃぶしゃぶが人気してきました～
何かのCMがやってるからでしょうか～
ですが・・CMのブリより数段美味しいです。
見てわかりますから～はい。
まず・・CMは背中の方の部位なんです。・・養殖ですが・・そこは抜きとして
割烹やまは・・お腹側の部位を調理いたします。
背中はブリ大根とかにして前菜でお出しします。
それくらい味が違います。
いろいろ価格もブリだけでもいろいろあると思うのですが・・
そういう細かい所だと思うのです。
料理屋ですから・・もったいないとか関係なく
美味しい部位をお客様に食べていただきたい。
そしてお客様も期待というか信頼してきてくださる
ですから・・美味しい部位をいつも食べていただきたいと思っております。
なんでもよければ・・なんでもだせます。
でもお客様も素材に意識をもって食べていただけると思って
美味しい部位をしゃぶしゃぶで食べてください。
氷見ブリしゃぶ・・忘年会におすすめです。
一回食べた方はほぼ毎年ご予約いただいております。
松坂牛のすき焼きもそうです。何回もすき焼きオンリーで食べてるお客様
たくさんいらっしゃっております。
今年の忘年会はかなり人気だと思います。
天然本クエ、極上とらふぐもあたりまえご予約いただいております。
おせち料理のご予約もたくさん入ってまいりました～
こちらもご予約まちしております。
結構入ってきましたので・・
独り言ブログ
明日12月4日（月曜日）、5日（火曜日）は連休いただいております。
ゆっくりさせていただきます。
イチゴです。
今年最後の畑仕事になると思います。
これから12月の最後のおせち料理まで頑張ります。
来年は出張も大きなのがあります。
いろんな料理の勉強も・・・そして語学の勉強、読書
運動もしないといけません。
休みを多くとらないと・・・
猟銃もいきたいし・・
いろんなお店に勉強しにいかないと・・
ではでは
忘年会ですっぽん料理を・・とのことでのご予約
今年は多いですね～
団体のすっぽん料理は歌舞伎座の俳優の方ばかりだと思って
ましたが・・
すっぽんブームです。
すっぽんのうんちくはいろいろ書きましたので・・
あんまりしませんが・・
初めての方も味はホント食べやすいと思います。
女性のお客様に人気のコースです。
忘年会でチャレンジするのもいいと思います。
忘年会のご予約たくさん入っております。
天然本クエ、極上とらふぐ、松葉ガニ、すっぽん
ご予約おまちしております。
独り言ブログ
来週12月4日（月）、5日（火）は連休です。
12月月曜日の貸し切りが入ったりで休まない日の代休です。
少し疲れてるので・・ゆっくりします。
あっというまの12月でもうすぐ12月は終わるでしょうね！！
最後の最後まで気を抜かずがんばります。
もう疲れております。
年々体力がなくなってきました～
ホント私と働いた方で私より体力ある！！って
思った方いないと思いますくらい
長く集中力もって働く事で人に負けるって事は
物理的ないと思ってましたから・・
毎日20時間働いていたから・・です。
最近はリンパがはれたり・・目が見えなくなったり
鼻がつまったり疲れたら・・何か異変がでます。
来年は体力向上のため何かします。
ほんまに・・
ではでは
鴨の解禁になり・・真かもの季節になりました
ホントは私も撃ちにいきたいのですが
まだまだ未熟で・・
私が撃った鴨ではないですが
鴨鍋をご案内しております。
鴨のおいしさなんてあたりまえでしょ・・って思ってる
鴨よりおいしいです。
で・・やっぱり出汁が美味しいです。
で・・その出汁でお蕎麦って事になるのですが・・
今年初めての新そば・・今日打ちました・・これからどんどん
打ちますが・・そば打ち職人としてのこだわりは・・
やっぱりそば粉って事になるのですが・・
今年の新そば・・もう11月の頭から・・ガンガン町は出てました・・
しかし・・私は今・・
それは・・天日干ししか・・嫌だあｋらです。
今年は雨が多く・・天日干しできなかったです。
で・・一般的には倉庫で扇風機回すことになるんです。
でね・・別に・・そこまでこだわりもたずに・・とか思うでしょ？？
その乾燥機みたいな倉庫の中行ったんですが・・虫がいてるんですね～
年中暖かいから・・それなんです。
手打ちなら・・黒い粒とかわかるのです。
それは虫？？みたいな世界です。
それは無理なんです。
機械打ちのお店なら・・そば粉も殻ごと引いた
田舎そばなら・・もうわからないし・・もともと黒い点があるから・・
それで・・私は天日干しのそば粉を仕入れております。
畑でもそうですが・・もう風も冷たく・・虫もいません
そんな冷たい風と太陽の熱で干されたそば粉はやはり美味しいです。
ちなみに・・生ハムとかも作るのですが・・全然ちがいますよ
しっとりとします。天日干しのそば粉が今年は遅いので
12月になりました・・
本日・・打ちましたが・・もう香が・・美味しいです。
よくそばは噛まずに飲み込む・・っていうじゃないですか・・
まったく美味しいお蕎麦を知らない・・そば道楽のことばです。
昔はせいろで蒸したのです。
そば自体・・コシもなく・・だから一気に流し込む・・やわらかいそばをいかに
コシをもたせるか・・がお蕎麦の味だったんです。
ぼそぼそのお蕎麦にコシをもたすのがそば打ち名人って事です。
今は・・そんな時代とは違うのです。
そばもゆでてるし・・機械打ちなら・・もう投げ飛ばしても・・切れないコシ
がります。飲み込んだら・・味もへったくれもないです。
歯触りだけですね・・
で・・手打ちそばを打つ人間は・・そんな食べ方で判断してほしくないです。
そばは噛んだ瞬間の歯ごたえ と香りです。
その香りが口いっぱい広がり・・飲み込んだ後もそのお蕎麦
の香りが余韻として残り・・そこにお酒でまた美味し
そのれを繰り返すうちに口の中はそばワールドができます。
もう口いっぱいそばの香りにつつまれます。
後噛んだ感触も一度はがもどりそしてプツンと切れます
それもここちよく感じます。
特に新そばはその香りとプツンが爆発的に感じる事ができます。
で・・鴨の濃厚な出汁とお蕎麦でも負けない香りです。
それが手打ちそばの世界です。
でも・・はじめは何もつけずに食べてください。
そして塩で食べてください。
で・・噛んで香りと歯ごたえを感じてください。
もうそば好きになる事まちがいないでしょう～
忘年会のご予約もたくさん入ってまいりました
天然本クエ、極上とらふぐ、氷見天然ブリしゃぶしゃぶ、すっぽん
ご予約お待ちしております。