四万十川天然うなぎコースが人気しております。

 

　ものすごいご予約入っております。

 

　　毎年人気のうなぎです。　うな重のお持ち帰りも人気しております。

 

　　お持ち帰りのうな重も前もってご予約いただき

 

　とりにこられる時間に合わせてご用意させていただきます。

 

　焼きたてでお持ち帰りしていただくように努力しております。

 

　　　もう四万十川の天然うなぎ・・なんて毎年いつまで出せるんだろう～と

 

　思ってます。　年々　難しく・・また高級になります。

 

　　いつまで提供できるかわかりませんので・・お早めに召し上がってください。

 

　天然うなぎコースはこちら

 

　徳島では梅雨も始まり・・ハモもぐ～んと美味しくなります。

 

　　これから・・ハモ、鱧、はもの季節に入ります。

 

　おこぜもおすすめです。夏河豚と呼ばれておりますので・・

 

　　すっぽんも天然です。・・

 

　ご予約お待ちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

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　　今日は英語の教室の日でした・・毎日・・2時間は勉強しないと・・と

 

　　一人でしゃべって、しゃべってしないと・・と思います。

 

　　書いてるのは理解できるんだけどなぁ～

 

　　英語脳に・・ならないと・・なのに

 

明日・・朝・・バイクが来ます・・また整備して・・車検に

 

　　めんどくさいんですが・・自分でやります。

 

　　そうやっていろいろトライする事で　それが料理に生きるハズと・・

 

　　遊びが仕事の向上になると・・都合よくそう思います。（笑

 

　　　今・・仕入れ用の２５０ｃｃがあります。15年くらい乗ってるもらい物です。

 

　で次は８８３ｃｃのバイクでもらい物です。・・バイクは・・車もそうですが

 

　毎日乗らないと・・すぐに調子悪くなる乗り物です。

 

　　10分でも毎日乗ってると・・調子いいんです。車はコンピューターが制御してくれる

 

　のですが・・バイクは始動なんで・・新しいのはコンピューターですが

 

　その代わり・・一生乗れるのもバイクです。ちゃんとメンテしていれば・・一生です。

 

　　　自分で整備できますし・・まぁ・・けがの可能性バイクがは高いですが・・

 

　　ですから・・毎日できるだけ・・乗らないといけません・・

 

　　それがメンテですから・・それがまた新しい何かに繋がると思っております。

 

　仕入れで1台乗って　どこかでもう一台また乗らないと～なんせ古いんで・・

 

　行動範囲が増えます・

 

　まぁ・・丁度　梅雨の始まりですから・・今のうちにメンテして・・車検だして夏を迎えましょ～

 

　　出ていかないと・・いろいろ見て、考えて、感じて、学んで五感をつかって

 

　　センスを高めようと思います。　毎日どこかに行って・・運動でもします。

 

　　ちなみに・・ダイエット頑張ってます。

 

　　今のところ続いております。

 

　　7月10日までに15キロ減目標で20日間で5キロ痩せました。

 

　まぁまぁ・・目標近くまではいけるんではないでしょうか～

 

　　まぁ～成功したら・・写真アップします。使用前、使用後

 

　　とにかく継続です。

 

　ではでは

 

　　　

 

　　

 

　　

おこぜコースのご予約入ってまいりました～とはいえ

　季節のコースをすべて食べてる方ばかりですが・・大人気です。

 

　私が思うのは・・おこぜ・・ノドクロは　毎年すごくなると思います。

 

　その中で・・おこぜは・昔の最高級素材だったので・・それをたくさん扱えるのはうれしいです。

　　大阪で一番おこぜを仕入れるお店になりたいと思っております。

 

　　　それくらい美味しいのと・・扱いがむつかしいからです。

 

　　ただ・・出汁もうまい・・身もうまい・・あらも旨いで

 

　　すべて美味しいですが・・深みを味わう素材で・・

 

　　一回ハシを置いて・・ふっ～と息を吐いいただければ

 

　　甘味と香りが気持ちよいです。

 

　もちろん・・歯触り・・フワフワです。絹みたいです。

 

　食べたら必ず満足してただけるお思いますので・・

 

　是非召しあってくださいませ・・

 

　オコゼコースはこちら

 

　　後・・すき焼きです。松坂牛のすき焼き・・

 

 

美味しくないわけがないので・・

 

　　おすすめです。

 

　　ハモも少しづつよくなっております。・・すっぽんは天然ですよ～

 

　　詳しくはホームページで

 

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　　五月も終わり・・ですね～

 

　　6月10日で20周年です。・・とはいえ・・なんも実感とかないです。

 

　今年は宇陀Rest houseやま　で早めの周年も終えました・・

 

　区切りとしては30周年で・・大阪上本町　割烹やまの終了です。

 

　　私はRest houseやま　での営業になります。

 

　　後10年なんて・・あっという間です。　山の上での究極のレストラン目指して

 

　この10年・・頑張っていきたいと思っております。

 

　　まぁ～楽しんいきます。

 

　　　　自分が楽しいと思う事をやっていってるだけなので・・

 

　　ホント幸せだと思います。

 

　　　明日は英語です。・・いや～頑張ろう～

 

　やるぜぃ～

 

　　ではでは

 

　

ノドクロ・・爆発しております。くらいご予約入っております。

 

　　輪島産・・超～極上ノドクロです。

 

　能登のノドクロですが一番ええやつです。関西では中々食べれません・・

 

　とはいえ・・石川でも見かけません

 

　正直・・めずらしい・・そしておもっきり高いからです。

 

　石川の阿部首相や、小泉さんが通ったお店居酒屋さんみたいなので

 

　私も行きましたが・・水谷豊さん、のりさんなど・・通うお店で

 

　一回能登ノドクロを食べさせていただきましたが・・煮つけ6万です。

 

　　テレビでもみましたが・・5万で書いてありました・・テレビでも

 

　値段載せないと・・居酒屋の感じ～のお店ですから・・

 

　値段でもめるんでしょうね～理解しないと・・

 

　　それ以外・・うちのお店でしか見た事ないです。

 

　　サイズと色素がとも輪島のノドクロは・・

 

　キロ1万オーバーの魚です。

 

　　ですが・・産地での格差はとてもあります。九州の最安値

 

　なら1尾900円くらいから～ある魚です。

 

　私は最高級が好きなんです。なんか気持ちよいんです。

 

　　能登・・輪島のノドクロ・・タグ付きですから・・

 

　安心して召しあってください！！

 

　ノドクロコースはこちら

 

　　ハモのご予約もたくさん入ってまいりました～

 

　　これから・・シーズン最後まで。。ガンガン捌きます。

 

　　おこぜも人気しております。　詳しくはホームページで

 

 

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　　　もうすぐ梅雨入りですね～　雨ですね～

 

　　今年は成長が早くて・・困っております。

 

　　芽ばかりのびるので・・どんどん切っていって・・茎が太くなって

 

　ほしいのです。　温度が高すぎるんですね～根が伸びないと・・

 

　　そんな事もわかるようになり・・それはそれで楽しいです。

 

　白菜なんか・・種が高いので・・うちは200玉は育てるので・・

 

　　最近は白菜の花を咲かし種を収穫しようと・・思ってます。

 

　　柿も植えて葉っぱの採集・・とかゆずも植えてますし・・梅も

 

　　　植えてます。・・近所に栗の木はたくさんあるので・・栗は手に入ります。

 

　　桜も近所で大きいのがあるので・・葉っぱを採集して桜餅を作ろうとか・・

 

　　わらび、こごみは・・無限です。そこらじゅうです。

 

　　山は宝です。後・・山椒の木も植えてるのと・・かってに生えてるので

　

　木の芽なんかも助かってます。　月3万円くらい買ってますから・・

 

　　後・・笹なんかも・・取り放題です。

 

　　もみじ・・南天の葉っぱとか買えば高いんです。もちろん植えてるので

 

　　取り放題です。これも買えば・・月1万円くらい遣ってました・・

 

　　どんどん植えて行こうと思います。

 

　　山は楽しいです。

 

　　で・・そんな葉っぱや野菜で料理するから・・料理も面白い・・

 

　　つまり仕事が面白いんです。遊びなんです。

 

　だから・・高級素材を買うなんて事へっちゃらなんです。

 

　　そもそも遊びなんですから・・という感覚です。

 

　　どんな味なんだろう～どうなるんだろう～とか

 

　　好奇心いっぱいだからです。市場が遊園地みたいな感覚です。

 

　この素晴らしい仕事につけて最高です。

 

　　ではでは

 

 

金目鯛しゃぶしゃぶ・・なぜか今年はホントサイズ、脂、完璧の沼津（静岡）の金目鯛

 

　がよく釣れております。

 

　　あたり年です。　もうメジャーな魚ですから・・そしていろいろ書きましたので

 

　あまり説明いたしませんが・・美味しいです。

 

　　こういう料理人をしてて思うのが・・ほんと誰か・・今日食べてくれ～

 

　くらい　いい感じ～です。たいがいその場合・・私が食べてますが・・

 

　　それも必要ですので・・美味しく従業員と食べております。

 

　で・・何が美味しいの？？って話ですよね～

 

　　一番は食べて・・10秒でうま味がきます。そして食感もあります。

 

　　香の魚ではないですが脂が優しく～感じてきます。この優しさ～が

 

　食べた方を魅了する味となります。ででで・・このうま味を出すのが

 

　私の仕事です。・・で・・基本・・全国10位に入るくらい食べております。

 

　　金目鯛は・・さすがに私より食べてる方いるかもしれません・・

 

　　　で・・このうま味を出すために・・食べまくってるんです。

 

　　ですからお客様の100倍は食べてます。必ず・・

 

　　それで研究しているだけなんです。

 

　技術でなく・・食べまくるだけです。

 

　　　そんな金目鯛しゃぶしゃぶ・・いかがでしょうか～

 

　ハモもご予約たくさん入ってまいりました～

 

　　シーズン1000本捌きます。今7本です。（笑

 

　　すっぽん・・のどくろ・・松坂牛のすき焼き、シャトーブリアン

 

　　詳しくはホームページで

 

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　　明日、月曜日はお休みです。火曜日は営業しております。

 

　お休みも転送電話で繋がります。

 

　明日は天気がよさそうですね～

 

　　畑・・頑張ります！！　五月も終わり・・今年も早く終わるような・・

 

　ハモが始まると・・早いんです。私の仕事は・・・

 

　　　何か・・進歩しないと・・今・・頑張ってます。

 

　　今日は陶芸の土が届きました・・どんどん作っていきます。

 

　　バイももうすぐきます。大型2輪車を乗るのんって・・ちょとした夢でした・・

 

　　　これ乗って・・いろいろ行きたいな～と思います。

 

　　仕入れで中型バイクで行ってるんですが・・最高です。気持ちよいんです。

 

　　もうこの子も15年は愛用しております。これからも仕入れはこの子です。

 

　　自転車も15年乗ってるし・・機械が好きなので・・

 

　　これからも・・機械いじりしていきたいです。

 

　　　後・・5月10日からダイエットを開始しました～　7月10日までに15キロ痩せる予定です。

 

　　今・・4キロほどですね～・・後11キロ・・ライザップが2ヵ月で15キロと言ってたので

 

　　　チャレンジ中～です。　もし成功したら・・やまザップを・・

 

　　を配信します。・・もういろんな本を読み倒して・・最短距離を見つけて・・頑張ってます。

 

　お金かけず・・頑張ります。

 

　　ちょくちょく・・書いていきます。

 

　　明日は畑で動いて動いて・・燃焼しましよう～

 

　　継続は力です。

 

　　ではでは

 

　　　

 

　　

暑すぎる厨房です。

 

　四万十川天然うなぎ・・最高級のうなぎが入荷しております。

 

　誰が食べても・・美味しいとおっしゃる人気のコースです。

 

　　私も毎回・・入荷のたびに食べてますが・・美味しいです。

 

　　なんでこんな美味しんやろ～と思いますが・・高いとも思います。

 

　　でも・・もう一生で何回食べれるのか・・の世界です。

 

　ですから・・食べれる時に食べた方がいいと思いますよ～

 

　　正直・・真夏は・・関東へ・・行ってしまうのです。

 

　　うちの倍の値段で取引するみたいで・・それでも良心で

 

　仕入れさせていただいております。ですから・・

 

　真夏までに召しあっていただければ・・助かります。

 

　　真夏は・・ハモを召し上がってください！！もうハモのご予約が

 

　だんだん入ってきております。サイズは８００～1キロまでを仕入れております。

 

　四万十川天然うなぎ・・味の話はしません・・召し上がってください！！

 

四万十川天然うなぎはこちら

 

　ハモ、ノドクロ、金目鯛、すっぽん・・いろいろご用意しております・

 

　来週は月曜日のみ休みです。火曜日も営業しております。

 

　　詳しくはホームページで 

 

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　　五月というのに・・暑すぎます。夜は気持ちよいのですが・・厨房がね・・

 

　月曜日は雨でしょうか～ね。雨なら大阪で・・いろいろ買い物とパスポートをとりにいきます

 

　今年は海外に一回は行きたいです。来年からは年2回は行きたいと思っております。

 

　学びが必要です。食べ歩きと美術館と・・ぶらぶら歩きたいです。

 

市場とか・・興味深々です。　そして・・必要な事だと思います。

 

　　英語も・・どんどん話せるし・・と思ってます。

 

　　もっと勉強するようになるとおもうし・・

 

　　料理も頑張ろう～と思うし・・です。

 

　　　お店を休む事はあまり気にはしてないんですが・・

 

帰ったら必ず変化と成長がありますから・・

 

　　20年目だし・・と思います。

 

　　　英語頑張ろう～です。

 

　　ただ・・来週は畑仕事したいんです。・・夏野菜植えたいです。

 

　　　まぁ・・天気によりますが・・

 

　　来週からは・・料理写真を頑張ってとっていこうと思います。

 

　　最近・・畑も全然とってないし・・

 

　　うん、　写真も頑張りましょう～

 

　　明日も頑張ります！！

 

　　ではでは