今年も天然すっぽんが入荷しております。

 

　天然すっぽんのよさは肉厚です。肉がしっかりしてる事です。

 

　すっぽんは最低2時間　炊きたい所です。肉厚がしっかりしていれば

 

　3時間くらいゆっくり炊く事でコクがでます。

 

　　カレーみたいなものです。時間かければ・・コクがでます。

 

　　養殖なら身がバラバラになるんで・・2時間限界なんです。

 

　　　それが天然のよさになります。

 

　　ただ最近は専門店でも水炊きが主流＝で炊き込まないすっぽん

 

　が多いです。目の前でさばき・・鍋で30分水炊きで・・ポン酢でどうぞ・・

 

　たしかに・・流通がよくなり・・すっぽんがきれいだと思います。

 

　でも・・2時間炊いて　あのうま味はほかにはない味を楽しんでほしいんです。

 

　すっぽん好きにはたまらないあの味です。

 

　　　ですから・・酒とお醤油だけですが・・それで炊きます。

 

　それだけで本当に美味しいスープになります。

 

　食べ方としては出汁と肉を一緒に食べてほしいです。

 

　　で・・身とエンペラを食べてからその出汁でお野菜がいいと思います。

 

　　　それがすっぽん鍋の食べ方です。

 

　　へーと思った方はすっぽんへ・・割烹やまへ・・

 

　　天然四万十川のうなぎ　ハモ　おこぜ　金目など

 

　人気しております。夏は夏の素材を楽しむべき・・

 

　　夏を感じてください！！

 

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　　明日、月曜日はお休みです。火曜日はご予約いっぱいです。

 

　　火曜日は市場の社長の接待です。

 

　　　先日・・その前の市場の接待で来ていただいた銀行の方が

 

　個別で接待で利用していただいた際

 

　　やまさん！！　貴方は3000店舗　の契約を持ってる社長の接待を

 

　担当してるお店ですよ～ミシュランだらけの得意先を持つ市場のすごいですね～

 

　　そう言われて・・ほんまですね～・・なんも考えてなかったです！！と

 

　私は答えました・・でも・・うちのお客様はわかってると思うのですが

 

　　別に・・誰でもあんまり関係ないと思います。

 

　もちろんお世話になってるので・・それはそれは精神こめて頑張りますが

 

　　それは皆さま同じですから・・ただ夢中にがんばります。

 

　　それがコツかもしれません

 

　　僕は・・一生懸命　料理したい　集中して料理したい　それが

 

　独立しようと思った理由の一つです。

 

　　働きにいけば・・なんか・・邪魔されるし・・お客様ともっと話しなさい！！とか

 

　料理じゃないんか～と思うお店だらけでした・・

 

　　　もう嫌でねぇ～　僕はしゃべるのが嫌いではない・・なぜならこんなブログを

 

　毎日書いてるんだから・・でも料理しながら　は無理なんです。それだけです。

 

　　できてないんですけど・・もっと1ミリにこだわりたいです。

 

　　　ほんまに・・それだけなんです。

 

　　だからホントは誰が来ても動じないんではくて誰が来ても

 

　　ビクビクしてるんです。　1ミリの世界だから～

 

　　でも・・ほんとすべてのお客様のおかげ様で

 

　　少し自信は沸いてきました～　ありがとうございます。

 

　まだまだ・・もっと美味しい料理を作りたいと思っておりますので

 

　　　伸びしがあると思うので　

 

　　コツコツおとなしく頑張ります！！

 

　ではでは