ホタルイカのしゃぶしゃぶ　が食べたい～って方多い

 

んですが。。ホタルイカだけでは・・さびしすぎる

 

今はイセエビも旬・・イセエビ、アワビも入れましょう～

 

　もちろん天然鳴門鯛も・・楽しみましょう～

 

そんな具材たくさんで・・ハモも入りますよ～

 

海鮮しゃぶしゃぶ 常連のお客様に人気です。

 

ホタルイカの時期もあとわずか・・どうでしょうか～

 

　天然のお魚しか調理しません・・ので

 

海鮮しゃぶしゃぶ　７０００円（税別）

 

いかがでしょか？？

 

詳しくはホームページで

 

　先日もこの話で・・シマアジの話なんですが・・

 

仕入れてください！！と依頼・・天然はもう今なかなか手に

 

はいらないし・・小さいのは美味しいくないし・・と

 

昨日・・居酒屋で食べたし・・毎日あるよ～って

 

　いやいやそれは養殖でしょ～というと

 

いや・・天然って言ってたよ・・と

 

　　まぁ・・お電話でのやりとりで・・

 

だったら・・そちらで頼んだ方が・・うちは

 

ゴールデンウィークに天然のシマアジなんて無理ですから・・

 

と・・言うと・・　いや・・その店　鯛が養殖なんで・・と

 

いやいや・・　天然の鯛なんて・・今　旬だから

 

いつでも仕入れるでは・・？？と

 

　で・・その店の方・・鯛は養殖って言ってはるんですか？？

 

　いや・・鯛は食べたら・・養殖ってわかるんです。・・と

 

　それはすごいんだけど・・鯛が養殖でシマアジが天然なんて

 

ないし・・　市場でも年にそんな見ません・・そして

 

１尾養殖が２０００円くらい～　天然が１万２０００円くらいです。

 

　お寿司屋さんでたまに出てくるんですが・・豆なんです。

 

もう小さいシマアジ・・あんなんはシマアジでない

 

豆は私は鯛の春子（かすご）くらいしか

 

認めてません・・　ですから・・

 

ほぼないです。　もちろん仕入れる時は仕入れてますが・・

 

　結局お断りしました。　

 

ないものは　ないんです。　養殖しかないです。

 

　お店をやってるといろんな依頼がきます。

 

　できるだけ‥頑張ろう～と思いますが

 

金額の極端に安い依頼はいたしません

それをやりだすと・・お客様がたくさん来て・・お店がぐちゃぐちゃ

 

になるからです。お金のためならやります。逆なんです。

 

　それもある話なんです、すぐ広がって・・

 

もちろん経験ありです。

 

　もうお断りする動力で病気になりそうなくらい

 

電話がなって・・値付けというのは怖いものです。

 

　よく高級店というのは・・金儲けでやってる・・みたいなこと

 

言う方が多いんですが・・昔　私は安いお店をしてました。

 

　もう５時オープンで４時から前に並んでました。。

 

しかも　その席は俺のだ・・とかなんやかんや

 

３６０日来てくださる方もいて・・常に席の取り合いでした

 

　結局・・新規のお客様が入れないお店なんです。

 

　どうなるか・・私達は奴隷のようになるんです。

 

１６名の予約いただいて・・常連さまです。　３人しか来ない

 

　もちろん・・その席のためにたくさんのお客様をお断りしてます。

 

素材もそうです。・・で　ごめん！！で笑って終わりです。

 

そんなことがもうだんだん増えて・・すべて常連さまで・・週５回

 

以上こられるお客様です。　そんなんなぁ＝と思われる方多いと思いますが

 

週５回以上こられるお客様が多くなると新規はないんです。

 

そうなると好き放題になって・・私達は奴隷になるんです。

 

　会社全体で利用されると・・もう地獄でした。

 

一つだけ誤解があるといけないので

 

　私は当時から全品手作り　１００品　また毎日

 

新しい料理２０品用意してました。毎日来る方多いので

 

　豆腐もみそも手作りです。努力してたんですが・・

 

ルールを守っていただけないんです。

 

　毎日来られれば・・ルールも守れなくなるんですよ。

 

　で・・きっぱりやめました・・そのスタイルを

 

　幾度も改装して・・今のお店になりました・

 

　ただ感謝もしてます。毎日新しい料理２０品作ってたので

 

　料理の引き出しは困りません・・ほんとうに感謝してます。

 

　　でも・・そうやって・・昔から高級店ってのは育っていったんだと

 

思います。　簡単に箱にお金かけて。。やるだけでは・・無理だと思います。

 

なんやかんや２０年くらいやってます。

 

　まだまだ・・修行中～です。

 

　ではでは