四万十川の、天然うなぎ　たくさんでております。

 

今　天然うなぎ　ブームです。

 

あっちこっちの天然うなぎが市場で売られております。

 

　淀川もよく売られております。

 

　いろいろ個性はありますが・・印象は皮が厚く脂がすごすぎる

 

身の食感がないんです。　うちで食べた方は

 

皆さま言うのが　魚みたい・・と

 

皮をはずすと魚みたいな断面がでてきます。

 

脂もほどよく食感もやさしいせんべいくらいあります。

 

　ザクッとした食感とともに脂と身の食感がないと天然なぎの

 

値打ちはありません・・養殖は柔らかいので

 

そして香りです。これも命と言っても過言ではないです。

 

炭でなく魚の香りです。そうウナギの香りです。

 

　そして口の中は甘味と旨味でいっぱいになります。

 

　そこにお酒かごはんを入れると至福の時になります。

 

是非一度お試しくださいませ

 

鱧、すっぽん、おこぜ　もいい感じ＝です。

 

詳しくはホームページで

 

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　雨・・ですね～　明日は朝は射撃に行くつもりですが

 

無理かな＝雨だと銃が濡れたらいやだから・・

 

　本屋に行こう～少しの時間でも

 

なんか毎日　計画をしております。

 

　毎日同じような日々になるからです。

 

お店に10時間以上はいますから・・

 

なにか楽しみを持たないとと・・

 

　いろいろやってます。

 

そしてまた新しい目標が生まれていきます。

 

ではでは

 

　

すっぽんのお問合せが増えてきました・・

 

よく行ってたお店が閉店したみたいです。

 

どこかは聞いてませんが・・

 

こちらもすっぽん世代というのがありまして・・

 

やがて消え行く料理だと思っております。

 

　サプリメントの素材になるのでは

 

召し上がる方が減る事もそうですが

 

調理する方も消えていきます。

 

そして調理法もいまでは水炊きでポン酢で・・が

 

主流になってきました・・また一つ修行の意味が

 

なくなっていくような気がして残念です。

 

ですが・・たたその修行で得た技術をずっと握りしめて

 

生きていくつもりは一切ございませんけど・・

 

それはそれで・・です。ですが・・この昔ながらのすっぽん料理を

 

指示してくださる方が今すっぽんを召し上がる方々だというのは

 

ありがたい事だと思います。

 

　後・・中国の方も大好きだという事で

 

中国人の接待にもよく利用されております。

 

　また日本と中国ではすっぽんの出汁のとり方も違うと思います。

 

中国風も美味しいと思うんです。ほんまに・・ですが

 

日本の伝統は酒と醤油のみ・・です。

 

これで決めるのが伝統です。　そこはなぜか守ろうと思うんです。

 

それは・・一番召し上がる世代の方がその伝統のすっぽんを

 

食べて育ったからです。私も修行としてその伝統を学んでいました

 

同じように成長してきたからです。

 

　その召し上がる世代の方に気にいっていただける

 

すっぽん料理を守りたいと思います。

 

今ではフレンチ、イタリアンでもすっぽんは調理される時代です。

 

もちろん本国では調理しないと思うので

 

それは和フレンチ和イタリアンだと思いますが・・

 

　それも面白いと思います。すっぽんを長く続けたいと思ってますので

 

一番は釣り師がすっぽんを辞める事が怖いです。

 

そうなるんです。必ず・・だからフレンチでもイタリアでも

 

すっぽんの需要が多くあるようにしていっただければ

 

助かるんです。　養殖はサプリがあるから大丈夫だと思います。

 

　こんな小さな店でも・・こだわれば・・業者の仕入れまで

 

考えないと・・・ね。売れないから辞めるになれば

 

私が困ります・だから　みんなで盛り上げましょう＝

 

すっぽん・・

 

詳しくはホームページで

 

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今日もお世話になってるご家族の方がきてくださいました～

 

娘様とご一緒に　この時期は体調が悪いという事で

 

お気をつけてください・

 

　畑とバイクでかなり日焼けしてしまいました

 

　毎年ですが・・今年も農業焼けです。

 

　先週　山に少しはいったら  足長バチの巣があって

 

はっ！！と思ったら　襲われ　５か所刺されました

 

しかランニングシャツに短パンで・・

 

帰ってあわてて処理して・・水流して・・

 

痛かったなぁ～　これからは作業着をきます。

 

もう足長ハチに刺される事は怖くないです。

 

痛みの度合いを知ったからです。

 

　それでも山が好きです。

 

　自然がいいです。脳がほんとリラックスしてくれます。

 

何もないのもいいです。何もできないんです。

 

　くつろぐしかないんです。

 

　都会ではもういろいろありすぎるんですよね～

 

　いろいろ考えるんですよね～

 

　ただまだ自然だけでもいけません

 

　両方ないといけません・・この生活も５年くらいしてますが

 

　自然も都会も楽しいんです。

 

　　来週はトマトの収穫かな？？

 

ではでは

 

　

 

　

 

　

 

ハモだらけです。関西の夏ですね～毎日たくさんでております。

 

暑い時はハモですね～玉ねぎたっぷりと入れて

 

ハモすき　最高だと思います。

 

関東から召し上がりに来てくださるお客様も多いです。

 

ハモの出汁を楽しんでくださいませ～

 

旬を楽しんでください。

 

夏と言えばすっぽん・・おこぜ　こちらも人気中＝です。

 

是非こちらも楽しんでくださいませ・・

 

詳しくはホームページで

 

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　夏祭りも始まり・・夏本番？？梅雨はまだ続くのでしょうか～

 

今年の夏は琵琶湖くらいにはいきたいと思ってます。

 

　去年もなんやかんや行ってないので・・

 

どこかに行きたいとは思ってます。

 

　畑があるのでなかなかいけませんが・・

 

いろんな所に行って見て何かを感じたいです。

 

別に仕事とか料理とかでなく

 

純粋に自分の感性の癒しみたいな気持ちです。

 

今までの人生・・きっとなんでも仕事に結びつけたと

 

思います。　スコットランドに行った時・・世界遺産の城の帰り

 

ありえないくらい寒かったんです。

 

この辺で温かいラーメンでもうどんでも売ったら

 

喜ばれるかな～とかおもった時・・気づいたんです。

 

スコットランドまで来て商売思考かい！！と

 

　で・・純粋に楽しむ習慣を身につけないとと

 

　子供のころから・・そんな感じ～でした

 

すべて商売につなげる考えでした

 

　今は楽しむ感性を磨こうとおもってます。

 

時間とか効率をものすごく気にするのもやめよう～と

 

休みも段取り命でしたから・・

 

結局　余裕がないんですよね～と思い

 

余裕をもった考えで生きいこう～と思ったんです。

 

数をこなす事に意識がいったり・・行った事で満足したり

 

これはフランスで思ったんです。カフェでお茶して

 

歩いてる方を見てるだけで楽しいんです。

 

なんでもない事ですがフランスという土地だからと思いましたが

 

日本でも同じなんです。きっと　ただ・・何かしないともったいないと

 

思うんですよね＝数をこなそうとするんです。

 

　物の見方が違うと思うんです。

 

今　基準か　未来　基準か　過去基準か

 

一番多いのが過去基準です。　こんな所まで来て昔話かい！！です。

 

未来は　私です。次どうするか　を考えてるんです。

 

　ほんとは　今　どう感じるか？？なんです。

 

　仕事にも必要だと思います。

 

　いろんなことを考えながらやるのではなく

 

今目の前の事に集中する　・・これ難しいんです。

 

黙って下向いて料理してたら・・そんなんやってるわ＝の話ですが

 

いろいろ考えてるんです。それをなくすんです。

 

例えば・・魚を捌いてるなら・・捌きながら　予約の事考えたりしてしまう＝

 

もう何十年と毎日やってるので・・でも違うんです。

 

だからこそ捌く事に集中するのです。

 

私は話しながら・・料理はしませんが・・する方多いと思うんです。

 

音楽聞いたり・・　毎日何十年もやってる事だからこそ

 

全力集中で・・やろうと思ってます。

 

どこかで段取りばかり気にしてるのです。

 

昔は・・もうありえないくらいたくさん魚を仕入れて

 

捌いて・・料理してました・・お客様の数が今の５倍

 

以上だったと思います。一人で仕込むので

 

　もう常に次の事、次の事と・・

 

前の晩にやる事は書いてるので紙を見てやるだけなのに

 

頭は次々と次の事ばかり考えてるんです。

 

休みもにたようなもんです。

 

　休みも・・仕事も今に集中しよう～と

 

　それでまた人生観が変わると思います。

 

そういうパソコン打ちながら・・頭にクイーンの

 

ボヘミアンラプソディーが流れてるんです。

 

こまったもんです。

 

ではでは

 

 

　

松坂牛しゃぶしゃぶ、すきやき　人気です。

 

シャトーブリアンも人気しております。

 

接待多い月なので・・

 

やっぱりすき焼き世代の方は・・多くいらっしゃいます。

 

ご馳走と言えばすき焼きという世代の方々

 

　ただこの暑さですからしゃぶいしゃぶでいいのかもしれませんが・・

 

　それはお好みで選んでください。

 

しゃぶしやぶもすき焼きも松坂牛です。現地で食べるよりリーズナブルだと思います。

 

それは・・割烹やま　のお客様は・・コースをどれも一通り

 

すべて召し上がってうれてます。

 

だからしゃぶしゃぶもすき焼きも常連のお客様より

 

リクエストから始めた事です。

 

どうせならスーパーブランドで・・と松坂牛と

 

契約・・という形になりました・・

 

　だから・・百貨店の地下で買って家でするより

 

安いと思います。もちろん価値観ですが・・

 

肉なんてほんと１００グラム１００円～１００００円までいろいろありますので

 

その価値観で松坂牛というならば・・の話です。

 

よろしければ。。

 

ご予約お待ちしております。

 

詳しくはホームページで

おまかせの会席・・接待、お顔合わせなど大切な場面で

 

ご満足していただけるコースとなっております。

 

いろんなお料理が少しづつ・・ですがかなりの種類のお料理

 

が楽しめると思います。　

 

　よくお問合せでコース内容を聞かれますが・・

 

おまかせ料理で・・ほんと食べに来られたお客様はおわかりと思うのですが

 

説明しずらいんです。前菜、お刺身、椀、八寸、焼き、酒蒸し、肉、手打ちそば

 

が基本だと思います。お値段で肉がつかないとかあります。

 

お刺身だけでも８種は盛ってると思います。

 

和洋コースは洋料理がコースの中に入ります。

 

　それもおまかせです。日替わりですので

 

ご予算の応じていろいろご用意しております。

 

最近食べに行ってほんとうに休みは２件くらいいってるんですよ

 

でこれ言わないと・・当たり前ですが・・すべて手作りです。

 

お豆腐もお店で作ってます。味噌も梅干しもらっきょも

 

醤油も合わせて作っております。

 

生地、、蕎麦も自分で撃ってます。

 

デザートもすべて・・です。アイスクリームも作ってます。

 

野菜は季節の野菜は自分で育ててます。

 

例えば白菜なんて今・・私の畑では作れないので季節はずれ

 

なので買ってます。だからあんまり大きな事はいえません

 

トマト、きゅうり、ナス、じゃがいも。南京、枝豆、いんげん

 

は私が無農薬で育ててます。

 

　全部なんて不可能なんです。無農薬で・・って

 

季節の野菜だからできるのです。冬に完全無農薬

 

の有機野菜というお店に・・無農薬有機野菜のサラダと言われて

 

出されて・・トマト、きゅうり、ベビーリーフ、パプリカが入ってたんです。

 

無理やん！！という話なんです。だからお店で無農薬のとは言いません

 

ただトマトのガスパチョをこの季節にだして

 

すべて私の作った野菜なら言う事もありますが・・

 

まぁ・・言わないですね～

 

　宇陀のRestHouseやまなら可能です。　前に畑あるから

 

大阪まで運ぶのが週１回なので・・ある時ない時がでてくるんです。

 

だから１００パーセントはできないです。っていうか

 

どのお店み不可能かのしれませんね～この時期に

 

大根は関西の畑では無理です。お刺身のケンは？？みたいな話です。

 

　まじめに仕事はしております。

 

　どれも手作りですので・・

 

詳しくはホームページで

 

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今日は久しぶりに射撃に行ってきました・・少し考えすぎ

 

になってるような・・そんな感じの射撃でした

 

そこそこは当たるんですが・・難しいです。

 

来週もいけたらいきたいですね～

 

　この射撃場も家族経営

 

で・・後継者はいるのでしょうか～

 

社長も６０歳なので・・と

 

私も後継者はいません・・だからお気楽なかもしれません

 

　どの業界もそうなるんでしょうね～

 

　縮小という意味ではいいのかもしれませんが・・

 

ただ簡単なことばかり生き残って難しい事が消滅するのは

 

なんか切ない気がします。

 

それも受け入れらないと・・

 

　明日は予約で満席です。頑張りましょう～

 

明後日も月曜日祝もお席は空いております。

 

ではでは