台風が接近中～です。みなさまお気をつけてください。

 

お盆は休まず営業しております。

 

鱧がよくでております。・・暑い夏は鱧です。

 

お盆に他府県の方が来られた方・・関西は鱧ですよ・・

 

大阪は鱧鍋・・鱧すきともいいます。

 

鱧と玉ねぎの相性は抜群で出会い物といいます。

 

絶対に年に一回は食べた方がいいと思う素材です。

 

どうしても・・落としで梅肉のイメージが強いんですが・・

 

よく梅肉の味。。イメージが強い方多いと思いますが・・

 

甘味です。繊細ながら・・あとほわほわした食感です。

 

そして出汁・・ポン酢で食べても・・炊いて食べてもよしです。

 

　ちなみに・・こういうお鍋を巴鍋というんです。

 

鱧の巴鍋です。　

 

是非・・召し上がってくださいませ・・

 

お鍋のお持ち帰りもご用意しております。

 

野菜からポン酢までご用意できます。

 

夏ふぐ　も用意できますよ・・

 

詳しくはホームページで

 

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暑い・・そして台風・・そして世界情勢・・うん・・

 

少し大変な世の中へ・・ほんとはブログでいろいろ書きたい所

 

ですが・・我慢します。

 

ただ・・これも思う事ですが・・選挙の一番大切な時に

 

吉本一色で・・投票率も悪く・・そして開票後も

 

吉本一色　・・世界は動いてるんですが・・

 

平和すぎる気もします。

 

　ただ平和な事はいい事だと思います。

 

毎日どう楽しく生きるか・・1日を無駄にしないか・・考えて生きてます。

 

そうすると・・忙しいんです。

 

料理も楽しんでますが・・なんせ１０時間があっというまに・・

 

そして片付けやら・・仕入れやらで１５時間くらいあっといまです。

 

それから・・趣味も・・英語の勉強と・・

 

帰って３０分で寝てます。

 

もう３０年以上そんな生活ですが・・

 

人と話す事がないんです。ほとんど・・３０年間ほど・・

 

職場は別として・・です。

 

　仕事終わりに１杯なんて・・ほぼないし・・

 

先輩に連れていかれる事もなかった・・

 

　それでよかったんですが・・

 

私は誰に。。教育されて生きてきたんでしょう～

 

今でもそうですが・・人の話を聞かないんですかね＝

 

　あんまり聞かないかもしれません。。（笑

 

普段の仕事と関係ない話はよく聞くんですが・・

 

料理の話はほとんどすることもないですし

 

経営の話は・・みんなしてます。そしてよくアドバイスされます。

 

ですが・・まったく聞いてないかもしれません・・

 

　私は運がいいんで・・といつも思ってますので・・

 

絶対に困らないようにできてるんです。ほんとうに・・

 

そう普段から言ってます。

 

そこは時間の無駄かなぁ～と

 

それなら・・本を読んでいたい・・

 

絵でもかいいたい・・英語勉強していたい・・です。

 

　だから料理人の知り合いはめちゃ多いんですが

 

実際に話す方はほんと少ないです。

 

だから・・私も人にアドバイスしません・・本当に・・

 

褒めるだけです。また褒める所を探すので

 

本当に心から褒めてます。　否定は絶対しません・・

 

自分とこの子は怒りますよ・・めちゃ・・

 

　それは・・もったいないと思うんです。

 

９９パーセント一生懸命やって・・後１パーセント手抜くんです

 

なぜか・・なんでか？？

 

私には理解できないんですが・・集中力が保てないみたいです。

 

いっぱいの料理人に思うんです。

 

後少し・・が保てない・・そして持続できない・・

 

それが・・私は運がいいんです。の答えです。

 

続ける事ができるし・・集中力を持続する集中力があるから・・

 

それだけで運は独り占めです。（笑

 

ただ・・家に帰って・・嫁にまた忘れたん？？とよく怒られてます。

 

真っ白になってます・

 

　とにかく続ける。とのにかく集中する・・頭の中に雑念・・

 

関係ない事考えながら・・仕事してる方多いんです。

 

頭の中で会話してるんです。ずっと話してる方いっぱいいてます。

 

だから・・ああ言えばこう言うになるんです。

 

　逆に私は集中してるから・・誰とも話さないし・・また

 

言葉も汚いんです。よく「やっとけ！！」「アホ！！」とか短い言葉

 

で命令してますが・・偉そうでなく・・集中してるから・・しゃべる言葉も

 

短くしたいだけなんです。１秒で伝えたいんです。

 

「それ、ダメでしょう～」くらいの会話でも「アホ！！」で間違ってる事

 

気づくでしょ・・「やっといて～」より「やっとけ」の方が短い

 

　私の頭は５秒ルール前も書いてますが・・５秒以上止まるな！！

 

ですから・・私は短い言葉・・相手も短い言葉だから・・聞きやすいんです・

 

昔はお客様に偉そう～って怒られた事もありますが・・

 

ちゃんと理由あるんです。

 

パワハラでもないです。（笑

 

だいたい・・社員で入社で今の子もそうですが１０年以上みんな

 

働いてるんです。実は・・７年、８年いっぱいいてるんです。

 

　この業界ならいい方と思うんです。

 

それも運がいいんです。

 

ではでは

お盆休みは休まず営業しております。

 

ちょっと前　ゴールデンウィークは休まずと書いたと思い

 

もう盆休み・・早いですね＝

 

　もちろん休まず営業いたします。

 

お盆で帰省される方多いと思います。

 

大阪での楽しい時間を割烹やまでいかでしょうか～

 

大阪の夏も暑いです。まぁ・・全国暑いですが

 

　露店でたこ焼きもありですが・・暑いし

 

鱧なんて～いかがでしょうか・・まぁ・・違いすぎますが

 

大阪と言えば・・粉もん　です。串カツ、お好み、たこ焼き

 

そして夏は鱧です。　

 

ゆっくりくつろぐならハモだと思います。

 

　で。。帰省されて・・お家でお子様もいるし。。って方

 

鱧鍋のお持ちかえりもできます。　お家で家族でハモなんてことも

 

可能です。

 

　　お昼からご予約も承っております。お昼はお子様もOKですから

 

ごゆっくりくつろげます。

 

　夜は・・小学生以下のお子様のご来店はお断りしております。

 

　お盆休み・・ご予約入ってきておりますので・・

 

お早めにお待ちしております。　

 

詳しくはホームページで

 

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暑すぎる毎日で笑うしかないですね～

 

今日は早朝から・・射撃に行ってきました・・暑かった

 

でも気持ち良かった・・昨日の夜中は・・もう朝起きるの嫌だから

 

いかない・・とか思って寝たのですが・・目が覚めて・・

 

それでもいかない・・と思ったんですが・・

 

なんでも行動して後悔することはないので

 

辞めたら・・後悔すると思ってますので

 

重い腰をあげて行ってきたのですが・・楽しかったです。

 

　そんなもんです。

 

朝早く起きて・・車で高速のって・・岸和田まで言ってお金つかって

 

。。とマイナス要因が頭をかき廻り・・　何しに行くん？？になって

 

めんどくさいになるんです。　でも行けば楽しいんです。

 

今は来週も行きたいと思ってますもん・・

 

　また前日・・いろいろ言い訳を考えるんでしょう～

 

私の場合・・毎週いける環境ではないんです。予約が多ければ

 

もちろんいけません・・お昼に入る時もあります。

 

で・・金曜日に射撃場に先生クラスの方が早朝に撃ちにきてるので

 

この先生の撃ってる姿を見る事も勉強なので・・

 

どうせなら・・金曜日に並んで撃とうと思い行ってるんです。

 

　射撃って・・並んで・・ローテンションで移動して撃つのです。

 

だから・・一緒にその先生と撃っていくわけで・・すごく緊張するんです。

 

　それが私にとっていい刺激になります。

 

そして・・車で・・テレビで・・落語みたいな方が話してるのを聞いていたのですが

 

多分　見た方もいたと思いますが・・落語みたいな・・話をするでしたかな・・

 

その方が・・「私の仕事は。。なんもいらない・・ただ話すだけ・・それだけで人を幸せにできる」

 

「そのために毎日稽古をずっとしてる」「その変わり・・あたしは・・不倫しょうが何しょうが

 

お客様はきっと私の芸を見に来てくれる・・それは変わらない」

 

「私の中にある芸は絶対に消えない」後・・自分はその芸を磨く事に命をかけてる

 

だから・・天狗にはならない・・ずっと勉強中＝だから」「天狗になる人の気持ちがわからない」と

 

言ってました・・いい話を聞けたなぁ～と朝から車乗らなければテレビは見ない訳ですか

 

私にとって奇跡なんです。その番組を見るなんて・・

 

よかった・・きっと私に知らせたかったんだろう～と思いました。

 

　なんでもいいんです。　料理だけ磨けば・・そういうことだと確信しました。

 

当たり前の事なんですが・・吉本の話と同じでギャラがどうとか・・契約書とかみたいな

 

そんな事でブレてる方と同じで・・私も周りにミシュランやら・・経営成功者の方とか

 

いっぱいいるわけですよ・・で。。少し・・嫉妬したりいろいろあったんです。

 

話しても生活レベルの違いとか労働時間が少ないなぁ・・とかいろいろ

 

たまに・・あるんです。ほんと朝でて夜中２～３時に帰って・・

 

俺・・１６歳から・・何してるんやろ～と

 

いっきに・・ふっきれました

 

自分枠でいきましょう＝

 

　ただ料理を頑張れば・・それでいいんです、頭でわかっていても

 

たまに・・嫉妬の嵐が来たりするんです。

 

でも・・周りの方・・ほんとすごいなぁ～と思います。

 

実際うらやまし～わないんです。ただただ凄いなぁ＝だけ

 

　自分とは違う所頑張ってるから～

 

私は・・私 

 

ではでは

 

 

 

 

 

　

シャトーブリアンが人気しております。

 

シャトーブリアンつて何？？という話です。

 

ヘレ肉の中のヘレ肉です。ヘレのボスです。

 

だいたい１頭で１キロもとれないと思います。

 

割烹やま　では松坂牛のシャトーブリアンです。

 

で。。ヘレを1頭分すべて買ってます。

 

そうしないと・・やがて目利きができななくなるんです。

 

自分で裁かないと・・わからなくなるんです。

 

いい悪いは・・自分でばらして・・そして自分で調理して

 

自分で食べる事で理解できると思うんのです。

 

そうこの食べるがないと・・いけないんです。

 

　それを繰り返し理解できると思うのです。

 

料理人は味見しない方・・もったいないから食べない方

 

多いんです。実際に私も自分のお店だから・・食べる事ができるんですが・・

 

あら原価率や。。なんやら。。言ってるお店は数字にうるさいお店

 

ばかりで私も働きに行ってる頃は・・自分で素材を買って

 

調理して食べてました・・

 

　そう食べるがないと・と思います。

 

　そして・・・・シャトーブリアンは肉の香りが素晴らしい～です。

 

肉の香り・・炭ではりません。肉です。

 

そしてザクッとした食感です。

 

そして旨味です。・・素晴らしいです。

 

是非一度お試しくださいませ・・

 

お盆休みは休まず営業しております。

 

お盆休みにお鍋のお持ち帰り承ります。

 

だれか帰ってくるので・・って方おすすめしております。

 

詳しくはホームページで