インフォメーション
暑くなると・・すきやき・・シャトーブリアンがでます。
スタミナですかね～ シャトーブリアン・・もう世界一くらい食べてます。
松坂牛では。。世界一ダントツだと思います。
毎日のように食べてます。・・それが仕事です。お金にはなりませんが・・
もしかして・・私が死んだら・・天然本クエ、天然うなぎ、シャトーブリアンを
を歴史上一番食べた人間と書かれるかもしれません（笑
松坂牛・・とか四万十川とか・・天然本クエ２０キロサイズなら～がつきますけどね・・
メディアみたいなことを書いてしまいました・・そうこのブランドなら世界一だと思います。
クエやうなぎ・・天然なら・世界一でしょうけど・・肉は・・外国でね１回の食べれる
胃袋が違いますからね～・・すいません・・松坂牛なら・・世界一だと思います。
どんどん味覚を鍛えていきます。・・何回も書きますが・・陶芸と同じ・・
いいものだけを・・求めて・・比べずに・・食べまくるんです。
自分で調理するので・・調理工程は同じで・・１年での味の変化・・
サイズでの味の変化・・熟成の味の変化・・同じ産地の素材をとことん吟味する
素材の世界です。・・松坂牛だから・・最高級のブランドだから・・いいとも思いません
もともと・・私は丹波牛と契約してましたので・・でも・・これも気温ですかね～
どんどん違ってきたんです。今は松坂ですが・・そこまで・・神戸も和王（九州）佐賀など
いろいろ仕入れて食べてました・・山形牛なんかも・・仕入れましたね～
でも・・安定供給・・という部分も含めると松坂牛です。・・
よくなんでそんな食べれるくらい仕入れるか～よく聞かれますが・・・
本当に・・安定供給って難しい～んです。
高級な鉄板焼きで屋さんでも・・シャトーブリアンの安定供給って
無理だと 思います。 テレビならその日しいれるでしょうが・・
多分・・私の方が仕入れる量がはるかに上だと思います。
シャトーブリアンでも・・ヘレの塊・・全部仕入れれますし・・
天然本クエも１尾・・泳ぎで買います・・
余るから手まくるんです。 で・・それが知識になります。
私は世界一食べたし・・世界一調理しました・・これは長崎から
わざわざ・・業者が来て・・日本一仕入れてると・・
なら日本一食べてますね～・・日本一売ってないですもん（笑
その代わり・・平日は最近は１００円さえも遣いません・・・生活です。
我慢してるわけでなく・・ほかにやる事が多いだけですけど・・
で・・その知識は本当に・・動画でしゃべります。・・ほんとやりますので・・
魚の話、肉の話・・食通になるための食べ方・・何を考えて食べてるか～とか
そんな話は読むのも書くのも大変でｓので・・興味ある方は見ていただけたら～と
覆ってます。もちろん編集なし・・iPhoneでとるだけ動画ですよ・・
５分～１０分しゃべります。
得意ではありませんが・・人生ｄ２回ほど・・頼まれて・・
学校で話した事あります。大勢の前で４０分の授業・・１時間話してしまいました
後は会社で・・３００人の前で・・こちらは食の話です。
そうそう・・シャトーブリアンの話です。
あんまり食べる機会ないと思うんです。
まぁ・・高いです。 でも・・経験した方がよいです。
これからの世の中はね～・・いつか・・なくなりますよ・・本当に
天然マグロみたいなものです。クエもそうですが・・養殖がもうほとんど
昔はバカみたいに食べれたのに・・今回のコロナで・・私達・・私は含みませんが・・
職人の場所はほんとうに・・なくなったと思います。
どんどん・・いらない人材になるんです。
冷凍食品・・とかの発展・・食に興味をもたない・・という方
増えると思います。 そういう時代が１０年早くくるんです。
牛を育てる人、漁師なども・・辞める方が増えると思います。
最初・・私は・・鎖国的になって・・むしろ国内の素材が伸びると思ってたんですが
相変わらず・・ずっと中国産の野菜はよく売れてますし・・安いから～
ケンタッキーは長蛇に並んでますし・・
ないな・・鎖国的は・・じゃ・・業者がやばいな～と思います。
移民もなければ・・高齢化な産業だし・・そして・・そこに
なんかわからんけど・・・命かけて・・も難しいと思います。
で・・私は銃を始めたわけです。 コロナもそうですが・・この気温、水温
はヤバイです。ほんまに・・
だから・・皆様・・ウチでなくてもいいんで・・いろいろ食を楽しんでいただけたら
と思います。
まぁ・・ウチは違いますけどね・・ここは２０年超えた信頼です。
夏の魚もいろいろご用意しております。
独り言ブログ
このコロナ期間・・いろんな方にブログは書いてくださいね～と
言われたんです。とてもとても嬉しかったんです。
でね・・多分・・私・・こんな未来予想とか・・考え方の話・・昔から
めちゃ好きだったんです。・・お客様に・・言われて・・１３年くらい書いて
気づかなかったんです。 そう好きなんです。そういう話・・
でも・・なんか・・読んでくださってる方の生きるために役に立てれば・・とか
めちゃ思ってます。これでも・・時間かかりますもん・・
とくに・・私の仕事は手が濡れる仕事なので・・合間・・仕事で
手あらって・・拭いてをパソコンの前に座るお往復しなければいけません
だいたい・・１回５、６往復１２回くらい手あらって拭いてをやってます。
文章は・・永遠にでてきます。面白いほど・・
そう考えると・ある日 気が付いたんです。
動画にすればよい・・と聞く方も読むより楽・・そんな時代
そして私も書くより時間が節約・・そして保存ができるので
前のかい見れる・・
今までも・・ブログを読み直す事はしませんでした。
今の文章も読み直しません・・
それがリアルです。 私のアホさもわかっていただけてると思ってます。
で動画ようの・・ホームページ作るとか・・レシピ作るとか・・
もう編集が大変で・・なんせ一人で全部やってますので・・
だから・・撮りっぱなし・・の動画を毎日配信しようと思ってます。
もうこんな話ばかりです。
２０くらい撮りためできたら・・リンクはります。
こちらで季節の素材とかは書いていきます。
独り言ブログは・・しゃべる～みたいな感じ～です。
料理動画や・・私の高速鱧捌き・・とか・・蕎麦・・豆腐とか
もうiPhoneでとって・・流すだけです。
綺麗には・・とれないと思います。
でも・・何かのお役にたてたら・・と思ってます。
私みたいな人間・・謙遜とかでなく・・生きてきた環境？？でも
いろいろやれるんですよ・・ そしてこんなおっさんになっても
まだまだ～夢の途中～なんです。 （笑
ではでは
梅雨も始まり～ハモの季節になりました・・
関西の暑い夏が始まりました・・暑いです。
年一回は押さえたい・・素材・・ハモについてです。
鱧と言えば・・淡路です。 といのもひと昔前～
調理法によりますが・・韓国の方が美味しい～というのは
調理業界の常識・・で・・脂が違うんです。
なんか養殖の鱧にちかいくらい・・脂がのってるんです。
で・・５切れまで・・最高・・それ以上はしんどくなります。
で・・ウチは徳島・・淡路ブランドがしんどい・・というのもあります。
マグロも大間で獲れたら高級・・北海道で獲れたら・・まぁまぁ・・みたいな
そんな感じ～です。というのと・・自分の思うサイズを正確に買えるのが
徳島だから・・産地だけではない・・サイズ・・オス、メスまで考えて買ってます。
ちなみに・・メスの方が美味しい～です。
全部・・韓国にしたら・・サイズもバラバラ・・今日はよい・・明日はまぁまぁ・・とか
バラバラになります。 淡路も同じ・・なんせ世界ブランドですから・・どうぞミシュラン店へ
徳島の場合。。私の思うのままです。１０００本買いますから・・シーズンで
私は泳がしで・・しかもメスで８００gサイズ・・そして・・色もこんな感じ～とか
事細かく注文してます。・・１週間程度の熟成を狙いますから・・
もちろん・・〆るのは私・・それが命です。
鱧コースを食べていただくので・・飽きずに最後まで楽しんで
鱧を美味しくという具合に鱧をもっていきます。
だから・・自分で〆るんです。
そして・・出汁です。鱧は出汁が命です。鱧の骨でとった
出汁で・・ハモしゃぶ、ハモすき を楽しむ・・巴鍋といいます。
そして淡路の玉ねぎと合わせる・・という感じ～です。
よく聞かれるんですが・・実は・・接待とか話をおもきにするなら・・鍋
なんです。・・ コースで４品というのも・・いと思いますが・・
それは何か・・寂しい・・というので鍋になります。
話しやすいからです。 会席は・・会話の途中に
料理を運ぶ事になります。・・話というのは
その回数が少ない方がうまくいくのです。
でも・・単品をご用意してるお店はお客様が多い・・つまりうるさい
だから・・鍋とかすき焼が多いのです。
話ながら・・心も通じ・・親密になると・・
私も・・出張料理で・・お世話になるクライアントに誘われる事
があるんですが・・絶対に鍋系をお願いしております・・
話す事が目的だからです。・・ここ数年はそれでも・・超高級料亭
に連れていってもらってますが・・ まさに・・お店が・・話すを目的に
会席を作ってますね～・・もう誰会食べても・・普通・・と思う料理を
その時思ったんです。昔なら・・何これ～でしたが・・それはそれで目的としては
達成してるんです。 話しやすい・・です。
最近・・私のお店でも・・接待ですが？？は必ず聞いてます。
話す目的なのが・・味にうるさいのか・・それに合わせて
献立を考えております。
それでも料理を出し過ぎるので・・気をつけてます。
目的に合わせて・・調理するのも大切な事ですね～
地方からのお客様に鱧鍋・・いあｋがでしょうか～
もちろん・・夏の素材たくさんご用意しております。
独り言ブログ
昨日は常連様のご来店で・・ありがとうございます。
その方が・・先日・宇陀にいってんけど・・お店までたどり着かない！！
カーナビでも・・つかないと・・そうなんです。
正直・・戦争が起きても・・安心くらいの場所なんです。
途中・・これは無理やろ～くらいの細い山道を走りますので
そして頂上なので・・ だから・・景色がよいのです。
多分・・今の時期で・・あの景色で・・今レベルの料理を出せば・・
世界基準だと思います。空気感が違います。
テラスで肉焼いて食べるだけで・・もうびっくりです。
気持ち良さ・・と解放感です。大阪では・・味わえない空気と風の冷たさ
解放感です。 楽しみにしてください・・
私は・・そのお店を買ったのは・・いつかは・・野菜を作り陶芸して狩り。釣り
でお店をしたいと思う気持ちと・・宅配もメインでしていきたい＝と思ったからです。
夢だけでは・・しんどい・・でも宅配なら・・大阪も宇陀も関係ない
市場と契約で・・山の下まで・・配達可能してもらいましたし・・
名張の魚屋に配達してるんです。もともと・・ね
私のお店まで名張は山降りたら・・すぐです。車で２０分です。
それで・・食べていけたら・・家賃も水道代もいらない・・
太陽光を自分でつけるので・・電気代もいらなくするつもりです。
そうすれば・・海外出張もがんがんいけます。 大阪では生きるコスト
が高いからです。ですが・・コロナで・・時間軸がかわってしまうかもしれませんね～
どんどん都会での生活がしんどくなる・・１０年早まって・・私は１０年前に
２０年後は都会はしんどくなるから・・といつか田舎で・・と
そして畑やってそこでお店やってもう７年・・８年後と考えていましたが・・
出張の料理の依頼は多く来てます・・お店のご予約と変わらないくらい～
出張は・・企業さんと海外だけにさせていただいております。
これもコロナの変化です。もしまたコロナが流行れば・・
出張・・宅配、田舎がメインになる？？と
だから・・今・・本当に頑張らないといけないと思います
そして・・出張が多くなると・・世界中＝で料理するチャンスも
あると思いますし・・世界から山の上のお店にきていただくチャンスもある・・
勉強しがい・・ありありですね～
とはいえ・・２２年ですよ・・愛着とかそんな簡単なものではありません
毎日・・毎日・・ここで
お客様に育ててもらい・・
そしてお客様のおかげで成長させていただいております。
ほんまにです。
頑張ろう～
ではでは
すっぽんのご予約が入ってまいりました・・
ええ感じ～の天然が入荷いたします。
だいたい1キロアップで２人前でご用意しております。
多分・・一般のお店で３人前・・高級店では４人前くらい～では
ないでしょうか～
で・・なんで１キロアップを調理するか～美味しいからです。
ただ・・それだけです。 一人でご予約いただいても１キロアップです。
残りは食べますので・・ すっぽんは・・これも・・絶対なんですが
まずめちゃくちゃ生きてる・・元気・・
捌いてすぐ水洗いする・・血なまぐささを抜くわけです。
これ・よく市場で捌いた奴を買う人多いんですがOUTです。
捌いて・・すぐでも・・店まで帰る時間で・・血なまぐささが入る
で・・でも・・捌いてすぐ洗って・・いろいろして
すっぽんを炊く時は血生まぐささ も味なんです。
何言ってるんの？？という話ですが・・ほんと文章にするのはムズイ
最近 考えてるんですが・・動画で・・話そう～かなぁ～と
私も１０分あれば・・話せるし・・編集とかなしで
しゃべるだけ・・
料理人の独り言です。
渡部よりグルメ王になりますよ・・なぜなら・・素材も生きてる状態
から・仕入れて・・からのストーリーですから
皿の上だけのストーリーではありませんから～
素材はブランドばかりではありません・・
例えば・・カツオと言えば・・高知です。
アワビと言えば・・三重・・関西ではブランドして
確率してます。・・テレビでも有名シェフが調理してます。
渡部も言ってました・・語ってました・・あたりまえの素材ですが
私・・もう５年は調理してません・・
ほんまに・・・なんで？？
それは水温が高くて・・身が雑だからです。・・なのに・・
漁船が工夫しないんです。・・それはブランドだから・・
必要がないんです。・・テレビの食通は・・喜んでそのブランド
食べて・・紹介する ブランドだからOKなんです。
例えば・・山形牛を渡部はおすのです。ブランドですよね～
でも・・山形牛の味の特徴はなんでしょう？？です。
山形牛は・・ブランド牛の中でも・・ほんとクセの強い肉室で
香りも肉！！という香りを発してる肉なんです。
つまり・・ジビエに近い・・肉室なんです。・・だから
柔らかくて・・美味しい～は失礼なんです。 そもそも生産者は
そんな味を目指してないんです。・・という話です。
１００くらいしゃべれる・・
そんな話を書くのも大変なので・・動画でしゃべろう～と
考えてます。 ただただ・・しゃべるだけの動画です。
料理撮ったり・・編集がめんどくさいからやらないので・・
なし・・１０分くらいまでにまとめてしゃべる・・そう考えてます。
たまに・・レシピー動画も・・やるつもりです。編集が大変で・・
で・・すっぽんの話でした・・そんな感じ～です。
いろいろ書きたいんですが・・料理もしてますので・・当たり前か～
そして独り言も言いたいし・・（笑
そんな今日この頃です。
すっぽん・・って美味しい？？と聞かれたら・・
ハマる方はハマります。
ウチもすっぽんしか食べない常連様が・・数多く存在しています。
それ以外・・料理したことない・・
面白いです。そしてありがたいです。
で。すっぽん話だけで・・いっぱいあります。
松下幸之助のお孫さんが・・ずっと食べに来てくださった話も
そして・・こだわり・・調理法など・・
また話ます。
ご興味にある方は是非召し上ってくださいませ～
鱧、おこぜ・・うなぎ・・金目もいい感じ＾ですね
いろいろご用意できます。
昨日・・住んでるマンションの理事会みたいなのがあって
バイクの駐車が禁止になったんです。
私は有料の所に止めてるのでいいんですが・・
なんで～と思いました・・ただ自分は行ってないので・・
何もいえません・・ですが平日１８時は・・とも思います。
年配の方が多いので・・そいう時間になるんでしょうが・・
現役世代は無理せしょう～約束はできません・・
私は絶対無理・・と思った瞬間・・そうか～と
思ったんです。政治もそんな感じ～なんです。
できるだけ・・みんなに働いてもらって・・政治に関心をもたない
そういう国民を作りあげて・・思うがままに政治する
今回コロナで・・国民が時間ができて・・芸能人の方が
反対運動して・・政治が動いたじゃないですか～
そういうことだったんですね＝
コロナでまた世の中が変わります。
政治を見守る時間を作らいなと・・と思いあｍす。
もしかして働く事より大切かもしれません・・
もい見守っていれば・・マスクに４４０億も・・になると思うんです。
忙しくても・・見ないといけませ・・ワイドショーでなく
国会を見ないと・・いけませんね～
テレビはCMがあります。だからNHKが信用できるとも思いません
スポンサーの都合で変わりますもん・・悪い事でなく当たり前の話です。
ただ見る方が・・それを理解しないといけません・・
作られた物だと・・真実を追う番組は・・少ないと思います。
見ないからこそ・・たまに見ると思うんです。
上の話でもそう・・料理の世界はわかるから思います。
タダで視聴するというのはそんなもんかもしれません・・
テレビという・・みんな見てるという責任がないんです。思った事
今感じた事を話す・・・・それはダメテレビだから・・責任があるから
私の知る所では川越達也さんシェフが昔辛かった・・と泣いて・・テレビで
タレントも全員泣いてましたけど・・
私はよく知ってるので・・あんた・・そんな修行してへんや～って
いいんですよ・・番組だから・・
面白ければ・・でも・・そんなんが増えると・・全部適当・・
思いつきｓで発言・・信念がない・・発言・・
その延長で・・不祥事みたいなことが増えていったと思います。
なんでもありになりますやん・・
それもテレビ・・と言えば・・そうですけど・・
では何を信じていいんだか・・って話なんです。
だから・・自分の信念が大切だと思うんです。
で・・信念というのは今日、明日できません・・
私はお店だけで２２年料理してきました・・ですが
まだ信念を語れるほどではありありません・・
でも考えて考えて毎日生きてます。
だからこんな哲学的な話もできると思います。
考える事が好きなんです。・・なぜなら・・アホだからです。
知識が少ないんです。 人が経験する事を得なく生きてきたから
教わる・・とか・・授業とかです。
だから自分で考えて・・自分で判断してきました・・
失敗だらけです。・・ですが・・今日も話していたんですが・・
コロナであろうが・・なんであろうが心は余裕です。
知識がないからです。経験だけで生きてるからです。
私はよく人に話すんですが・・経験はお金をだしてまで
買え！！です。 絶対に損はしません・・
だから・・いろんな依頼を受けます・・損もします。
大変なだけの時もあります。逆に・・ミャンマーまで行ってすごく
楽しく・・いい経験させていただいたと・・心から感謝する事もあります。
だから・・わかりません・・やってみないと・・
で・・なんでできるか～と聞かれると・・知識がないんです。
だから・・２０時間年中無休で働いて・・給料２万６千でも・・わからないんです。
ただ・その経験があるから・・無敵です。 それでも生きてこれた経験がありますから
面白いでしょ・・知識が必要か？？必要なんですが・・だからって
考える事、経験はもっと必要です。
知識は買えるから～でも信念は買えまｓでん・・
何十年もかけて育てるものです。
まだまだ・・楽しめる事いっぱいです。
ではでは
伊勢海老の季節ですね～本日もご予約いただきました～
常連様でありがとうございます。
このコースはイセエビのサイズです。口いっぱいイセエビを食べれる
事が醍醐味です。イセエビって美味しいなぁ～は口いっぱいイセエビを
頬張る事で感じれます。 で私の尽くしのコースこの伊勢海老など
こういうコースが人気の理由は・・
どんどんその素材伊勢海老でも鰻でも・・美味しいくなる事です。
これは文章にするのは。。難しいんですが・・
口に余韻がたまるからです。そしてそれを狙ってます。
メイン素材は同じなので・・料理で一番面白くないのは
一口食べた瞬間美味しい～です。代表はファーストフードです。
一口食べた瞬間に味が来るでしょう～・・もちろんファーストフード
はいいんですよ・・たとえです。 ですが・・お店でそこそこお金出して
ミシュランでも・・よくあります。一口食べた瞬間・・料理人が求めてる
味がするんです。 ・・それが次も次もとなると・・もうしんどい～
飽きるとかになるんです。 ですが・・だんだん味を感じる料理・・それがプロフェッショナル
だと信じてます。 どちらかと言えば・・前者 一口食べた瞬間美味しいが人気ですが・・
だから・・若いまたは経験少ない料理人が・・表舞台に立つと思う・・コメンテーターさん
のおかげで・・ 私の場合はコース全部食べて・・を計算しています。
会席は・・少し違います。 もう違う素材になるので・・それでも
会席で伊勢海老を出した場合でも・・あんまり伊勢海老・・みたいな味はしない
やはり会席なので・・全体のバランスを考えて・・尖らさないような料理を考える
口の変化を楽しんでいただきたいと思ってますから・・
ですが・・尽くしは違う・・同じ素材ですので・・だんだん伊勢海老の味が濃く感じる
そんな料理を考えてます。 私の場合は食べて、食べて・・表現するタイプだからですが
流れ～を重視します。 単純な鍋でも同じです。
例えば・・ハモを10枚連続食べても・・まだハモ食べたいと思う
くらいの感じです。 なぜか・・また食べれる？・くらいの感じ～を狙う
まぁ・・いつも多すぎる傾向はありますが・・自分がたくさん食べれる人だから
それは・・だんだん美味しいくなるように考えてるんです。
鱧は鱧・・でも目に見えない仕事をしてるんです。
鱧でも・・韓国は脂があります。焼きしもとかに調理しますが
鍋に入れない・・徳島をメインにしますが・・天ぷらは淡路を調理したりもします。
それは・・産地の特性を理解するくらい食べてるあｋらです。
全部・・だんだん美味しいくなる・・を考えてます。
できるだけ・・だんだん・・
会席は・・そういうわけにはいきませんので・・尖らさない・・を
考えてます。
そして・・いつもいいますが・・料理は引き算です。
今日も伊勢海老コースのブイヤベース・・ウチの下の奴に一回作らせた
もう何時間かかけて・・必死に作って・・私「全部食べなさい！！」
もちろんまずいわけではないんですが・・コースにあわない・・主張がすごい
私は料理は引き算です。・・魚に触れる事さえも・・できるだけ少なく
意識してるくらい・・超引き算・・できるだけ触れずに・・捌いて・・そして
塩と熟成でできるだけ・・決めて・・
ブイヤベースでも・・できるだけ素材を触らず・・調味料をできるだけ１回で決めます
そして・・温度に注意します。 今の料理は豚骨スープ的に・・がんがん煮て
濁るような料理が多いと思いますが・・私は違いますね～
だから・・簡単にするので・・みんな・・びっくりしますが・・いろいろ考えてますの
なんでも・・触りすぎない・・味を重ねい・・そう料理は引き算なんです。
食べていただけたら・・わかると思い思います。
昨日・・すっぽん・・を調理しましたが・・それが一番わかりやすい～かな
酒と濃い口だけで・・何もいれませんから～
よろしければ・・ご予約お待ちしております。
くわしくは
今年も四万十川天然うなぎ・・ガンガン入荷しております。
今年は関東が・・コロナの影響で全然・・ですのでガンガン入荷しております。
で・・天然うなぎ？？って養殖とどう違うの？？と思うでしょ～
一番は皮の固さ・・身の固さです。・今の養殖の技術がすごいのは
この2つを無くした事だと思います。これはすごい努力をしたと思います。
ただ・・その分・・成長早く・・脂が多く旨味がなくなるんです。
これ・・魚も肉も野菜も同じです。すべて・・で・・私は基本・・旨味を一番大切
にしてる料理人なんです。・・それぞれいてると思うんですが・・
となると・・養殖でないんです。で・・高級店の鰻屋さんにも
多分・・いっぱいいったとういう人より行ってると思うんですね～
渡部絶賛もいきました・・（笑
でも方向が違うんです。養殖を炭の香りをつけてその旨味がないのを
炭の香りのハーモニーだと・・いう理解です。
私もそれが美味しい～と思ってました・・ですが
天然では・・ハーモニーが全然・・炭が勝つのです。
フレンチでも鰻料理というのはたくさんあります。
テリーヌからソテー煮込みまでフランスでも代表料理が
いっぱいあります。 そしてすべて・・天然です。
どちらかと言えば・・1キロアップのでかいのです。
味を入れていくイメージです。 煮込み料理がメインですから・・
でね・・もう魚なんです。鰻でなく・・
今の日本の養殖鰻の需要９０パーセント超えです。
そうなると・・養殖が鰻になります。
脂がすごい・・のが・・で天然鰻は・・というと
正直・・養殖より軽いです。・・皮が固く・・脂は
冬が一番あります。・・ ですが・・私は日本の面白い所は
なんでも脂で決める表現が多いという事です。
脂のってる？？です。 まぁ・・トロが一番ですから・・肉でも刺しがはいってるか？？
とか・・なんでも脂・・でも今の時代は・・もう旨味です。・・世界遺産も和食ですから
という意味では天然が素晴らしい～と思います。
是非一度・・お試しください・・
鱧、すっぽん・・すきやき・・おこぜ・・いろいろご用意いたします。
独り言ブログ
昨日のお昼に何回か食べに行ったイタリアレストランのご夫婦が
いらっしゃってくださいました・・
実は・・食べに行って・・もちろん自分からいいませんんが・・
同業者ですので・・でも何回か行くので・・聞かれるんです。
それで・・店の話をしますが・・今までウチに来てくださったお客様は
一回もありません・・ １００件はあると思います。
別に・・どうでもいいんですが・・お店の方は・・「いつもいろいろ食べ歩きして
勉強してるんですが・・」と１００件ともいいます・・
そんなウソをつくから・・渡部みたいに・・来てもないのに
行ったお店・・と書かれるの・・です。
今回初めて食べに行ったお店の方がきてくれて嬉しかった
嬉しかったです。・・お店に来てくれた事でなく・・ここは凄い！！と思うシェフが
食べ歩きをしてると事に・・です。私は・・ウチの店の子も・・とにかく食べ歩け！！と言ってます。
ちなみに・・ウチで働いてる人は・・何回かウチに食べにきて・・職業聞いたら・・焼き鳥屋を
やってるというので・・１０倍返しくらい行ったんです。
そしたら・・彼も食べに来てくれて・・焼き鳥屋を辞めるというので・・働かないか～で
１０年くらいたちます。 だから・・今でもそこには投資してるみたいです。
私は渡部でないけど・・家でごはんを食べるのは年１回正月だけです。
お節も・・どこかのお店で買ったお節と自分のおせちを・・今のところ
年１回だけです。 １６歳から・・この業界に入って・・ずっとです。
ですので・・今回は嬉しかった・・
お子様もいて・・なかなか外食できないか・・きてくださいました・・しかも
狭山の方からです。 いつかコラボしたいなぁ～とか思ってます。
和とイタリアンで面白いと思います。
こちらのシェフもとても勉強熱心の方で料理も素晴らしい～です。
奥様の接客素晴らしい～です。私しつこいですけど・・
まぁまぁ・・誰よりも食べにいってますので・・すごく思います。
本当に素敵なお店です。
本当にありがとうございます。なんせ・・始めてだったのと
偉大なお二人に料理を出すので・・緊張しました。
イベントでは・・トム・クルーズに料理をしたことありますが
それ以上に緊張しました・・（笑
私も今以上に頑張らないと・・と思います。
勉強、勉強です。
外食産業もこれから大きく変わります。
だからこそ・・技術が大切になると思います。
お互いに刺激し合って頑張れたらいいなぁ～と思います。
もちろん私は刺激されております。
ありがとうございました・・
ではでは