今年は鱧より鰻の捌く回数の方が多いのでは？？というくらい

 

捌いております。　５００は捌いたかな？？

 

ありがといです。申し訳ありません。　で・・東京が全滅ですので

 

関係なくいいのん入荷しておりますが・・

 

さらにいいのん入荷しております。コロナの影響です。

 

どの高級魚すべて・・そんな感じ～ですね～

 

東京と中国が少ない分入荷しやすくなってます。

 

まぁ・・全国で・・高級魚売れないんでしょうね～だから

 

 

ガンガン買ってます。　もう５年後・・ないですよ・・本当に

 

だから・・日本で数件しかない四万十川天然うなぎのお店になると思います。

 

クエとかも・・同じ理由です。業者もつぶれていってますし

 

もちろんお店も創業古い伝統的なお店からたたんでいきます。

 

店主も年で・・今回で・・もう閉店で・・という感じ～が

 

多くなりました・・

 

そうなると・・高級魚が扱うお店がなくなるんです。

 

そして・・釣る方もなくなる・・ですが・・クエでもうなぎでも

 

マグロでも８０パーセントが養殖という世界です。

 

釣る方も・・副業で養殖を始め・・ゆくゆくは養殖一本で・・

 

資本主義ですから・儲からない仕事はしない・・という構造です。

 

で・・実際に天然を釣る漁師は・・中国の方が高値で取引

 

してくれるので・・冷凍にして中国へ一度冷凍する事を覚えると

 

もうとまらない・・どんどん冷凍して輸出する・・泳ぎで

 

もってこい・・という大阪上本町のバカな店主なんて・・・相手しない

 

でおきたいけど・・昔・・コロナ時助けてもらったので

 

という事になる予定です。ならなきゃ・・仕入れる事ができなくなった

 

瞬間に・・今の営業スタイルを辞めます・・

 

次のスタイルも決まってるんです。（笑

 

中国全土と仕入れの戦いが始まると思うんです。

 

それも想定してないと・・楽しく仕事できません・・

 

一番はお客様が私を指示してくれるからですが・・

 

なければ・・していただける道を考えますし・・

 

どんどん変化していきます。　それも面白いです。

 

３０周年という期限をつけてるからです。

 

私が思う８年後は・・今みたいな飲食業界と予測してました・・

 

コロナでかなり世界が早まり・・　コロナも変化してるみたいなので

 

私も変化していかないと・・とか思ってます。（笑

 

面白いです。なんでもできるという自負からなんですが・・ね

 

四万十川天然うなぎ・・本当に・・業者がつぶれていってます。

 

こうなると・・大手１社に買収されて・・そして

 

中国に輸出になります。・・

 

釣った鰻を・・みんな大手の１社に販売して・・集めて・・中国へ・・

 

普通でしょ・・ありえますよね～

 

もうすぐそこまできてます。

 

だから・・今・・ガンガン仕入れております。東京の分も仕入れております。

 

是非・・おためしくださいませ・・

 

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

先日・・・ハモを召し上がってくださったお客様が

 

ブログで紹介してくださいました

 

かぴちゃんブログで紹介していただいております。

 

こちらのブログの方が私より写真がちゃんととれてる

 

ので。・・綺麗です。

 

是非・・覗いてください・・

 

そしてブログを書いていただいたお客様は是非

 

お問合せメールでご連絡ください・・

 

読んでみたいですので・・

 

本当にありがとうございます。

 

今日も常連様だらけでした・・

 

ブログを読んでいただいてるかわかりかわかりませんが・・

 

凄く綺麗な親子のお客様・・今シーズンハモ２回召しがっていただきまして

 

そして今日は会席を・・今日は忙しく・・最後おも送りできなかって

 

残念ですが・・　あｔりがとうございました・・

 

ほんと感謝です。

 

そして・・いつもすきやきをめしあがってくださるお客様

 

今日は鰻・・でした・・ありがとうございます。

 

こちらもお見送りできず・・すいません

 

いつも・・お世話になります。

 

そして・・もう何年のお付き合いでしょうか～くらい仲良い

 

お客様で・・水泳のコーチになってもらう事になりました

 

実際に８月２３日に教えていただきます。

 

それまで・・今日教わった事やって・・少しでも

 

そしてお時間許していただけるなら・・数か月に１回でも

 

コーチしてもらおうと思ってます。

 

ちなみに・・その方・・柔道、ボクシング、合気道、空手

 

をやってる方で・・話方が上手です。

 

子供に教えてる方なので・・わかりやすいし楽しい。

 

楽しみです。ブログから水泳の話になって

 

そして指導までの話で・・

 

楽しみです。

 

宜しくお願いします

 

ブログからいろいろお世話になるのも面白い

 

いろいろ挑戦いたします

 

明日は・・畑・・です。

 

ではでは

 

 

暑い夏です。ハモの季節到来です。大阪がハモ一色です。

 

私も年一回どこかのお店でハモを食べにいきます。

 

多分次の休みだと思います。

 

まさに旬だからです。ハモを扱ってるお店がハモを食べにいくの？？

 

と思う方いますと思いますが・・食べに行かないと自分が正しいになるんですよ

 

世の中の半分以上の料理人がそう思ってるとお思います。

 

でないとやっていけない世界？？とは私は思ってません（笑

 

正直・・十年以上行ってはおりませんが・・吉野家さんでも

 

すごいなぁ～と思いますもん。３００円程度で一食を提供して

 

忙しい社会の中・・スピードとそして清潔な空間を提供してる

 

それだけで勉強だと思います。

 

だから・・どこに食べに行っても勉強させていただいております。

 

それが私の技術の向上になれば・・と

 

そんなハモを・・私もお店で２２年間提供しております。

 

多分・・２２年前の私の鱧鍋は・・今・・私が食べたら・・

 

提供できないかもしれません。それくらい毎年少しの変化が

 

あって伝統となっていくものだと思います。

 

その少しの変化が、あるので・・続けていけるんです。

 

割烹やま　としては２０年の伝統と言えるかどうか微妙の年数ですが

 

私なり毎年・・見た目ではわかりませんが・・工夫をしていってます。

 

今年は骨切りの包丁の角度が去年より斜めにしてます。

 

それは・・ハモが水温高めで・・背中にある脂が例年より少ない

 

ですので包丁を斜めに入れて・・脂を砕く感じで骨切りをすること

 

で・・旨味がよくでております。　ですが・・例えばサイズが小さいハモ

 

は脂が固いのでまっすぐ数多く入れた方が美味しいんです。

 

骨切りとはそういう事です。

 

食べに行って・・口に骨が残るとかそんなレベルは

 

私は論外です、ですが・・この鱧はどう考えて骨切りして

 

るのかとか考えて食べるのも面白い～んです。

 

サイズとか見て・・自分なら～という観点で・・

 

私の仕事はなんか・・得してる気がします。

 

だから続けていける仕事だと思います。

 

夏の鱧、すっぽん、鰻　いろいろご用意しております、

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

本日は嫁さんの親友が・・ご来店息子の２０歳の誕生日

 

で家族でお爺ちゃんと５名様でご来店ありがとうございます。

 

数年前・・宇陀でバーベキューをした時は子供のようだったですが

 

急に大人になって・・びっくり・・社会というのは成長の肥やしですなぁ～と

 

いう私もいっぱい肥やしにしております。

 

まぁ・・まだまだ親というのは大変なんだと思いますが

 

２０歳という事で・・少し・・ほっとしたのでは？？と

 

いう経験もまったくない私なのでわかりませんが・・

 

でも・・この若者から学ぶ事は多しと思いました

 

そして・・もう未来へ向かって・・パワーを感じます。

 

私もこれからガンガンパワーをだして・・生きたいと思いました

 

まだまだ・・未熟なおっさんですが・・ちょっと目標みたいな物

 

まだまだ・・いっぱいあって・・そして自分の成長が楽しみなんです。本当に

 

まだまだ伸びしろありありで・・学ぶ事もたくさんあって

 

それと出会いワクワクして・・勉強して楽しんで

 

　そう書いてる今からワクワクしてきました・・

 

本当に・・本日もありがとうございました

 

ではでは