松茸会席のご予約・・ガンガン入ってまいりました・・・

 

割烹やま　では中国産を調理しております。そして

 

中国産は今が一番よいです。　素晴らしい～です。

 

ちなみに・・国産は１０月末くらいです。

 

もちろんええお値段いたします。

 

ウチは赤目（三重県）が松茸で有名です。畑から１５分の所にあります。

 

素晴らしい～松茸で全国から買いにきます。初めて行った時

 

びっくりした・・１００キロくらいの松茸があって・・

 

キロ１６万で・・１５分で１００キロがなくなり・・今日の営業は

 

終わり・・です。その小さな小屋で１５分で１６００万の売り上げ・・

 

それくらい全国から買いにきます。毎日そんな感じ～です。いつでもしいれれます。

 

ですが・・キロ１６万が安いという世界です。

 

ですので・・中国産の中では極上を仕入れております。

 

焼き松茸でももう口いっぱい松茸の香りが＾くらいの松茸を

 

・・土瓶蒸しにも・・もう松茸をふんだんにいれております。

 

もちろん松茸ごはん・・これも後・・・栗も入れております

 

もう松茸は今年は食べなくていい～くらい入ってます。

 

ご満足いただけると思います。

 

松茸会席・・いかがでしょうか～

 

松茸と松坂牛のすき焼き・・こちらもご用意しております。

 

天然本クエ２０キロ入荷しております。

 

こちらもサービス期間です。

 

１７０００円（税別）→９５００円（税別

 

１３０００円（税別）→７５００円（税別

 

こちら１１月末までです。

 

お支払いは現金のみとなっております。

 

宜しくお願いいたします。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

まず・・台風です。沖縄、九州の方本当に気を付けて

 

ください・・私は業者がたくさんいてますし・・本当に

 

心配しております。　後・・お客様のN様・・九州出張中で

 

ほんまに・・気を付けてください・・

 

コロナ・・台風と大変です。

 

今年は最後までいろいろありそうですね～

 

政治的にも総裁選・・日本もこれから本当に変わると思います。

 

 変わらないといけないと思います。

 

私も頑固おやじから・・脱却しないと・・と勉強してます。

 

ほんとは・・ね勉強の話とかいろいろしたいのですが

 

いろいろコメントが来るんです。お前みたいな・・中卒が・・とかね～

 

気にしないんですが・めんどくさんいんです。ちなみに・・小学校中退です。

 

中学は気持ち程度しかいってません・・ですが・・めちゃ働いてました

 

でもね・・小学校の時・・毎日同じ服を着て・・先生に・・それを言われ

 

イジメられっ子・・それで・・絵が得意で絵を描いてると・・先生に無駄無駄

 

と言われ・・１万回くらい言われた言葉で　いろんな大人にあの子と遊んだらダメ・・近寄った

 

らダメと・・物がなくなれば・・犯人は私で・・終結もちろん私はとった事は一度もない

 

運動会では・・リレーに選ばれ・・最後は・・お金持ちの子に必ず負けなさい・・と

 

小学校で忖度・・先生っは授業中・・乞食という言葉がでるたびに・・ニコリと最高の笑顔

 

をしつこいくらい送ってくる・・おかげ様で・・学校にいかず・小３には現場仕事を手伝う

 

ようになり新聞配達もして・・対等とはいえないけど・・少し実力主義という

 

やれば・・上にいける・・みたいな事を始めて感じた。

 

　いつもいろんな事を想定して考えていたと思う小３レベルですが

 

もう自分のメシは自分で用意して洗濯もアイロンもすべて自分でやった

 

５年以降は・・もう３０人分の料理を作ったりしていた・・

 

そして・・いろんな事に投資もした・・つまり勉強です。

 

学校では教えていただけない投資とお金の勉強をした

 

おかげ様で・・アメを一粒もらえば・・一週間後にはスイカ一個にした

 

一回も買った事ないプラモデルを・・みんなの変わりに作って

 

最後はエンジンのプラモデルを手に入れて作って

 

本に載せてもらった・・資本金ゼロ円で

 

等身大のガンダムを雑誌からもらって

 

作って錆さびのガンダムにしてそれをプラモ屋で飾る

 

ので・・１０万円くらいもらった・・よくあの店主も小学校の

 

僕に１０万わたしたなぁ～と思います。それで・・田舎を出よう＝と

 

でも結局その１０万は施設のみんなの服と文房具を買って終わった

 

僕は３０００円を握りしめて・・大阪へ・・そしてこうやって生きている

 

感謝しかありません・・本当に・・どうやって生きてきた？？これも何百回も聞かれますが

 

こだわりなく・・人の言う事は間違っていても「はい！！」と言ってきた

 

それだけです。　プライドとか意志なんていらないと今でも思ってます。

 

なぜ　こんな話をしたかといいますと・・多分・・学生時代にプライドみたいな物

 

を教育で伸ばされるんだと思う。　狭い中での競争で・・それがなかったから～

 

今でもこだわりって大きくみるとないんです。だって和洋折衷なんでも料理するもん

 

なんでも・・挑戦するし・・挑戦するというのは挑戦する事が凄い事でなくて・・

 

できない事を「できない」と認める事だと思うんです。

 

で・・「できない」と認める事から成長で・・おっさんになるとこの「できない」

 

事が認められず・・新し事に挑戦しないんです。

 

仕事関連は特に・・できない自分をできてる自分のステージでは見したくないんです。

 

例えば・・プールで泳げない・・挑戦・・それは誰も気づかれない

 

でも私みたいに・・できないんです～と言えば・・なんとブログを読んだ

 

プールのインストラクターレベルの方に教えていただけるんです。

 

職場でも・・料理でも・・とにかくできない事はできひんねん～と

 

一生懸命失敗してる姿を見せるんです。こだわりなく

 

昔・・中国人のバイトに小籠包の作り方・・厳しく教えてもらったんです。

 

日本語ができないから・・かなりキツイんです。でも私より上手だったんで

 

怒られながら・・教えてもらったんです。こだわりなく・・

 

なんでも学びたい・・こだわりなく・・それは小学校の先生が私にこだわって

 

イジメてくれたおかげで・・自分は・・本当にいろいろ勉強できたと思う

 

で・・これからの社会はそういうこだわりない世界が必要だと思うんです。

 

こうやって料理人がブログを毎日書いて・・です。

 

自分はすごい大好きな時間です。この書いてる時間・・もう１５年はやってるもん

 

ではでは

 

 

すっぽんの御予約が入ってまいりました。すっぽんは入る時は重なります。

 

召し上る時期が同じなんでしょうか〜何かテレビでやってたんでしょうか〜

 

ですので・・ご予約検討中な方がいてましたら・・と思います。

 

すっぽんはまだ食べた事なくて・・なかなか勇気が・・と思う方

 

多いと思います。　私もこの仕事をしていなかったら・・食べてないかもしれません

 

ですが・・召し上がる方は・・もうすっぽんを手放せない・・くらい

 

「すっぽん」です。　これは私も不思議です。

 

ただ・・ウチの嫁さんも・・「すっぽん」は世界一くらい食べてます。

 

お客様から・・よくすっぽん専門店やったらいいのに・・と

 

言われるみたいです。　その理由は・・どちらにしても同じことなんですが・・

 

今日言われて・・今日出せる事HA専門店でもしません

 

お客様のすっぽんを朝仕入てそれを調理するからです。専門店でもこだわれば

 

同じことだと思います。　前日までというのは・・生きてないといけないからです。

 

九絵や河豚は熟製させないといけません・・だから・・今日、お客様NI提供するためには

 

1週間前からご用意していきます。ですので・・毎日ほぼあるんです。

 

たくさんのお客様がご依頼いただけるからです。

 

すっぽん　は生きてないといけない・・つまり朝買ってきて調理しないと

 

できないんです。専門店は冷凍しているので・・当日出せるんです。

 

でもそれを否定してるわけではありません・・

 

そうするしか・・方法がないんです。もちろんすっぽんを飼ってるお店もございます。

 

目の前で捌いて・・調理するスタイルは昔からよくやってました

 

その場合　コークスというものすごい火力で鍋ごと焼く方法が

 

昔からの調理法です。私も・・その方法で調理を習いました・・

 

物凄い数のすっぽん料理を提供してましたね〜当時

 

今はすっぽんを食べる方も少なくなり　調理法も水炊きが多く

 

本来なら酒と醤油で調理するすっぽん　とは離れていってます。

 

これも否定するわけでなく　時代です。　

 

食も時代NIよって変化しますので・・私はやはり素材の味そして

 

素材そのもの　を大切にしていきたいですが・・

 

もうそれも・・過去の料理人の考えになりました・・

 

これかの料理も勉強していきますが・・今はまだ・・目に見えない仕事

 

で・・頑張っていきます。

 

今の料理は組み合わせが主流です。　すっぽんとウニとトリュフ

 

みたいな料理です。　いつでもできますから〜と思ってます。

 

で・・なんでこんな組み合わせの料理の時代になったと思いまますか？？

 

それは・・食べるスピードが早くなったんです。

 

口の中に色々な素材を同時に入れるからです。

 

そして・・口の中で調理する習慣がついたんです。

 

例えば・・焼き肉屋さん・・網の上に何枚の肉が乗ってますか〜

 

私は100パーセント1枚です。食べて呑み込むまで・・絶対NIやきません。

 

全部飲み込んでから・・飲み物を飲んで・・それから焼く感じ〜です。

 

だから時間がかかります。

 

今の時代はどんどん口NI入れて・・自分で組み合わせする方が多いです。

 

すぐご飯を口に入れるのもそうです。米の甘みと合わせるんです。

 

それが進んで・・料理の世界も組み合わせを中心になりました・・

 

寿司でも色々組み合わせされてます。

 

口の中で甘い、辛い、酸っぱいが一度に楽しめるように・・

 

私は・・その素材だけの味を楽しみたい・・と思ってる方の料理人

 

ですが・・これもいつか合せていかないと食べていけません・・

 

すっぽん・・いい感じ〜です。夏の疲れを癒してください

 

そして・・秋の松茸、天然本クエのサービスしても始まりました・

 

色々楽しめる季節です。

 

ぜひぜひご予約お待ちしております。

 

詳しくはホームページで

 

ハモはまだ大丈夫ですか？？というお問合せがきました～

もちろんです。大丈夫です。名残ハモです。

 

大阪の夏は鱧で始まり～ハモで終わりますが・・

世の中全般そうですが・・服でいえば・・夏には秋みたいな

 

サンマも今が一番売れる・・とか

 

それで・・ハモも走り・・６月一番売れます。７月よりも

 

待ってました～の鱧です。そして他店との競争もあってみんな早く

 

ハモを売り出します・・ですが・・名残ハモ・・美味しいです。

 

走りの季節よりも美味しいです。間違いなく・・

 

だから・・名残ハモ宜しくお願いいたします。

 

常連様はこの時期本当に・・名残ハモを楽しんでますよ～

 

是非召しがってくださいませ・・

 

こんだけハモの話を書いて・・ですが・・秋の味覚・・松茸の季節になりました

 

松茸会席のご予約も入りました・・

松茸すきやき　もご予約いただいております

 

　そして・・天然本クエ半額！！もご予約入っております。

 

２０キロ明日も入荷いたします。

昨日・・ご予約のお客様も・・次のご予約いただいております。

 

東京からのお客様にご馳走したいらしい～です。

 

こちらのお客様も長いお付き合いさせていただいております。

 

すごく仲の良い素敵なご家族で・・もう２０歳以上のお子様と

 

４人の家族で・・こちらまで聞こえる笑い声が・・

 

素晴らしい～と感じてます。

 

食事というのは大切だし・・その時間を

 

私は任られてるという使命感をもって

 

料理しております。　

 

ご予約おまちしております。

 

詳しくはホームページで

 

 

御顔合わせのご予約が入りました〜コロナの事を心配する方が多いので

 

お昼はお店は貸切利です。ですのでコロナの心配はございません

 

この気温ですので・・お店を見つけるのに迷うというのも問題です。

 

そして・・交通機関が複雑な場合も少し問題です。

 

で・・割烹やま　はまず千日前のおお通り沿いです。

 

駅から1回も曲がりません・・これは摂待も含めてとても大切な事です。

 

昔はよく新地に行きました・・よく迷うんです。携帯片手に・・ナビで・・

 

ビルで迷ったり・・になるんです。　だから・・あまり行かなくなりました

 

めんどくさいんです。　そんな心配がしんどい

 

後・・帰りにタクシーが簡単に捕まえれる所が楽なんです。

 

お店出るまでタクシーか分からない時ありますもん

 

そういう意味で千日前大通りというのは・・楽です。

 

お店のレベルがどうかはもちろん大切です。ですが立地は

 

接待、顔合わせ、などの会はそういうのんすごく大事だと思います

 

で・・お店の話しになりますが・・この際の見る所は年数だと思います

 

摂待や顔あわせは・・どくどくの雰囲気なんです。だから経験が必要なんです。

 

それは接客もそうですが・・調理にも必要です。

 

決まり事を優先してしまうお店は多いです。　料理のペースなど・・お客様

 

のよって違いますし・・お客様で早くなったり遅くなったりします。

 

それを読むのが技術だと思うんです

 

そういう意味では・・経験のあるお店がいいと思います。

 

では・・わかりやすい場所・・交通の便が良い　タクシーがつかまりやすい

 

そして・・営業年数が長い・・できるだけ少ないお客様で営業している

 

そんなお店が良いと思います。　では〜あるんでしょうか〜そんな都合のよいお店？？

 

ハイ！！　大阪上本町にあります。　創業は22年・・大通り沿い、そして接待、顔合わせ経験

 

多々あり　お昼の顔あわせは貸し切り・・どうでしょうか〜

 

自分で書いて笑ってますが・・ほんまにです。

 

長い振りでした・・

 

ありがとうございます。ですが・・本当に経験はたくさんございます。

 

是非・・ご検討よろしくお願いします。

 

そして・・天然本クエ半額！！の割引きもはじまりました

 

よろしくお願い致します。

 

詳しくはホームページで http://yama-ue6.com

 

独り言ブログ

今日からMacユーザーです。　２０１１年の古いパソコンですが

 

もういっぱい使います。未だに違和感満載です。

 

これからいろんな事をしようと思って1万円で買いました（笑

 

私はなんでも古いものが好きなんです。なぜなら・・機能いっぱい使いたいから

 

壊れてもいいくらいいろんなカスタムも自分でやるので・・ちなみに

 

もうWindowsもMacに入れて・・WordもExcelも使います

 

動画ソフトも入れて・・ガンガン扱えます。

バッテリーも自分で変えましたし・・容量もアップしました・・サクサク動きます

 

こんなんやるのは大好物です。

 

で・・古本屋で２０１１年Macの扱い方の本は　分厚い本で１００円

それを見まくってやってます。

 

もうzoomとかも入れました。英語の勉強もできますし

 

面白い・・本も最近はもう紙ではあまり見ませんし・・

 

 

これからの時代に合わせて行きましょう〜

 

 

今日もお弁当の御依頼ありがとうございます。

 

もう数え切れない回数の依頼です。

 

本当に有難うございます・

 

ではでは

９月に入りました・・天然本クエの割引きが始まりました・・

 

毎年の恒例の天然本クエ半額！！です。

 

今年はコロナウィルスでテレビでもやってますが・

 

飲食店ももちろんですが・・漁業もお肉もみんな大変な状況です。

 

ただ・・入荷の心配は去年より少ないです。

 

もうクエのご予約も入ってきております。

天然本クエ鍋コース１３０００円→７５００円（税別

 

特上天然本クエ鍋コース１７０００円→９５００円（税別

 

１１月末までです。　そしてお支払いは現金のみとなっております。

 

カードの支払いの場合クエのコース料金のみ５パーセントいただきます。

 

天然本クエの半額は業者さんのためにやってるので・・本当に辛いんです。

 

ちなみに・・５キロ、６キロのクエを調理するなら・・３５００円でもできます。

 

２０キロサイズだからです。　これも毎年書いてますが・・

 

１００gの単価が違うんです。　５キロが１００g１０００円でしたら５万円です。

 

２０キロは１００g２万円です。でしたら４０万円です。　これ・・当たり前の価格です。

 

ですの天然本クエを食べようと思ったら・・２０キロは４０万いるんです。

 

ですので・・７５００円、９５００円は・・業者さんとお客様に知っていただきたいから

 

もう２０年くらいやってます。

 

これも・・これからもいいますが・・１１月末までです。

 

１２月１日からの値引きは一切いたしません・・

 

ですので・・９月～１１月末までの間にしっかり食べてくださいね～

 

シーズンで２０キロサイズでここまで仕入れれるお店はそうないと思います。

 

長崎産では・・漁獲高１位の県です。和歌山ではありません

 

ウチが日本一仕入れてるという事です。これは・・売れる自慢でなく

 

クエという素材を調理する経験が大切という話です。

 

２０キロを捌いたことある料理人・・本当に何人いてるでしょうか～４０万ですよ

 

私で・・１００尾捌いて・・本当に理解し始めて・・つまり４０００万です。

 

それから２０年でもう数えきれませんが・・それでも毎年新しい発見があって

 

それは熟成の仕方であり・・鍋にする部位、造りの部位、焼きの部位など

 

その部位によって調理する方法が違います。

 

それはサンマでも思います。　よく・・ノドクロとか・・調理されて

 

出てくるのですが・・この部位は造りではだめだなぁ～とか

 

思ってます。　それは・・どうでもいい事ではありません

 

イワシでも思います。

 

クエになると２０キロです。１メートルの魚です。部位で違うでしょ・・

 

２０回、３０回では理解できません・でもでも・・２０回で８００万です。

 

お金で例えると・・怖いでしょ・・そこに・・投資できますか？？という話です。

 

ハイ！！　私はそれで・・お店１件・・潰しました・・流行ってたお店が１年で潰れました

 

借金だらけになりました・・だから・・思い入れがあります。

 

その時は・・もうクエには手を出さない・・と思ってたんですかね～

 

やっぱり２０００万くらい捌くとと・・魔力に引き付けられるんです。

 

そしてまた・・だから２０キロクラスしか扱いません。魔力にとりつかれて

 

おります。　もうまったく違います。同じ天然本クエと売られておｒますが・・

 

一般には出回りませんが・・今年も一般に出回らないくらい仕入れたいと思います。

 

天然本クエ半額ちかくです。１１月末まです。

 

ご予約おまちしております。

 

詳しくはホームページで