鱧が美味しいくなってきました～

 

気温はもう夏ですもんね～ご予約もたくさん入ってまいりました～

 

　　鱧といえば・・出汁です。　鱧の骨と頭で出汁をとるのですが

 

　最高のうま味のバランスです。・・もうバランスなんです。

 

　濃くもな薄くもなくです。それがハモ出汁なんです。

 

　で・・家に帰って・・しばらくたって・・とか次の日

 

　なんか・・あの出汁美味しかったよなぁ～くらいが最高なんです。

 

　それがバランスなんです。一口食べて美味しかったら・・10口食べるとしんどい

 

　それでは・・料理は完全とはいえないんです。むつかしい所です。

 

　　そんな事ばかり年中24時間考えております。

 

　　　　鱧とかおこぜとか・・お鍋のコースは特にそうです。

 

　　簡単に切っておくだけに見えますが・・ものすごく考えて

 

　熟成させて・・出汁とのバランスとか考えて・・

 

　それで満足していただけるように・・と

 

　　いろいろ考えております。

 

　　割烹やま　はありがたい事に週に2日くらい

 

　おまかせのコースを食べに来てくださるお客様

 

　が何組かいております。　

 

　ですから・・料理を飽きずに提供できるために・・たぶん

 

　できてないんかもしれませんが・・あんな事、こんなこと

 

　いろいろ考えてるのですが・・それが私の技術の向上と

 

　ホント繋がってるんだと思います。

 

　ここんとこ・・ずっと・・高単価の接待が続いておりましたが

 

　　　そのお客様も改めてご来店いただき・・

 

　　ありがたい事に素晴らしい＾評価をいただきました・・

 

　　私自身・・お客様に育てて・・いただいてると本当に感謝しております。

 

　　これからも・・飽きずに来てくださるように・・試行錯誤して

 

　頑張りたいと思います。

 

　6月10日で20周年を迎えます・・本当に・・お客様に助けられ育てられ

 

　　20年という月日がたち・・感謝という言葉ではホント足りなすぎますが・・

 

　なんとかやってこれました。ありがとうございます。

 

　ただ・・本当に・・20年だから・・どう？？くらいで自分はホントまだまだ

 

　伸びしろある若手の料理人のつもりでいます。

 

　もっと勉強して・・もっといろいろ食べて・・そして

 

　ご満足していただけるお店作り励んでいきたいと思います。

 

　　　ハモ料理はこちら

 

　　会席、和洋折衷・・シャトーブリアンなど・・接待。お顔合わせ、シーンに合わせた

 

　お料理をいたくさんご用意しております。

 

　　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　　昼間は・・暑すぎます。夜は最高ですが・・

 

　　　世の中はイーンスタ映えの時代です。・・私もどんどん

 

 

　イーンスタ映えの料理を作ろうとおもっております。作るかい！！（笑

 

　　パソコンができない料理人多いと思います。俺は・・職人だから・・って

 

　　私はできないながらに・・すぐに買いました・・手当たりしだいの方に

 

 

　使い方を聞き・・このようにホームぺージも作り・・自分でやってます。

 

　　同じように・・そんな時代なら・・その時代の合うような料理を作ってやろう～

 

　そう考えております。・・そこで・・私のテーマは

 

　「　持ち運べる感動わくわく料理」です。

 

　　そう・・その写真を見せあって・・そのお客がうちを思い出して

 

　美味しかった～と　そう思い出と画像を持ち運ぶんです。

 

　　で・・次はどんな料理なんだろう～とワクワクできる料理です。

 

　　これは美味しくなければ・・できません

 

　　ワクワクは美味しいじゃないと・・コースの次なんて

 

　思いません・・で・・画像と舌で感じたお話しができるような

 

　　そんなコース料理をこれから作っていきます。

 

　なんか・・へんな組み合わせ和なのか洋なのか・・みたいな料理

 

　は作りません・・ちゃんと・・素材は生きてないといけませんので

 

　　　世の中に残したい調理法でないといけなんです。

 

　　食べれない物が器にたくさん乗ってるお店が増えてきましたが

 

　そんな見栄えばかりでなく・・ちゃんと食べれる素材、完全手作り、

 

　　頑張りたいと思います。

 

　　ほんと料理人なって心からよかった・・そして割烹やま

 

　をやってきてよかった・・心からそう思います。

 

　　　これからの私の料理に期待してください。

 

　　ではでは