天然本クエのご予約たくさんいただいております。

 

これからガンガン入荷いたします。

 

割烹やまの天然本クエは20キロサイズで長崎直送で泳がし

 

　できております。そして熟成して提供させていただきます。

 

　釣れてすぐは美味しくないです。

 

　　板前の世界で天然本クエ20キロサイズを100尾捌いて調理した人間は

 

　私30人はいないと思います。ほんとは10人とかいいたいんですが・・わからないんで

 

　　魚屋さんは捌くけど調理しませんし　クエ専門店で20キロサイズにこだわる

 

　のは金額的に無理があるだろうし・・

 

　割烹やまができるのは・・春も夏も秋も冬もそれぞれの旬の素材を提供

 

　して利益を得てるからです。例えば・・ふぐ専門店なら～最安値のふぐを売ります。

 

　　やっぱり冬に一年分の売り上げを上げるからです。

 

　　そのためにはふぐにこだわってる場合ではないんです。

 

　いかに来店数を増やすか・・になるんです。

 

　なんぼすごいフグやさんでも同じ広さのお店なら

 

　年間での来店数はウチの方が上です。

 

　　ですから・・ふぐでたくさんのお客様を呼ぶ必要もないんです。

 

　だから　極上のふぐを提供してふぐが好きな方、うるさい方だけで

 

　いいんです。　ふぐにこだわる方が来られて、またクエ、ハモとなるんです。

 

　　　たくさんのお客様に来てくださることにこだわると質より価格になるんです。

 

ふぐにこだわるという事です。天然本クエでも同じです。ただこの魚は高すぎるので

 

　こだわるどころか　年に何回しか触れない料理人の方が多いと思います。

 

　　割烹やまは、私自体の勉強も含め　たくさん仕入れたくさん捌く事で

 

　　よりよく天然本クエ20キロサイズを理解し熟成期間、部位など

 

　を学んでいっております。

 

　　そのためのサービス期間になります。

 

　　サービス期間は11月末までです。

 

　毎年こう書いても交渉されますが・・すべてお断りしております。

 

　交渉いたしませんので・・11月末までにお召し上がりくださいませ～

 

　詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

　昨日は台風で大丈夫でしたでしょうか～

 

　　さすがに昨日はお休みのお店が多かったです。

 

　なんかますます経営が大変になるような気がします。

 

　株価だけ上がって気持ち悪いですね～

 

私はいろんな物を見て触れて考えて今、自分に必要な事を見つけていく

 

作業をやっていきます。料理以外の事が大半です。

 

　それが自分の肥やしになる事は間違いないからです。

 

　昨日は朝、散歩がてらでビックカメラにいきました

 

　家電やパソコンを見て歩いたのですが

 

　同じような道具がたくさん並んでいて

 

　決められななぁ～と思いました

 

　きっと1種類しかなければ　もっとスペースも少なく

 

　人件費も少なく　そして売れるんだろうなぁ～と

 

　私がパソコンが古すぎるし・・そろそろと思っているんですが

 

　あまりにも多くてわからないんで辞めました

 

　もしフロアーに1個だったら買ってました

 

　自分の経営もそれに近い形にならないとなぁ～と

 

　　　数年後にはなってると思います。

 

　　空気を読みながらキョロキョロしながら

 

　行動していきます。

 

　　私は気が付けば・・こんなん　が好きです。

 

　なぜなら～また変わるからです。

 

　　そうなったら・・また変わってる　

 

　また変わってる　と　それはブレてるわけではないです。

 

　その時代に適してるとおもってです。そして実力がなければ

 

　つぶれます　変化とおもに私自身が成長できると思ってるからです。

 

　人にやらすんではなく自分でやるからです。

 

　　そして得た知識をもって世界でウロウロ料理したいとおもって

 

　ます。　そうなると　店もなく自分一人の世界です。

 

　私の料理を食べたい方に料理を作りに行くのが最小だと思います。

 

　　1週間テナント借りてとかも面白いし

 

　　移動でテーブルおいてでもいいし　

 

　　そんなんも面白いと思ってます。ただ　いつでもできるんです。

 

　　だから今は　学びです。自分の中にいっぱい道具をもてるように

 

　ドラえもんみたいに・・

 

　　ではでは