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今年はちゃんこ宅配のご予約がよく入っております。
高級素材がたくさん入った海鮮ちゃんこ鍋です。
宅配で始めたのもお客様に頼まれたからです。
でも・・これいいなぁ～と思い自分で自分のうちに
宅配しました～ やっぱり家でこんな素材が食べれれば・・
たのしいなぁ～と思いました。それから
宅配モツ鍋やら、いろいろ食べました～
東大阪で有名なちゃんこ宅配も食べました
絶対にここより豪華に・・と思い
いろいろ思考錯誤しながら～
いつかはお店より宅配の方があたり前の時代が来る
その時 どこよりも美味しいお鍋の宅配を・・と
思いました。 昔10年前 私のお店のコンロから土鍋まで出前で
出前お鍋 みたいな事をしました・・ただ
最後 会社の掃除まで頼まれたりお酒を注ぐために
うちのスタッフを会社にいさせて～とか
いろいろ注文がが入り・・断るのもめんどくさいので
それ自体 辞めました。
でお持ち帰りをはじめ～これは今でもたくさん依頼があります。
で宅配の問題は 2日かかる事です。 宅配所の冷蔵庫に1泊する事なんです。
なんか嫌だったんです。
それで海鮮ちゃんこ鍋なんです。1泊してもよいように
甲殻類は蒸してます。 貝は生きてるので大丈夫です。
白身は天然の魚なので これも問題なく
肉類はOKです。
でいろいろ出汁もどうせなら4リットル入ってますので
次の日の味噌汁でもなんでも利用できます。
で一番はその素材をお客様がそろえられないし
何倍ものお金がかかる事です。
割烹やま は 例えば2名で天然本クエのご予約入っても
20キロをさばきます。どんな魚でも同じです。
その美味しいサイズの魚を1尾買って提供いたします。
2名だから5キロのクエのしょう～とか思いません
松茸も2名でも1名 でも箱で買います
美味しいサイズは箱で売ってるからです。
それが余れば 5本セットとかで売られてるんです。
だから 大量に素材があります。
それでも自分達で食べていくので余りませんが・・・（汗
それが技術に変わるという事が私が理解してるからです。
それでも経営できるのは少人数で営業してるからです。
カウンターに7人くらいいてる割烹料理屋が多いですが
その人数分 ウチみたいに食べたり仕入れたら すぐつぶれます
それも経験しました・・ウチも以前10人近くいましたから～
シャトーブリアンでも松坂牛ヘレ 1本買います
ここだけ割ってとかいいません・・1本です。
おかげでいつもいいところをくれます。大事なお客様扱いをしていただいて
おります。 そんな素材を海鮮ちゃんこ鍋にして食べたら～と思い
お店でももちろんよくでてます。 でも雑炊までにお腹がいっぱいになります。
最近は気を付けておりますが・・・とにかくお腹いっぱいすぎないように
ただ宅配でしたら次の日に雑炊でもうどん でもなんでもできます。
ボリュームがあって困ることもないですし・・・
そしていずれ大阪のお店がなくなっても奈良のお店でもできます
ですからこれから宅配も頑張っていきたいと思っております。
ただ最近は大阪で小さなお店するのもいいかな～と
60歳超えて その年代以上の方にきていただけるお店
お話ししながら楽しめるお店を 100歳時代に対応するかもしれません
海鮮ちゃんこ宅配 ご予約お待ちしております。
松茸も今月いっぱいくらいだと思います。松茸すき焼き。会席
それに天然本クエも11月いっぱいです。
ご予約お待ちしております
独り言ブログ
昨日はパソコンが動かなかったんでブログ更新さぼりました
そろそろ買いかえの時です。
次はマックと決めてます。デザインの勉強とかもしたいからです。
絵を描いてデジタル化みたいな事も勉強したいです。
まぁ～いろいろやりたい事だらけです。
トレーニングは続いております。今月からですがもう2週間さぼってないです。
昔は筋トレとか時間がもったいないとか思ってました。山で木切る方が
筋トレになるし・・畑で土耕した方が とか思ってました
今はそんな大切な時間を筋トレにつかってるんだから
畑でも鍛えるよう頑張ろう～とかしんどくてもマキを割ろうとか
畑が2面あって離れてるんだけど・・移動を繰り返そうとか
すべてにそう考えるようになりました。
階段と自転車をよく乗るようになりました。
自転車は時間短縮です。階段も走るんです。
1日2時間 トレーニングに費やすと 後はすべて小走り
それがすごくいいと考えるようになりました