氷見ブリの季節です。寒くなって寒ブリの状態がよくなりました

 

やっぱり日本海が最高です。ブリは・・水温の問題です。

 

冷たくて波が荒いので身に脂と筋肉がつきます。

 

肉でいうヘレ、シャトーブリアンみたいな

 

細かな脂とトロのような脂がでてくるとほんまもんです。

 

この状態が氷見寒ブリです。最高級のぶりです。

 

　脂っこいから嫌いという方に食べていただきたいです。

 

美味しいです。本当に・・

 

　これが世界一といわれるブリです。

 

富山県で食べるより安くそして美味しいと思います。

 

それは大阪の力です。消費量が違います。

 

そして・・年間でいろんな素材を仕入れてる企業努力と

 

後・・専門店でないので・・それほど素材に利益をのせない

 

からです。ブリやふぐは・・冬でけです。カニなんかもそうです。

 

夏」はゆっくりしてはります。

 

　うちは夏母も。すっぽん。会席やら変わらなくお客様にかわいがっていただいております。

 

ですから・・最高級の素材を仕入れられます。利益を乗せなくていいんで・・

 

　夏の分を稼がなくていいという事です。

 

そこは大きいです。

 

　20代のころ・・ふぐ屋によく声をかけられました・・

 

うちで働いたら。。夏はハワイ旅行いけて休みもたっぷりあるで～

 

　こうへんか＝って　ギラギラのネックレスでベンツ乗った親方に

 

　よく言われました・・　でも私は・・それなら・・いつか世の中は

 

フグ屋だらけになるんちゃうん～　だって楽してお金稼がれるやったら

 

みんなマネするやん～・・・って

 

そう思い料理屋で頑張ったんですが・・よかったです。

 

　ほんまにそう思います。

 

　時代は怖いです。

 

今はスピードが速いので３年で変わる・・だもん～

 

ついていかないと・・

 

天然氷見ブリしゃぶ　

 

詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

 

　床の水が直りました・・よかったです。

 

　いろいろ　ありましたがよかったです。

 

それでまた・・いろいろ考える事が増え・・大変です。

 

スムーズにはいきません・・

 

　　これも時代です。経験が少ないんです。

 

少ないからこそプライドが高いんです。

 

　料理業界も同じなんです。

 

で世の中は経験を軽視してるところがあるんです。

 

それが下町ロケットです。

 

　　料理業界も同じで私は１回の勝負でも負ける気はしませんが

 

　３０回勝負であればほぼ勝ちます。

 

　でも１回の勝負が優先されるんです。

 

　１回は奇想天外なことをすれば有名にあったりします。

 

　でも３０回は奇想天外はできません・・

 

　　ですから３０回なら勝ちます。

 

　それは経験の差だからです。

 

　　目に見えない世界の事ではっきり言えるのは

 

　経験です。ウニとファグラとキャビアと松坂牛のローストビーフ

 

和食のミシュラン三ツ星の前菜です。

 

　私はそんな料理はしようとも思いません・・ですが

 

　ウニだけ美味しいく。ファグラだけおいしくローストビーフだけおいしいく

 

　はできます。でも１個づつならぱっとしません。。。っていう世界なんです。

 

　誰もがわかるように・・１０回食べるなら・・私の１個づつでしょう～

 

　って事なんです。ただミックスはテレビに出るわ～いろいろ取り上げられるので

 

１回づつ１００人、いや１０００人がきます。

 

　だから　私は圧倒的に負けるわけです。

 

　でも私はこの技術を海外へ売りこみます。

 

　海外はミックスは受けいられませんので・・

 

　　それが時代に生きていけないアタシなんです。・・

 

　今日も英語頑張ってきました・・

 

　頑張ろう～

 

　ではでは