インフォメーション
今年も天然うなぎガンガン仕入れております。
私も毎日食べてます。少しですが・・味見で・・
絶対に美味しいです。食べるべき素材だと思います。
いつまで提供できるかわかりません・・
とはいえ・・焼き手が少なくなってるので
仕入れると思っております。天然うなぎは簡単には
焼けません・・絶対に無理です。私もなめてまして
どれほど失敗したことやら・・
お金ですれば・・車買えるくらいです。
もちろん失敗だと認める範囲が人によって違い
何が失敗？？かわからないまま提供してる方も多いです。
逆に・・食べる方も同じで・・この素材は美味しいのか？
美味しくないか？？が難しい時も多いと思います。
ですが・・天然うなぎ に関しては・・うなぎを食べる機会
というのは多いと思うので・・すぐにわかります。
違いますから・・ 逆に焼き手が下手でもわかりやすいです。
炭でがんがん焼けれると炭の味しかしないので
それは別として・・なんせ繊細なんです。天然は・・
養殖は・・わかりやすいのが今、オレンジやレモンを
食べさせてオレンジの香りをする鯛やレモンの香りがする鯛
など徳島だと・・スダチの香りがする鯛などでております。
人間が生きてる時点で味をつけてる世界です。
しかも・・テレビでがんがんやってるし・・市場でもでております。
どう思います。？？私は・・ないです。１００パーセント
だかもう 生きてる間に人間が食べるように味付けされてるんです。
うなぎなら・・脂です。炭で焼くようにもうできてるんです。
繊細さより脂です。 それを炭で焼いて・・焼肉のイメージです。
下味は生きてる間についてるんです。
それを炭で焼いて炭香りでOKです。 それもうなぎです。
しかも 人気があるわけです。
天然は繊細なので・・脂も養殖ほどないし・・また養殖ほど
脂が美味しいわけではありません・・魚の身が美味しいです。
で身も固く 下手ならゴムになります。 で・・蒸すと脂すくないから
味が抜けちゃうと思うんです。だから蒸しもしません。
車１台分食べてますから・・たべながら・・勉強して
焼き方を学びました・・なんせ人生で天然うなぎを自分が焼く事
になろうとは・・思わないくらい お店で天然うなぎを焼く機会など
なかったです。
だから・・いっぱい食べました・・ほんまに
私の身体はクエとウナギで できてるくらい食べました
修行中は一度も食べた事がなかったからです。
天然うなぎ いかがでしょうか～
独り言ブログ
サミットも関係なく営業しております。
私は自転車で仕入れに行くかバイクか悩んでます。
明日は大雨？？みたいですね～
どうしまょう～
今日も蕎麦打ちのやり方でパスタを打ちました
もう完璧です。 次は粉を探す旅ですね～
これでアフリカの大草原でも卵と小麦があればパスタ
はきれいに打てます。 そんなんを考えてやってるんです。
道具もなんもなくても・・ただ・・テレビでやってる
なんかへんてこりんな・・そんなんでなくて・・
パスタならパスタとしてちゃんと美味しい・
なんかこの条件なら仕方ないとかでなく
ちゃんと美味しいです。
それは味覚のセンスだと思います。
この方々は何をおいしいとするか？？を理解しないといけません
それがセンスです。
そんなことばかり考えてます。
面白いから～
食べに行った時も思います。だいたい
その料理人のセンス 何がおいいしとしてうのか
わかって面白いです。 たまに・・高級店でわからない時があります。
それは・・ちょいちょうい 製品がコースに入って
るからです。突然 味が濃くなったり 薄くなぅったり
既製品を扱う値段でないからびっくりです。
そんなお店はたいがい従業員が多いです。
だったら・・作れ！！と思います。
わからないと思ってるんだろうか～とも思います。
残念なことにウチよりはるかに評価も人気も上なので
あまり言えないんですが・・
ぎょうさんいるスタッフはそれでいいんでしょうか～と
思いました
いつどんな状況でも状況を言い訳する必要のない
料理を作りたいと思いまね～
ではでは