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天然本クエサービス期間は１１月末までです。１２月１日から
定価になります。 どんな交渉も受けません。忘年会でご検討の方は
１１月末までにお願いいたします。本日早めの忘年会で
２０名様・・天然本クエ半額の間に・・との事です。
是非お早めにご予約よろしくお願いいたします。
まず・・クエはいろんな種類があります。
本クエでないと・・値打ちありません
そして次に産地ですが・・水温が高い地域
鹿児島、沖縄も クエの有名な産地です。
ですが・・水温が高いため・・成長が早いんです。
そのため・・ブニョブニョなんです。これは美味しくない
水分が多すぎるんです。 話変わりますが・・
ミャンマーで野菜を料理した時・・全部ブニョでした
そしてデカいんです。同じなんですね・・気温が高いから
成長が早いんです。しかも雨もよく降るので・・
水分が多すぎて旨味がないんです。クエと同じです。
ですから・・割烹やま は長崎の天然本クエしか調理いたしません
そして一番大切なのは・・サイズです。
魚はキロ単価で表示されてます。今日も一般の方が
魚１尾にキロ６０００円と書いているんですね～
レジで支払いは３キロの魚だったので・・１８０００円で
びっくりしてましたが・・すべてキロ単価なんです。
だから全部頭で計算するようになってるんです。
この魚は何キロだろう～とでグラム７８０円とかもあります。
今度はグラムなんかい！！というふうに・・
で・・クエの場合・・３キロのクエはグラム５００円でかいてあります。
つまり１５０００円くらいです。１尾
１０キロならキロ１万３０００円くらいです。１３万円くらいです。
２０キロでキロ２万で４０万くらいが相場です。泳ぎのクエの話です。
冷凍やら・・養殖は知りません・・後・・ややこしいのが
野締めというのがあります。・・これは網にひっかかった
クエを浜で〆て売るという方法なんですが・・内臓を処理してないので
めちゃ安いけど・・内臓の匂いがすので・・私は１００パーセント買いません
よく市場では売れております。１０キロ、２０キロもよくあります。
クエの内臓処理をする前にウロコを包丁でそいでいかないといけません
それをしてから内臓ださないと・・ウロコがとれないんです。
たわしでこすっても・・とれません
だから・・の締めはよくないんです。
割烹やまの場合・・泳いでるクエを〆てウロコひいて内臓とって
一滴の水分もなくふく作業をしながら・・１週間で提供できる
状態です。だから・・臭みもなく・・旨味も抜群になります。
ここまでできるようになるには・・そうですね～
クエを５００本はさばいて食べないといけません
単純に１千万です。・・投資できますか～
少なくとも・・私の働いてきた職場では・・そんな投資をしてくれませんでした
年に２，３回クエを料理すればよい方でした・・
それでは・・美味しいクエを提供できません・・だから
独立してクエを研究したくて始めたんです。
２千万くらい投資しました・・
一人ですべての工程をやってる料理人では・・かなり上位
な数をやってると思います。 〆て、捌き、ウロコひいて、内臓ぬいて
捌いて・・ねかして・・調理して・・食べてまで・・やらないと・・
その理由は・・内臓、肝なんて・・ほんと美味しくない。
もう２０キロなんてまったく美味しくないんです。
それを鍋に入れたいから～と・・誰に聞いてん！！
と思います。 ふぐの肝と違って脂がすごいんです。
考えたら・・当たり前じゃないですか～・・
美味しいわけがない・・それでもお客様に言われたら
捨てるもんですから・・出します。法律でいいわけですから・・
で・・結局・・クエも美味しくなくなってました・・
気持ち悪い状態でした。・・
ふぐの肝も同じです。私は出しません・・絶対に・・
ですが・・美味しいふぐに肝入れた鍋・・まったく美味しくない
まじ・・油臭い ・・です。 わからん。
安いフグ屋に行けば・・勝手に脂いる？？とかいうて
入れてくるんです。 私はいらないと断りますが
みんなそれをおいしいと食べてます。
そもそも・・ふぐが美味しくないからです。
で捨てる物をお金を払って食べてるんです。
安いといえども・・
ですから・・クエも肝はすててます。鱗もすててます。
美味しい部位を少しでも多く食べていただきたいからです。
天然本クエ２２キロ入荷・・
是非宜しくお願いいたします。