松坂牛・・ガンガン入館しております。・・すきやき、しゃぶしゃぶも

 

もちろん入荷しております。

 

本当に・・いつかすべて中国に行くブランド牛です。

 

日本のブランド牛のオーナーになりたいみたいですね～

 

すべてのブランドの・・そして中国へ輸出するという狙いです。

 

日本の和牛は飲み込まれるかもしれませんね～

 

だから私は・思い出に・・今のうちからガンガン食べてます。（笑

 

実際・・コロナ前・・三重の松坂は・・中国人だらけで・・

 

高級店は中国人でいっぱいでした・・

 

ミナミは神戸牛のお店は・・すべて中国人が経営で・・観光中国人

 

と輸出です。・・私の仕入れも松坂牛のお店も中国人か私しか

 

シャトーブリアンはいかない～と言ってましたね～

 

コロナ明け・・10年で・・中国に行って・・松坂牛を食べるんでしょう～

 

で。。日本の若い方の方が・・松坂牛？？何？？みたいな～そんな時代が来る

 

と思ってます。もちろん逆もいろいろありますよ・・

 

最高級のトリュフはキャビア、フォアグラは日本の方がありますやん～

 

ワインとかも・・ロマネコンティとか日本の方が仕入れてますやん～

 

という話で・・それでいいと思います。

 

サントリーのウィスキーも海外だし・・獺祭も海外で売れたし・・

 

海外の方が需要が上・・いくらでもあります。

 

ですが・・そうなるまで・・食べれるだけ・・たべつくしてやる・・と

 

思ってます。　一回たべると・・もう・・その辺の肉は食べれません・・

 

いろいろ食べてそう思いますね～

 

私の仕事はいろいろ食べる・・これが一番大切ですから・・

 

いろんなお店に食べに行って・・勉強させていただいております。

 

よく偵察なんて・いかないで・・自分の料理だけ・・という考え方の方もいます。

 

それも一つの信念でいいと思います。

 

私は・・味覚から入る料理人なので・・旨味とか味にこだわるので

 

自分の舌をやはり育てる事に費やすタイプなだけなので・・

 

で・・偵察とは思った事はありません・・勉強です。・・でこれも

 

誤解されるのですが・・料理以外の方が勉強になります。お客様は

 

どんなお店をどんな料理を求めてるのか～

 

そう考えてますので・・ウチは若いお客様は少ないです。

 

ですが・・この若い方の好みはあまりわかりません。。

 

どんなものを食べるのか・・とか・・最近では高級中華に行くと

 

若いシェフと若いお客様が多いです。フカヒレとか・・へんな酢豚とか・・

 

味の理解はできませんでした・・すべて・・アンが濁ってるんです。

 

それが創作？？と言われたら・・そうかもしれません・・でも

 

それも勉強なんです。こういう濁った出汁を美味しい～と思う時代が

 

いつか来るかもしれません・・別にマネませんが・・知る事が大切なんです。

 

経験が・・必要で・・経験が投資なんです。

 

だから料理の世界は面白い～です。最高に・・

 

肉の世界も同じです。いつかなくなる素材です。魚も同じです。

 

昔は私はカツオのたたきを作るのが楽しみでした・・

 

ですが・・水温が高くなりカツオの味に納得せず・・

 

本当に扱わなくなりました・・年数回です。

 

自分で食べてばかりです。お客様にはいきませんね～

 

　気温の上昇です。　魚の世界も・・変わりました・・

 

これからも変わると思います。水温一度・・これはエグイですよ

 

気温1度とは違います。　しかも・・冷たいんでなく・・ぬるいんですから

 

餌は豊富になります。　どんどん食べて・・みんな早く大きくなります。

 

遠くに泳ぐ事なく・・自分の周りを泳いでも餌が食べれるので

 

ある意味・・生け簀みたいな感じ～になります。

 

同じ水温の中でゆったり泳ぐので・・メタボなんです。

 

野菜も同じです。・・ガンガン肥料やって・・気温高いので

 

そんそん成長して・・東南アジアみたいな野菜になるんです。

 

やっぱり寒暖は必要なんです。成長を抑える期間・・人間ｓでいうと勉強期間

 

野菜でいえば・・美味しくなるための時間です。

 

寒い夜の間に糖度をため・・暑い間に水分を放出して・・しっかりした実になるんです。

 

今は肥料で糖度を出し・・水分もいっぱいで・それをみずみずしい～という。

 

だから・・なんでもでかい・・私も週１回の畑で・・なすびとかめちゃでかい時があります。

 

もうつけもの用です。　水分が多すぎで・・味が薄いんです。

 

料理のために育ててるので・・すべて小さいというか・・ほんとは標準・・今の野菜

 

が大きすぎるんです。普通の長ナスも・・割るとカリッといいます。硬い身から

 

水分がでます。　八百屋のナスは割れないですよ・・水分が多いので・・

 

旨味が大切なので・・そして日本料理ですから・・できるだけ触らず・・調理する

 

ですので・・素材を・・触らない状態にもっていく事が大切です。

 

すき焼の野菜も同じです。玉ねぎだって・・半年かけて作ってる・・とってすぐ

 

山の中で天日干しして・・大阪にもってかえってますが・・

 

単純に風が冷たい～んです。７月でも冷たい・・夜は寒い

 

だから・・優しい風にあたって～糖度をましてながら～旨味もためるんです。

 

それも調理なんです。・・そんな玉ねぎをすき焼で・・です。

 

たかが・・すき焼と・・思う方も負いと思いますが・・半年以上かかってます。

 

種から育てるんで・・イチゴだってそうです。パプリカ、ピーマンも

 

　トマト、キュウリ　トウモロコシ・・全部その発想です。

 

ですが・・・全部・・自己満足の世界なんで・・お客様には関係ない事だと

 

思ってるんですよ・・そんな事まで・・言われたら・・お客様も大変なので・

 

私は面白いからやってるだけです。ほんまに・・

 

でも・・山の中で畑をやった事は・・天才だなぁ～と思ってます。

 

結構・・土地も売ってくれ～とか言われるようになったんです。

 

絶対売りませんけど・・水やりいらない畑ですから・・

 

すべて・・山が朝露で・・水を毎朝・・まんべんなく・・山のきれいな水を

 

畑にまいてくれるんです。　最高でしょ・・

 

ほんと・・経験なんです。堺のどこだったけな・・深井から３０分くらいのところで

 

畑を高い家賃はらって・・片道１時間くらいかけて・・毎日行って水やりしてたんです。

 

水もくんできて・・その経験が・・山に結び付いたんです。

 

なんでも経験でしょ・・

 

ではでは