忘年会の季節です。どんどん入ってきております。

天然本クエも20キロサイズどんどん発注しております。

すべて泳ぎで入荷しております。

泳ぎにこだわる訳？？

浜で死んだ魚を野締めといいます。

野締めはそのままお店まで運送されます。

だいたい大阪までその時点から3日以上かかります。

魚は内臓含めての値段ですから

内臓も入ったままです。ここがダメなんです。

死んだら内臓は腐敗していきます。

しかも血もありますので臭くなります。

私はそれが許せないのです。

割烹やまの天然本クエはすべて生きたまま

お店にきます。

私が活〆してすぐ内臓を取り出し血を抜きます。

そして・・・ここ大事ですけど

天然本クエの脂を抜きます。ここまで約3時間かけます。

20キロ超えると脂がきつすぎるので・・・・

そこから1週間寝かし旨みを熟成させます。

そうすれば・・・・

天然本クエ20キロレベルなら…ほのかな脂と

強烈な旨みに代わります。

2キロや5キロの天然本クエとは比べものになりません。

って」いうか私は10キロ以下を天然本クエだとも

思っておりません。

それは・・・お客様も大金を遣って食べにきていただくのだから

こっちも大金遣って最高級を用意しないと・・・

で…20キロの天然本クエは40万以上します。（12月現在）

2人でも20キロの天然本クエをご用意します。

なぜならそれだけたくさんの方が召し上がってくださるから～

後天然本クエ20キロは1メートルくらいの魚です。

頭から尾まで味が違います。

いかに旨みを出すかは難しいです。

私は10年間で5万キロ以上調理しました～

天然本クエについてはかなり熟知してると思います。

どうせ高いお金を払うなら信頼のお店でと思います。

①天然本クエは何キロ？？か確認するべき

②天然本クエは活〆か確認するべき

③何日寝かしているか確認するべき

④どの部位がはいるのか確認するべき

⑤すべて天然か確認するべき

⑥産地を必ず確認するべき（鹿児島、沖縄はめちゃ安い×）

⑦すべて天然がコースにはいるか確認するべき

以上が天然本クエを注文するとき訪ねてほしい項目です。

和歌山だろうか九州で食べようが高いお金を出すのだから

知っていたほうがよいと思います。

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割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

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