2，5キロふぐが水槽で元気に泳いでいます。

必ず美味しいふぐです。

接待、おもてなしでも喜ばれるレベルです。

是非是非召し上がってください！！

またまた天然本クエもい入荷いたしました～

20キロオーバーです。

5キロ、6キロのクエなんてクエと思っておりません・

20キロクラスを食べて高級魚の天然本クエをr食べた値打ちあると思います。

天然の寒ブリもガンガン入荷しております。

お試しください！！

松葉も特大です。

絶対に損はいたしません。

詳しくはホームページで

独り言ブログ

昨日は休みで食べ歩きしすぎて

今日から3日間断食のやまです（笑）

前回の続き

前回のブログで飲食店の店舗経営は

10年で半分くらいになるという訳の続きです。

その前に21世紀は移民とか遊牧とか

一つの土地にいつかない時代だと思います。

これは少子化もあり移民を受け入れないと

いけない時代でもあるからです。

昔私は将来はガンダムとかヤマトみたいに

外国人が学校にいっぱいでもう地球人というくくり

の時代がくるみたいな事を言ってよく笑われました～

でも現実的にそうなるんでしょ～

そしてこれもアニメですが

昔言ったのはルパンみたいに必要なよきだけ

集まって仕事する時代が来る・

ルパンは盗む時だけみんな集まって仕事が終わると

みんなバラバラで自由でしょ～

それがノマドワーカーです。

ちゃんと存在してるのです。

ＳＮＳの発達でどんどんひろがるでしょ～

これが原因なんですが

飲食店の利益の20パーセントくらいは

なじみのお客様です。カウンターで一人話すような

常連さん達で週2，3回きてくださいます。

ウチはカウンターがないので０です。

その人たちがＳＮＳでだんだん来なくなるのです。

まず知らないお店もインターネットでいける

②今まで店のマスターに話してたことがツイッターなどで

話すのでそれで満足。

家の近所の便利なお店よりも遠くで騒がれてるお店の方

がツイッターなどでは話題になる

結果10パーセント以上売りあげが下がる

だいたい個人のお店のオーナーの給料は

お店の売り上げの10パーセントくらいまで

低くなってるのでお店経営はできないのです。

つまり21世紀に必要ないものになるかもしれませんんね～

もちろん私も・・・・・

だから5年くらい前に思い切ってカウンターをなくしたのです。

おかげで今の所ツイッターで来ていただいてる方のお店

でいてるかもしれません。

ただ遊牧の時代ですから、いつお店がつぶれてもおかしくない時代です。

ただ料理は21世紀は自家製とか無農薬つまり古典的な調理法と

現代の調理の融合だと思います。

20世紀は創作・・和洋折衷で外国との融合です。

アートとかデザインもそうですが

見た目のデザインより素材、機能が中心で古代と現代の融合だと思う。料理も素材が中心になると思います。

養殖の魚を華やかに盛るよりも　シンプルに天然の魚を盛る時代です。

大量生産、大量消費の時代が終わったんでしょ～

長くなるのでこの辺で・・・・

ただ決して悪い事ではないと思います。

目指すゴールが変わっただけで

お金持ちより時間をいっぱい持ってる方が幸せみたいな・・・

明日は天気よければ畑に行こう～

21世紀型料理人目指して・・・・