4月19日は土用の丑です。。

 

四万十川の天然鰻が入荷いたします。

 

 

お持ち帰りのみ税込3,800円で四万十川天然鰻の

 

うな重をご用意いたします。

 

 

前日までご予約です。

 

 

 

四万十川天然鰻コース8000円（税別）も

 

ございます。

 

 

どちらも前日までご予約のみで

 

当日はご用意できません。

 

 

入荷が限られてるので宜しくおねがいします！！

 

 

 

桜鯛のしゃぶしゃぶ、（天然鳴門鯛）も人気です。

 

 

ここでうんちく！！

 

 

なぜ鳴門の天然真鯛が美味しいかと言えば

 

 

鳴門海峡の荒波で育つとか

 

 

春に桜エビとかがちょうど生まれそれを食べるとか

 

 

いろいろありますが

 

 

じゃ～だれがその鳴門鯛を調理しても

 

 

しゃぶしゃぶやし・・・美味しいか？？？

 

 

 

いいえ～

 

 

まず鯛は熟知しないといけません

 

 

どの部位をどう調理するか？？

 

 

何日寝かすか・・・

 

 

当日水揚げされた鯛をそのまま

 

調理しても天然はまったく美味しくありません。

 

養殖なら可能

 

 

後…ここが大事なんですが

 

 

魚は料理人が殺さないと美味しくないんです。

 

〆るという事です。

 

なぜ？？〆方で味が変わるし寝かす時間とか決まる

 

 

で・・・・・・と言う事は

 

 

生きてないといけないのです。

 

 

じゃ～何処の鯛でも生かしてお店に来る事はないです。

 

 

私は、天然鳴門鯛は泳がしで四国から水槽車で運びます。

 

 

ここが大事なんです。

 

 

よくどこそこの産地とかいろいろ言うけど

 

 

産地はめちゃ大事ですよ～

 

 

けれど・・・白身の魚は誰が〆るかで決まります。

 

 

上手とか下手とかでなく

 

 

この〆方なら2日寝かすとか3日寝かすとか

 

 

そこが大事です。

 

 

じぁやないと誰が料理しても同じでしょ～

 

 

私はその技術を盗むのに何年も修業したと思います。

 

 

だから簡単に鯛について語られるのは

 

嫌かなぁ～と思います。

 

 

まぁ～食べたらわかります！！

 

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

 

今日は朝から堺の畑へ・・・

 

気持ち良かった～

 

なんやかんやで10日空いた

 

もう雑草だらけ・・・・

 

しかも花まで咲き乱れてる

 

お花畑？？？くらい

 

お昼に予約も入ってるので

 

 

猛スピードで草むしり・・・

 

 

いや花むしり・・・・

 

 

後、ミントが生えすぎて畑を占領しはじめてる

 

 

それもすべて収穫してミントティーにします。

 

 

そんな花をお店で・・・少し癒されます～

 

 

 

朝からバタバタの移動で市場でも

 

いろいろ話されるし、時間ないし・・・

 

 

 

ミントティーと花で・・・

 

 

一服ですね～

 

 

春の畑の風景～

 

 

 

ではでは

 

 

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