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2018-09-18 19:29:00

天然本クエ半額!!が始まり~さっそくご予約も入り

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 これからガンガン入荷いたします。

 

 今、水槽のポンプが故障して・・自分で直す事で

 

 頑張ってます。 楽しいいんです。、こんなんが・・

 

  明日、水入れして問題なければ・・クエも泳がします。

 

  そういえば・・以前 お子様が水槽を殴って 天然本クエが暴れて

 

 水が電気にあたり・・火事になったんです。

 

  月曜日で休みで・・フランス料理を食べに北浜へ・・予約が取れない

 

 ミシュラン店へ・・お店の前で電話がなり・・火事で店前にパトカーや

 

 消防車が何台も来てると・・・

 

 休みだから 火の気もないはずなのに・・と

 

   思いながら・・タクシーで店へ千日前通りが消防車で埋め尽くしてました

 

 パトカーもたくさん来てる」。 私は手前でタクシーに降りてお店へ~

 

  玄関のドアが壊され・・もう終わった~と思いながらお店に入ると

 

 生け簀が黒こげに・・クエも死んでました。悲しかった・・

 

 そして 警察が無線で・・犯人はクエ・・クエと伝えてました

 

 まったく笑えませんでした・・・

 

   そのときも水槽を直して 今回ですべてのパーツが

 

 新しくなります。 直れば生け簀はすべて自分で直せます。

 

   天然本クエのご予約11月はもうかなり入ってまいりました。

 

 天然本クエのサービス期間は11月末までです。どんな交渉されても

 

 12月1日より定価になります。後11月の後半は毎年満席でお断りしてる

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 状況です。 ですからお早目のご予約よろしくお願いいたします。

 

 詳しくはホームページで

 

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 昨日は畑仕事が気持ちよく うまく進みました。

 

 秋でした・・もう寒いくらいでした。台風の影響はまったくなく

 

 家も店もちゃんとありました。

 

  山が守ってくれてたみたいです。

 

   木が折れた様子もなく・・まったく何もなかったです。

 

   土砂が心配でしたが 木が抑え 木が水分を吸って

 

  風を抑え 根っこのパワーでした・

 

  畑は自然に落ちたトマトの種が発芽して もう花を咲かしてました

 

 キュウリも発芽してかってにあっちこっち芽が生えてました

 

 秋トマト、キュウリ いけるかもしれません・・

 

 何もしてませんが・・

 

種作り用のキュウリやトマトも育ててるんです。

 

それのおかげです。気温があたたければ・・収穫までいけそうです。

  

 まぁ~楽しんでます。 

 

  そして家の周りはススキが黄金色になってきました~

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  曽爾高原までいかなくてもOKです。星もきれいですし

 

  山は短い秋が訪れてきております。

 

  大阪も・・秋近し ですかね~

 

  ではでは 

 


2018-09-16 23:32:00

連日松茸です。 書くのも松茸が多いのは・・今年は

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 国産の松茸は仕入れないと思います。きっと依頼もない

 

 と思います。価格との闘いです。

 

 ですので・・中国産でしたら・・できるだけお早めに

 

 召し上がってほしくて・・日本とは時期が違うので

 

   今。。いいのが入荷してるから~です、

 

  松茸、松茸と おすすめしてるんです。

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 年1回 松茸づくし会席を食べて 季節を感じるのも

 

 素晴らしい~と思うのです。 

 

  そして・・子供たちに伝えないと・・

 

 土瓶蒸しのよさ・・なんて わからないじゃないですか~

 

 大人になってわかるものです。

 

   大人になった時 土瓶蒸しが存在しなかったら~

 

  かわいそう~だと思いませんか~

 

 でももう なると思います。 私は私の技術を伝える相手は

 

 いません そんな料理人がたくさんいます。

 

絶滅種なんです。(笑 もちろんカジュアルな料理人はたくさん

 

 増えていきますが・・土瓶蒸しを中国まで食べに行こう~って

 

 時代になります。日本料理は中国へ・・みたいな

 

  市場の厨房は中国人とベトナム人しかいません

 

  日本人は働かないんです。営業とかじゃないと・・

 

  だから・・なります。

 

  ですから~今のうちに土瓶蒸しも食べてほしい~と

 

 おもいます。 

 

 で・・松茸すき焼きでした・・最高です。

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  絶対に美味しいのです。

 

  詳しくはホームぺージで

 

  明日の9月17日月曜日(祝)は休みます。

 

 18日火曜日から営業しております。

 

 よろしくお願いいたします

 

 

 

 


2018-09-15 19:35:00

松茸会席のご予約たくさん入ってきております。

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やっぱり土瓶蒸しでしょう~とおっしゃる方多いです。

割烹やま の土瓶蒸しは 松茸だらけです。

 

松茸の土瓶蒸しですから・・松茸たくさん入っております。

 

 私も好きであっこっちで飲んでます。土瓶蒸しほどお店の色がでる

 

  料理もないでしょうが・・松茸土瓶蒸し お店の色を感じていただきたいと

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 思います。 次に色がでるのが松茸ごはん だと思います。

 

 私は自分で作って・・こんなおいしい松茸ごはんを食べたことない!!と

 

 自分で毎回思ってます。 単純に松茸を入れてる量がはんぱないからです。

 

  最近の高級店は・・リゾットで松茸が大量に入っていたり

 

 アワビ粥に松茸が大量に入っていたり・・パスタやったり・が多いんですけど

 

  リゾットならやっぱりトリュフを大量に入れてくれた方がおいしいですし

 

  アワビ粥ならアワビの方が磯の香がいい料理ですし

 

  パスタもトリュフの方がうれしい・

 

  オリーブ油との相性だと思います。松茸の香りはポルチーニとかには

 

  負けるのです。トリュフのよさは 吸わないんです。出汁を

 

  生ですし・・単独の香りを放つからです。

 

 松茸は火を入れるからです。

 

  ですが・・逆に 日本料理の土瓶蒸しや松茸ごはん 天ぷら、焼きと

 

   松茸の素材を壊さない料理ならば・・劇的な活躍をいたします。

 

  香と味も楽しんでください!!もちろん触感も・・

 

  松茸会席 松茸すき焼き おすすめしております。

 

 詳しくはホームページで

 

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  雨が多いですね~ 射撃に行けなくてうずうずしております。

 

  上達中~なので 

 

  今年は今ままで一番 畑頑張るつもりです。

 

 もう野菜奮闘してるのでえらい値段になることは間違いないので

 

  頑張って鍋野菜を作ります。 大根も・・

 

  とはいえ うちの畑は冬野菜はほってても作れます。

 

 土壌が適してるからです。 夜が寒いからです。つまり

 

 夜中にあんまり虫が活動できないんです。寒くて・・

 

  雑草も同じです。 伸びないんです。

 

  寒すぎて・・そしてうちの畑は暖炉で燃やした灰

 

 をばらまいてます。 

 

 あと・・イネ科の茎(わらみたいなもの)で野菜を守ってます。

 

 自然の世界を作ってあげることで野菜が安心して

 

 すくすく育つんです。

 

  それがやま農法です。別名 ぐうたら農法です。

 

  ではでは


2018-09-13 20:40:00

本日もたくさんの天然本クエのご予約いただきました・

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 9月末くらいのご予約です。 

 

 今は松茸です。(笑 ですが・・10月、11月は大変ご予約殺到していきます。

ですから・・お早めにご予約お願いいたします。

 

 11月はお席の指定が難しいくらいご予約が入ります。

 

 後 12月1日より いかなる交渉されても受け付けません。

 

 常連様が定価で召し上がっていただいてるのに・・交渉に応じる事

 

 は一切しません。もちろん大好評につき延長もないです。

 

  20年間したことないです。

 

  ですからお早めにお願いいたします。

 

 で・・割烹やまの天然本クエは20キロサイズを調理いたします。

 

  特上クエ鍋コースは 焼き。唐揚げもつきますが

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 一番は部位です。クエはやっぱりアラが美味しい~そして

カマ、頭が高級部位です。ちなみに長崎で天然本クエ20キロの

 

 頭だけ売っていたのですが・・10万円です。

 

  それでもガンガン売れて売り切れなんです。

 

 九州場所の相撲取りが買うみたいです。

 

  そんな部位を惜しみなく入ってるのが特上クエ鍋の鍋です。

 

  逆に クエ鍋コースは上身がメインです。

 

  とはいえ クエ鍋コースはほとんどでませんので

 

  上身は店の人間が食べまくってます。

 

   それも勉強です。 ガンガン入荷してきますので

 

  それでいいんです。 で・・もちろん天然本クエは

 

 熟成の魚です。 1週間は寝かします。

 

  魚にもよりますが・・熟成しないと美味しくない魚です。

 

  正直・・料亭でも年に3本ほど7キロレベルのクエを調理できたら

 

 いいほうなほどの素材です。 私はシーズンもう数えきれないほど

 

 20年調理しております。 身の状態を熟知できてると思います。

 

 これから先・・どんどん気候で変わると思いますが

 

  食べて・・うん・・やっぱり割烹やまでクエと言っていただけるので

 

・12月は定価でも依頼が多いという結果だと思います。

 

  高いから 美味しい ではないです。

 

  美味しいから 高い素材だと思います。

 

  天然本クエ半額!!  ご予約おまちしております。

 

  松茸すき焼き・・も絶好調です。松茸を食べるなら~今ですよ

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  松茸会席もおすすめしときます。

 

 詳しくはホームページで

 

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  秋らしくなってきましたね~夜は涼しい~ですね・

 

  畑もしやすい季節になりました~

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 栗拾いに行きます・・RestHouse やまのそばですが。。

 

  自然を楽しめる季節です。温泉もです。

 

 おせち料理のご予約も入り 今年も終わりが近づいてきてます。

 

年内にいろいろ挑戦していかないと

 

 と思っております。

 

   やり残したことたくさんあります。充実してますけど・・

 

  来年は海外出張を年2回以上 と旅行も1回も行きたいです。

 

 自分の脳みそにいろいろ経験させて思考を変えてもらいたいと

 

 思っております。今でも刺激的に生きてますが・・

 

  いろいろ挑戦します。

 

  あと・・心に余裕をもとう~と最近思います。

 

  イライラしないように・・今に標準を・・

 

  あれもこれもしてしまうのですが・・今に集中です。

 

  1日のできること はできるだけ少なく丁寧に・・

 

  丁寧に生きる そうしたいと思います。

 

   秋を楽しみましょう~

 

  ではでは

 

 


2018-09-12 20:17:00

松茸会席がでております。 ホント素晴らしい~松茸です。

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だから・・食べてほしくて・・松茸は紅葉の季節でしょう~って方

 

多くいのですが・・国産はもう今年は諦めてください!!

 

もちろんお金を出せば・・買えるのですが3万くらいの

 

 会席でしたら・・今の中国産の極上の方が美味しいです。

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 一盛2万円の国産でしたら・・中国産買った方が美味しいからです。

 

  10万とか出せば・・素晴らしい松茸だと思いますが

 

  ですが・・ 私も1本3万の松茸を国産で買うのですが

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  結局 土瓶蒸しと焼き松茸しか調理できません・・

 

 2本でしたら・・6万で 天婦羅、松茸ご飯です。

 

  で・・普段中国産なら二人で同じサイズで4,5本入れてます。

 

 国産なら二人で2本です。

 

  で・・中国産でしたら・・今がいいんです。

 

 ほんと素晴らしい~のがでております。

 

 国産の出る11月には中国産はよくなくなってきます。

 

  ですから~今でしょう~です。

 

 松坂牛とご一緒に松坂牛と松茸のすき焼きをぜひ召しあってくださいませ~

 

  松茸会席 ホント秋を感じてください!!

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 詳しくはホームページで

 

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 昨日は出張料理でした・・無事終了してほっとしております。

 

 関空の事で・・私の海外出張は来年2月に延期で残念ですが

 

 それまでにいろいろ勉強していきたいと思います。

 

  楽しみです。

 

  今ならお店もゆっくりしてますので・・チャンスと思ってたのですが・・

 

 語学含め 勉強です。

 

   チャンスなんてものは いつでもあるとわかってるんです。

 

 ほんといつでもです。 でも努力というか準備というか勉強してなかったら

 

 チャンスに気づかないし・・チャンスにチャレンジできないんです。

 

 よく・・依頼に対して・・僕なんて・・できない とか・・お客様のために

 

 やらないとか・・聞きますが・・それは謙虚とか優しいとかでなく

 

  めんどくさがり とか準備を怠ってるだけです。

 

  私は月曜日の休みの日に行ってます。誰も迷惑かけてません

 

  それを理解して仕事をくれてますし・・です。

 

 ちゃんと日ごろから勉強して準備していれば・・そんなもんです。

 

最初は東京やら・・名古屋やら京都やら行ってましたけど

 

  今は大阪に来てくださいます・ 

 

   ですから・・毎日・・勉強なんです。ホント牛の歩みで進歩してますが

 

  それでも結果が出る事は理解しております。

 

  だから続けれるんです。

 

  今では牛どころか・・カタツムリの歩みです。

 

  ではでは


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