インフォメーション

2018-04-26 20:37:00

 

ゴールデンウィークは休まず営業しております。4月30日月曜日営業しております。

 

 1日の火曜日も営業しておりますよ~

 

 

 で・・5月7日(月)8日(火)9日(水)は休ませていただきます。

 

  食材の都合がございますから・・お早めにご予約お願いいたします。

 

 ひと昔前と違って ゴールデンウィークも市場は営業しておりますし

 

 漁にもでております。

 

 全国から入荷ございます。

 

   ご予約お待ちしております

 016463a93c4dda42ee8cbbd89167af4201aee411d4.jpg

 ゴールデンウィークお昼のご予約も受け付けております。

 

 お顔合わせ、お食い初めなどもご用意いたします。

 01b155af79029252649a414989190904d32bfb983c.jpg

 団体様のご予約も承ります。

 

詳しくはホームページで 

  

 独り言ブログ

 

  ゴールデンウィークのご予定はお決まりでしょうか~

 

 楽しんでくださいね~ 

 0172d2fd69f2ee4aace1229ffa6ccf69e959611a8d.jpg

 私は仕事ですけど・・(笑

 

  でも年々・・ゴールデンウィークあいてるお店が増え

 

   休みが少なくなってるじゃないでしょうか~

 

  どんな職業も若者がいなく・・高齢化が進みとくに肉体労働は・・

 

 深刻な問題だと思います。

 

 お店のオーブンレンジを買い替えたんですが・・200キロの重さです。

 

  運ぶのが年配・・見てる監督は若者です。

 

 それが時代です。少し悲しくなりましたが・・

 

  うちのお店も20代の若者は遅く来て早く帰るシステムでした

 

  私がゴミ出ししてトイレ掃除してました・・

 

  それもあたり前だと思います。全然平気です。

 

  それが時代ですから・・今の募集でもそのシステムです。

 

   自分のやりたい事をしたければ・・必要な人材ですので

 

 そのためには・・やはり我慢しないといけません・・

 

  なんでもしますよ~私は70歳でも同じくらい働ける体力をもってやる!!と

 

  思ってますから・・後いつかは山の上で料理するんです。誰も雇えません・・

 

 だからずっと自分でやらないといけないんですから・・

 

  そんな考えで普通の時代だと思います。

 

 どんな業界も若手に伝える事はむつかしい・・いや・・高い・それでも

 

 営業日数は増え続けないと・・やっていけない・・

 

  働き方より考え方をかえないといけません・・

 

   常識をかえないといけません・・と思うのです。

 

 あたりまえがあたりまえでない事に揺らいではいけないんです。

 

  今日・・調理学校に求人を出して・・すごく感じました。

 

  もう労働時間短縮の事ばかり書いてました・・

 

  週休2日で有給はちゃんと消化し・・1日8時間労働

 

 給料はいくら以上・・など

 

 もう若者様ですよね~

 

  でも・・受け入れて頑張らないと・・・

 

 昔は・・なんて死んでも口に出しません・・

 

  それでも今面白いんですよ・・料理が・・・

 

  大きくなるより感謝されるようなお店を目指して

 

  勉強します。

 

  ではでは

 

  

  


2018-04-25 20:32:00

夏河豚と言われる高級魚おこぜのコースお問合せが多いです。

 01e0b32dc2d0a8b08729e1b7fcfa7d4cff6a573dc5.jpg

 基本・・寝かし魚です。朝生きてる状態で仕入れて・・〆て三枚に

 

 おろしてから最低3日間かかります。毎日仕入れておりますが・・

 

 捌たては提供いたしませんので

 

  ご予約は3日前にお願いいたします。毎日仕入れてるので

 

 寝かした状態でお店にあるのですが・・どんどん売れてる感じ~です。

 

 ありがたい話ですが・・この寝かしの状態でお店に置いとけるお店は

 

 ほとんどないと思います。・・それは高級魚だからです。

 

 天然のフグより高いです。・・ですから扱わないんし・・売れないし

 

 難しいし・・です。

 

  お店にとっていい事ない魚です。だからこそ・・おこぜ

 

  っていうのが私の考えです。天然本クエも同じです。

 

 売れないもん~・・高すぎるもん~です。ですが

 

  だから・・頑張るんです。

 

  正直・・20キロサイズで統一できるお店はもうないと思います。

 

  ずっと仕入れる事もできないし・・できても売る事もできないし・・

 

  そんな素材が好きなんです。・・美味しいから・・そんな条件がつく事ですし・・

 

  で・・おこぜですが・・とにかく・・1匹で少ししか身がとれない・・素材です。

 

  ふぐみたいに・・あらまでしっかり・・というわけにはいきません・・

 

   ですが・・繊細・・この言葉が似合う・・魚いるでしょうか~

 

 お刺身で切ってる時から繊維を感じます。身がすべて繊維ではないでしょうか~くらい

 

 でも・・こんな表現をする方・・少ないと思います。なぜなら・・捌いてすぐ提供するからです。

 

あくまでコリコリというかぐにゅぐにゅなんです。

 

それでも美味しいんです。

 015ca9b4fd652766c6787208f1c5e491811bc5a577.jpg

 でもホロホロになるまで・・ほどける食感・・です。

 

  おこぜコースおまちしております。

 

 

オコゼコースはこちら

 

 筍会席ももう終わりです。最後春を感じてください!!

 

  天然鳴門鯛、すっぽん、松坂牛すき焼き、四万十川天然うなぎ

 DSCN0190.JPG

 ご予約お待ちしております。

 

 詳しくはホームページで

 

 

 独り言ブログ

 

  昨日はお休みで宇陀で畑仕事・・雨でした・・

 

 もう新緑で綺麗のですが・・雑草が・・畑が緑になってました・・

 

 エンドウ豆とそら豆は来週収穫です。楽しみ。

 

  自然に生えてるフキとヨモギも収穫してまいりました~

 

 三つ葉もたくさん生えております。

 

 嫁さんが・・パクチーを植えてほしいという事で

 

 その辺に植えときましょう~自然に生えるんです。

 

   来週は土を作り・・その次はいよいよキュウリ、トマトです。

 CIMG0844.JPG

  やっぱ・・畑といえば・・キュウリ、トマトでしょう~楽しみです。

 

   これから・・菜園も楽しくなります。いろいろ夏に向けて始動ですね~

 

 で・・昨日は雨のため。。雑草抜いて・・その後・・のんびりしてました~

 

  実は・・いつも暗くなるまで・・ずっと動いてるので・・そして帰るので

 

 ほぼ・・ゆっくりする事がないんです。 だから・・雨のしっとりした山の空気

 

  ひんやりとした風・・が心地よく・・ゆっくりできました・・

 

 最近は・・自分の時間・・これはホント大切に生きていかないと・・と

 

 すごく思うようになりました・・

 

    挑戦したい事に挑戦していかないと・・

 

 私はお店を後10年で辞める・・ちょうど30年になるので・・

 

  それを考えた時から・・後10年しかここで働かないんなら・・

 

 もっといろいろ挑戦しないと・・そう思うようになりました

 

   いろいろ変革をするつもりです。

 

  今は自分の改革です。まずは自分の成長です。

 

  英語、陶芸など勉強・・料理は当たり前勉強します。

 

まず自分の向上し・・お店のイメチェンもしたいと思います。

 

   期限を決めるというのは・・集中する事だと思います。

 

  常に自分で期限を決めて達成すれば・・おもしろいんじゃないのかなぁ~

 

 と思います。

 

  ではでは

 


2018-04-22 21:38:00

金目鯛のしゃぶしゃぶ・・ゴールデンウィークのお問合せ多いです。

 CIMG0136.JPG

 まずゴールデンウィークは休まず営業しております。ゴールデンウィーク開け

 

 7日(月)8日(火)」9日(水)は3連休いただきます。

 

  金目鯛しゃぶしやぶのご予約は3日前くらいが助かります。

 CIMG0132.JPG

 毎日入荷しておりますが・・よくでますので

 

  すぐに完売してしまします・

 

  ゴールデンウィークの市場状況は今のところ

 

 入荷できると思います。

 

  やはり2日は寝かした方が絶対に美味しいので

 

 その時間もほしいです。

 

   ハモも入荷できます。

 01995fd6ff3c3d29196c298d964aed9f855756e6ad.jpg

  すっぽん、おこぜ、鳴門鯛入荷できます。

 

 金目鯛のコースはこちら

 

 ホームページはこちら

 

  独り言ブログ

 

   先日・・大型2輪免許所得で門真に行ってきました~

 

 なっなんと・・初のゴールド免許になりました・・うれしかった・・

 

  そうなんです。免許の更新もできると思ってなかったので・・

 

   5年です。・・もう違反はしません・・

 

    ゴールデンウィークのご予定はおきまりですか~

 

    どこも人でいっぱいなんでしょうか~

 

 私は休んだ事ないから~わからないんですが・・

 

    大変なんでしょうね~

 

  でも・・休みは大切にしてほしいと思っております。

 

  自分は生きてて・あんまり休みをいただけない職場だったので・・

 

  これから・・絶対 休みを大切にしていきたいと思っております。

 

 また・・ここに行きたいなぁ~だから頑張ろう~とか

 

 これ欲しいなぁ~だから頑張ろう~とか

 

  そんな何かを見つけたいと思います。

 

  で・・手に入れる努力か工夫をしたいです。

 

 人間は・・欲しいものは手に入れるようにできてると・・

 

 思うのです。・・だから・・飛行機とか・・船でもなんでも

 

 できるんです。それが人間なんです。

 

 だったら・・自分のお望む人生なんて・・できなわけないと思うのです。

 

  昔・・狩をして生きててた時代・・なんで生きてこれたか・・

 

  やっぱ望んだからだと思う・・こんな暮らし・・とか

 

  で今・・叶ってるんですよ・・

 

 だから・・別に・・歯くいしばって頑張る必要もなく

 

  今やるべきことを楽しむ努力をするだけなんです。

 

   それで叶うんだと思います。

 

  誰でも・・できなかった事ができるようになったこと

 

 あるでしょ~そういう事だと思うのです。

 

  ではでは


2018-04-21 19:35:00

ゴールデンウィークは休まず営業しております。

 

 ゴールデンウィークのご予約たくさん入ってきております。

 

 お昼の予約も多いです。 ゴールデンウィーク今年

 

は休みが少ないんでしょうか~ご予約多いです。

 

  鱧のお問合せもきております。ご用意できます。

 

 大阪に遊びにこられた方に是非・・と言われれば

 

 今の季節である鱧の最高をご用意いたします。

 

   四万十川天然うなぎが入荷してまいりました~

 DSCN0277.JPG

    サイズもいい感じ~でしっかり肉厚です。

 

  食べていただきたい素材なんですが・・夏より今の方がよいです。

 

  もうこの話は何回も書いてますので・・今、食べてほしいです。

 DSCN0190.JPG

   四万十川天然うなぎおすすめしております。

 

  四万十川天然うなぎコースはこちら

 

 筍会席・・気温も上がり・・筍のサイズも急に大きくなりました・・

 

   大きい筍は・・成長が早く・・甘味がないんです。

 

  ですので・・お早めに・・大きいほど安いんですよ~

 

 大きくて安い~と思うのは間違いです。小さい方が高級です。

 

  先日・・丹波での道の駅でも大きい安いが売ってるんですが・・

 

 

 皆様・・小さい方が美味しいといいいきれるくらい美味しいです。

 

 うちは大きくなったら・・私が食べてます。小さい野菜を提供しております。

 

  筍会席・・後わずかです。・・

 011f02c262e838eb79332ef85265ab1d81dda76d40.jpg

  松坂牛すき焼き、シャトーブリアン すっぽん、おこぜ、鳴門鯛・・

 013e261949f4d43b4bb587dc19aff9b9fcffe2afc8.jpg

 ご用意できます。

 

 詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

   暑いですね~・・厨房は・・筍をいつも永遠にゆがいてるので

 

 もう暑くて・・暑くて・・

 

 もう夏バテです。(笑

 

    つい最近まで寒い、寒いと言っていたのに・・

 

  来週は月曜日はご予約で営業で火曜日は休みます。

 

  火曜日は雨みたいで・・畑はやる事いっぱいです。

 

 雨がすくなければいいのに・・ただ・・雨のテラスは大好きです。

 

  しっとりとした・・冷たい風~と空気の清らかさを感じるからです。

 

山はいいですよ~テラスでゆっくり過ごしたいです。

 

  犬達も喜びます。

 

  そうそう20年使っていたオーブンレンジを来週買い替えます

 

  来週くるのですが・・20年間ほんとよく動いてくれた・・

 

 焼いたケーキの数は10000個以上だと思います。

 

  祝い鯛・・ ピザも打って焼いたなぁ~

 

 キッシュ、パンいろいろ作りましたが

 

  来週水曜日新しいのがきます。

 

   いろいろ料理いたしましよう~

 

   シンプルな・・ほんとガスオーブンですが・・私にはホント

 

  素晴らしい~相棒だった20年ありがとう~

 

   明日も昼からご予約頑張りましょう~

 

  ではでは


2018-04-20 20:22:00

天然鳴門鯛の季節です。 春の代表の魚です。

 016463a93c4dda42ee8cbbd89167af4201aee411d4.jpg

 鳴門海峡で育った天然鳴門鯛をしゃぶしゃぶで召しがってほしい季節です。

 

 春は天然鳴門鯛・・テレビでもあっちこっちでツアーがやっております。

 

   で・・鯛って??って方多いと思います。

 

 一番は・・やっぱり脂の魚の人気です。食べた瞬間美味しい~魚です。

 

  では・・なんで昔は鯛が王様なんでしょうか~やまちゃん的に考えました~

 

  なぜ・・昔は鯛が一番だったんだろう~まず・・深海魚が釣れなかった・・キンキ、ノドクロ、金目

 

 でもでも・・私が北海道で仕事したとき・・キンキをかまぼこの材料にしていた・・見てたし・・

 014f5f5c0fb2a78b7a7354bc98ba474a2f18b4424b.jpg

 では・・当時に一番は鯛、おこぜ、すっぽん・・すっぽんは外して・・

 

  なんで???

 

  それは・・肉食になったからです。・・まだまだ4つ足食べる事に

 

 慣れてなかったんです。・・職人の世界では四本足は料理しない・・って

 

 方・・いっぱいいてたんです。四足は調理しない・・というフレーズです。

 

 それから・・肉食が支流になって・・しかも・・すき焼きとかスライスにお肉から

 

 ステーキに代わり・・サーロインステーキ・・食べたい食事がビフテキが一番

 

 後とんかつ、エビフライ・・などの揚げ物・・カレーなどの洋食が流行り・・

 

  もう一口食べた瞬間に美味しい~が美味しいのん一番になったんです。

 

  だから・・魚も養殖の脂の魚・・またキンキ、ノドクロ、クエなどの深海魚が一番になりました・・

 

  それも時代です。それでいいんです。・・ちなみに・・これからの美味しいは??

 

 見た目です。・・食べた瞬間でなくて・・見た瞬間「美味しい」が一番なんです。

 

  見た目と聞いた目が大切な時代です。・・イーンスタ映えです。

 

 食べ物で・・かわいい~ですから・・後・・板前がよく話す。

 

  そうなると・・私は・・ヤバイ・・鯛について語ってる場合じぁ~と

 

  思うんですが・・語ります。

 

  日本の伝統の魚で調理の教科書みたいな素材です。

 

 それを大切にしないと・・やっぱり基礎があって

 

  初めて素材が生きる・・って話です。

 

   私も舌を鍛えるためにも・・鯛食べまくってます。

 

 お寿司屋さんでも必ず食べますが・・確かに・・う~ん

 

  金目とかの方が味があって食べやすい・・

 

 そこで・・熟成・・です。

 

後・・この繊細な味が口にたまってくるんです。

 

 これが美味しいなんです。

 

 で・・昔はホント大切によく噛んで・・味わい・・飲み込んだ後

 

 帰ってくるうま味が美味しいだったんです。

 

 そのかえりでお酒を楽しんでいたのです。

 

 当時は純米酒しかないから・・よけ~に

 

  楽しめたのでしょう~

 

 ごはんを食べるにしても・・鯛を噛みしめた後

 

  飲み込んで・・そのかえりで・・米もゆっくり噛みしめて食べたのでしょう~

 

 その食べ方にあう魚が鯛だったんです。 王様です。

  

 だから・・脂の魚はかまぼこ扱いだったんです。

 

 今の時代・・旬を楽しむのはむつかしい時代です。

 

 でも・・少し・・昔の人が食べた・・そんな歴史を感じながら

 

 春の食事で・・歴史を振り返るのもよいと思います。

 

  鯉のぼりや~兜をかざるのは大変です。

 

 でも魚や野菜で季節を感じまた歴史を感じ~

 

 おじいちゃんの時代はこの鯛の骨を見てそれを

 

 おかずにごはんを食べたんだよ~とか

 

 大切な事だと思います。

 

  伝統は伝える必要があるから伝統だと思います。

 

 けずって、はぶいてあるのが伝統ですから・・最小限なんです。伝統って

 

鳴門鯛しゃぶしやぶコース・・ぜひお試しください・・

 

  鳴門鯛コースがこちら

 

  ゴールデンウィークも営業しております。

 

  これは近代設備の運搬技術のおかげです。

 

   ご予約おまちしております。

 

  遠方から来られる方でどうしても鱧が食べたい方・・

 

  ご用意いたします。お問合せください

 

   詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  ゴールデンウィーク終了からの7日(月)8(火)9(水)はお休みいただきます。

 

 お店の方は九州に行くみたいです。少ない時間を有効にするところは

 

 私の下で何年も働いた人だと思います。うれしいです。

 

 お金とか時間が・・とかめちゃめちゃ嫌いな言葉です。

 

 お金がなければ・・何かを辞めればいいんです。それをしたければ

 

 両方ほしければ・・それは今の倍働けばいいんです。

 

  時間も同じで何かをしたければ・・何かを辞めればいいんです。

 

 私はテレビを辞めました・・夫婦でたまに見る時だけです。

 

  その時間を英語の時間にしております。

 

  だから・・努力してるから・・海外行ってもいいかなぁ~です。

 

 今日・・献血に行ったら・・外国人の方が献血したい・・とでも日本語が話せない・・

 

 英語で話す言葉・・が理解でき・・話したかった・・けど・・もし献血してはいけない人

 

 だったら・・私が話すとややこしくなる・・でも全部理解できた

 

スピードランニングの宣伝みたいでしょ~

 

 だから海外へ・・

 

 何かをしたいなら・・何かを辞めるだけなんです。

 

  とはいえ・・銃もやってるし・・バイクも・・食レポも・・

 

  船も乗りたいし・・と釣りも・・もぐりも・・

 

   何辞める??だから一生働く

 

  とりあえず・・働きましょう~(笑

 

 ではでは

 

   そうです。何かが必要じゃなくて・・何かを辞める事が

 

   大切なんです。それが先なんです。

 

 新入社員の方は・・とりあえず・・時間の10パーセント仕事に

 

 給料の10パーセント

 

  


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ...