こんにちは、やまです。

 

 

貝づくしコース始めました〜夏は貝でしょう〜

 

 

試食は終わりましが・・写真が！！ぁぁぁ

 

 

 

とりあえず・・文字だけ

 

 

 

もうかなりでております。

 

 

 

暑い時・・美味しいと感じるのは

 

 

 

食感らしい〜なんです。コリコリが美味しい〜みたいです。

 

 

 

私はもう肉も魚もめちゃくちゃいいものを食べてます。

 

 

 

だから貝を食べたくなるんです。

 

 

まぁ〜旬ですので・・

 

 

 

何を食べようか〜と思ったら貝もおすすめしております。

 

 

 

ハモも最高に美味しい状態ですけどね〜

 

 

鰻、ハモばかり売れてますが・・

 

 

貝もよろしくお願いいたします。

 

 

 

もちろん肉もすっぽんも人気しておりますよ〜

 

 

明日、明後日はうな重のお持ち帰り沢山入ってます。

 

 

 

天然うな重は４５００円税別です。

 

 

うな重会席のお持ち帰りは８０００円となってます。

 

 

ご予約は前日までにお願いいたします。

 

 

 

詳しくはホームページで

毎日暑い日々が続いております。

 

 

松坂牛シャトーブリアンが人気しております。

 

 

とはいえ・・ハモも最高にいい感じ〜です。

 

 

 

ですが・・肉が食べたくなる暑さなんでしょうね〜

 

 

 

なんか・・シンプルに食べたい〜と思う暑さです。

 

 

 

そこで松坂牛シャトーブリアンです。

 

 

 

本当に手に入らないんですよ・・しかもしかも

 

 

 

ステーキ〜ハウスでは３万くらいです。しかも私からしたらヘレです。

 

 

 

ここ多分・・本当に触り続けないとわからないんです。

 

 

 

ヘレとシャトーブリアンでもこの差はやばいです。

 

 

 

一般の方にはわからないと思っているのか

 

 

 

本人がわからないのか・・私は言いますけどね〜

 

 

 

 

１万くらいの差額があるわけでから・・

 

 

 

 

でも言い返してきますけどね〜高級店ほど・・

 

 

 

負けませんから〜貴方の１００倍食べてますし・・触ってますから〜

 

 

 

脂みればわかります。総額１０００万くらいつかって覚えて食べてるんですから

 

 

 

 

それと・・シャトーブリアンで・・間違ってるのはレアーを頼む人です。

 

 

 

 

ステーキ屋さんでよく見るのですが・・サーロインならわかるんですが

 

 

 

シャトーブリアンはないな・・なぜなら細かい脂が命だから

 

 

 

それが肉の繊維質に入るから肉が砕ける食感をと旨味を感じるのに

 

 

 

 

生なら・・感じませんやん〜一番の良さを消してるんですね〜

 

 

 

 

だから・・レアーはないなヘレでもないと思いますが

 

 

 

 

シャトーブリアンはない。

 

 

 

しっかり焼いた方が肉が口の中でバラバラになって

 

 

 

旨味がでてくるんです。

 

 

 

 

よくいってますがハシちぎれますが・・ちぎると一緒に旨味も

 

 

 

 

落ちます。それは・・繊維の中に旨味があるのにハシでちぎると

 

 

 

 

繊維で切れるわけですから・・脂と旨味が落ちるんです。

 

 

 

細かい繊維が命であるから・・口の中でくだけるわけです。

 

 

 

それをハシで割って・・すごいパフォーマンスなんて

 

 

 

私は肉のことは知りません〜と言ってるようなもんです。

 

 

 

後炭火焼もないなぁ〜肉の香りが炭の香りになるからね〜

 

 

 

そんな高級肉を炭で焼いたら・・炭の味になりますやん〜

 

 

 

 

焼肉屋さんで食べるのもね〜やっぱり焼いて５分寝かして

 

 

 

 

食べるのが一番美味しいから〜焼肉屋さんではできないから〜

 

 

 

 

そんなシャトーブリアン〜是非食べてください〜

 

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

 

先日・・どこかの学者が・・２０４０年で

 

 

気温上昇で日本の近海の魚がいなくなると

 

 

 

発表されたみたいです。

 

 

 

まぁ・・想定内で驚きませんが私ももうお店はやってないですし

 

 

 

 

でもどんどんそうなるんでしょうね〜

 

 

 

 

養殖だけになるんですね〜まぁ・・それも時代でいいんでしょうが・・

 

 

 

 

これから山で魚を釣る練習でもしましょうか〜（笑

 

 

 

天然の魚と無農薬で・・遊んで行きたいと思います。

 

 

 

京都で４０度です・・でも電気代は１、５倍です。

 

 

 

 

で・・政府は利上げせず・・円安をキープしたい

 

 

 

でも利上げしないのでインフレが止まらない状態です。

 

 

 

アメリカが利上げしまくり・・株価がバブルで日本も同じくバブル

 

 

 

いつはじけるかわからない状態でアメリカが新しいAIで

 

 

なんとか景気を保たれてますが・・日本はどうなんでしょうね〜

 

 

 

 

アメリカがはじければ・・同じくはじけます。

 

 

 

円安で株価３２０００円っておかしいですから

 

 

外国人の観光も４０度となると減りますし

 

 

 

しかも今ブログ書いてる間に１３０円代まで円が高くなり〜と

 

 

 

なかなか・・難しい世の中です。

 

 

 

私なりに〜５０代、６０代の生き方は理解してるんですが

 

 

 

また書いていきますね〜

 

 

 

物を沢山所有することに成功を紐付けれない世の中になり

 

 

大は小をかねない時代なんですね〜

 

 

 

最小限で最大に・・私の考えです。

 

 

 

小さい中の最大を目指すわけです。

 

 

誰かにやってもらう〜とかの考えはなく

 

 

 

自分でできる範囲を最大にやる考えです。

 

 

 

自分でやるな！！がベストセラーの世の中に反してますが

 

 

 

そんな大変なこと人はやらないですよ〜と思うんです。

 

 

 

 

自分のお店だから・自分が好きだからやるんです。

 

 

 

 

人は同じように思わないんです。それを教育となると洗脳になるんです。

 

 

 

だから・・やってみせる　それだけでいいんではないでしょうか〜

 

 

 

やりたければ・・やれば？？くらいです。

 

 

 

誰もしないと思います。

 

 

 

座って・・いい服着て、いい車乗ってそんな方に憧れる

 

 

 

時代は終わりつつあり・・今は面白いと思って生きてる人が

 

 

 

成功に近づいてるんではないでしょうかね〜

 

 

 

成功とは・・金銭的なものでないのも成功だと思います。

 

 

 

時計でも、服でも合理的が一番な時代で

 

 

 

ユニクロでOKそんな時代です。

 

 

 

だから脳みそに投資しないといけないんです。

 

 

 

もうすぐリアルな世界とバーチャルの時代がきます。

 

 

 

この気温ですから必ずきます。メタバースは必ずきます。

 

 

 

外にでられない・・魚も肉も養殖・・野菜もハウス物

 

 

 

となれば・・・全部同じなんです。

 

 

 

となれば・・そうなります。

 

 

 

だから・・脳みそに投資しないとなぁ〜と思います。

 

 

 

技術が重宝される時代が来ますね｜

 

 

 

ではでは

こんにちは。やまです。

 

 

毎日鱧、はも、ハモです。関西の夏の到来ですね〜

 

 

 

まぁ・・暑すぎるんですが

 

 

 

さすがに出て行くのも嫌だなぁ〜と思う今日この頃ですが

 

 

 

 

私は・・全然出歩いてます。

 

 

 

クーラーのきいた涼しいお店で鱧鍋（鱧すき）最高だと思います。

 

 

 

 

寒いくらいの中であっさりとしたでもコクのある出汁

 

 

 

そして玉ねぎです。年一回は食べないと・・と思います。

 

 

 

 

私は年何回も食べてますが・・食べます。

 

 

 

淡路島、徳島産の鱧を調理してますが

 

 

 

８００グラムくらいのハモを調理してます。

 

 

 

一番美味しい〜と思えるサイズです。で・・魚の大きさは

 

 

 

 

年齢になります。３年もんとかいいますが・・それが８００サイズなんです。

 

 

 

 

大きくすぎると年齢いきますし・・若すぎると味がない・・それを

 

 

 

 

サイズで判断するのと・・メスが美味しい〜

 

 

 

ハモの場合は顔でオス、メスすぐわかりますので

 

 

 

 

それで８００グラムのメスという事になります。

 

 

 

 

サイズは年齢と覚えていてください〜

 

 

 

よくあるのが１キロないようなフグとか３キロくらいのクエとか

 

 

 

 

いいお値段でお店で提供されてます。そんな若いふぐ、クエなんて

 

 

 

 

その値段の価値にはみたない・・

 

 

 

 

ですのでインスタ映えするように〜肉と一緒に提供するとか

 

 

 

 

焼肉スタイルとか〜そうなるわけですが・・フグとはまったく違う味ですが

 

 

 

 

人気してますし・・それはそれで・・創作していいんでしょうが

 

 

 

知らないで食べてるか知ってて食べるかは違うと思います。

 

 

 

 

 

ハモを楽しむなら８００グラムサイズです。３年ですね〜

 

 

湯引きでも・鍋でも美味しい〜です。

 

 

 

是非・・お試しください〜

 

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

松坂牛のシャトーブリアンも入荷してます。

 

 

 

すきやき、しゃぶしゃぶ・・OKです。

 

 

 

夏は・・寒いくらいのクーラー効いた部屋で

 

 

 

お鍋を楽しんでください。

 

 

 

ご予約おまちしております。

 

 

 

割烹やま　は不定休です。ご予約なければお休みです。

 

http://yama-ue6.com

 

 

ですのでお早めにご予約いただければ助かります。

 

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

独り言ブログ

 

 

今年の夏は・・遊ぶぞ〜と思ってましたが

 

 

出張だらけです。来週も再来週も入りました。

 

 

 

その為の勉強で毎日忙しい〜です。

 

 

 

貝コースも試食しましたし・・本当に料理してまうす。

 

 

 

 

もう今までの知識と技術で生きていかせてくれよ〜とか思ってましたが

 

 

 

 

無理だと思います。どの産業もそうですが

 

 

 

 

毎日勉強しないと・・無理です。本当に無理だと思います。

 

 

 

 

時代が・・味覚より見た目の方が上になったこと

 

 

 

そして話し上手まで必要になったりとか・・で

 

 

 

私は出張にいくしか無理やん〜になったんです。

 

 

 

そのためには・・日夜勉強なんです。

 

 

 

 

おもしろいんです。でもしんどい〜のも事実です。

 

 

 

 

世の中の流れがどんどん変化するので・・勉強しないと

 

 

 

 

無理になってくると思います。これはどんな仕事もそう思います。

 

 

 

 

変化についていかないとね〜大変です。

 

 

 

 

今を維持するためには日夜勉強か・・ITやAIを学ぶか？です。

 

 

 

料理➕AIなんです。ほんとうは・・

 

 

 

ですがタダでいくらでも学べれるので

 

 

 

 

学びたい放題の時代です。ですから勉強しないと差ができます。

 

 

 

ほんまに〜

 

 

 

大変です。

 

 

 

ではでは

こんにちは、やまです。

 

 

夏限定・・貝コースはじめました〜

 

 

私が貝好きなんです。それでいろいろ貝専門店にいってるんですね〜

 

 

 

それで・・なんか・・セコイなぁ〜といつも感じ

 

 

 

それでやろう＾と思って

 

 

以前から頼まれて・・何回か貝づくしやってるんです。

 

 

 

貝の旬は夏です。ですので夏限定になります。

 

 

 

もう高級貝を生で・・焼いて・・洋風にも

 

 

 

八寸もついてます。

 

 

 

今年はお初ですので８５００円（税別）で

 

 

 

ご用意しております。

 

 

 

貝のアミューズ

 

 

貝の八寸

 

 

貝造り

 

 

 

焼き貝２種盛り合わせ

 

 

 

貝の洋風のお料理

 

 

 

貝出汁ラーメン、貝の炊き込みご飯（両方です。）

 

 

デザート

 

 

 

盛りたくさんになってます。

 

 

 

８月末までのコース予定ですので

 

 

 

よろしくおねがいたします。

 

 

 

まだトップページのコースにはのせてませんので

 

 

 

ブログのみ販売です。

 

 

 

宜しくおねがいたします　。

 

 

鱧、すっぴん、うなぎ。おこぜ、松坂牛すきやき、シャトーブリアン

 

 

ご用意できます。

 

 

 

ご予約おまちしております。

 

 

 

詳しくはホームページで

 

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梅雨もあけました〜

 

 

言ってる間に７月も終わり・・８月に入ります。

 

 

 

お盆休みやらなにゃら〜と忙しくなります。

 

 

 

私は９月くらいに少し大きなお休みをいただく予定です。

 

 

 

まだ未定ですが・・何処かには行きたいと思ってます。

 

 

 

円安で海外にはいけないか〜と思ってます。

 

 

 

旅行費より・・向こうの飲食代が数倍かかるので

 

 

 

円安は・・困ります。日銀さん・・利上げしてください〜

 

 

 

 

とはいえ最近円安も止まってきましたが・・

 

 

 

それでもね〜

 

 

行くならベトナムかインドネシアがいいと思ってます。

 

 

 

いろいろ食べれそう〜ですから

 

 

 

 

まぁ・・食うしかないので・・（笑

 

 

 

 

行かないかなぁ〜

 

 

 

出張もあるし・・

 

 

 

今・・考えてるのは海外で知らない人に

 

 

 

市場であなたのお家でプロの料理人が料理させていただきませんか〜

 

 

 

 

いきなり訪問で料理するシリーズです。これを動画撮らしていただく

 

 

 

 

のをやっていこうかなぁ〜と企画してます。

 

 

 

毎日なんか考えてます。おもしろいが大切なんです。

 

 

 

 

オモロくいろいろ挑戦したいと思ってます。

 

 

 

 

熱中症に気をつけてくださいね〜

 

 

 

ではでは

毎日暑いです。

 

 

最近は貝にハマってます。貝が美味しい〜

 

 

貝づくしのコースも作ろう〜と思ってます。

 

 

 

シャトーブリアンのご予約がはいりました〜

 

 

 

やっぱり肉が人気する暑さですね〜

 

 

松坂牛のシャトーブリアンです。メスの純血です。

 

 

 

今肉が高騰して・・肉が余ってる話もあります。

 

 

 

それは外国産のお話です。

 

 

国産ブランド牛は・・輸出で生計を立てる世界です。

 

 

 

中国なら倍の価格で売れます。しかも円安ですのでさらに

 

 

 

向こうもなんともなく安く買えるんです。

 

 

 

シャンハイなら松坂牛のステーキ３万でも平気で売れるみたいです。

 

 

 

 

だから・・ガンガン買っていくみたいです。

 

 

 

 

私は中国人の貿易関係の友達多いんです。

 

 

 

よく頼まれるんです。クエや松坂牛を仕入れたいと

 

 

 

 

売ってほしい〜と言われるくらいですが

 

 

 

さすがに・・私に特別に仕入れさせていただいてるので無理

 

 

 

 

だと・・クエで２０００キロとかうなぎ3000尾とか

 

 

 

松坂牛１トンとかですがね〜

 

 

 

なんか・・嫌になります。昔はマグロだったんです。

 

 

 

 

今、日本は養殖マグロなので・・天然は中国に行ってます。

 

 

 

 

さぁ〜いいんでしょうか〜

 

 

 

 

そんな中頑張って仕入れています。

 

 

松坂牛・・シャトーブリアン、すきやき、しゃぶしゃぶ

 

 

 

 

いつまで日本にあるかわかりませんよ

 

 

 

 

黒門行ってください・・外国の肉やエビを外人が日本で高値で食べてるんです。

 

 

 

 

そういう商売で満足してるんです。私には考えられない。

 

 

 

 

でもそうれ当たり前になり・・どんどん外国に良い素材がいき

 

 

 

日本は・・輸入品を円安のため高く仕入れ売る

 

 

 

おかしな世界ですが・・そうなります。

 

 

 

 

マグロって酸味を楽しむ〜って知ってますか？？

 

 

 

魚の脂って酸味なんです。生で食べるとより感じるんです。

 

 

 

 

シャトーブリアンなんかもそう・・焼いた肉を噛んだ時

 

 

 

顎に唾を感じるような肉が最高級の日本のブランド牛なんです。

 

 

 

しってますか？？舌で楽しむ事が・・少なくなってきたんです。

 

 

 

インスタ映え・・それがこれからの料理かもしれません

 

 

 

 

とはいえ・・私もそれはそれで・・そっちも頑張ろう〜と思ってます。

 

 

 

時代の流れには・・従わないと・・

 

 

それがお商売というもんです。

 

 

 

シャトーブリアン・・ご予約おまちしております。

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

割烹やま　は不定休です。ご予約なければ・・おやすみしますので

 

 

 

ご予約はお早めにお願いいたします。