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2019-05-04 21:01:00

筍席はゴールデンウィーク終了で終わります。

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もうかなり大きくなってきました・・

 

後2日ありますので・・急いでください。

 

 今年は10連休でたくさんの筍会席がでました

ありがとうございます。

 

 割烹やま は5月7日~16日までお休みになります。

 

休み期間中~もスタッフが転送電話で対応いたしますので

 

お気軽にお問合せくださいませ=

 

  残るゴールデンウィーク楽しんでくださいませ。

 

 お休み期間・・私の珍道中も ブログで書いていきます。

 

 お暇の方はぜひ。。読んでくださいませ=

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 休み明けから・・ハモも始まり~ おこぜもいい感じ~だと思います。

 

 いろいろ休み期間の勉強を発揮したいと思います。

 

 残り2日・・よろしくお願いいたします。

 

ではでは

 


2019-05-02 22:12:00

ゴールデンウィークは休まず営業しております。

 

5月7日~5月16日までお休みいただいております。

 

よろしくおねがいいたします。

 

ゴールデンウィーク たくさんのご来店ありがとうございます。

 

 最後まで頑張ります。

 

 松坂牛すきやき、しゃぶしゃぶ が人気しております。

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 ゴールデンウィーク期間の贅沢にいかがでしょうか~

 

  楽しめる事間違いなしです。

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 後 天然うなぎ、筍会席、天然すっぽんも人気でおこぜもいい感じ~ですよ

 

詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 ゴールデンウィーク楽しんでますか??

 

私は昼の予約も毎日入って頑張ってます。

 

 店前のトマト、キュウリの苗が大きくなって。。畑に

 

 行きたい・・けど・・お仕事なんです。です。

 

旅行帰ってからです。 大丈夫です。 

 

 人生で初めて・・10日間休み。 そして料理しない日が10日

 

なんて。。3日以上ないんです。・・そこは心配です。

 

 大丈夫なんですが・・初めてなもんで。。

 

 

 

 なにもかも初めてです。外国に行くのも・・

 

 外国の方への出張料理は何回もしてるんですが・・

 

私が国を出た事はないです。

 

ほんと どんな人生やね~んと振り返ると思います。

 

 ただ・・飲食店は ほとんど同じだと思います。

 

 みんなそうだと思います。

 

 和食の世界はとくに・・そうだと思います。

 

 ほんと・・小さな世界で・・どちらが上か下にこだわる

 

世界なんです。・・大嫌いな世界です。

 

  だれができるとかできないとか・・どうでもいいんです。

 

 ほんまに・・美味しければ・・いいんです。それだけだと

 

思うんですが・・誰ができて、誰ができない・・とかの議論

 

 より・・一品何か作る方が大切で・・

 

 そんな時間は無駄なんです。 やたら労働時間長いのに

 

終わって・・そんな話 聞くのん大変だもん・・

 

 それが飲食店なんです。

 

 お店が閉店した後・・よく話してる姿みますが・・

 

 絶対に早く帰った方が。。いいと思うんです。

 

 昔の話とか話すより・・美味しい料理を1品

 

食べさず・・方が・・ためになるんです。

 

 うちは・・たいがい料理人は10年くらい働いてます。

 

 それは・・時間の無駄がないからだと思います。

 

 実際に長い時間働いてますが。。。無駄がないです。

 

終わったら3秒で帰ります。 話とかも一切なし

 

仕込み中~も無言です。今週はまだ・・雑談1秒もしてません

 

 多分しないでしょう~ 毎月そんな感じ~です。

 

でもアイスクリーム作る所も見せてるし・・食べてるし・・

 

パイ作る所・・豆腐、ケーキとかなんでも目の前でやってる

 

それだけでいいんです。 ほんとうに・・

 

で・・今はいろいろもちろんやってますし・・全部手作りで

 

作ってはります。 それがあたりまえになってるんです。

 

それで十分 働く価値はあるんです。

 

 話などいりません.

 

 お店始めた頃からそうでした・・

 

 仕込みからまったく話しません・・でも

 

バイトも含め・みんな7,8年働いてくれました

 

めちゃめちゃ怒りますが・・

 

 それは思いが通じてるからだと思います。

 

後・・ありがたい事にお客様に褒められるからです。

 

 私が褒める事は一切ありませんが・・

 

 それが一番だと思います。

 

 3人ほど・・独立しました・・

 

 今の彼もいずれ独立します。 ウチのお店でだと思います。

 

 後10年・・思いは伝わってます。

 

 絶対に言える事は・・いい人材に巡り合えば・・

 

 必ず私よりいいお店にすると思います。

 

 そのいい人材を見つけるまで。。頑張らないと・・

 

 10年なんてあっという間ですから・・

 

 ではでは

 


2019-05-01 20:08:00

ホタルイカのしゃぶしゃぶ が食べたい~って方多い

 

んですが。。ホタルイカだけでは・・さびしすぎる

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今はイセエビも旬・・イセエビ、アワビも入れましょう~

 

 もちろん天然鳴門鯛も・・楽しみましょう~

 

そんな具材たくさんで・・ハモも入りますよ~

 

海鮮しゃぶしゃぶ 常連のお客様に人気です。

 

ホタルイカの時期もあとわずか・・どうでしょうか~

 

 天然のお魚しか調理しません・・ので

 

海鮮しゃぶしゃぶ 7000円(税別)

 

いかがでしょか??

 

詳しくはホームページで

 

 先日もこの話で・・シマアジの話なんですが・・

 

仕入れてください!!と依頼・・天然はもう今なかなか手に

 

はいらないし・・小さいのは美味しいくないし・・と

 

昨日・・居酒屋で食べたし・・毎日あるよ~って

 

 いやいやそれは養殖でしょ~というと

 

いや・・天然って言ってたよ・・と

 

  まぁ・・お電話でのやりとりで・・

 

だったら・・そちらで頼んだ方が・・うちは

 

ゴールデンウィークに天然のシマアジなんて無理ですから・・

 

と・・言うと・・ いや・・その店 鯛が養殖なんで・・と

 

いやいや・・ 天然の鯛なんて・・今 旬だから

 

いつでも仕入れるでは・・??と

 

 で・・その店の方・・鯛は養殖って言ってはるんですか??

 

 いや・・鯛は食べたら・・養殖ってわかるんです。・・と

 

 それはすごいんだけど・・鯛が養殖でシマアジが天然なんて

 

ないし・・ 市場でも年にそんな見ません・・そして

 

1尾養殖が2000円くらい~ 天然が1万2000円くらいです。

 

 お寿司屋さんでたまに出てくるんですが・・豆なんです。

 

もう小さいシマアジ・・あんなんはシマアジでない

 

豆は私は鯛の春子(かすご)くらいしか

 

認めてません・・ ですから・・

 

ほぼないです。 もちろん仕入れる時は仕入れてますが・・

 

 結局お断りしました。 

 

ないものは ないんです。 養殖しかないです。

 

 お店をやってるといろんな依頼がきます。

 

 できるだけ‥頑張ろう~と思いますが

 

金額の極端に安い依頼はいたしません

それをやりだすと・・お客様がたくさん来て・・お店がぐちゃぐちゃ

 

になるからです。お金のためならやります。逆なんです。

 

 それもある話なんです、すぐ広がって・・

 

もちろん経験ありです。

 

 もうお断りする動力で病気になりそうなくらい

 

電話がなって・・値付けというのは怖いものです。

 

 よく高級店というのは・・金儲けでやってる・・みたいなこと

 

言う方が多いんですが・・昔 私は安いお店をしてました。

 

 もう5時オープンで4時から前に並んでました。。

 

しかも その席は俺のだ・・とかなんやかんや

 

360日来てくださる方もいて・・常に席の取り合いでした

 

 結局・・新規のお客様が入れないお店なんです。

 

 どうなるか・・私達は奴隷のようになるんです。

 

16名の予約いただいて・・常連さまです。 3人しか来ない

 

 もちろん・・その席のためにたくさんのお客様をお断りしてます。

 

素材もそうです。・・で ごめん!!で笑って終わりです。

 

そんなことがもうだんだん増えて・・すべて常連さまで・・週5回

 

以上こられるお客様です。 そんなんなぁ=と思われる方多いと思いますが

 

週5回以上こられるお客様が多くなると新規はないんです。

 

そうなると好き放題になって・・私達は奴隷になるんです。

 

 会社全体で利用されると・・もう地獄でした。

 

一つだけ誤解があるといけないので

 

 私は当時から全品手作り 100品 また毎日

 

新しい料理20品用意してました。毎日来る方多いので

 

 豆腐もみそも手作りです。努力してたんですが・・

 

ルールを守っていただけないんです。

 

 毎日来られれば・・ルールも守れなくなるんですよ。

 

 で・・きっぱりやめました・・そのスタイルを

 

 幾度も改装して・・今のお店になりました・

 

 ただ感謝もしてます。毎日新しい料理20品作ってたので

 

 料理の引き出しは困りません・・ほんとうに感謝してます。

 

  でも・・そうやって・・昔から高級店ってのは育っていったんだと

 

思います。 簡単に箱にお金かけて。。やるだけでは・・無理だと思います。

 

なんやかんや20年くらいやってます。

 

 まだまだ・・修行中~です。

 

 ではでは

 

 

 

  

 


2019-04-30 21:40:00

鳴門鯛しゃぶしゃぶ 今年はとてもでております。

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令和 に変わるからでしょうか??

 

 ゴールデンウィーク中は休まず営業いたします。

 

お席もご用意できます。

 

 もちろん 天然鳴門鯛しゃぶしゃぶ 天然すっぽん

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天然おこぜ 筍会席 いろいろご用意させていただきます。

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 ゴールデンウィーク ゆっくりと楽しめること

 

間違いなしです。

 

 筍会席はゴールデンウィーク終了までです。

 

 ご検討中の方はお早めにご来店くださいませ~

 

5月7日~16日までお休みいただいております。

 

転送電話でつながっておりますので・・ご予約、お問合せ

 

はお休み期間中でもつながります。

 

 また・・ブログも更新していきますので

 

 見てください!!

 

 イギリス、パリの珍道中を書いていきます。

 

  詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  お店もゆっくりなり・・掃除をしていってます。

 

1週間以上お店を占めた事なおどあるはずもないですから・・

 

 いろいろメンテもしていってもらいます。

 

 改装が延期になったので・・

 

 自分でしないことは・・大変です。

 

  大きな仕事はできない人間なんでしょう~ね

 

小さすぎる人間です。

 

本当に・・そう思います。

 

  ただ・・いつも自由です。考え方が自由なんです。

 

 自分でやるので・・ いつでも動けます。

 

 会議もないし・・聞く必要もない・・自分でやればいいんです。

 

 思ったらすぐ行動・・です、

 

 お店でも・・暇なら暇でいろいろやる事いっぱいあるので

 

それはそれでいいと思っておりますし・・

 

  もちろん忙しい事はうれしいんですが・・

 

 どっちにしろ やりたいことができるので

 

 そんな毎日です。時間の遣い方はすごごく意識していますので

 

 すごい ですよ・・ほんと企業の研修につかえるレベルの

 

多動力です。  あまり動かないんです。仕事中・・

 

 その中で頭フルで・・料理を何品も仕込んでいくんです。

 

 ほんと動かないです。 で・・終われば・・1分以内に

 

出ていきます。 英語やプールに行ったりして

 

1時間 やって・・チャリンコダッシュで帰って

 

また仕事します。 

 

ブログも・・5行書いて・・いろいろ仕事して

 

また時間ができた5分で書いてを繰り返しています。

 

だから内容がバラバラの時も多いのですが

 

もう読み直しもせず・・投稿です。

 

 多動が目的ですから・・

 

 で・・別の事してる時にブログの内容とか

 

考えています。 

 

  だから・・座ったら・・早いです。

 

 パソコンの前で考えたら・・無駄な時間になるんで・・

 

 市場でもそうです。毎日ルーティンで回ります。

 

その方が変化に気づきやすいからです。

 

 で一言もしゃべりません・・とにかく目的に向かってです。

 

 終わったら・・すぐ帰ります。ほんと早いです。

 

 お店でも5秒間以上 手を休めないルールです。

 

 掃除しながら・・何かしながら考えるようにすると

 

 かなりやる事が増えるのです。

 

  で・・身体も楽なんです。ほんとうに・・

 

理解できれば・・わかります。

 

 労働時間は短くなること・・充実感・・

 

 後‥結果です。

 

 必ずでます。 そしてみんなそうなら・・爆発的

 

な結果がでます。 ゲーム感覚でできるからです。

 

 そうなると無敵です。

 

 多動力 やってみてください!!

 

 ではでは

 

 


2019-04-29 21:16:00

今年の筍会席はゴールデンウィーク終わりまでです。

筍もどんどん大きくなってしまします。

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筍会席はゴールデンウィーク内でおねがいします。

 

しかも・・たくさんご予約いただいておりますので

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お早めにお願いいたします・

 

 5月7日~16日までお休みいあだいております。

 

 天然すっぽん、天然鳴門鯛、天然ウナギ 天然おこぜ

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いろいろご用意しております。

 

ご予約お待ちしております。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 ゴールデンウィークいかがお過ごしでしょうか~

 

本日はお昼に94歳のおじぃちゃんの誕生日

 

 すごいなぁ~筍会席 完食してました・・

 

 びっくりです。 いつまでもお元気に・・

 

今度は天然本クエを食べたいらしい~お待ちしております。

 

 私もそれくらいの年齢まで頑張ります!!

 

 元気でてきました~ほんとに・・長生きしなきゃ~って

 

 楽しくいきなきゃ~って思いました。

 

 最近は本当にそう思います。

 

 むしろ今まであんまり思った事なかった・・

 

 上手になりたい・・ばかりでした・

 

すべて・・なんでも‥で なりません。

 

 だったら・・楽しく・・に変わりました。

 

 できなくても・・いい とか思わなかった。

 

 ほんまに・・なんでもできるもん~でいたかったんです。

 

 練習ばかりして・・たのしんでなかったかも・・

 

料理はずっと楽しいんですよ。でも自分がつまらないと・・

 

 20周年超えて変わりましたね~

 

 20年で辞める予定で生きてました。でね・・

 

一回 世界周って また小さなお店をやろう=とか

 

昔は考えていたんです。 それが・・世の中の流れで

 

辞めるくらいなら・・続けながら・・海外に出よう~に

 

 もう後10年でいっぱい行ってやる!!と思っています。

 

 で30周年で・・世界で料理したいと・・また変わるかもしれませんが・・

 

 移住も考えて・・RestHouseやまはおいといて・・

 

 そんなことができる仕事なんです。料理人って・・

 

 自分でもそんな話を書いてる事にびっくりですが・・

 

実際にお話しもあるんです。・・今はできません。

 

 楽しいからです。今が・・

 

それを基準で生きていっていいくらい~働いてきたと思います。

 

人生で3連休以上・・休んだ事ないです。新聞配達してた小6から~

 

 だから・・

 

 いっぱい休んで学んできます。

 

 ではでは

 

 


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