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2018-06-28 21:56:00

今年もハモがおいしいです。ハモ鍋最高!!です。

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 割烹やま では徳島産のハモを調理いたします。

 

 泳ぎハモを丁寧に骨切りしております。

 

 ハモは やはり出汁だと思います。鍋ではそのハモの骨でとった出汁

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 がハモが吸ってさらにハモがおいしくなります。

 

 それと玉ねぎで素晴らしい~になります。

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 玉ねぎと出会いものです。

 

   野菜もおいしいく召し上がれると思います。

 

  最高ですね~

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  おこぜ、すっぽん、金目たい、のどくろ 

 

  いろいろご用意いたします。

 

 詳しくはホームページで

 

  


2018-06-27 20:09:00

松坂牛のすき焼き 本当に美味しいです。大人気中~です。

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 今年は暑いので・・肉料理が人気しております。

 

 暑くなると肉なんでしょうか~後・・鍋が人気です。

 

 お鍋は・・召し上がってる時は温度調整もしていますので

 

 人だと思います。後は・・野菜をしっかり召し上がれるからだと思います。

 

 すき焼きも同じだと思います。

 

 

 私は暑くなると・・鍋ばかり食べてます。 すき焼きもですね~

 

 なんか 食べやすいんです。

 

   年配の方の一番ごちそうは??すき焼きです。

 

 皆様いいます。すき焼きが一番贅沢だと・・ただ・・もうネギで肉を隠したり

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 しません・・そんな必要もないですよね~

 

 豊かな世の中だなぁ~と思います。

 

  松坂牛のすき焼き 最高!!です。 本日。。モツも入荷いたしました

 

  こちらは・・食べて・・びっくりしました・・美味しすぎる

 

  ちなみに私は焼肉屋さんでも・・モツ命です。肉より内臓なんです。

 

 まぁ~内臓が美味しければ・・100パーセント肉も美味しいんですが

 

  もつ鍋でご用意いたします。 焼きもついてるので

 

  しかし・・美味しかったなぁ~

 

  自称ですが・・モツ博士 がおすすめです。

 

  すき焼きを書いて・・モツの話もおかしいので

 

 すき焼きは肉の厚み・・脂の入り方・・肉 が本当に美味しくなければ

 

 甘い醤油なだけなんです。 それに負けないうま味がって初めて

 

 肉なんです。交配の和牛ではダメ・・完全な血統のブランド牛でないと

 

 ちなみに・・交配の肉は・・赤い・・なぜか・・赤い

 

 血のような色をしております・外国牛みたいな色です。

 

 やっぱりピンクかかってる肉が美味しいです。

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 モモ肉は赤い方が美味しいんです。部位で違います。

 

  松坂牛のすき焼き・・

 

ご予約お待ちしております。

 

詳しくはホームページで

 

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  毎日 暑い!!ですね~ もう6月も終わりですね~

 

 暑すぎて疲れてぼーっとしてます。

 

  すぐ寝てしまいます。

 

 サッカーも全然見ておりません・・日本頑張れ!!

 

 と思ってますが。。

 

 毎日料理はいろいろ新作を作っております。

 

  秋に備えて・・出張もありますので・・

 

  もうそ少し・・涼しくならいませんかね~

 

  そう願います。

 

  ではでは

 

 

 


2018-06-26 22:27:00

お昼の接待 お顔合わせ、お食い初めのご予約たくさん入って

 

 まいりました~ 割烹やま はお昼はご予約のみです。

 

 前日までにご予約がなければ営業しておりません

 

 ですから・・ご予約のお客様はゆっくりとくつろげると思います。

 

 楽しんでいただけると思います。

 

 夜は小学生以下のお客様はお断りしております。完全個室といえども

 

 お子様の声は響きますし・・またお子様は騒ぐものだし・・

 

  ですから・・お昼でご用意しております。

 

  お昼でしたら・・暴れてくれても大丈夫です。

 

 貸し切りにしますので・・

 

  お顔合わせも貸し切りにしますので・・こちらも安心です。

 

   大事な場面でお役に立てれば幸いだと思っております。

 

  詳しくはホームページで

 

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 昨日は畑・暑かったです。ただ・・獣の柵のおかげですべて豊作です。

 

  トマトはこれから熟していくと思います。

 

  少し・・成長が早いと思いましたが・・夜は冷えていますので

 

 いいバランスでおいしい野菜がとれそうです。

 

  楽しみですね~

 

 ただ虫も多く・・刺されて・・かゆいです。

 

 無農薬の宿命ですね~

 

  あ~厨房が・暑い

 

 ではでは


2018-06-24 20:58:00

本格的にハモの季節になりました~盛です。

梅雨の水を飲んで美味しいくなると言われております。

実際そうだと思います。

 

 ハモって何が美味しいんだろう~よくよく聞かれる言葉です。

 

 ハモはね~上身も美味しいんですが・・出汁が美味しいんです。

 

 そしてその出汁をしっかり含んだ上身が美味しいんです。

 

  フワフワの食感と骨切りした身と身の間に出汁を含むのです。

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 それが・・美味しいんです。

 

   もちろん・・焼き霜造り、天ぷら、焼きすべておいしいですし

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 万能選手ですので・・なんでも調理できます。

 

 最高の素材であります。ですから・・関西で・・超~メガヒットしたと思います。

 

  絶対にハモを食べるなら鱧鍋です。・・これは絶対です。

 

 地方から来られた方が・・ハモを食べたい!!なら=鱧鍋ではないでしょうか~

 

  ハモの湯引きを梅肉で食べて・・ハモ食べた・・というのも寂しすぎると思います。

 

 ハモは鱧鍋です。そんな事言われなくても・・という方ばかりだと思いますが・・

 

 後・・天然すっぽんもにんきしております。

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 これから・・ガンガン依頼があると思いますが・・食べて納得のすっぽんです。

 

 四万十川天然うなぎも入しております。

 

   こちらもぜひお試しくださいませ~

 

 おこぜ、ノドクロ、金目鯛 いろいろご用意できます。

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  詳しくはホームページで

 

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 今日も暑かったです。

明日 月曜日が休みです。火曜日は営業しております。

6月もあっというまに終わり7月です。夏ですね~

あっという間に1年が終わりそうで怖いです。

いろいろ経験していかないと・・ですね~

 

私のような仕事はいろいろ経験した方がいい仕事なんです。

 

 いろんな所に行って・・いろんなもの食べて

 

  いろんなもの見て感じて それをどう表現するかが

 

 ブロガーの仕事です。(笑

 

 料理人の仕事です。ただ・・基礎あっての話です。

 

 基礎がなければ・・飽きるのです。簡単に手に入れた知識

 

 は簡単に失うんです。

 

   悩みもがき苦しんだ方が絶対にクリエイティブな仕事

 

  になるんです。 

 

 私は新しい事に挑戦する事が好きです。 それはもがき苦しむためです。

 

 ただ・・いつか できるを理解してるんです。経験しまくってるので

 

 できるだろう~と思っております。

 

  これからも・・ご一緒にもがき苦しみます。

 

  できた!!の感動!!を

 

   楽しみましょう~

 

  ではでは

 

 


2018-06-23 21:09:00

松坂牛のシャトーブリアン 最高級のお肉です。

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 私は松坂牛のサーロインとシャトーブリアンを両方食べてます。

 

 食べ比べをしております。・・まったく違ってびっくりします。

 

  100パーセントあてれます。

 

 それくらい・・味の特徴が違います。

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 シャトーブリアンは香です。ここが命です。

 

 そして食感・・ザクザク歯が入り・・じゅわ じゅわ~と肉汁を楽しみ

 

 香とうま味です。 口の中で簡単に砕けるというかバラバラのブロックのような

 

 そんな食感です。指で裂く事も簡単にできますから・・

 

 そうなると・・焼き方になりますが・・レアーはもったいないと思います。

 

  火が通る事で口の中でバラバラになりますから・・後・・焼いた後・・しばらく寝かさないと

 

  もったいないんです。 それは・・ほんと小さな脂が点々とあるのがシャトーブリアンです。

 

 それが・・溶ける事でうま味になるんですが・・サーロインみたいな大きな脂のさし でなく

 

 小さいんです。 だから・・鉄板焼き屋さんでも私は待機してます。

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 焼かれて・・すぐ食べません・・基本シャトーブリアンはぬるいんです。

 

 5分は食べません・・その温度が高すぎると・・味が抜けるし・・

 

  そのバランスは肉に聞くしかできません・・

 

  アツアツで出す時もそれを計算して・・鉄板焼いたり・・してます。

 

  でも・・ぬるい方が肉の味を感じやすいんです。

 

  肉と話し合って決めてます。

 

   なぜなら・・ヘレ塊で・・松坂牛です。9キロくらいです。

 

 キロ3万ですから・・税込30万くらいです、

 

 自分で食べなきゃ・・損でしょう~(笑

 

 真面目にそう思ってます。・・でないと買えません・・

 

  売る感覚はないからです。食べるためにです。

 

  その代わり・・勉強してます。

 

   松坂牛ヘレ1本買うお店なんて・・そうないんです。

 

  年々さらに極めていくつもりです。

 

  料理人は食べないと・・そして食べにいかないと・・

 

  腕は口に入れた数と料理した数だと思っております。

 

  天才は1回のすごい料理をだします。で3回目くらいで飽きるんです。

 

  でも私みたいな凡人は・・さらに何回も食べて何回も食べに行って・・自分

 

 の舌と相談していくのです。それで究極を目指すのです。

 

 ですから・・だんだん美味しく感じるハズです。

 

  お客様と共に成長していくのです。

 

   だから・・私は料理を作るという事で飽きた事は一度もないです。

 

   30年以上料理してますが・・まだまだ夢中~です。

 焼き魚なんて1万本は焼きました・・でも・・面白い。

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  時代で食育も変わります。・・味覚も変わります。

 

   私は食べる事で時代についていきますから~

 

  

 

シャトーブリアンはこちら

 

 独り言ブログ

 

 パソコンの前の椅子が壊れたんです。

 

 机も自分で作った物で背が高いんです。

 

  買えば安いんですが・・宇陀に一脚あるんで

 

 シャトーブリアンの話した後・・セコイですが・・

 

 それが私です。

 

 月曜日まで立ちパソコンです。

 

  ですので・・今日はこの辺で・・

 

ではでは


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